Comment faire des bonbons bio?

Eugénie-Catherine Poulin
Eugénie-Catherine Poulin
• 6 min de lecture
Ceci est particulièrement important lorsque vous travaillez avec des bonbons durs chauds
Ceci est particulièrement important lorsque vous travaillez avec des bonbons durs chauds, tels que le sirop de bonbon pour les cannes de bonbon biologiques.

Vous n'êtes pas obligé de sacrifier vos bonbons simplement parce que vous avez décidé de manger bio. Il existe de nombreuses délicieuses recettes de bonbons destinées au mangeur biologique. Vous pouvez profiter de variations organiques de bonbons standard, comme les cannes de bonbon et le fudge, ou vous pouvez faire des confiseries plus saines comme les bonbons au sésame et au miel, mieux connus sous le nom de pasteli, qui sont encore plus facilement convertis en une recette biologique.

Ingrédients

Cannes de bonbon bio

  • 2,5 tasses (565 g) de sucre granulé biologique
  • 1,5 c. À soupe (22 ml) de vinaigre blanc distillé
  • 0,5 tasse (125 ml) plus 1 c. À soupe (15 ml) de jus de canneberge pur non dilué
  • 1 c.à thé (5 ml) d'extrait de menthe poivrée biologique

Pasteli

Fudge bio

  • 0,5 tasse (125 ml) d'huile de coco vierge
  • 0,5 tasse (113,4 g) de poudre de cacao biologique
  • 0,5 tasse (125 ml) de pâte de sucre de noix de coco / palme
  • Sel de mer
  • 0,5 c. À thé (2,5 ml) d'extrait de vanille

Portions

Cannes de bonbon bio

  • 18 bâtonnets

Pasteli

  • 96 bonbons

Fudge bio

  • 1 à 2 douzaines de carrés

Méthode 1 sur 3: cannes de bonbon biologiques

  1. 1
    Chauffer le four à 93°C. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone allant au four. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et laissez-la se réchauffer.
  2. 2
    Mélangez et faites chauffer le sucre, le vinaigre et le jus de canneberge. Combinez les trois ingrédients dans un 2 pintes (2 litres). Laisser bouillir les ingrédients dans un sirop, en réduisant le feu une fois qu'il commence à bouillir. Cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
  3. 3
    Vérifiez la température du sirop. Elle doit être d'environ 141°C (140,6°C). Une fois que le sirop atteint cette température, retirez-le du feu.
  4. 4
    Ajoutez l'extrait de menthe poivrée. Mélangez l'extrait de menthe poivrée dans le sirop rapidement pour vous assurer qu'il est bien mélangé avant que le sirop ne commence à refroidir.
  5. 5
    Retirez la plaque à pâtisserie du four. À présent, il devrait être suffisamment chaud.
  6. 6
    Versez le sirop sur le tapis en silicone. Vous devez verser le sirop au centre du tapis, plutôt que près des bords, et laissez-le se répandre naturellement.
  7. 7
    Tenez les bords du tapis. Pliez les bords du tapis pour garder le sirop dans une bande étroite et confinée jusqu'à ce qu'il refroidisse juste assez pour arrêter de couler.
  8. 8
    Pétrissez le sirop. Une fois qu'il se solidifie partiellement, commencez à presser et à plier le sirop dans un mouvement de pétrissage. Utilisez les bords de votre tapis en silicone ou d'autres ustensiles antiadhésifs. Continuez à pétrir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le sirop devienne brillant.
  9. 9
    Graissez vos mains. Vaporisez un aérosol de cuisson antiadhésif sur vos mains pour empêcher votre peau de coller aux bonbons refroidis.
  10. 10
    Retirez une petite boule de bonbons de la touffe principale. La balle doit être un peu plus petite que la taille d'une balle de golf.
  11. 11
    Étirez le bonbon. Tirez le bonbon en l'étirant en une corde. Notez que ce processus demande une force et une rapidité considérables, et peut fonctionner mieux si vous avez quelqu'un pour vous aider.
  12. 12
    Tordez la corde. Rassemblez les extrémités et tordez les moitiés de la corde ensemble.
  13. 13
    Formez des cannes. Pliez le haut de la corde torsadée en forme de crochet ou de canne.
  14. 14
    Laissez refroidir les bonbons. Placez les cannes finies sur le tapis en silicone et durcissez à température ambiante. Conservez les bonbons à l'abri de la lumière du soleil.
De nombreuses recettes de bonbons peuvent être converties en recettes biologiques simplement en utilisant
De nombreuses recettes de bonbons peuvent être converties en recettes biologiques simplement en utilisant des ingrédients biologiques.

