Comment faire des hamburgers aux pois chiches et à la citrouille?
En cas de cuisson au four, placez les burgers déjà sur la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C / 177°C et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Ces délicieux hamburgers végétariens sont faciles à préparer et savoureux aussi. Ils peuvent faire partie d'un hamburger végétarien ou être consommés séparément sous forme de galettes avec un plat d'accompagnement ou une salade. Si vous souhaitez rendre le plat végétarien, remplacez le blanc d'œuf par un substitut d'œuf. Les hamburgers peuvent être cuits au four ou frits, c'est à vous de décider, peut-être essayer les deux façons avant de finalement choisir ce qu'il y a de mieux.
Cette recette donne 6 hamburgers.
- 2 boîtes de 300g de pois chiches
- 400g de potiron, cuit et égoutté
- 1 oignon, coupé en petits dés
- 100g de poivron rouge (poivron), coupé en petits dés (et épépiner)
- 1 blanc d'oeuf (ou équivalent de substitut d'œuf, lisez l'emballage pour les instructions)
- 2 cuillères à café de gingembre frais, haché finement
- 1 cuillère à café d'épices coriandre
- 2 cuillères à café d'épices au cumin
- 0,5 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement
Les hamburgers frits seront plus huileux et cuire plus vite, mais les deux devraient être croquants à l'extérieur une fois cuits.
Si vous vous transformez en hamburgers:
- 6 pains à hamburger (les grains entiers garnis de graines sont les meilleurs)
- 1 tasse de laitue, râpée
- 1 tomate, tranchée
- 1 tasse de carotte, râpée
- Sauce tomate / ketchup (ou autre sauce burger préférée)
- Tranche de fromage (ou tranche de fromage végétalien)
Partie 1 sur 3: préparer la citrouille et les pois chiches
- 1Écrasez la citrouille cuite. Après avoir cuit la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre, retirez-la du feu et égouttez-la. Une fois égoutté, laissez-le dans la casserole ou transférez-le dans un bol, puis écrasez-le. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin sous peu.
- 2Préparez les pois chiches. Versez-les dans un robot culinaire ou un mixeur. Traitez ou mélangez les pois chiches jusqu'à obtenir la consistance d'une grosse chapelure. Ils ne doivent pas être sur-traités, ce qui signifie éviter de les transformer en pâte. Ils doivent être d'une texture plus rugueuse pour aider à garder le hamburger en forme et pour donner un «croquant» approprié au hamburger.
- 3Transférer le mélange de pois chiches de la taille de la chapelure du robot ou du mélangeur dans le bol de mixage. Ce mélange sert maintenant de base à partir de laquelle les hamburgers sont préparés.
Partie 2 sur 3: faire les hamburgers
- 1Préparez la plaque à pâtisserie. Placez un tapis de silicone ou une couche de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Cela aidera à éviter de coller sur la feuille lorsque les hamburgers sont cuits. Si vous faites frire les hamburgers, continuez à suivre cette étape, car cela facilitera le processus de réfrigération.
- 2Ajouter les légumes hachés au mélange de pois chiches. Ajouter la purée de citrouille et remuer doucement. Terminez en ajoutant les herbes et le blanc d'oeuf, en mélangeant en remuant.
- 3Continuez à mélanger le mélange de burger. Utilisez vos mains quand il commence à s'épaissir, car cela vous facilitera la tâche. Lorsqu'il commence à coller, le mélange pour hamburgers est prêt à être façonné.
- 4Façonnez les hamburgers. À l'aide de vos mains et de vos doigts, prenez quelques cuillères à soupe du mélange à hamburger et façonnez-en un rond de hamburger. Tapotez-le pour l'aplatir uniformément en haut et en bas. Placer sur la plaque à pâtisserie. Répétez jusqu'à ce que tous les hamburgers aient été façonnés. Cela devrait donner environ 6 hamburgers au total.
- 5Placez la feuille de hamburgers préparés dans le réfrigérateur. Ne sautez pas cette étape, car le refroidissement aide à garder les hamburgers en forme pendant la cuisson. Laisser reposer une heure minimum (plus longtemps, c'est bien aussi).
- C'est une bonne idée de recouvrir les hamburgers d'une couche de papier ciré ou d'emballage alimentaire pour éviter que les renversements ou les odeurs n'endommagent les hamburgers lorsqu'ils refroidissent. Retirez tout couvercle avant la cuisson.
- 6Décidez de cuire ou de faire frire les hamburgers. Les deux méthodes sont appropriées mais produisent une texture différente. Les hamburgers frits seront plus huileux et cuire plus vite, mais les deux devraient être croquants à l'extérieur une fois cuits.
- Si vous faites frire, placez une cuillère à café ou plus d'huile d'olive dans le fond d'une poêle. Chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Ajoutez les hamburgers. Faites cuire d'un côté pendant quelques minutes, puis retournez et faites cuire l'autre côté.
- En cas de cuisson au four, placez les burgers déjà sur la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C / 177°C et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez que le hamburger est cuit avant d'éteindre le four; s'il a besoin d'un peu plus, il suffit de revenir et de cuire au four par incréments de 5 minutes, en testant à chaque fois.
- 7Retirez les hamburgers de la source de chaleur (cuisinière ou four). Manipulez les hamburgers à l'aide d'une pince ou d'une spatule, car ils sont encore chauds. Transformez-les en hamburgers (voir ci-dessous), ou servez dans le cadre d'un repas principal, sous forme de galettes avec un plat d'accompagnement ou deux.
Les hamburgers peuvent être cuits au four ou frits, c'est à vous de décider, peut-être essayer les deux façons avant de finalement choisir ce qu'il y a de mieux.
Partie 3 sur 3: préparer les hamburgers
- 1Coupez les pains à hamburger en deux. Placer sur chaque assiette individuelle sur laquelle le hamburger doit être servi.
- Lorsque vous coupez les pains à hamburger, soyez plus généreux avec la moitié de base que la moitié supérieure, pour vous assurer que le hamburger est stable et facile à manipuler.
- 2Versez un peu de sauce sur la base de la première moitié du pain du bas. Ajoutez le hamburger à la base. Placez une tranche de fromage sur le dessus (si vous en utilisez) et une tranche de tomate. Ajoutez ensuite la laitue râpée et le fromage râpé. Placez le haut du chignon sur la dernière couche ajoutée.
- 3Sers immédiatement. Si vous avez préparé des frites ou un autre accompagnement, ajoutez-les avant de servir. Bon appétit!
Si vous utilisez un four de table, les temps de cuisson sont souvent plus rapides et les hamburgers peuvent avoir besoin d'être recouverts pour éviter d'être brûlés avant la cuisson des hamburgers.
- La mayonnaise est un bon ajout si vous l'aimez. Ou, toutes les sauces de votre choix que vous ajoutez habituellement aux hamburgers ou aux galettes.
- Si vous mélangez trop les pois chiches, le houmous est une bonne option pour les pois chiches trop mélangés.
- Les temps de cuisson varient en fonction de votre four. Si vous utilisez un four de table, les temps de cuisson sont souvent plus rapides et les hamburgers peuvent avoir besoin d'être recouverts pour éviter d'être brûlés avant la cuisson des hamburgers.
- Planche à découper et couteau
- Robot culinaire ou mixeur
- Grand bol à mélanger
- Outil de mélange
- Plaque de cuisson
- Papier parchemin ou feuille de silicone
- 6 assiettes de service
En parallèle
