Comment conserver le gombo frais?

Eugénie-Catherine Poulin
Eugénie-Catherine Poulin
• 8 min de lecture
Vous pouvez mettre vos cosses de gombo fraîches au réfrigérateur
S'il y a un délai entre la récolte et la congélation, vous pouvez mettre vos cosses de gombo fraîches au réfrigérateur.

Le gombo est un légume annuel à croissance haute connu pour ses gousses comestibles qui peuvent être utilisées pour épaissir les soupes et les ragoûts ou servies entières en accompagnement. Quels que soient vos projets, vous devez d'abord apprendre à bien conserver le gombo frais. Bien que la réfrigération soit idéale pour les restes de gombo que vous prévoyez de manger dans les 3 prochains jours, la mise en conserve est préférable jusqu'à 10 jours et la congélation peut les conserver jusqu'à 14 mois.

Méthode 1 sur 3: réfrigérer le gombo frais

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    Récoltez le gombo frais de votre jardin. Concentrez-vous sur le choix des gousses les plus jeunes et les plus tendres. Séparez les petites gousses (10 centimètres (10 cm) et moins) des grandes gousses (plus de 10 centimètres (10 cm)).
    • Les cosses de 2 à 8 centimètres (5,1 à 7,6 cm) de long sont idéales.
    • Coupez la tige juste au-dessus du capuchon à l'aide de ciseaux de jardin. S'il est trop difficile à couper, les cosses sont trop vieilles et doivent être jetées.
  2. 2
    Conservez vos gousses de gombo sèches et non lavées dans votre réfrigérateur. Emballez-les sans serrer dans des sacs en plastique perforés et conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ne les lavez pas avant le stockage, car l'humidité favorisera la croissance des moisissures et les rendra visqueuses.
    • Conservez-les pendant 2 à 3 jours. Utilisez-les immédiatement si leurs arêtes et leurs pointes deviennent noires.
    • Gardez vos gousses éloignées de la viande crue et des jus de viande pour éviter toute contamination croisée.
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    Lavez soigneusement vos gousses de gombo après les avoir sorties du réfrigérateur. Utilisez de l'eau froide ou à température ambiante. Déplacez-les doucement sous l'eau avec vos doigts pour vous assurer que toute leur surface est nettoyée.
    • Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé votre gombo frais.
    • Préparez votre gombo avant de l'utiliser dans les repas.
Coupez les tiges de vos gousses de gombo fraîches à l'aide d'un couteau de cuisine
Coupez les tiges de vos gousses de gombo fraîches à l'aide d'un couteau de cuisine.

