Comment faire des jalapenos?

De jalapenos au réfrigérateur — Transférez le récipient d'eau de chaux et de jalapenos au réfrigérateur et conservez-le pendant 12 à 24 heures.

Les piments jalapeño épicés sont simples à trancher et peuvent être conservés à long terme. Cependant, le processus prendra plus d'une journée du début à la fin, vous devez donc vous assurer de disposer de suffisamment de temps avant de vous lancer dans le projet.

Ingrédients

2 lb (900 g) de piments jalapeño
1,5 gallons (6 l) d'eau glacée
7 tasses (1,75 l) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
1,75 tasse (435 ml) d'eau purifiée
1,5 tasse (375 ml) de lime à mariner
2,5 cuillères à soupe (37,5 ml) de sel de conserve
3 c. À soupe (45 ml) de graines de céleri
6 c. À soupe (90 ml) de graines de moutarde

Portions

6 pots de 500 ml (6 pintes)

Méthode 1 sur 3: préparer les bocaux

1

Lavez les bocaux et les couvercles. Utilisez un torchon propre pour frotter les bocaux et les couvercles avec du savon à vaisselle et de l'eau tiède. Ceci est particulièrement important si les pots ont déjà été utilisés, mais cela doit être fait même si les pots n'ont jamais été utilisés.
2

Utilisez de l'eau bouillante pour stériliser les bocaux. Faites bouillir une grande marmite d'eau sur la cuisinière à feu vif. Une fois que l'eau a atteint une ébullition, abaissez soigneusement les bocaux à l'intérieur du pot à l'aide de pinces pour bocaux. Ne laissez pas les bocaux se heurter les uns aux autres, car cela pourrait entraîner la formation de copeaux ou de fissures. Laisser les bocaux stériliser dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes avant de les retirer soigneusement avec des pinces pour bocaux.
3

Stérilisez les couvercles séparément. Les couvercles doivent également être stérilisés avant utilisation, mais certains couvercles de mise en conserve ne doivent pas être bouillis dans l'eau avant le processus de mise en conserve. Pour plus de sécurité, faites bouillir l'eau dans une petite casserole, en réduisant le feu avant qu'elle n'atteigne une ébullition roulante afin qu'elle ne mijote à peine. Utilisez des pinces pour bocaux pour placer les couvercles dans l'eau chaude et retirez les couvercles avec vos pinces après 5 minutes.
4

Séchez vos bocaux et couvercles. Les bocaux et les couvercles doivent être encore chauds lors de la mise en conserve des poivrons. Par conséquent, au lieu de les laisser sécher à l'air, séchez les fournitures plus rapidement en utilisant un torchon propre et sec ou des serviettes en papier.

Utilisez un torchon propre pour frotter les bocaux et les couvercles avec du savon à vaisselle et de l'eau tiède.

Méthode 2 sur 3: préparer les jalapeños

1

Utilisez des poivrons de haute qualité. Éloignez-vous des poivrons mous ou des poivrons tachetés et malades. Au lieu de cela, optez pour des jalapeños mûrs et fermes qui sont d'un vert vif, jaune ou rouge.
2

Coupez les jalapeños en tranches. Chaque tranche doit avoir une épaisseur d'environ 0,60 cm (6,45 mm). Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes nettes ou utilisez une trancheuse à mandoline s'il y en a une de disponible. Jetez l'extrémité de la tige.
3

Mélangez les 6 litres (1,5 gallons) d'eau glacée avec la lime à décaper. Combinez les deux ingrédients dans un récipient en plastique, en acier ou en verre de qualité alimentaire. Soyez prudent lorsque vous travaillez, car inhaler trop de poussière de chaux peut irriter votre système respiratoire.
4

Faites tremper les jalapeños dans la solution d'eau glacée. Incorporer les poivrons dans la solution pour s'assurer qu'ils sont tous humidifiés.
5

Réfrigérez les jalapeños. Transférez le récipient d'eau de chaux et de jalapenos au réfrigérateur et conservez-le pendant 12 à 24 heures. Remuez les poivrons toutes les quelques heures pendant qu'ils continuent à tremper.
6

Égouttez et rincez les poivrons. Une fois le trempage terminé, égouttez l'eau de chaux des poivrons en versant le contenu du récipient dans une passoire. Rincez les tranches de jalapeño à l'eau courante.
7

Faites tremper les poivrons dans de l'eau claire. Placez les poivrons dans un récipient propre et couvrez-les d'eau froide. Réfrigérez-les pendant qu'ils trempent pendant une heure pour éliminer tout supplément de citron vert. Videz à nouveau l'eau.
8

Rincez, faites tremper et égouttez les poivrons encore deux fois. Le processus peut sembler excessif, mais il est important de suivre afin d'éliminer toute la chaux et de réduire le nombre de graines qui se conservent.

Assurez-vous que toutes vos fournitures sont soigneusement nettoyées après avoir fini de mettre les piments jalapenos en conserve.

