Comment conserver les pommes de terre?
Pour conserver les pommes de terre, placez-les d'abord dans un sac ouvert, un panier ou un autre contenant ventilé, car les contenants fermés font que les pommes de terre se gâtent plus rapidement. Ensuite, stockez les pommes de terre dans un endroit frais, sec et sombre, comme un garde-manger ou votre sous-sol. Ne gardez pas les pommes de terre crues au réfrigérateur car la température froide peut changer leur goût. Stockées de cette façon, les pommes de terre resteront bonnes pendant environ 1 à 2 semaines. Pour un stockage à plus long terme, conservez les pommes de terre à 45 et 13°C (7 et 13°C), où elles resteront bonnes jusqu'à 3 mois. Pour plus de conseils, y compris pourquoi vous ne devriez pas conserver vos pommes de terre au réfrigérateur, lisez la suite!
Pour conserver les pommes de terre, placez-les d'abord dans un sac ouvert, un panier ou un autre contenant ventilé, car les contenants fermés font que les pommes de terre se gâtent plus rapidement.
Comparées à la plupart des autres légumes, les pommes de terre se conservent à merveille. Avec les bonnes techniques de stockage, de bonnes pommes de terre peuvent durer plusieurs mois. Connaître les tenants et les aboutissants d'un bon stockage des pommes de terre est essentiel pour tirer le meilleur parti de vos légumes, que vous les achetiez au supermarché ou que vous les cultiviez vous-même.
Méthode 1 sur 2: conserver les pommes de terre
- 1Triez vos pommes de terre. Après avoir acheté un régime de pommes de terre ou les avoir récoltées dans votre jardin, prenez quelques instants pour les passer au crible. Recherchez les pommes de terre avec des peaux cassées, des ecchymoses ou tout autre dommage visible. Ceux-ci ne doivent pas être stockés - ils pourriront plus rapidement que la normale et peuvent propager la pourriture sur les pommes de terre intactes. Au lieu de cela, choisissez l'une des options suivantes:
- Utilisez les pommes de terre endommagées dans un délai d'un jour ou deux, en coupant les parties endommagées ou peu attrayantes avant utilisation.
- "Guérissez" les pommes de terre pour inverser les dommages et prolonger leur durée de conservation (voir l'étape de séchage ci-dessous).
- Jetez les pommes de terre gravement endommagées ou pourries.
- 2Conservez les pommes de terre saines dans un endroit sombre et sec. Une fois que vous avez séparé les pommes de terre endommagées des pommes non endommagées, placez ces dernières dans un endroit non exposé à la lumière ou à l'humidité. Ces choses peuvent provoquer le verdissement et / ou la pourriture. Les bons exemples incluent les sous-sols, les caves et les armoires de cuisine à l'écart.
- De plus, vous voudrez que vos pommes de terre restent bien ventilées. La plupart des pommes de terre sont vendues dans des sacs en filet qui laissent passer l'air - c'est très bien. Ne transférez pas les pommes de terre dans un contenant hermétique.
- Si vous avez cueilli les pommes de terre vous-même, essayez de les superposer dans des paniers en osier ou des boîtes ventilées. Ajoutez une page de journal entre chaque couche. Couvrez également la couche supérieure de papier journal.
Ne stockez pas les pommes de terre près des fruits. - 3Gardez la température fraîche. Les pommes de terre se conservent mieux à des températures inférieures à 10°C. Pour une durée de conservation maximale, les pommes de terre doivent rester entre 35 et 4°C (environ 2 à 4°C). Une pièce fraîche et sombre comme un sous-sol ou une cave à racines fonctionne généralement bien.
- Notez que les réfrigérateurs sont trop froids pour les pommes de terre et peuvent gâcher leur goût. Consultez la section ci-dessous pour plus d'informations.
- 4Vérifiez régulièrement vos pommes de terre pour déceler des signes de détérioration. Stockées selon la méthode ci-dessus, la plupart des pommes de terre dureront quelques mois sans problème. Cependant, toutes les quelques semaines, il est sage de vérifier brièvement vos pommes de terre pour détecter les signes de «problème». Une pomme de terre pourrie peut infecter les autres autour d'elle, il est donc vital de se débarrasser des mauvaises pommes de terre avant qu'elles aient une chance de se propager. Les symptômes à rechercher comprennent:
- Verdissement: la pomme de terre acquiert une couleur verte subtile. Avec le temps, la chair se ramollira et paraîtra légèrement flétrie. Souvent causé par une exposition à la lumière. S'il n'y a qu'un léger verdissement, coupez les parties vertes de la peau avant la cuisson.
