Comment cueillir de bonnes châtaignes?
Si vous recherchez des châtaignes sauvages, évitez de les confondre avec des marrons d'Inde toxiques ou des conkers.
Les châtaignes sont bien connues comme une friandise sucrée et beurrée en hiver. Cependant, les châtaignes sont également très délicates. Pour obtenir les plus fraîches disponibles, vous devez connaître les signes. Les bonnes châtaignes sont faciles à trouver simplement en les regardant et en les ramassant. Si vous avez des châtaigniers dans votre région, vous pouvez également aller à l'extérieur et ramasser des châtaigniers sauvages pour les ramener à la maison. Il existe de nombreuses façons de les déguster, par exemple en les torréfiant ou en les transformant en soupes, farces, desserts et bien d'autres recettes.
Méthode 1 sur 3: choisir des châtaignes fraîches
- 1Trouvez des châtaignes qui ont une coquille brun foncé. Les châtaignes non mûres ont une coloration claire qui les rend pâles à côté des meilleures. Vérifiez toute la châtaigne, en particulier son haut et son bas, pour les décolorations. Sa coque doit être assez cohérente. S'il présente des taches jaunes ou blanches pâles, remettez-le en place.
- Chaque châtaigne a une petite tache là-dessus où l'écrou réel est visible sous la coque. Il doit être d'une couleur marron clair uniforme. Ce ne sera pas aussi sombre que le reste de la coque.
- Les taches sont généralement des signes de moisissure, alors jetez les châtaignes qui semblent décolorées. Ils se gâtent assez rapidement.
- 2Inspectez la coque pour voir si elle est brillante au lieu de terne. Les châtaignes mûres ont une légère brillance à leur coquille. Étant donné que la coque est de couleur marron foncé, vous pourrez voir son éclat lorsque vous la maintenez sous une lumière. À mesure que les châtaignes vieillissent, elles ternissent et commencent à perdre leur saveur.
- Si vous n'êtes pas sûr, placez le châtaignier à côté de celui que vous savez mûr. Regardez la brillance sur le mûr, puis revenez sur celui que vous vérifiez. La différence sera perceptible.
- 3Vérifiez s'il y a des fissures ou d'autres imperfections dans la coque. Si vous voyez des signes de dommages, la châtaigne peut être vieille et sèche. Évitez les châtaignes dont la coque est cassée. Recherchez également des décolorations affreuses, car elles sont probablement des signes de moisissure. Les châtaignes moisies ont des taches blanches ou bleues qui semblent parfois floues.
- Les moisis peuvent vous rendre malade, alors ne vous inquiétez pas avec ceux qui, selon vous, pourraient avoir commencé à se gâter.
- Si vous voyez des trous dans la coquille, cela peut être dû à des vers ou à quelque chose d'autre qui a essayé de transformer la châtaigne en collation.
- 4Ramassez la châtaigne pour voir si elle est lourde pour sa taille. Les bonnes châtaignes sont solides et pleines. Ils ont un certain poids pour eux, comme ils auraient un impact si vous les jetiez à travers la pièce. Les châtaignes non mûres n'ont pas eu assez de temps pour pousser, elles se sentent donc un peu plus légères. Essayez de comparer différentes châtaignes pour éviter celles qui semblent inhabituellement légères.
- Les châtaignes épaisses ont plus à offrir. L'écrou à l'intérieur de la coque sera plus gros, vous en aurez donc plus pour votre argent. Ils ont également meilleur goût.
- Le poids dépend de la taille de la châtaigne. Si vous prenez une grosse châtaigne, elle devrait sembler plus lourde que les plus petites.
- 5Pressez la châtaigne pour vous assurer qu'elle est ferme. Les coquilles de châtaigne sont très dures, vous saurez donc que quelque chose ne va pas si elles s'effondrent dans votre main. Il est normal que la coquille soit un peu élastique, mais cela signifie que la châtaigne a fini de mûrir. Si la coquille est complètement dure, la châtaigne est toujours bonne, mais elle n'a pas encore fini de mûrir.
- Si vous remarquez une légère cession lorsque vous pressez la coquille, prévoyez d'utiliser la châtaigne dès que possible.
- Les châtaignes dures doivent être laissées de côté pendant environ 3 à 4 jours pour ramollir. Ensuite, refaites le test de compression.
