Comment faire des bouchées de brownie frites?
Si la température de l'huile est trop froide, les bouchées de brownie absorberont l'huile et deviendront détrempées.
Les bouchées de brownies frits sont un aliment de base des stands de nourriture foraine partout. Battre et frire les brownies dans de l'huile chaude leur donne un revêtement extérieur croustillant et une couche supplémentaire de richesse.
Les bouchées de brownies frits sont un aliment de base des stands de nourriture foraine partout.
Portions: Environ 4 douzaines, selon la taille de chaque bouchée
Brownies
- 1 bâton de beurre
- 0,5 tasse de shortening
- 3 onces (85 g) de chocolat non sucré
- 1,5 tasses de farine
- 0,5 c. levure chimique
- 0,25 c. sel
- 4 œufs, température ambiante
- 2 tasses de sucre en poudre
- 1 c. vanille
- 1 tasse de noix, hachées (si désiré)
Battre
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de lait
- 1,5 c. sucre en poudre
- 0,25 c. bicarbonate de soude
- 0,25 c. sel casher
Méthode 1 sur 2: cuire les brownies
Les serviettes en papier absorberont l'huile des bouchées de brownie afin qu'elles ne deviennent pas détrempées.
Le chocolat tempéré confère une riche saveur de chocolat à cette recette de brownie. Après avoir cuit et refroidi les brownies, assurez-vous de ne pas sauter l'étape de les réfrigérer avant de les faire frire.
- 1Préchauffer le four à 177°C et sortir un 9" x 13" (23 cm par 33 cm). Ne graissez pas la poêle.
- 2Mettre le beurre, le shortening et le chocolat dans une casserole à feu doux.
- 3Faire fondre les ingrédients lentement en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
- 4Retirez le mélange du feu lorsqu'il a fondu et laissez-le refroidir légèrement mais pas assez pour se solidifier. Vous voulez vous assurer que le mélange n'est pas assez chaud pour cuire les œufs lorsque vous les ajoutez.
- 5Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.
- 6Battre les œufs dans un bol à part avec un fouet.
- 7Ajouter 0,25 du mélange de chocolat refroidi à l'œuf, en fouettant les œufs au fur et à mesure que vous ajoutez le chocolat jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporé.
- 8Continuez à ajouter 0,25 du mélange de chocolat à la fois aux œufs, en fouettant bien entre chaque ajout.
- 9Incorporer le sucre et la vanille à l'aide d'une cuillère en bois.
- 10Ajouter les ingrédients secs et continuer à mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce que tous les grumeaux aient disparu.
- 11Verser le mélange dans le plat allant au four.
- 12Lisser la pâte si nécessaire pour que le dessus soit uniforme.
- 13Cuire les brownies au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des brownies en ressorte propre.
- 14Sortez les brownies du four.
- 15Laissez-les refroidir complètement sur la cuisinière avant de les recouvrir d'une pellicule plastique et de les placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Méthode 2 sur 2: pâte et frire les brownies
Avoir de l'huile chaude à la bonne température est crucial pour la friture. Si la température de l'huile est trop froide, les bouchées de brownie absorberont l'huile et deviendront détrempées. Si l'huile est trop chaude, la pâte à brownie brûlera et deviendra brun foncé.
- 1Placer une casserole d'huile dans une cocotte et chauffer l'huile à 191°C. Mesurez la température de l'huile avec un thermomètre à bonbons.
- 2Mélanger la farine, le lait, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol et placer le bol à côté de la cuisinière.
- 3Sortez les brownies réfrigérés du réfrigérateur et coupez-les avec un couteau à beurre en bouchées d'environ 1" (2,5 centimètres) de longueur et de largeur.
- 4Rouler un morceau de brownie dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien couvert. À l'aide de pinces ou d'un tamis à mailles, abaissez la bouchée de brownie dans l'huile chaude.
- 5Continuez à battre les bouchées de brownie jusqu'à ce que le four hollandais soit plein mais pas encombré.
- 6Faites frire les bouchées de brownie pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 7Retirez les bouchées de brownie de la poêle avec des pinces ou un tamis à mailles. Placer les bouchées de brownie sur une assiette recouverte de trois essuie-tout. Les serviettes en papier absorberont l'huile des bouchées de brownie afin qu'elles ne deviennent pas détrempées.
- 8Battre et faire frire des bouchées de brownie supplémentaires jusqu'à ce que vous ayez terminé tout le lot.
- 9Placez le sucre glace dans un tamis sur le dessus des bouchées de brownie. Tapotez le côté du tamis pour que le sucre du confiseur passe au crible et saupoudre le dessus des bouchées de brownie.
- 10Servir les bouchées chaudes sur une petite assiette avec une cuillerée de crème fouettée, si désiré.
- Si vous ne possédez pas de thermomètre à bonbons, testez la chaleur de votre huile de friture en observant la surface de l'huile jusqu'à ce qu'elle roule et scintille. Abaissez une bouchée de brownie dans l'huile. S'il grésille immédiatement, alors vous savez que l'huile est assez chaude.
- Les gouttelettes d'huile chaude ont tendance à éclabousser pendant la friture. Assurez-vous de ne pas mettre votre visage ou vos mains trop près de la surface de l'huile pour éviter les brûlures.
- Plat allant au four de 9" x 13" (23 cm x 33 cm)
- Casserole
- Cuillère en bois
- Fouet
- 2 bols à mélanger
- cure-dent
- Emballage plastique
- Four néerlandais
- Thermomètre à bonbons
- Bol pour pâte
- Couteau à beurre
- Pinces ou tamis
- Plaque
- Serviettes en papier
- Tamis à sucre glace
- Sucre de confiserie pour saupoudrer
Questions et réponses
- Qu'est-ce que le «sucre en poudre»?Le sucre semoule n'est que du sucre cristallisé mais sous une forme plus fine. Le sucre en poudre est utilisé dans les gâteaux et les cupcakes pour rendre la génoise plus moelleuse.
