Comment faire cuire l'orge?

Si vous voulez faire cuire de l'orge, mélangez 2 à 3 tasses d'eau avec 1 tasse d'orge. Après avoir porté l'eau à ébullition, laissez mijoter la casserole pendant 30 minutes. Ensuite, laissez l'orge reposer pendant 15 minutes pour qu'elle puisse absorber l'excès d'eau. Si vous souhaitez plutôt cuire de l'orge, préchauffez votre four à 191°C et faites bouillir 2 tasses d'eau dans une casserole. Versez l'orge dans un plat allant au four et ajoutez l'eau bouillante, puis mélangez 1 cuillère à soupe de beurre et 0,5 cuillère à café de sel. Cuire au four pendant 60 minutes. Pour plus de conseils, y compris comment faire une soupe ou une salade d'orge, lisez la suite!

Claire Proulx
Claire Proulx
• 10 min de lecture
Essayez la méthode de cuisson de base pour l'orge nature ci-dessous ou expérimentez avec de l'orge cuite
Essayez la méthode de cuisson de base pour l'orge nature ci-dessous ou expérimentez avec de l'orge cuite au four, de la soupe à l'orge et de la salade d'orge.

L'orge est une céréale à saveur de noisette riche en fibres et en nombreux minéraux importants. Il se marie bien avec une gamme de saveurs salées et peut être fermenté pour produire de l'alcool. Selon la façon dont il est cuit, l'orge peut avoir une texture douce ou moelleuse. Essayez la méthode de cuisson de base pour l'orge nature ci-dessous ou expérimentez avec de l'orge cuite au four, de la soupe à l'orge et de la salade d'orge.

Ingrédients

Faire de l'orge de base

  • 1 tasse (250 ml) d'orge perlé ou décortiqué
  • 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) d'eau

Préparer de l'orge au four

  • 1 c. À soupe (15 ml) de beurre
  • 1 tasse (250 ml) d'orge décortiquée non cuite
  • 0,5 c. À thé (2,5 ml) de sel
  • 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante
  • 1 c. À soupe (15 ml) de persil frais haché

Cuisson de la soupe d'orge

  • 2 c. À soupe (30 ml) de beurre
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 carotte, pelée et coupée en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 lb (450 g) de champignons séchés, hachés
  • 1 c. À soupe (15 ml) de farine
  • 2 pintes (2 L) de bouillon de bœuf ou de légumes
  • 1 tasse (250 ml) d'orge entière non cuite
  • 2 c. À thé (5 ml) de sel

Mélanger la salade d'orge

  • 2 tasses (500 ml) d'orge cuite
  • 0,5 tasse (125 ml) de tomates, hachées
  • 0,25 tasse (60 ml) d'oignon rouge, haché
  • 1 tasse (250 ml) de fromage feta, émietté
  • 2 c. À soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 0,5 tasse (125 ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Méthode 1 sur 4: faire de l'orge de base

  1. 1
    Mettez l'eau et l'orge dans une grande casserole. Mélangez les deux ingrédients dans une grande casserole, en vous assurant que l'eau recouvre complètement l'orge.
    • Vous pouvez également remplacer le bouillon par de l'eau et ajouter du sel (au goût) pour une saveur améliorée, mais aucune des deux options n'est nécessaire.
  2. 2
    Amenez l'eau à ébullition. Placez la casserole sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition à feu vif. Une fois bouillante, couvrez la casserole avec un couvercle.
    • Notez que l'orge peut produire beaucoup de mousse et menacer de bouillir sur la casserole. Remuer l'orge et la surveiller de près devrait aider à minimiser le risque de déversements accidentels.
  3. 3
    Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes. L'orge perlé peut finir dans les 25 minutes, tandis que l'orge décortiqué prendra généralement jusqu'à 45 minutes.
    • Si l'eau bout prématurément, ajoutez-en environ 0,5 tasse (125 ml) à la fois.
  4. 4
    Faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. L'orge doit tripler de volume et être douce, mais moelleuse.
    • Vous devrez peut-être tester l'orge toutes les 5 minutes environ vers la fin du processus de cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
  5. 5
    Éteignez le feu. Laisser l'orge reposer pendant 15 minutes sans remuer, afin qu'elle puisse continuer à absorber tout excès d'eau.
    • S'il y a encore un excès après avoir laissé l'orge reposer, vous devrez peut-être évacuer l'eau.
  6. 6
    Prendre plaisir. Ajouter l'orge cuite à la salade ou à la soupe, ou mélanger avec des épices et de l'huile pour un délicieux plat d'accompagnement.
Si vous voulez faire cuire de l'orge
Si vous voulez faire cuire de l'orge, mélangez 2 à 3 tasses d'eau avec 1 tasse d'orge.