Méthode 2 sur 3: Pasteli

  1. 1
    Graisser une plaque à pâtisserie avec l'huile d'olive. Appliquez une épaisse couche d'huile et couvrez toute la feuille pour vous assurer que le bonbon ne collera pas.
  2. 2
    Faites chauffer une poêle en fonte. Utilisez un feu moyen-vif et continuez à chauffer la poêle jusqu'à ce que les côtés soient chauds au toucher.
  3. 3
    Ajoutez les graines de sésame dans la casserole. Remuez-les avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ce processus devrait prendre environ quatre à six minutes.
  4. 4
    Ajoutez le miel et le sel. Utilisez un peu de sel ou plus, selon vos préférences personnelles. Remuez le miel, le sel et les graines de sésame jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et ferme.
  5. 5
    Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie. Utilisez votre cuillère en bois pour le lisser et l'étaler sur toute la plaque à pâtisserie.
  6. 6
    Coupez la confiserie en morceaux. Utilisez un couteau pour marquer le mélange en 0,25 po. par 1 po. (0,67 cm sur 1,5 cm) morceaux pendant que le mélange est encore chaud. Mettez la casserole de côté et laissez refroidir les bonbons.
  7. 7
    Graissez vos mains avec de l'huile d'olive. Vous pouvez également utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif.
  8. 8
    Peler les morceaux de la poêle une fois refroidis. Les bonbons doivent être suffisamment chauds pour fonctionner, mais suffisamment froids pour éviter les brûlures. Rouler les morceaux en petites bûches.
  9. 9
    Laisser refroidir les bonbons à température ambiante. Quand il aura fini de refroidir, ce sera assez dur.
Si vous avez une recette de bonbons préférée
Si vous avez une recette de bonbons préférée, essayez d'en faire une version biologique simplement en achetant des équivalents biologiques aux ingrédients non biologiques que vous utilisez habituellement.

Méthode 3 sur 3: fudge biologique

  1. 1
    Remplissez une tasse à mesurer en verre avec l'huile de coco. La tasse à mesurer doit être résistante à la chaleur.
  2. 2
    Faites chauffer la tasse à mesurer dans une casserole remplie d'eau. Ajoutez quelques pouces (7 à 9 cm) d'eau dans une petite casserole. Placez la tasse à mesurer à l'intérieur et faites chauffer les deux ensemble à feu moyen jusqu'à ce que l'huile de noix de coco soit chaude et fondue pour la plupart.
  3. 3
    Mélangez les ingrédients dans un robot culinaire. Versez l'huile de coco dans le robot culinaire ainsi que la poudre de cacao, le sucre de coco / palme, le sel et la vanille. Mélangez les ingrédients ensemble à une vitesse lente à moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  4. 4
    Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé. Une pellicule de plastique fonctionnera également. Assurez-vous que le fond et les côtés de la casserole sont couverts.
  5. 5
    Versez le mélange de fondant dans le moule à pain tapissé. Vous devrez peut-être le gratter à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Utilisez la spatule pour lisser le fondant uniformément.
  6. 6
    Enveloppez le fudge avec du papier sulfurisé. Pliez les côtés du papier sur le dessus du fudge. Appuyez doucement pour uniformiser l'épaisseur.
  7. 7
    Retirez le fondant de la poêle. Cependant, ne le retirez pas encore du papier sulfurisé. Gardez-le enveloppé dans du papier sulfurisé pendant qu'il refroidit.
  8. 8
    Congelez le fudge. Conservez-le au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il durcisse.
  9. 9
    Coupez le fudge en carrés. Déballez le fudge et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper de petits carrés. Vous pouvez obtenir environ une douzaine de carrés de taille moyenne à partir de cela, ou vous pouvez obtenir jusqu'à deux douzaines de carrés si vous coupez le fudge plus petit.
Vous pouvez profiter de variations organiques de bonbons standard
Vous pouvez profiter de variations organiques de bonbons standard, comme les cannes de bonbon et le fudge, ou vous pouvez faire des confiseries plus saines comme les bonbons au sésame et au miel, mieux connus sous le nom de pasteli, qui sont encore plus facilement convertis en une recette biologique.

Conseils

  • De nombreuses recettes de bonbons peuvent être converties en recettes biologiques simplement en utilisant des ingrédients biologiques. Si vous avez une recette de bonbons préférée, essayez d'en faire une version biologique simplement en achetant des équivalents biologiques aux ingrédients non biologiques que vous utilisez habituellement.

Mises en garde

  • Portez des gants résistants à la chaleur lorsque vous travaillez avec des bonbons chauds. Ceci est particulièrement important lorsque vous travaillez avec des bonbons durs chauds, tels que le sirop de bonbon pour les cannes de bonbon biologiques. Sinon, vous risquez de vous brûler gravement.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Plaque à pâtisserie à rebords
  • Tapis de cuisson en silicone
  • Casserole de 2 pintes (2 litres)
  • Cuillère à mélanger
  • Thermomètre à bonbons
  • Aérosol de cuisson antiadhésif
  • Poêle en fonte
  • Cuillère en bois
  • Tasse à mesurer en verre
  • Robot culinaire
  • Moule à pain
  • Parchemin
  • Spatule
  • Couteau bien aiguisé
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