- Germination: De petites "pousses" ressemblant à des bourgeons commencent à pousser à partir de la pomme de terre. Habituellement accompagné de verdissement / adoucissement. Coupez les pousses avant la cuisson si la pomme de terre n'est pas trop molle ou verte.
- Pourriture: La pomme de terre semble visiblement en décomposition - elle peut sentir mauvais, avoir une texture douce et / ou être couverte de moisissure. Jetez les pommes de terre pourries et remplacez tout papier qui les touchait.
- 5Traitez vos pommes de terre pour un stockage à long terme. Si vous voulez que vos pommes de terre durent encore plus longtemps, essayez la technique décrite ci-dessous. C'est également un bon choix pour les pommes de terre avec des dommages mineurs qui seraient autrement vulnérables à la pourriture - les pommes de terre «séchées» auront généralement des coupures mineures et des ecchymoses guérissent. Pour guérir vos pommes de terre:
- Posez vos pommes de terre sur un lit de papier journal dans un endroit frais et sombre.
- Augmentez la température à 50-16°C (10-15°C), légèrement plus élevée que la normale pour le stockage.
- Laissez les pommes de terre reposer de cette façon sans être dérangées. Après environ deux semaines, les peaux de pommes de terre seront épaissies et sèches. Brossez les grosses mottes de saleté de la surface de la pomme de terre et stockez-les selon les instructions ci-dessus (cela vous obligera à baisser légèrement la température).
Ensuite, stockez les pommes de terre dans un endroit frais, sec et sombre, comme un garde-manger ou votre sous-sol.
Méthode 2 sur 2: savoir quoi éviter
- 1Ne lavez pas les pommes de terre avant de les ranger. Bien qu'il puisse sembler que «nettoyer» les pommes de terre les rendra moins vulnérables à la pourriture, la vérité est en fait le contraire. L'exposition des pommes de terre à l'humidité raccourcit leur durée de conservation et les rend beaucoup plus susceptibles de pourrir. Gardez les pommes de terre aussi sèches que possible avant et pendant le processus de stockage.
- Si vos pommes de terre sont couvertes de saleté, laissez-les sécher, puis utilisez une brosse sèche pour enlever les grumeaux visibles. Vous pouvez (et devriez) les laver juste avant de commencer à les cuire.
- 2Ne stockez pas les pommes de terre au réfrigérateur. Comme indiqué ci-dessus, les réfrigérateurs sont trop froids pour bien conserver les pommes de terre. Les températures froides à l'intérieur d'un réfrigérateur entraîneront la conversion des amidons de pomme de terre en sucre, ce qui lui donnera un goût sucré peu attrayant. Cela peut également affecter leur couleur.
- Si vous mettez les pommes de terre au réfrigérateur, laissez-les revenir progressivement à température ambiante avant de les cuire. Cela réduira la décoloration (bien que cela ne l'élimine pas complètement).
- 3Ne stockez pas les pommes de terre coupées à l'air libre. Une fois que vous avez coupé les pommes de terre, faites-les cuire dès que possible. La chair exposée de la pomme de terre ne se conserve pas bien par rapport à la peau plus dure. Si vous ne pouvez pas cuire un tas de pommes de terre coupées tout de suite, conservez-les sous un pouce ou deux d'eau froide. Ils se conserveront ainsi environ une journée sans perdre leur texture ni se décolorer.
Si vous ne pouvez pas cuire un tas de pommes de terre coupées tout de suite, conservez-les sous un pouce ou deux d'eau froide. - 4Ne stockez pas les pommes de terre près des fruits. De nombreux fruits, comme les pommes, les poires et les bananes, excrètent un produit chimique appelé éthylène. Ce gaz favorise la maturation - vous avez peut-être remarqué que vos fruits ont tendance à mûrir plus rapidement lorsque vous les gardez les uns à côté des autres. L'éthylène peut faire germer vos pommes de terre tôt, alors stockez vos fruits ailleurs.
