Comment parfumer le sucre?

Choisissez une saveur. N'importe quelle herbe à feuilles ou zeste d'agrumes peut être ajouté en utilisant cette méthode. Voici quelques idées, ainsi que des quantités estimées à utiliser pour chaque 1 tasse (240 ml) de sucre:

• Le romarin, les boutons de rose séchés ou la lavande culinaire séchée sont autant de saveurs aromatiques. La lavande produira un parfum particulièrement fort. Réserver environ 3 cuillères à soupe (45 ml) par tasse (240 ml) de sucre.
• La menthe fait un sucre qui fonctionne bien dans la pâtisserie et les cocktails. Essayez d'utiliser 0,5 tasse (120 ml) de feuilles de menthe non tassées.
• Le basilic est une saveur plus inhabituelle pour les bonbons et peut bien se marier avec le citron vert. Utilisez environ 1,5 cuillère à soupe (22 ml).
• Le citron, le citron vert, l'orange ou tout autre agrume peuvent être zestés et ajoutés au sucre. Zester la croûte extérieure colorée du fruit en évitant la moelle blanche. Utilisez le zeste de deux fruits pour une saveur modérée, ou plusieurs autres pour une saveur plus forte.

Séchez tous les ingrédients humides, puis laissez refroidir. Les feuilles fraîches et le zeste d'agrumes doivent être séchés avant d'être ajoutés, pour éviter d'agglutiner le sucre avec l'humidité. Il y a plusieurs façons d'y parvenir:

• Disposez-les sur une couche de papier absorbant, sans chevauchement, et passez au micro-ondes par rafales de 30 secondes. Vérifiez entre chaque rafale et retirez lorsque les herbes sont croustillantes.
• Allumez le four au réglage le plus bas, déposez les herbes sur une plaque à pâtisserie et laissez-les chauffer pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches. L'utilisation d'un four à un réglage plus élevé n'est pas recommandée, en raison du risque de brûler les herbes.
• Laissez les herbes dans un endroit avec une légère brise, pour sécher pendant 8 à 24 heures. La lumière directe du soleil peut réduire la saveur.

Broyer les ingrédients. Le sucre infusera beaucoup plus rapidement si les autres ingrédients sont moulus dans un moulin à épices ou un moulin à café. Cela produira également un produit final plus uniformément coloré et texturé.

• Un robot culinaire peut fonctionner, mais il peut ne pas transformer complètement les ingrédients en poudre.
• Si vous utilisez de la lavande séchée, vous préférerez peut-être laisser les fleurs entières dans le sucre et les filtrer avant d'utiliser le sucre. Les fleurs de lavande (ou les boules de sucre de lavande) peuvent ensuite être utilisées pour infuser quelques lots supplémentaires de sucre avant qu'elles ne perdent leur puissance.

Mélanger les ingrédients dans une tasse (240 ml) de sucre. Le sucre granulé blanc est moins susceptible de s'agglomérer que la plupart des autres sucres, ce qui en fait un bon choix pour ces ingrédients contenant de l'humidité. N'hésitez pas à expérimenter d'autres options si vous préférez.

Conservez le sucre dans un contenant hermétique. Le sucre devrait infuser pendant la nuit et continuer à avoir un goût plus fort au cours des prochains jours. Conserver dans un contenant sec et hermétique pour protéger le sucre de l'humidité et des micro-organismes.

• Utilisez le sucre de zeste d'agrumes dans les deux semaines.

Utilisez des extraits aromatisés. L'extrait d'amande, l'extrait de vanille et les extraits de fruits sont des moyens simples d'aromatiser le sucre. Commencez par ajouter seulement deux à quatre gouttes d'extrait par tasse (240 ml) de sucre, car ces saveurs sont concentrées. Bien mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme, en utilisant une cuillère pour écraser les morceaux de sucre humide.

Ajouter une gousse de vanille. Coupez une gousse de gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirez autant de matière collante à l'intérieur de la graine que possible. Remuez ou mélangez soigneusement cette matière collante avec 2 à 4 tasses (480 à 960 ml) de sucre, selon la force de la saveur que vous désirez. Ajouter la gousse elle-même au sucre et conserver dans un récipient hermétique. Attendez au moins 48 heures avant d'utiliser, pendant que la saveur infuse.

Aromatiser avec des amers de cocktail. Vous n'aviez jamais pensé au sucre alcoolisé auparavant, mais maintenant vous êtes intéressé. Les cocktails amers ont généralement une saveur forte, alors commencez avec deux ou trois cuillères à café (10-15 ml) par tasse (240 ml) de sucre et ajoutez-en plus si nécessaire.

Broyer les fruits lyophilisés. Les fruits lyophilisés peuvent être broyés dans un moulin à épices ou à café, puis mélangés à du sucre à la main. Cela ajoutera également de la couleur au sucrier plus que la plupart des autres saveurs.

Ajouter le sucre aux boissons. Mélanger le sucre vanillé ou le sucre de cacao dans le lait chaud. Utilisez de la menthe ou du sucre d'agrumes dans du thé glacé ou des mojitos. Presque n'importe quel sucre aromatisé peut être utilisé comme garniture de cocktail. Frottez le bord du verre avec un quartier de citron, puis saupoudrez les cristaux de sucre dessus.

Utilisez-le dans les desserts. De nombreuses épices et extraits utilisés pour aromatiser le sucre sont déjà utilisés dans les desserts. Remplacez le sucre ordinaire dans une recette de pâtisserie ou rendez la saveur plus évidente en garnissant des muffins, du riz au lait ou un parfait. Utilisez du sucre d'agrumes à la place pour une teinte aigre complémentaire.

Faites des cubes de sucre ou des formes. Le sucre cristallisé peut être transformé en morceaux de sucre en ajoutant environ 1 c. à thé (5 ml) d'eau pour chaque 0,5 tasse (120 ml) de sucre. Ajouter plus d'eau ou de sucre si nécessaire en petites quantités, en remuant bien, jusqu'à ce que le sucre soit légèrement humide et friable. Pressez-le dans un bac à glaçons miniature pour un morceau de sucre typique, ou dans n'importe quel moule en silicone pour des formes plus inhabituelles. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à durcissement (une à huit heures), puis transférer dans un contenant hermétique.

• Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez presser le sucre humide à plat sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Découpez-le en quadrillage (ou en n'importe quelle forme), puis laissez sécher.
• Vous pouvez combiner cette étape avec l'arôme en remplaçant la moitié de l'eau par de l'extrait ou des amers de cocktail.

Faire des bonbons rock. Une fois qu'il a eu quelques jours pour infuser, transformez votre sucre aromatisé en un bonbon dur. Attachez une ficelle à un crayon, placé sur un bocal en verre propre. Faites chauffer le sucre aromatisé dans une casserole d'eau pour en faire un sirop simple, puis versez-le dans le bocal. Si vous avez utilisé un arôme plus gros qu'une poudre, vous voudrez peut-être filtrer le sirop à travers une maille pendant que vous versez.