Comment faire dukkah?
L'idée est d'utiliser le pain pour tremper dans l'huile d'olive de votre choix, puis de tremper dans la dukkah pour plus de saveur.
Dukkah est un mélange épicé à base de graines et de noix qui est utilisé pour les trempettes, les dégustations d'huile d'olive ou pour assaisonner les viandes ou les équivalents végétariens. Cette version utilise un large éventail de noix et de graines et est délicieuse. Cette recette donne 2,25 tasses de dukkah.
- 0,5 tasse de graines de sésame
- 0,5 tasse de graines de tournesol
- 0,5 tasse de graines de citrouille
- 0,5 tasse d'amandes
- 0,5 tasse de noisettes
- 0,25 tasse de graines de cumin
- 0,25 tasse de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de paprika (moulu)
- 1,5 cuillère à café de sel (flocons)
- 1,5 cuillère à café de curcuma
- 1Préchauffez le four à une température modérée (180°C / 177°C).
- 2Faites griller les noix et les graines sur les plaques à pâtisserie. Mettez les graines sur un plateau et les noix sur l'autre.
- 3Gardez un œil sur les graines et les noix toutes les quelques minutes. Sortez-les du four lorsqu'ils sont légèrement foncés. Cela prendra environ 10 minutes. Laisser refroidir.
- 4Installez le robot culinaire. Broyez les noix et les graines ensemble, avec le sel, le curcuma et le paprika. Ne pas trop traiter - le mélange doit avoir une certaine texture et ne pas être trop gras ou en poudre.
- 5Servir ou assaisonner:
- Servir dans des bols pour tremper. Coupez de petites tranches de baguette ou de pain similaire et placez différents types d'huile d'olive dans de petits bols. L'idée est d'utiliser le pain pour tremper dans l'huile d'olive de votre choix, puis de tremper dans la dukkah pour plus de saveur. Ceci est devenu un choix populaire lors d'événements de dégustation de vin où l'huile d'olive est également proposée à la dégustation.
- Utiliser pour assaisonner. Dukkah est un excellent assaisonnement pour les viandes ou les filets de poisson - appliquer sur la viande huilée avant de rôtir, cuire ou frire ou mélanger avec de la farine pour enrober les filets de poisson.
Puis-je ajouter de l'ail à ma dukkah?
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un mortier et un pilon ou un moulin à épices à main.
- Traitez sur le bouton "impulsion".
- Si vous stockez le dukkah, conservez-le dans des contenants hermétiques. Laissez le dukkah dans un endroit frais, comme un garde-manger ou même le réfrigérateur. Tenir à l'écart de la lumière directe. La saveur diminuera avec le temps et le mélange doit être consommé dans les 2 mois.
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Questions et réponses
- Peut-il être utilisé dans une panure?Je n'ai pas essayé cela, mais si vous avez l'intention de farcir un oiseau ou un autre avec le mélange, je pense qu'il pourrait ne pas obtenir le croquant qui le rend si beau.
- Puis-je ajouter de l'ail à ma dukkah?Oui, vous pouvez si vous aimez le goût de l'ail. Assurez-vous simplement de ne pas ajouter trop d'ail car il sera trop puissant pour les autres saveurs.
- Puis-je mettre ça sur du poulet?Sûr; cela peut être utilisé comme frottement avant que le poulet ne soit cuit pour être vraiment absorbé dans le poulet, ou il peut être ajouté après comme trempette.
Les commentaires (2)
- Un guide simple et facile à suivre pour dukkah qui m'a inspiré à le fabriquer moi-même plutôt que de remplir ma valise chaque fois que je rentre chez moi et que je paie une fortune pour cela. Merci.
- Essayer une recette de biscuits Dukkah sans savoir ce qu'était Dukkah. Je vais maintenant faire le mien.
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