Comment faire de la babka au chocolat?

Manon Jacquot
Manon Jacquot
• 11 min de lecture
Vous pouvez la rendre encore plus savoureuse en ajoutant une garniture au chocolat
Mais si une babka nature est délicieuse, vous pouvez la rendre encore plus savoureuse en ajoutant une garniture au chocolat et une garniture au streusel.

Babka est un dessert traditionnel d'Europe centrale et orientale qui est un croisement entre un pain à la levure et un gâteau au café. Mais si une babka nature est délicieuse, vous pouvez la rendre encore plus savoureuse en ajoutant une garniture au chocolat et une garniture au streusel. La babka au chocolat est assez longue à préparer car vous devez attendre que la pâte lève plusieurs fois, mais cela en vaut la peine lorsque vous avez un délicieux gâteau au chocolat à manger comme dessert ou même comme petit-déjeuner décadent.

Ingrédients

Pâte

  • 0,5 tasse (118 ml) de lait entier, réchauffé
  • 1,25 g (7 g) de levure sèche active d'enveloppe
  • 0,25 tasse (50 g) de sucre granulé, plus une pincée
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 0,5 cuillère à café (3 g) de sel casher
  • 2 tasses 9250 g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 7 cuillères à soupe (98 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante et coupé en morceaux

Remplissage et streusel

  • 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre non salé, fondu et divisé
  • 3 grammes (85 g) de chocolat mi-amer, finement haché
  • 2 cuillères à soupe (14 g) de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre cristallisé, divisé
  • 0,75 cuillère à thé (2 g) de cannelle moulue, divisée
  • 0,25 cuillère à thé (1,5 g) de sel casher, divisé
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade foncée
  • 5 cuillères à soupe (39 g) de farine tout usage
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème épaisse
Mélanger le chocolat
Mélanger le chocolat, le cacao, le beurre, le sucre, la cannelle et le sel dans un bol résistant à la chaleur.

Partie 1 sur 6: mélanger les ingrédients humides pour la pâte

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    Mélanger le lait, la levure et une pincée de sucre et laisser reposer le mélange. Ajoutez 0,5 tasse (118 ml) de lait entier réchauffé dans un petit bol. Saupoudrer une enveloppe de 0,25 gramme (7 g) de levure sèche active et une pincée de sucre semoule sur le lait, et laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
    • Le lait doit être entre 105 et 46°C (41 à 46°C).
    • Si le mélange de levure ne mousse pas du tout, jetez-le et recommencez avec un nouveau sachet de levure.
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    Mélanger l'œuf, le jaune d'œuf et le sucre. Ajouter 0,25 tasse (50 g) de sucre granulé, 1 gros œuf et 1 gros jaune d'œuf dans un bol de taille moyenne. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
    • Pour séparer le jaune, cassez l'œuf contre une surface plane, comme le comptoir ou la table. Divisez-le en deux moitiés au-dessus d'un bol et laissez l'œuf tomber dans la moitié inférieure. Transférez le jaune d'avant en arrière entre les deux moitiés, de sorte que le blanc s'égoutte dans le bol en dessous. Continuez à déplacer le jaune d'avant en arrière jusqu'à ce que tout le blanc ait été enlevé. Conservez le blanc pour une autre recette.
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    Incorporer le mélange de levure. Une fois l'œuf, le jaune d'œuf et le sucre mélangés, versez le mélange de levure dans le bol. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Partie 2 sur 6: finition de la pâte

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    Mélanger le sel et la farine dans un batteur sur socle. Ajoutez 0,5 cuillère à café (3 g) de sel casher et 2 tasses 9250 g) de farine tout usage dans le bol d'un batteur sur socle avec la palette en place. Mélangez brièvement à basse température pour simplement mélanger les deux.
    • Vous pouvez mélanger la pâte dans un robot culinaire si vous n'avez pas de batteur sur socle.
    • Vous pouvez mélanger la pâte à la main avec une cuillère en bois et un coupe-pâte. Cependant, cela prendra plus de temps et d'efforts.
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    Ajouter le mélange d'oeufs. Lorsque le sel et la farine sont mélangés dans le batteur sur socle, versez le mélange d'œufs. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit juste incorporé, ce qui devrait prendre environ 30 secondes.
    • Veillez à ne pas trop mélanger ou vous pourriez vous retrouver avec du babka dur.
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    Transformez le batteur sur socle en crochet pétrisseur et ajoutez le beurre. Une fois le mélange d'œufs incorporé, remplacez l'accessoire à pales du batteur par le crochet pétrisseur. Ajoutez 7 cuillères à soupe (98 g) de beurre non salé ramolli à température ambiante et coupé en morceaux dans le bol, et battez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé à la pâte, ce qui devrait prendre 8 à 10 minutes.
    • La pâte finie doit être lisse, légèrement collante et extensible.
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    Pétrir la pâte sur une surface farinée. Une fois la pâte formée, la retourner sur une surface farinée. Utilisez des mains propres pour le pétrir plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne encore plus lisse, puis formez-le en boule.
    • Vous pouvez également vous enfariner légèrement les mains pour que la pâte n'y colle pas.
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    Mettre la pâte dans un bol et la laisser lever. Après avoir pétri la pâte, beurrez un grand bol propre et transférez la pâte dedans. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 1 à 2 heures.
    • Après avoir placé la pâte dans le bol beurré, retournez-la plusieurs fois. Cela permettra à la pâte d'absorber une partie du beurre.
    • Pour des résultats optimaux, placez la pâte dans un endroit chaud et sans courants d'air, comme à l'intérieur d'un four qui n'est pas allumé, afin qu'elle puisse lever plus facilement.
    • Lorsque la pâte a fini de lever, elle doit avoir environ le double de volume.
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    Refroidir la pâte. Une fois la pâte levée, écrasez-la avec les mains propres. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser refroidir pendant au moins 4 heures.
    • Pour de meilleurs résultats, réfrigérez la pâte pendant la nuit.