- Si vous avez des pommes de terre de votre jardin entreposées une fois le printemps arrivé, utilisez ces patates pour planter la récolte de l'année. Consultez notre article sur la plantation de pommes de terre pour plus d'informations.
- Si vos pommes de terre adoucissent pendant le stockage, transférez-les dans un endroit plus chaud (mais toujours sombre et sec) pendant une semaine avant la cuisson. Les sucres commenceront à se reconvertir en amidons, réduisant le goût sucré.
- La mise en conserve de la pomme de terre est l'une des meilleures façons de la conserver et de la conserver.
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Questions et réponses
- Après avoir blanchi et congelé les pommes de terre, est-il normal qu'elles deviennent brunes et noires?Non.
- Les pommes de terre rouges ont-elles le même goût que les pommes de terre ordinaires?Je pense qu'ils ont le même goût, la différence étant qu'ils ne se conservent pas aussi bien et conservent mieux leur fermeté pendant la cuisson, ils sont donc parfaits pour la salade de pommes de terre, mais vous devrez les faire bouillir plus longtemps pour la purée de pommes de terre.
- Les pommes de terre peuvent-elles être pelées, coupées et conservées dans un sac en plastique, puis congelées?Oui, mais vous devez les blanchir quelques minutes et les laisser sécher complètement avant de les mettre dans un récipient. La taille des tranches ou des pommes de terre coupées déterminera la durée pendant laquelle vous les blanchissez. Essayez de les congeler individuellement sur des plateaux; cela rendra plus facile d'en saisir quelques-uns à la fois.
- Mon amie stocke ses oignons dans le garage à l'intérieur de vieux collants, avec un nœud entre chacun. Les pommes de terre peuvent-elles être stockées de cette façon?Bien sûr, tant que la pièce est très sombre et dans la bonne plage de température. Les collants permettraient une bonne ventilation. Cependant, ne stockez pas les pommes de terre près des oignons.
- Est-il possible de planter des pommes de terre du commerce nettoyées?Oui. Il est préférable de le faire lorsque vous voyez des pousses hors des «yeux».
- Que signifie «blanchir les pommes de terre»?Le blanchiment est un processus utilisé pour préparer les produits à la congélation. Nettoyez et épluchez les pommes de terre au préalable. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Porter à ébullition environ 5 minutes. Égoutter et étendre pour refroidir. Puis ensacher les portions souhaitées pour la congélation. Ils seront comme les produits surgelés achetés dans les épiceries.
- Je viens de cueillir environ 45 kg de pommes de terre dans mon jardin. Quelqu'un m'a dit de les mettre par terre et de les recouvrir de paille de pin. Nous sommes en Louisiane et il fait chaud ici. Que devrais-je faire?Dans les Carolines, cette méthode s'appelle une banque de pommes de terre. Vous devez superposer les pommes de terre en les séparant avec de la paille de pin, mais cela doit être fait à l'intérieur d'un hangar ou d'un sous-sol pour éloigner l'humidité et la chaleur.
- Comment puis-je préparer des frites à conserver?Blanchissez-les pendant une courte période dans de l'huile chaude - environ deux minutes - pour leur appliquer une peau, pour les sceller. Égouttez l'excès d'huile et congelez. Faites cuire ou faites frire lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
- Vous dites de garder les pommes de terre à une température de 35 à 40 degrés. Un réfrigérateur n'est-il pas dans cette plage de température? De plus, si vous habitez en ville, il n'y a pas de cave à racines et même un sous-sol n'est pas à 35-40 degrés.En fait, vous voulez votre réfrigérateur à 2°C. Vous pourriez être surpris de voir à quel point le 40-50 est confortable. L'arrière d'un placard qui est fermé afin qu'aucune chaleur ne puisse entrer, ou sous votre évier en supposant qu'il n'y ait pas de fuite ou de condensation. La chose la plus importante lors du stockage des pommes de terre est sombre et sèche. Sombre car elle empêche la croissance et sèche pour éviter les moisissures et la pourriture. Rappelez-vous simplement que vous ne voulez pas qu'ils gèlent même une fois, et qu'une chaleur prolongée au-dessus de 60 degrés les fera ramollir et germer. Dans l'Idaho, la plupart des pommes de terre européennes sont stockées dans des caves à spud, sans électricité, juste une bonne isolation.
