Comment faire du Nikujaga (boeuf et légumes japonais)?

Nathalie Boisvert
Nathalie Boisvert
• 4 min de lecture
Kg de rôti de mandrin ou de lanières de bœuf
Kg de rôti de mandrin ou de lanières de bœuf (les lanières de bœuf fonctionnent bien si vous manquez de temps).

Nikujaga (nee-ku-ya-ga) est un plat japonais de bœuf et de légumes. Ce repas est délicieux, copieux et peut être préparé en moins de 2 heures. Cela peut servir 3 personnes avec de petites portions.

Ingrédients

  • 3-4 petites pommes de terre jaunes
  • 0,5 tasse ou plus de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe aji-mirin
  • 3-5 grandes carottes
  • 1 cuillère à café de sel (1 cuillère à café de sel pour 2 tasses d'eau)
  • 1 kg de rôti de mandrin ou de lanières de bœuf (les lanières de bœuf fonctionnent bien si vous manquez de temps)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 2,5 tasses d'oignons émincés (les oignons violets, rouges, blancs ou jaunes fonctionnent tous)
  • 4-6 gousses d'edamame (décortiquées) (facultatif)

Partie 1 sur 3: préparer les légumes

  1. 1
    Rincez les carottes et les pommes de terre à l'eau froide.
  2. 2
    Coupez les carottes en rondelles maniables. Coupez 0,5 tasse ou plus de carottes, selon la quantité qui sera servie à chaque personne. Essayez d'avoir 0,33 tasse de rondelles de carottes par personne.
    • Pour éviter que les rondelles de carottes ne se séparent ou ne s'envolent en les coupant, faites bouillir les grandes carottes avec leur dessus coupé pendant 2 minutes à feu moyen-doux. Évitez de laisser les carottes trop longtemps car elles seront ajoutées au bouillon plus tard et peuvent s'avérer trop molles ou molles.
  3. 3
    Peler les patates. Ils ne doivent pas être coupés. Ceux-ci peuvent être laissés entiers si vous le souhaitez.
  4. 4
    Faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne. Ajoutez une pincée de sel après avoir vu les premières bulles se former sur le fond.
  5. 5
    Ajoutez les légumes à l'eau. Laissez-les bouillir à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes.
0,5 tasse de sauce soja pour chaque tranche de 5,70 cm d'épaisseur de bœuf ajoutée
Verser 1 cuillère à soupe d'aji-mirin et 0,5 tasse de sauce soja pour chaque tranche de 5,70 cm d'épaisseur de bœuf ajoutée.

Partie 2 sur 3: cuire la viande

  1. 1
    Faites chauffer une poêle à haute paroi avec de l'huile sur la cuisinière à feu moyen-vif.
    • L'huile doit se répandre sur une chaleur tiède, mais ne pas éclater. Si elle fume ou grésille, baissez le feu.
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    Décongelez et réchauffez les rôtis de mandrin. Les rôtis de mandrin peuvent être frais ou surgelés.
    • Les rôtis de mandrin peuvent être immergés dans leur emballage dans l'eau froide du robinet. Ne laissez pas la viande atteindre 4°C car cela est considéré comme la «zone dangereuse» pour la formation de bactéries.
      • Ne laissez pas l'eau toucher les rôtis de mandrin (cela vaut pour n'importe quelle viande) car il peut devenir aqueux et rempli de bactéries.
    • Les rôtis de mandrin peuvent être décongelés au micro-ondes, mais devront être utilisés immédiatement après, car l'augmentation de la température entraînera une formation plus rapide de bactéries et peut cuire un peu au micro-ondes.
  3. 3
    Coupez les rôtis de mandrin en lanières de 0,60 cm d'épaisseur et ajoutez-les dans la poêle; allumez le réglage de chaleur moyen-élevé s'il ne l'est pas déjà.
    • La viande peut grésiller ou fumer au début, mais s'arrêtera une fois l'aji-mirin et la sauce soja ajoutés à la poêle.
    • Évitez de surcharger la poêle avec de la viande car elle ne cuit pas uniformément.
  4. 4
    Verser 1 cuillère à soupe d'aji-mirin et 0,5 tasse de sauce soja pour chaque tranche de 5,70 cm d'épaisseur de bœuf ajoutée. Une partie de l'aji-mirin sera absorbée dans les lanières de bœuf pendant la cuisson.
  5. 5
    Assaisonner et retourner les lanières de bœuf uniformément. Baissez le feu au fur et à mesure que les bandes se rapprochent de la fin. Cela devrait prendre 5 à 7 minutes à feu moyen selon le réglage de la chaleur.
    • Ajoutez plus d'huile si la viande commence à coller à la poêle.
  6. 6
    Ajoutez une cuillère à café de sel et une pincée d'assaisonnement pour viande au bœuf et aux légumes en diminuant progressivement le feu.

Partie 3 sur 3: servir Nikujaga

  1. 1
    Sortez des bols séparés pour chaque portion.
  2. 2
    Ajoutez les 3 à 5 lanières de viande dans chaque bol et cuillère dans les 2 types de légumes ou plus selon la taille de la portion.
    • Le bouillon restant des légumes peut être mis à la cuillère pour plus de saveur. Gardez-le au chaud ou au chaud pour de meilleurs résultats.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Pinces en métal ou en silicone
  • Spatule en métal ou en silicone
  • Poêle ou wok à parois hautes
  • Couteaux dentelés et d'office
  • Bols de taille moyenne
  • Casserole moyenne
  • Cuisinière
  • Tasses à mesurer
  • Cuillères à mesurer
  • Éplucheur de pommes de terre (facultatif)
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