Comment utiliser les herbes en cuisine?

Connaître la différence entre une herbe et une épice. une herbe est généralement désignée comme le matériau foliaire d'une plante, où une épice est généralement définie comme les graines, les fleurs ou les capitules, les racines, les tiges et les autres parties d'une plante. Par exemple, la feuille de coriandre / coriandre est une herbe, mais les tiges, les graines ou les racines de la même plante sont généralement appelées épice.

Considérez la différence que les herbes offrent lorsqu'elles sont fraîches et séchées. La même herbe peut avoir une saveur radicalement différente. Certaines herbes séchées peuvent avoir presque une saveur de moisi (qui est perceptible si elles sont cuites dans des pains ou des scones), qui contrastent fortement avec la même herbe utilisée fraîchement cueillie. Pour une longue cuisson lente, certaines herbes sont mieux séchées car elles peuvent être plus moelleuses ou avoir une saveur plus durable que les herbes fraîches qui peuvent perdre leur saveur en raison d'une longue cuisson.

Pensez au moment où vous ajoutez l'herbe au repas, en particulier avec des herbes fraîches. Certaines herbes fanent rapidement et ont une texture désagréable (surtout si elles sont utilisées dans un contexte de salade). Certaines herbes donnent une saveur agréable (comme le thym citronné) lorsqu'elles sont utilisées en petites quantités comme garniture pour un parfum parfumé. Le persil est un autre bon exemple que s'il est ajouté juste au début d'un ragoût, sa saveur est rapidement perdue au profit d'autres ingrédients qui peuvent donner une note agréable, ou il peut être ajouté comme garniture juste avant de servir pour donner au repas un aspect frais et distinct. saveur.

Considérez d'autres parties de la même plante qui peuvent être utilisées pour compléter l'herbe. Dans de nombreuses occasions, il s'agit techniquement d'une épice (comme pour la coriandre / coriandre), mais elles peuvent bien fonctionner ensemble pour rehausser la saveur des herbes, changer les saveurs ou rehausser d'autres saveurs.

Faites attention à la force des herbes dans la quantité que vous utilisez. Certaines herbes dont vous n'avez besoin que d'une petite pincée car elles sont assez puissantes, beaucoup moins si la même herbe est séchée car elle a rétréci et la concentration est susceptible d'être plus élevée par cuillerée. Il est parfois recommandé d'utiliser la moitié ou même beaucoup moins de la quantité d'herbes séchées que d'herbes fraîches, donc s'il faut 1 cuillère à soupe de persil frais haché dans une braise, 1 cuillère à café peut suffire de séché. Cela varie également selon les variétés, donc l'expérimentation est la clé.

Cultivez le vôtre! Les herbes et les graines d'herbes sont très bon marché à trouver et peuvent pousser pendant des années (en particulier les herbes rustiques telles que le romarin, la sauge, le thym, etc.). Les herbes fraîches sont des ajouts très savoureux aux repas et les cultiver ajoute une satisfaction supplémentaire.

Enveloppez les aliments dans les herbes avant la cuisson. Cela se fait souvent avec des feuilles de bananier (le bananier est une herbe à part entière) ainsi que des feuilles de gingembre, des feuilles de Ti (dans la cuisine polynésienne et hawaïenne), des feuilles de cardamome, des feuilles de vigne dans la cuisine méditerranéenne etc. La nourriture peut alors être cuits à la vapeur, pochés ou grillés pour donner une saveur fraîche et subtile au contenu du colis.

Considérez l' aspect médical des herbes. Dans la cuisine impériale chinoise, il est dit que les cuisiniers sélectionnent des herbes et des épices spécifiquement pour leurs bienfaits pour la santé de leur client. De nombreuses herbes peuvent offrir un traitement tel que la menthe serait bonne pour les maux d'estomac, etc., mais les herbes ne doivent pas être utilisées pour remplacer un traitement prescrit sans l'approbation de votre médecin, au cas où elle pourrait entrer en conflit avec des allergies ou réagir négativement aux traitements existants..

Faites des recherches en ligne ou lisez des livres de cuisine consacrés aux herbes et aux épices. Ces livres ont souvent un bon chapitre montrant les variétés d'herbes et comment les utiliser ainsi que de bonnes recommandations de recettes.