- Les pommes de terre devraient-elles également être conservées loin des ampoules ou de toute autre lumière non naturelle?Oui, les conditions fraîches et sombres sont les meilleures.
Questions sans réponse
- Puis-je congeler des pommes de terre panées?
- Les pommes de terre peuvent-elles être conservées au réfrigérateur pour les empêcher de germer?
- Les peaux peuvent-elles rester allumées si je les congèle?
- Puis-je congeler des pommes de terre crues et cuites?
- Quelle est la meilleure température pour conserver les pommes de terre?
Les commentaires (29)
- L'utilisation de la bonne température pour le stockage a aidé.
- Tous les articles ont été d'une grande aide. Certains je savais, certains je ne savais pas.
- Merci.
- Nous avons acheté une variété connue sous le nom de Rodeo Red, et nous avons remarqué qu'elles sont devenues légèrement sucrées (pas désagréables) tout en étant stockées dans une pièce fraîche dans leur sac en papier d'origine. Cela peut avoir été la cause de la douceur.
- Excellente information. ont beaucoup à stocker, j'espère manger des pommes de terre en août 2017.
- Notre nouvelle épicerie a de bonnes ventes sur les pommes de terre et, avec les vacances à venir, j'avais besoin de savoir comment les conserver jusqu'à Noël. Les informations que vous avez fournies ont été très utiles, merci.
- Facile à comprendre et très utile.
- Les températures générales pour conserver les pommes de terre ont été très utiles, merci.
- Garder les pommes de terre dans le noir pour les empêcher de devenir vertes et ne pas les mettre au réfrigérateur était super. J'utiliserai ces conseils, merci.
- J'ai tellement appris, merci pour cet article!
- Seule la manière générale de stocker les pommes de terre a aidé.
- Cela m'a beaucoup appris sur le stockage des pommes de terre.
- Merci pour l'info.
- Voulait mettre à jour ses connaissances. L'article est clair et concis. De plus, d'après les générations plus anciennes et mon expérience, ne stockez pas près des oignons, sinon ils commenceront à cracher et finiront par pourrir plus rapidement.
- Je lis un article sur une récolte de pommes de terre à venir. Cela m'a rassuré.
- Des sacs en papier dans des endroits frais.
- Comment prolonger la vie des pommes de terre.
- Mon amie insiste pour que je garde mes pommes de terre au réfrigérateur, comme elle le fait. Je savais, au fond de mon esprit, que ce n'était pas l'endroit pour les garder! Merci pour votre article très instructif!
- Impossible d'acheter des pommes de terre dans un sac de 5 #; ils tournent mal. Acheter maintenant individuellement. Vous voulez stocker pour qu'ils durent le plus longtemps.
- C'est la première fois que je cultive et stocke des pommes de terre. J'habite en Espagne sur la Costa Colida, on voit rarement la pluie. Il fait chaud en été, la plupart de l'année il fait chaud. J'ai une zone de stockage idéale, c'est un bâtiment de stockage unique extérieur attaché à notre bungalow.
- Je n'ai jamais su les conserver.
- Article très détaillé.
- J'ai acheté des pommes de terre emballées individuellement, mais je ne savais pas si je devais les conserver dans du plastique, etc.
- Cet article m'a donné de nombreux conseils sur la façon de mieux conserver mes aliments à des fins d'hygiène et de manger sainement. Merci pour le post.
- Je ne savais pas que le réfrigérateur pouvait assombrir les pommes de terre. Merci pour ces informations utiles.
- Des instructions claires et concises avec des images ont vraiment aidé et des choses à faire et à ne pas faire très spécifiques ont rendu cet article extrêmement utile!
- On m'a toujours appris à réfrigérer les pommes de terre. Tellement content d'avoir lu cet article, cela explique pourquoi ma salade de patates avait un goût amer. Très instructif, merci!
- Des réponses rapides et concises. Parfait. Je sais quoi chercher si mes pommes de terre ne vont pas si bien et je sais quoi chercher quand elles vont bien. Merci, je crois que vous avez gardé un sac de pommes de terre!: D
- Des conseils vraiment utiles, merci.