Méthode 2 sur 4: préparer de l'orge cuite au four

  1. 1
    Préchauffez le four à 375 degrés. Prenez un plat allant au four de 1,5 à 2 pintes (1,5 à 2 L). Un verre ou une céramique avec un couvercle est idéal.
  2. 2
    Versez deux tasses d'eau dans une casserole. Porter l'eau à ébullition sur la cuisinière à feu vif.
    • Notez que vous pouvez également faire bouillir l'eau dans une bouilloire à thé.
  3. 3
    Placez l'orge dans le plat de cuisson. Versez l'eau bouillante sur l'orge. Remuer pour combiner.
  4. 4
    Incorporer le beurre et le sel. Assurez-vous qu'il est bien mélangé, puis couvrez le plat avec son couvercle.
    • Si vous n'avez pas de couvercle pour votre plat de cuisson, couvrez-le bien avec du papier d'aluminium.
  5. 5
    Cuire au four pendant 60 minutes. Placer le plat dans le four préchauffé et cuire au four pendant une heure. Placez-le sur le panier central pour de meilleurs résultats.
  6. 6
    Retirez le plat du four. Épluchez légèrement l'orge finie avec une cuillère ou une fourchette. Versez-le dans un plat de service et servez avec un plat principal.
L'orge perlé ou perlé est de l'orge dont le son est éliminé par polissage
L'orge perlé ou perlé est de l'orge dont le son est éliminé par polissage, puis est cuit à la vapeur pour faciliter la cuisson rapide.

Méthode 3 sur 4: cuisson de la soupe à l'orge

  1. 1
    Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Pendant ce temps, préparez vos légumes.
    • Préparez les oignons, les carottes et le céleri en les coupant en petits morceaux.
    • Préparez les champignons en les trempant dans de l'eau chaude. Notez que cela doit être fait environ 30 minutes à l'avance. Filtrer l'eau, hacher les champignons.
  2. 2
    Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ cinq minutes.
  3. 3
    Incorporer l'ail émincé. Cuire le mélange encore deux minutes, en remuant fréquemment pour éviter que l'ail ne brûle.
  4. 4
    Ajoutez les champignons. Poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Cela devrait prendre encore cinq minutes environ.
  5. 5
    Saupoudrez de farine sur les légumes. Baisser le feu à moyen-doux et saupoudrer la farine uniformément sur les légumes. Remuez le mélange toutes les 30 secondes pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que tout semble collant, épais et bien enrobé.
  6. 6
    Versez progressivement le bouillon dans la casserole. Baisser le feu à moyen-vif et ajouter le bouillon environ 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant pour bien mélanger. Porter la soupe à ébullition lente une fois que tout le bouillon est ajouté.
    • L'ajout graduel du bouillon devrait faciliter l'incorporation de la farine dans le liquide, l'épaississant ainsi. L'ajout du bouillon en une seule fois peut entraîner des grumeaux ou une consistance inégalement mince.
  7. 7
    Incorporer l'orge et le sel. Laisser bouillir à nouveau le liquide, puis couvrir la marmite.
  8. 8
    Réduisez la soupe à ébullition. Laisser cuire pendant une heure, en remuant de temps en temps. La soupe est prête à servir lorsque l'orge est tendre et la soupe épaissie.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster les assaisonnements vers la fin du temps de cuisson. Pensez à ajouter plus de sel ou à saupoudrer de persil haché comme vous le souhaitez.
  9. 9
    Prendre plaisir. Servez la soupe finie pendant qu'elle est encore fraîche et chaude.
L'orge décortiquée (également connue sous le nom d'orge écossaise ou d'orge en pot)
Il existe deux types d'orge que vous pouvez acheter: l'orge décortiquée (également connue sous le nom d'orge écossaise ou d'orge en pot) et l'orge perlé ou perlé.

Méthode 4 sur 4: mélanger la salade d'orge

  1. 1
    Faites cuire une tasse d'orge. Suivez les instructions de «Basic Barley».
    • Mélanger 1 tasse (250 ml) d'orge non cuite avec 3 tasses (750 ml) d'eau à feu moyen-vif.
    • Une fois bouillie, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter l'orge pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
    • Égouttez, puis laissez l'orge refroidir à température ambiante avant de continuer.
  2. 2
    Placez l'orge cuite dans un bol. Ajouter les tomates hachées, l'oignon haché et le fromage feta. Bien mélanger pour combiner.
  3. 3
    Mélangez le vinaigre de vin rouge, l'huile et une pincée de sel et de poivre. Placez ces ingrédients dans un autre bol à mélanger. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients pendant une minute ou jusqu'à ce que la vinaigrette soit uniformément mélangée.
  4. 4
    Versez la vinaigrette sur l'orge. Bien mélanger avec une cuillère en veillant à bien enrober la salade avec la vinaigrette.
  5. 5
    Servir. Pour un goût et une texture optimaux, dégustez la salade d'orge immédiatement après l'avoir préparée.
    • Vous pouvez également attendre jusqu'à deux heures avant de servir la salade d'orge. Laissez-le à température ambiante et servez-le à température ambiante.

