Comment extraire le jus de sureau?

Rincez les baies de sureau et débarrassez-vous des branches supplémentaires. Placez vos baies de sureau dans un bol et placez-les sous l'eau courante fraîche. Nettoyez toute saleté ou saleté évidente, puis cueillez et jetez les tiges ou les branches encore attachées au fruit. Puisque vous allez essentiellement cuire vos baies dans l'eau, vous n'avez pas à vous soucier de les sécher.

• Si vous congelez vos baies de sureau la veille, elles seront peut-être plus faciles à érafler.

Versez 2¹ ⁄ ₂ kilogrammes (5,5 lb) de baies dans une grande casserole. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de place pour l'eau dans votre casserole afin que vous puissiez faire bouillir et cuire les baies. Si vous ne voulez pas faire un gros lot de jus, vous pouvez faire la moitié de la recette.

• Cette quantité de baies vous donnera environ 2 litres (8,5 c) de jus.

Ajoutez 12 pommes épépinées et tranchées pour obtenir plus de jus. Rincez une douzaine de pommes, puis retirez les noyaux. Trancher chaque pomme en 8 morceaux égaux en laissant la peau. Une fois les pommes nettoyées et coupées, jetez-les également dans la grande casserole.

• Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pomme pour cela.

Remplissez la casserole avec 1 litre (4,2 c) d'eau et laissez bouillir. Versez suffisamment d'eau pour faire tremper complètement les fruits. Tournez le dessus de la cuisinière à feu vif et laissez l'eau chauffer. Puisque vous travaillez avec beaucoup d'ingrédients, soyez prêt à attendre un peu. Une fois que l'eau cuit et bouillonne activement, vous saurez qu'elle est en ébullition.

• Assurez-vous qu'il y a un espace entre la surface de l'eau et le bord de la casserole, car vous ne voulez pas de déversements ou de dégâts.
• Bien que vous n'ayez pas à rester constamment près du pot, essayez de rester dans la zone générale afin de pouvoir garder un œil sur vos fruits.

Baissez le feu et laissez mijoter les fruits pendant 30 minutes. Une fois que l'eau atteint une ébullition, baissez la température à un réglage plus bas. À ce stade, réglez une minuterie sur 30 minutes pour que les baies de sureau et les pommes puissent cuire complètement.

Filtrer et presser les fruits dans une nouvelle casserole. Placez une passoire ou une feuille d'étamine dans une passoire en filet sur le dessus de votre casserole, puis versez les fruits bouillis et l'eau chaude dessus. Mettez les tranches de pomme de côté pour pouvoir vous concentrer sur les baies de sureau. Une fois que les pommes sont hors de l'image, prenez le dos d'une cuillère et écrasez les baies bouillies, en laissant le jus frais filtrer à travers la passoire dans la casserole. Continuez à écraser les baies jusqu'à ce que la casserole soit remplie de jus.

Incorporer 800 g (4 tasses) de sucre au jus. Réglez la nouvelle casserole à feu moyen, puis versez un peu de sucre blanc. Utilisez une cuillère ou un autre ustensile pour mélanger le sucre dans le jus. Continuez à mélanger les deux ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement dans le jus.

• Puisque vous travaillez avec beaucoup de baies, cela ne formera pas de sirop.

Transférer et sceller le jus sucré dans des bocaux ou des bouteilles désinfectés. Stérilisez plusieurs bocaux Mason dans une petite casserole d'eau bouillante. Une fois les bocaux propres, posez-les sur une surface plane et remplissez-les de jus de sureau. Dès que vous embouteillez le jus, assurez-vous de sceller le dessus avec un couvercle solide.

• Essayez de sceller le jus dans les 5 à 15 minutes suivant sa préparation.
• Utilisez une étiquette ou un morceau de ruban adhésif pour marquer la date du jour sur vos bouteilles de jus, puis réfrigérez-les pendant plusieurs semaines. Si vous ouvrez le jus, essayez de le boire dans les 2-3 semaines.