Méthode 2 sur 3: Mise en conserve de vos gousses de gombo

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    Récoltez le gombo environ 2 mois après la plantation. Lorsque la première récolte est prête, choisissez des gousses de 2 à 8 centimètres (5,1 à 7,6 cm).
    • Coupez la tige juste au-dessus du capuchon à l'aide de ciseaux de jardin. S'il est trop difficile de la couper avec un couteau, la gousse est probablement trop vieille et doit être jetée.
    • Environ 1,1 kg (0,59 kg) remplit un bocal de 1 ⁄ 2 litre (0,13 gal US).
    • Environ 1,5 à 1 kg (0,68 à 0,91 kg) remplissent un pot de 1 litre (0,26 gal US).
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    Nettoyez soigneusement vos plantes pour éliminer la saleté et les insectes. Lavez délicatement les dosettes sous l'eau froide ou à température ambiante. Frottez leur surface et déplacez-les pour assurer un nettoyage en profondeur.
    • Gardez un œil sur les saletés résiduelles ou les insectes.
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    Préparez les cosses pour le blanchiment. Coupez les extrémités de vos dosettes à l'aide d'un couteau de cuisine. Ensuite, vous pouvez les laisser entiers ou les couper horizontalement en morceaux de 2,50 cm.
    • Portez des gants et des manches longues pour éviter l'irritation cutanée des épines de gombo. Si vous utilisez une variété sans épines, ne vous inquiétez pas.
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    Blanchissez vos gousses de gombo pour éviter la perte de saveur, de couleur et de texture. Mettez vos dosettes dans une casserole moyenne avec une petite quantité d'eau légèrement salée. Versez de l'eau chaude dessus pour les faire bouillir plus rapidement. Une fois que vos gousses de gombo commencent à bouillir, laissez-les dans la casserole pendant 2 minutes.
    • Égouttez vos dosettes à l'aide d'une passoire de cuisine après les avoir blanchies.
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    Mettez vos gousses de gombo bouillies dans des bocaux. Utilisez des bocaux de 1 ⁄ 2 litre (0,13 gal US) ou de 1 litre (0,26 gal US).
    • Ajouter 1 ⁄ 2 cuillère à café (2,5 ml) de sel dans des bocaux de 1 ⁄ 2 litre (0,13 gal US).
    • Pour des bocaux de 1 litre (0,26 gal US), ajoutez 1 cuillère à café (4,9 ml).
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    Remplissez vos bocaux avec les restes de liquide de cuisson ou d'eau bouillante. Ajoutez votre liquide de cuisson ou l'eau bouillante fraîche d'une bouilloire. Versez le liquide ou l'eau à 2,50 cm du haut et éliminez les éventuelles bulles d'air.
    • Pour éliminer les bulles d'air, placez une spatule non métallique ou un couteau en plastique à l'intérieur du pot. Placez-le entre la nourriture et le côté du pot. Appuyez doucement contre la nourriture pour créer un chemin permettant à l'air de s'échapper. Répétez ce processus à l'intérieur du pot jusqu'à ce que les bulles d'air soient minimisées.
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    Réglez la pression de votre marmite. Utilisez 5 kg (4,5 kg) pour les jauges lestées et 5 kg (5,0 kg) pour les comparateurs à cadran. Si votre altitude est supérieure à 300 mètres (980 pieds) par 1000 mètres (300 m), ajustez la pression en conséquence.
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    Transformez vos gousses de gombo bouillies dans votre marmite à pression. Placez vos dosettes de gombo dans votre autocuiseur pendant 25 minutes pour des bocaux de 1 ⁄ 2 litre (0,13 gal US) et 40 minutes pour des bocaux de 1 litre (0,26 gal US). Ces heures s'appliquent à tous les poids et altitudes.
    • Laissez vos pots de gombo frais reposer sans être dérangés pendant 24 heures. Ensuite, retirez les anneaux, étiquetez et rangez-les.
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    Stockez vos pots de gombo dans un environnement approprié. Laisser reposer les bocaux pendant 7 à 10 jours maximum entre 45 et 10°C (7 à 10°C) et entre 90 et 95% d'humidité.
    • Les bocaux qui ne se scellent pas correctement doivent être refermés dans un bocal propre avec un nouveau couvercle. Vous pouvez les réfrigérer. Pour la réfrigération, enveloppez-les lâchement dans des sacs en plastique perforés pendant 2 à 3 jours maximum.
Scellez vos gombos fraîchement blanchis dans des sacs en plastique pour les conserver
Scellez vos gombos fraîchement blanchis dans des sacs en plastique pour les conserver.