Partie 3 sur 6: faire le remplissage

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    Préchauffer le four et graisser un moule. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire le babka, réglez la température sur 177°C et laissez-le chauffer complètement. Ensuite, beurrez un moule à pain de 22 cm sur 11,40 cm (22 cm sur 11 cm) pour éviter que la babka ne colle.
    • Si vous préférez, vous pouvez graisser la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
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    Mélanger le chocolat, le cacao, le beurre, le sucre, la cannelle et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter 3 grammes (85 g) de chocolat mi-amer finement haché, 2 cuillères à soupe (14 g) de poudre de cacao non sucré, 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé, 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre cristallisé, 0,25 cuillère à café (0,33 g) de cannelle moulue et 0,13 cuillère à café (0,75 g) de sel casher dans un bol résistant à la chaleur. Mélanger légèrement avec une cuillère en bois pour s'assurer que les ingrédients sont mélangés.
    • Vous pouvez remplacer le chocolat mi-sucré par du chocolat mi-amer si vous préférez.
    • Les pépites de chocolat peuvent remplacer le chocolat haché.
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    Chauffer le mélange au bain-marie. Placez le bol avec le mélange de chocolat sur une casserole remplie d'eau frémissante à feu moyen sur la cuisinière. Continuez à chauffer le mélange jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, ce qui devrait prendre 5 à 10 minutes.
    • Remuez le mélange périodiquement pendant qu'il chauffe pour vous assurer que le chocolat et le beurre fondent uniformément.
    • Vous pouvez faire fondre le mélange au micro-ondes si vous préférez. Placer les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes et chauffer à puissance moyenne pendant 30 secondes. Remuez le mélange et remettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires.
Lorsque la babka a légèrement refroidi
Lorsque la babka a légèrement refroidi, passez un couteau autour d'elle le long de l'intérieur de la poêle pour la décoller.

Partie 4 sur 6: remplissage et façonnage de la pâte

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    Former un rectangle avec la pâte refroidie. Une fois la pâte refroidie, la retourner sur une surface légèrement farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle de 56 cm sur 31 cm (56 cm sur 30 cm), en veillant à ce que l'un des côtés longs soit face à vous.
    • Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez remplacer une bouteille de vin, une bouteille d'eau ou un thermos.
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    Étaler le mélange de garniture sur la pâte. Une fois la pâte étalée, utilisez une spatule coudée ou un couteau à beurre pour étaler le mélange de garniture au chocolat dessus. Assurez-vous d'étaler la garniture jusqu'aux bords de la pâte sans laisser de bordure.
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    Rouler la pâte en une bûche. Lorsque vous avez recouvert la pâte de la garniture au chocolat, commencez à rouler la pâte comme un rouleau de gelée. Soyez que vous roulez un côté long de la pâte loin de vous pour obtenir la bonne forme et la bonne taille.
    • Essayez de rouler la pâte le plus étroitement possible tout en conservant l'épaisseur de la bûche.
    • Pincez les extrémités des bûches pour les fermer et empêcher le remplissage de couler.
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    Coupez la bûche en deux et placez les morceaux côte à côte. Une fois que vous avez fini d'enrouler la bûche, utilisez un couteau tranchant pour la couper en deux horizontalement. Disposez les deux moitiés de manière à ce qu'elles soient côte à côte et se touchent.
    • Assurez-vous que les côtés longs des bûches sont toujours face à vous.
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    Placez un morceau de pâte sur l'autre pour former un "x". Avec les moitiés de bûche côte à côte, soulevez un morceau et placez-le sur l'autre. Cela crée la forme en "X" qui vous permettra de former les torsades pour le babka.
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    Torsadez deux fois les deux extrémités de chaque côté. Prenez les deux extrémités d'un côté du "X" et torsadez-les ensemble deux fois. Ensuite, saisissez les extrémités de l'autre côté du «X» et torsadez-les également deux fois.
    • Au final, vous aurez un total de quatre rebondissements.
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    Transférer la pâte dans le moule et laisser lever. Une fois que vous avez façonné la pâte, soulevez-la délicatement de la surface farinée et placez-la dans le moule graissé. Couvrir le moule avec un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant une heure à une heure et demie.
    • Si vous préférez, vous pouvez couvrir le moule d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.