- Les vieilles châtaignes durcissent également en séchant, alors assurez-vous d'en acheter des fraîches. Vérifiez la présence de moisissure, de légèreté ou de cliquetis pour déterminer lesquels ont mal tourné.
- 6Secouez la châtaigne et écoutez un bruit de cliquetis. Si le châtaignier a rétréci, vous pourrez l'entendre se déplacer à l'intérieur de sa coquille. Les châtaignes deviennent plus petites et plus désagréables à manger avec le temps. Le cliquetis est un signe certain qu'une châtaigne a mal tourné.
- Les châtaignes mûres remplissent presque complètement leur coquille, vous ne les entendrez donc pas cliqueter lorsque vous les secouez.
Si vous avez encore de la place pour plus de châtaignes, vous pouvez revenir en arrière et forcer l'ouverture des gousses qui ne se sont pas séparées.
Méthode 2 sur 3: recherche de châtaignes
- 1Attendez l'automne pour chasser les châtaignes. Les châtaignes commencent à mûrir vers la fin du mois d'août. Cependant, ils ne mûrissent pas tous en même temps, vous pouvez donc en trouver de bons pendant des semaines après cela. Ils sont les plus courants en septembre. Vous pourrez peut-être en trouver quelques-uns en novembre également.
- Les châtaignes poussent dans la majeure partie du monde. Si vous êtes dans la moitié sud du monde, les châtaignes sont disponibles vers avril.
- Ils ne seront pas prêts dans un autre mois, il est donc inutile d'essayer de les arracher des arbres.
- Si vous cherchez pendant le reste de l'année, déterminez où se trouvent les châtaigniers dans votre région afin de pouvoir y revenir pendant la saison des récoltes.
- 2Repérez les châtaigniers par leurs longues feuilles et leurs gousses épineuses. Les châtaigniers ont de longues feuilles maigres en forme de pirogues. Les feuilles ont des dents ou de petites pointes sur les bords. Les châtaignes poussent en gousses vertes épineuses parmi les feuilles. Ils commencent à apparaître en été, alors revenez ensuite pour vous assurer que vous vous nourrissez du bon type d'arbre.
- Les châtaigniers mesurent généralement entre 15 et 23 m de haut à pleine hauteur.
- Les branches de châtaignier ont 5 feuilles de forme similaire à leurs extrémités. Les arbres similaires, comme les marrons d'Inde, ont des feuilles qui semblent moins uniformes et s'attachent au même point sur la branche.
- 3Recherchez les châtaignes tombées au sol. Les châtaignes qui pendent encore ne sont pas assez mûres pour être mangées, vous n'avez donc pas à vous soucier d'atteindre les branches hautes. Recherchez simplement les gousses hérissées qui sont tombées au sol. Vérifiez sous les branches et autour du tronc. Ils sont verts avec des pointes visibles et, s'ils se sont fissurés, vous pourrez voir les châtaignes brunes à l'intérieur.
- Les gousses de châtaigne ressemblent à des boules vertes et floues. Quand ils s'ouvrent, vous verrez des noix brunes avec une extrémité pointue qui a une petite «queue» feuillue dessus.
- Faites attention aux marrons d'Inde, car ils ont un aspect un peu similaire mais toxique. Les marrons d'Inde poussent dans des gousses lisses avec peu de pointes. Les noix sont lisses avec une grande tache blanche qui a une indentation dessus.
- 4Portez des gants résistants aux dommages lors de la manipulation des cosses de châtaigne. Si vous avez vu une gousse de châtaigne, vous savez à quel point elle est tranchante. Pour protéger vos mains, gardez-les couvertes jusqu'à ce que vous ayez fini de retirer les noix de leurs cosses. Les aiguilles sont suffisamment pointues pour faire un trou dans des gants épais, alors soyez prudent.
- Pour une protection supplémentaire, doublez vos gants. Par exemple, portez des gants en caoutchouc sur des gants en cuir.
- Les cosses sont trop tranchantes pour être manipulées à la main. Si vous n'avez pas de gants, ouvrez d'abord les cosses, par exemple en marchant dessus, puis choisissez soigneusement les noix.
- 5Sortez les châtaignes de leurs cosses pour les ramasser. Recherchez les pods qui se sont d'abord séparés. Saisissez les extrémités ouvertes des cosses et séparez-les pour révéler les noix. Retirez les noix, puis placez-les dans un panier de collecte ou une couverture. Si vous avez encore de la place pour plus de châtaignes, vous pouvez revenir en arrière et forcer l'ouverture des gousses qui ne se sont pas séparées.