Méthode 3 sur 3: congeler vos gousses de gombo

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    Récoltez les plus jeunes gousses de gombo. Sélectionnez les gousses les plus jeunes et les plus tendres et séparez-les en fonction de leur taille. Les petites gousses sont celles qui mesurent 10 centimètres (10 cm) et moins. Les grosses gousses mesurent plus de 10 centimètres (10 cm).
    • Les variétés lisses de gombo gèlent généralement plus efficacement que les variétés striées en raison de leur résistance au fendage.
    • Si vous envisagez de congeler le gombo, sélectionnez des gousses de 2 à 2 et 1⁄5 centimètres (5,08 à 6,35 cm).
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    Lavez vos dosettes à l'eau pour éliminer la saleté et les insectes. Utilisez de l'eau froide ou à température ambiante, entre 59 et 27°C (15 et 27°C). Déplacez doucement les dosettes pour vous assurer qu'elles sont correctement nettoyées.
    • Faites toujours attention à la saleté résiduelle et aux insectes.
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    Coupez les tiges de vos gousses de gombo fraîches à l'aide d'un couteau de cuisine. Retirez les tiges situées à l'extrémité des cellules de la graine. Soyez prudent et veillez à ne pas exposer la cellule de graine.
    • Donnez toujours la priorité à la sécurité, mais coupez à un bon rythme. Si vous laissez les gousses de gombo reposer pendant plus de 0,5 heure, elles commenceront à se décolorer.
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    Préparez de l'eau bouillante dans une casserole. Remplissez une casserole d'eau bouillante à environ 0,67 du chemin vers le haut. Utilisez environ 1 gallon (3,8 L) d'eau pour 0 kg (0,45 kg) de gombo préparé.
    • Préparez un grand bol de glace et d'eau froide pour recevoir les gousses de gombo après le blanchiment.
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    Blanchissez vos gousses de gombo pour détruire les enzymes et les bactéries défavorables. Pour éviter la décoloration et la perte de nutriments, placez vos gousses fraîches dans de l'eau bouillante. Ce bref traitement s'appelle le blanchiment.
    • Cuire les petites gousses pendant 3 minutes et les grosses gousses pendant 4 minutes.
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    Refroidissez vos gousses de gombo blanchies pour éviter qu'elles ne cuisent trop. Après avoir blanchi vos gousses, retirez-les de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à trous et placez-les dans votre eau glacée pendant environ 5 minutes.
    • Ajoutez plus de glace dans votre bol si les cubes précédents commencent à fondre.
  7. 7
    Scellez vos gombos fraîchement blanchis dans des sacs en plastique pour les conserver. Placez vos dosettes fraîches dans des sacs en plastique scellés sous vide. Retirez toutes les bulles d'air pour empêcher votre gombo de se dessécher et de subir des brûlures de congélation.
    • Si vous n'avez pas de sacs scellés sous vide, les sacs ziploc fonctionneront très bien.
    • Lorsque vous zippez le haut des sacs ziploc, laissez un petit espace pour accueillir la pointe d'une paille à soda. Retirez l'air à travers la paille en aspirant. Ensuite, appuyez sur la paille pour la fermer là où elle est insérée et retirez-la en appuyant sur le sac pour le fermer.
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    Mettez vos sacs scellés au congélateur. Les gousses fraîches peuvent généralement être congelées jusqu'à 9 mois dans un sac Ziploc conservé dans un congélateur standard. S'ils sont stockés dans un congélateur dans un sac sous vide, ils peuvent durer jusqu'à 14 mois.
    • Dépasser le temps recommandé diminuera la qualité du goût.
    • S'il y a un délai entre la récolte et la congélation, vous pouvez mettre vos cosses de gombo fraîches au réfrigérateur. Enveloppez-les de manière lâche dans des sacs en plastique perforés pendant 2 à 3 jours max. Lorsque les arêtes et les pointes des gousses s'assombrissent, il est temps de les utiliser immédiatement.
  9. 9
    Fini.
Vous devez d'abord apprendre à bien conserver le gombo frais
Quels que soient vos projets, vous devez d'abord apprendre à bien conserver le gombo frais.

Conseils

  • En général, plus vous stockez le gombo, plus vous perdrez de saveur.

Les choses dont vous aurez besoin

  • 1 grand pot
  • 1 grand bol
  • 1 passoire de cuisine
  • 1 sac de glace
  • 1 couteau de cuisine
  • 1 cuillère à fente
  • 1 casserole moyenne
  • 1 spatule non métallique ou couteau en plastique
  • 1 paquet de sacs de congélation ziploc
  • 1 paquet de sacs en plastique perforés
  • 1 paquet de sacs scellés sous vide
  • 1 marmite à pression
  • 1 paire de ciseaux de jardin
  • 1 paille en plastique
Lisez aussi: Comment sécher le poisson?

Les commentaires (1)

  • lilliana66
    J'avais des options. Options rapides, options difficiles. Je suis un cuisinier paresseux, alors j'ai choisi le rapide. A bien fonctionné, merci!

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