Comment manger du jacquier?

Couper en un jacquier cru. Si vous souhaitez préparer un jacquier cru pour vous-même, que ce soit pour l'expérience ou pour le fruit, vous devrez le faire d'une manière spécifique. Prenez un couteau de chef bien aiguisé et coupez le jacquier en deux.

• Vous verrez une grande tige centrale blanche: coupez-la en petits morceaux et retirez-la.

Retournez le jacquier à l'envers. Pour ce faire, vous devrez avoir une prise ferme sur l'extérieur de la moitié du jacquier. Des segments de fruits clairement visibles se démarqueront (cela ressemblera un peu à du porc effiloché); attrapez un segment et retirez-le du corps du jacquier. Déchirez ce segment de fruit et extrayez la graine.

• Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez extrait toutes les graines des deux moitiés du jacquier.
• Le jacquier produit une sève très collante qui s'accrochera à vos mains, vêtements, couteau et planche à découper, et rendra le processus de coupe du fruit difficile. Pour éviter cela, enduisez vos mains et votre couteau d'huile végétale qui diffusera la sève collante.

Faites bouillir ou rôtissez le jacquier. Le jacquier est savoureux et a un goût à peu près comme un mélange entre une banane et un ananas, avec également des notes de saveur de mangue. La partie comestible du jacquier est en fait la gousse charnue qui protège la graine. Les gousses charnues et les graines sont comestibles. Dans certaines régions d'Asie, la graine est un mets délicat bien qu'elle n'ait pas de saveur en soi. Il a la consistance d'une pomme de terre bouillie ou d'un taro bouilli après avoir bouilli pendant 10 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'il soit ramolli), puis mangez-les directement. Pour une texture plus ferme, faites rôtir vos graines au four à 204°C pendant 20 minutes.

• Le jacquier est difficile à peler correctement; l'extérieur est épineux et épais, et une fois que vous l'avez coupé, vous constaterez que l'intérieur est gommeux, collant et difficile à couper (comme décrit ci-dessus). Quand les gens se réfèrent au jacquier comme un fruit, ils parlent de la gousse charnue délicieusement parfumée qui protège la graine. Mais quand ils se réfèrent au jacquier comme légume, ils désignent le jeune jacquier qui est généralement vendu en boîtes ou en conserve qui a une consistance de porc effiloché et utilisé comme substitut de viande végétalien.
• Pour cette raison, il est plus facile d'acheter du jacquier déjà préparé et en conserve dans une épicerie ou sur un marché asiatique, plutôt que de couper vous-même un fruit entier. Dans les cultures d'Asie du Sud-Est, le jacquier en tant que légume est généralement cuit dans du curry ou des sautés. Ils cuisent le fruit entier après avoir coupé la peau externe épineuse.

Précuire en faisant bouillir le jeune jacquier pendant 30 minutes à 40 minutes. Une fois qu'ils sont suffisamment tendres, ils peuvent être sautés ou cuits comme substitut de viande végétalien.

Faites rôtir les graines de jacquier dans une poêle en fonte. Dans les cultures d'Asie du Sud-Est, les graines de jacquier sont souvent cuites sur un gril au charbon de bois et mangées encore chaudes. Cela donne au fruit une délicieuse saveur fumée. Si vous souhaitez vous rapprocher de cette méthode de cuisson mais que vous n'avez pas votre propre gril à charbon, vous pouvez faire griller les graines dans une poêle en fonte. La chaleur de la poêle fera cuire les graines de manière constante.

• Cuire les graines de jacquier à 204°C. Utilisez la lumière de votre four pour vérifier les graines toutes les 5 minutes. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsque les graines de jacquier s'ouvrent et que le fruit charnu "surgit" de l'intérieur.

Utilisez du jacquier pour faire une salade épicée. Si vous cherchez à mélanger le jacquier avec d'autres légumes verts sains, vous pouvez inclure du jacquier en conserve dans une salade épicée avec des piments rouges, des oignons verts et d'autres épices. Achetez une boîte de jacquier vert dans de l'eau et faites cuire le contenu à feu doux dans une mijoteuse pendant 4 à 5 heures pour ramollir la chair.

• Une fois le jacquier cuit, vous pouvez le casser facilement à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère.

Faire sauter les légumes pour la salade épicée. Utilisez de l'huile végétale ou du beurre pour faire sauter 3-4 piments rouges, 5-6 gousses d'ail et le dessus blanc de vos oignons verts, et faites sauter pendant environ 5 minutes. Ajouter le jacquier et 0,13 tasse (30 ml) de sauce de poisson et faire revenir 2 minutes de plus.

• Coupez deux échalotes en dés et faites-les cuire dans une casserole d'huile végétale pendant 2-3 minutes. Filtrer les échalotes, les laisser refroidir, puis mélanger les échalotes frites avec le mélange de jacquier préparé. Ajouter 0,25 tasse (59 ml) de menthe fraîche et 0,25 tasse (59 ml) de coriandre fraîche et servir immédiatement.

Traitez le jacquier comme du porc et mangez-le dans un sandwich. Le jacquier est un substitut de porc végétalien courant, car sa texture lorsqu'il est cuit et «tiré» est similaire à la texture du porc effiloché. Pour faire un sandwich au «porc» de jacquier, achetez 3 boîtes de 20 grammes de jacquier; retirer les graines de jacquier et couper les morceaux de fruits en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites sauter 0,5 d'oignon et 3 gousses d'ail ensemble, puis ajoutez le jacquier, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de cassonade et 1,5 cuillère à café (7,4 ml) de fumée liquide.

• Évitez d'acheter du jacquier en conserve dans du sirop, car le goût sera trop sucré et submergera les autres saveurs du sandwich.

Ajouter les épices au mélange de sautés. Continuez à faire sauter le mélange de jacquier, d'oignon et d'ail en incorporant plusieurs épices, y compris le poivre de Cayenne, le cumin, la poudre de chili et le paprika. Ajouter 1 tasse de bouillon de légumes et laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le jacquier ait absorbé tout le liquide.

• Réglez le four à 204°C et étalez le mélange de jacquier "porc" sur une plaque à pâtisserie. Presser le jacquier avec une spatule jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'un porc effiloché. Ajouter 0,5 tasse (118 ml) de sauce barbecue et cuire 30 à 35 minutes.
• Une fois que le jacquier est légèrement doré, retirez la casserole du four et déposez le mélange de «porc» de jacquier sur un rouleau ou un petit pain. Servir une fois refroidi.

Préparez le jacquier comme substitut de poisson dans un sandwich «salade de thon». Achetez une boîte de jacquier emballée dans de l'eau et utilisez une fourchette pour séparer la chair du fruit. Après avoir versé l'eau du jacquier, faire revenir le jacquier dans du beurre ou de l'huile végétale.

• Pendant la cuisson du jacquier, ajouter à la poêle 0,5 tasse (118 ml) d'oignon et 2 gousses d'ail émincées.