- Pour ouvrir un pod ininterrompu, marchez dessus. Placez vos pieds sur les côtés et poussez vers le bas jusqu'à ce que les écrous commencent à sortir.
- Même si la gousse ne s'est pas ouverte d'elle-même, les noix à l'intérieur seront généralement encore fraîches.
- 6Inspectez les châtaignes pour la moisissure, les trous et autres signes de dommages. Les châtaignes sauvages ont une coquille brune foncée qui brille quand elle est fraîche. La noix doit également être ferme, entière et lourde pour sa taille. Assurez-vous que la coquille est intacte, car les vers et autres animaux de la forêt peuvent entrer dans les noix qui ont été sur le sol.
- Vous ne trouverez pas trop de vieilles noix sur le sol. Les animaux les mangent généralement avant d'avoir une chance de se détériorer. Le principal problème est les trous des vers qui ont rongé la coquille.
- Laissez les châtaignes endommagées. Laissez-les simplement tomber sur le sol pour que les animaux puissent les manger.
Si la coquille est complètement dure, la châtaigne est toujours bonne, mais elle n'a pas encore fini de mûrir.
Méthode 3 sur 3: conserver les châtaignes
- 1Placez les châtaignes dans un sac en papier non scellé. Vous n'êtes pas obligé de les laver ou de les éplucher avant d'être prêt à les manger. Gardez-les couverts mais non scellés afin que l'humidité ne s'accumule pas à l'intérieur du sac. Vous pouvez également utiliser un sac ventilé ou les mettre dans un sac en plastique laissé ouvert à une extrémité.
- Si vous prévoyez de congeler des châtaignes, placez-les dans un contenant refermable et allant au congélateur, comme un sac de congélation en plastique.
- 2Conservez les châtaignes dans un sac en papier au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Les châtaignes fraîches doivent toujours être conservées au réfrigérateur réglé à environ 1°C. Assurez-vous qu'ils sont dans un sac non scellé portant la date du jour. Pour les garder au frais, placez-les dans un bac à légumes si vous en avez un. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, retirez-les et nettoyez-les.
- Vérifiez les châtaignes à l'occasion pour la douceur ou la moisissure. Jetez ceux qui ont gâté.
- Soyez conscient de tout signe de vieillissement ou de moisissure. Les châtaignes ne restent malheureusement pas fraîches très longtemps, alors essayez de les utiliser le plus tôt possible.
- 3Mettez les châtaignes dans un contenant allant au congélateur pour les congeler jusqu'à 3 mois. Placez-les dans un contenant allant au congélateur. Étiquetez-le avec la date du jour avant de le mettre au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les châtaignes, retirez-les. Laissez-les à température ambiante pendant environ 3 à 4 heures si vous devez les décongeler pour les utiliser.
- Les châtaignes peuvent être congelées avec ou sans leur coquille. Ils sont plus faciles à utiliser s'ils ont été décortiqués à l'avance. Vous pouvez également congeler des châtaignes cuites.
- Les châtaignes perdent leur texture au congélateur. Au lieu de rôtir des châtaignes surgelées, essayez de les utiliser dans des recettes comme pour les soupes ou les gâteaux.
Les arbres similaires, comme les marrons d'Inde, ont des feuilles qui semblent moins uniformes et s'attachent au même point sur la branche.
- Si vous ne parvenez pas à vous procurer des châtaignes fraîches, de nombreuses épiceries proposent des châtaignes pelées et rôties. Vous pourriez même trouver des boîtes de châtaignes entières cuites à la vapeur, prêtes à être utilisées dans n'importe quelle recette.
- Les châtaignes peuvent souvent être cuites avec les coquilles. Vous pouvez les faire rôtir au four, par exemple, mais les coquilles éclateront si vous ne les coupez pas à l'avance.
- Peu importe comment vous stockez les châtaignes, gardez-les au sec pour qu'elles ne moisissent pas et ne pourrissent pas.
- Si vous recherchez des châtaignes sauvages, évitez de les confondre avec des marrons d'Inde toxiques ou des conkers. Les marrons d'Inde sont plus lisses, ont une indentation et poussent en gousses plus petites avec moins de pointes.
Recherche de châtaignes
- Gants résistants aux dommages
- Panier ou sac
Conservation des châtaignes
- Sac de rangement ou conteneur
- Réfrigérateur
- Congélateur
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