Les choses dont vous aurez besoin

Faire de l'orge de base

  • Grande casserole
  • Cuillère à mélanger
  • Le fourneau

Préparer de l'orge au four

  • Four
  • Le fourneau
  • Plat de cuisson
  • Casserole
  • Feuille d'aluminium

Cuisson de la soupe d'orge

  • Marmite
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Le fourneau

Mélanger la salade d'orge

  • Grande casserole
  • Cuillère à mélanger
  • Le fourneau
  • Grand bol à mélanger
Lisez aussi: Comment faire cuire le quinoa blanc?

Questions et réponses

  • L'orge contient-elle du gluten?
    Oui, l'orge contient du gluten. Il ne contient pas autant de gluten que le blé mais il en a quand même. Lorsqu'elle est transformée en farine, l'orge produit un produit de cuisson plus dense et moins léger que celui que vous obtiendriez avec du blé, et de nombreux cuisiniers préfèrent donc le mélanger avec d'autres farines plutôt que d'utiliser simplement de la farine d'orge.
  • L'orge semble cuite dans la recette de soupe aux légumes et à l'orge avant de l'ajouter au bouillon et aux légumes. Il dit utiliser de l'orge non cuite. Dois-je le préparer en premier ou puis-je l'ajouter non cuit?
    Cela fonctionne de toute façon. La seule considération est que si de l'orge non cuite est ajoutée, les légumes peuvent s'avérer trop cuits au goût d'une personne au moment où l'orge est tendre. L'utilisation d'orge précuite permettrait aux légumes de rester légèrement cuits. Ensuite, il y a aussi le fait que l'orge soit capable d'absorber plus de saveur végétale pendant un processus de cuisson plus long. L'essentiel est que vous êtes le cuisinier. Utilisez ces suggestions comme point de départ, puis faites-le comme vous le souhaitez.
  • À quelles salades puis-je ajouter de l'orge?
    L'orge peut être introduite dans n'importe quelle salade à base de céréales, elle peut être transformée en taboulé à la place du blé burghul et peut également être utilisée à la place ou avec du riz dans les salades à base de riz. C'est un ingrédient de salade agréable et nourrissant qui est particulièrement utile pour les végétariens et les végétaliens qui ont besoin d'un regain de protéines.
  • Quels types d'orge existe-t-il?
    Il existe deux types d'orge que vous pouvez acheter: l'orge décortiquée (également connue sous le nom d'orge écossaise ou d'orge en pot) et l'orge perlé ou perlé. L'orge décortiquée est un grain entier qui contient encore le son et le germe et peut être acheté sous forme de baies à grains entiers et secs ou moulu en farine. Il peut également être acheté sous forme de flocons. L'orge perlé ou perlé est de l'orge dont le son est éliminé par polissage, puis est cuit à la vapeur pour faciliter la cuisson rapide. Comme l'orge décortiquée, elle peut également être achetée ou transformée en farine et bien que la perle ou la perle ne soit à peine pas aussi nutritive qu'il lui manque le son, elle est toujours très saine.
  • Avec quoi l'orge va-t-elle bien?
    L'orge se marie bien avec les soupes, les ragoûts et les plats en cocotte. Il a une texture crémeuse qui se marie bien avec d'autres ingrédients comme les légumes et les viandes, et il absorbe également facilement les saveurs. Il peut également aider à épaissir les ragoûts et les soupes, ce qui en fait un choix d'hiver copieux. L'orge, une fois cuite et refroidie, constitue également une excellente base de salade.
  • Combien de temps dois-je faire cuire de l'orge dans mon autocuiseur?
    J'ai réussi à cuire le mien en 15 minutes, mais cela dépend de la douceur de votre orge.
  • Puis-je faire cuire de l'orge en pot comme de l'orge perlé?
    Non, l'orge en pot, le scotch ou l'orge non raffinée / décortiquée doit être trempée avant de pouvoir être bouillie. C'est plus de travail que de cuisiner avec de l'orge perlé, mais il a des niveaux de nutrition plus élevés.
  • Puis-je faire bouillir de l'orge?
    Vous pouvez le faire bouillir comme du riz, en utilisant 3 parties d'eau pour 1 partie d'orge. Vous pouvez le faire bouillir sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz.
  • L'orge utilisée dans ces méthodes de cuisson est-elle «perlée»?
    Oui. La plupart des produits à peine vendus dans les épiceries seront les «perles».
  • L'orge est-elle saine pour vous?
    Oui, l'orge est un complément sain à votre alimentation. L'orge est une excellente source de fibres, de glucides et de protéines. Il contient de nombreux nutriments, minéraux et vitamines, dont B1, magnésium, sélénium, phosphore, niacine et cuivre. Il peut aider à réduire le cholestérol et l'inflammation.

Les commentaires (1)

  • uclark
    Je suis simplement curieux de connaître les informations nutritionnelles de l'orge et de certaines de ses utilisations. Merci!

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