Partie 5 sur 6: faire le streusel

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    Mélanger la cassonade, le reste du sucre cristallisé, la cannelle et le sel. Ajouter 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade foncée, le reste 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre cristallisé, 0,5 cuillère à café (1,25 g) de cannelle moulue et 0,13 cuillère à café (0,75 g) de sel dans un bol moyen. Utilisez une cuillère pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
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    Incorporer le beurre restant. Une fois le mélange de sucre et de cannelle mélangé, ajoutez les 2 cuillères à soupe (28 g) restantes de beurre fondu dans le bol. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
    • Vous trouverez peut-être plus facile de mélanger le beurre avec un fouet plutôt qu'une cuillère.
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    Incorporer la farine et mélanger. Après avoir incorporé le beurre, ajoutez 5 cuillères à soupe (39 g) de farine tout usage dans le bol. Utilisez une fourchette pour mélanger légèrement les ingrédients jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment.
    • Le streusel aura un aspect légèrement humide lorsque vous aurez fini de le mélanger.
    • Si vous ne prévoyez pas de garnir la babka avec le streusel tout de suite, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le saupoudrer sur le babka, cependant.
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    Mélanger l'œuf et la crème dans un bol séparé. Ajouter 1 œuf et 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème épaisse dans un petit bol séparé. Fouettez les deux ingrédients ensemble pour créer une dorure à l'œuf légère et mousseuse.
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    Étaler la dorure sur la pâte et saupoudrer de streusel. Une fois la dorure mélangée, utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer sur le dessus de la pâte. Ensuite, utilisez vos doigts pour étaler le streusel sur la babka aussi uniformément que possible.
    • Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, pliez un morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré en une bande et utilisez-le pour peindre la dorure sur la pâte.
    • Vous pouvez omettre la dorure aux œufs et la garniture streusel si vous préférez.
Lisez aussi: Comment faire un gâteau au cappuccino au chocolat allemand?

Partie 6 sur 6: cuisson du babka

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    Cuire la babka jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après avoir saupoudré le streusel sur la babka, mettez la poêle dans le four préchauffé. Laissez le babka cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus devienne doré.
    • Vous pouvez également tester la cuisson du babka avec un cure-dent ou un couteau. Collez-le au centre - il ne devrait rencontrer aucune résistance et devrait ressortir propre lorsque vous le retirez.
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    Laisser refroidir la babka dans la poêle. Lorsque la babka a fini de cuire, retirez le plat du four. Placez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes.
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    Démoulez la babka sur une grille et laissez-la refroidir complètement. Lorsque la babka a légèrement refroidi, passez un couteau autour d'elle le long de l'intérieur de la poêle pour la décoller. Retournez le moule pour le démouler sur la grille de refroidissement et laissez-le refroidir encore 20 à 30 minutes avant de le couper.
    • La babka restera fraîche 3 à 5 jours à température ambiante.
    • Si vous souhaitez congeler le babka, enveloppez-le dans une pellicule plastique puis dans du papier d'aluminium. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.
Placez le bol avec le mélange de chocolat sur une casserole remplie d'eau frémissante à feu moyen
Placez le bol avec le mélange de chocolat sur une casserole remplie d'eau frémissante à feu moyen sur la cuisinière.

Conseils

  • Vous pouvez ajouter des noix à la babka si vous le souhaitez. Broyez 0,5 tasse (70 g) d'amandes ou de noix dans un robot culinaire et saupoudrez-les sur la garniture au chocolat avant d'enrouler la pâte.
  • Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes au lieu de faire votre propre garniture. La saveur sera légèrement différente à cause des noisettes, mais vous aurez toujours une délicieuse babka.

Choses dont vous aurez besoin

  • Petit bol
  • Bol moyen
  • Fouet
  • Batteur sur socle avec palettes et crochets pétrisseurs
  • Grand bol
  • Serviette propre
  • Emballage plastique
  • 22 cm sur 11,40 cm (22 cm sur 11 cm)
  • Grand bol résistant à la chaleur
  • Casserole moyenne
  • Rouleau à pâtisserie
  • Spatule décalée
  • Couteau
  • Fourchette
  • Pinceau à pâtisserie
  • Support de refroidissement

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