Méthode 3 sur 3: mettre les piments jalapeños en conserve

1
Faites bouillir de l'eau dans une marmite à eau bouillante. Lorsque vous préparez les bocaux pour la mise en conserve, vous devez préparer votre conserverie. Remplissez la marmite avec suffisamment d'eau pour immerger complètement les bocaux. Placez un support pour bocaux à l'intérieur du fond de la marmite pour empêcher les bocaux de glisser.
- Si vous n'avez pas de marmite à eau bouillante, vous pouvez utiliser une grande marmite lourde à la place. Assurez-vous de toujours placer quelque chose au fond de la marmite pour éviter que les bocaux ne bougent plus tard.
2

Mélangez les graines de moutarde et les graines de céleri. Mélangez les deux assaisonnements uniformément dans un petit plat.
3

Répartissez le mélange de graines dans les bocaux. Répartir des quantités égales du mélange de graines dans chaque pot de la taille d'une pinte (500 ml) jusqu'à ce que tout le mélange ait été utilisé.
4

Placez un entonnoir dans le haut de chaque pot. Utilisez un entonnoir à ouverture large, si disponible, pour faciliter le conditionnement des poivrons dans chaque pot pendant que vous travaillez.
5

Transférer les anneaux de poivre dans chaque pot. Répartir des quantités égales de poivrons dans chaque pot à l'aide d'une grande cuillère de service ou d'une tasse à mesurer. Laisser 2,50 cm d'espace libre entre les poivrons et le dessus de chaque pot.
6

Faites bouillir le vinaigre, le sel de conserve et l'eau purifiée. Mélangez les trois ingrédients dans une casserole et faites-les chauffer à feu vif en remuant de temps en temps. Une fois le sel dissous et la solution à ébullition, retirez-la du feu.
7

Versez la solution de saumure sur les piments jalapenos. Utilisez une louche pour verser la saumure de vinaigre dans les bocaux, en couvrant complètement les poivrons et en remplissant les poches d'air plus bas à l'intérieur du bocal. Laissez un espace libre de 1,30 cm.
8

Essuyez les bords des bocaux. Si quelque chose a pénétré sur les bords des bocaux pendant que vous travaillez, il est important de le nettoyer avec un chiffon propre et humide. Un excès d'assaisonnement ou de saumure pourrait en fait interférer avec les couvercles et les empêcher de se sceller correctement.
9

Placez les couvercles sur les bocaux. Les couvercles de mise en conserve en métal en deux parties fonctionnent le mieux. Vissez les couvercles sur les bocaux, en vous arrêtant une fois que vous ressentez une résistance. Ne serrez pas trop les couvercles, car cela pourrait endommager les bocaux.
10
Traitez les bocaux dans une marmite à eau bouillante. Abaissez soigneusement les bocaux dans l'eau bouillante à l'intérieur de la marmite à l'aide de pinces pour bocaux. Ne les laissez pas se cogner lorsque vous les déplacez et ne les laissez pas se toucher une fois qu'ils sont assis dans la marmite. Le temps dont vous avez besoin pour les traiter varie en fonction de votre altitude.
- À 1000 pieds (304,8 m) ou moins, traitez les bocaux pendant 10 minutes.
- Entre 1000 mètres (304,8 m) et 6000 pieds (304,8 m à 1,83 km), traitez les bocaux pendant 15 minutes.
- Au-dessus de 6000 pieds (1,83 km), traitez les bocaux pendant 20 minutes.
11

Retirez et laissez refroidir les bocaux. Utilisez des pinces pour bocaux pour retirer soigneusement les bocaux de tranches de jalapeno. Laissez-les refroidir dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 12 à 24 heures.
12

Vérifiez les joints. Si le bouton central des couvercles saute de haut en bas, les couvercles ne sont pas scellés et les poivrons ne sont pas sans danger pour le stockage à long terme. Si le bouton ne bouge pas, cependant, les couvercles sont correctement scellés.
13

Conservez les poivrons dans un endroit sec. Une armoire de cuisine ou un garde-manger fonctionne bien. Secouez les bocaux pour disperser les assaisonnements uniformément avant de servir.

Ne touchez pas vos yeux pendant la mise en conserve des jalapenos et lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau avant de toucher vos yeux après avoir terminé le processus de mise en conserve.

Conseils

Des graines supplémentaires peuvent être enlevées à la main au début du processus si vous le souhaitez. Enlever plus de graines donnera aux poivrons un goût plus doux.
Utilisez du vinaigre de cidre au lieu du vinaigre blanc si vous voulez un goût plus sucré. Cependant, le vinaigre blanc est préférable lorsque vous essayez de conserver la plus grande quantité de chaleur possible.

Mises en garde

Portez des gants jetables lorsque vous travaillez avec des piments jalapeño. Les poivrons peuvent en fait brûler votre peau et présenter une menace encore plus grande s'ils pénètrent dans vos yeux. Ne touchez pas vos yeux pendant la mise en conserve des jalapenos et lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau avant de toucher vos yeux après avoir terminé le processus de mise en conserve.
Assurez-vous que toutes vos fournitures sont soigneusement nettoyées après avoir fini de mettre les piments jalapenos en conserve. Tous les couteaux, trancheuses à mandoline, casseroles et poêles doivent être lavés à l'eau chaude et au savon pour éliminer les traces de piments forts. Sinon, vous pourriez entrer en contact avec ces fournitures plus tard et rencontrer une surprise désagréable et brûlante.
Conservez les poivrons qui ne sont pas correctement scellés au réfrigérateur et utilisez-les dans les quelques jours. Ne conservez pas ces poivrons pour un stockage à long terme.

Les choses dont vous aurez besoin

6 bocaux en verre de 500 ml avec couvercles métalliques en deux parties
Grande marmite
Petite à moyenne casserole
Grand récipient en verre ou en métal
Louche
Cuillère de service ou tasse à mesurer
Entonnoir
Chiffons ou essuie-tout propres
Marmite à eau bouillante
Minuteur
Gants jetables

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