Comment saigner un poisson?
Trancher le poisson autour des branchies du bas vers le haut du poisson pour couper les artères principales.
Retirer le sang du poisson fraîchement pêché peut aider à éliminer certaines des saveurs «de poisson» de la viande et lui donner un meilleur goût. Vous pouvez saigner le poisson juste après l'avoir attrapé afin qu'il reste frais jusqu'à ce que vous le serviez. Lorsque vous saignez le poisson, commencez par sectionner l'artère principale derrière ses branchies. Si vous souhaitez retirer encore plus de sang, les saignements par pression peuvent aider à extraire davantage de veines plus petites. Après avoir saigné le poisson, assurez-vous de le conserver correctement jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger!
Méthode 1 sur 2: tuer le poisson sans cruauté
- 1Localisez le cerveau du poisson directement derrière son œil. Attendez 15 à 30 minutes après avoir attrapé le poisson pour le saigner afin qu'il s'épuise et qu'il ne bouge pas autant. Posez le poisson sur le côté sur une planche à découper ou une surface plane et maintenez-le en place avec votre main non dominante. Sentez la zone directement derrière l'œil du poisson avec votre main dominante pour trouver un point faible, où se trouve le cerveau du poisson.
- Portez des gants si vous craignez que le poisson se déplace ou vous blesse pendant que vous localisez le cerveau.
- 2Enfoncez un couteau dans le cerveau pour assommer le poisson. Gardez le poisson en place avec votre main non dominante et alignez la pointe d'un couteau de poche bien aiguisé avec le point mou derrière son œil. Enfoncez le couteau dans la peau du poisson et enfoncez-le dans le cerveau pour l'étourdir. Le poisson peut se contracter ou se secouer dès que vous le coupez, mais il cessera de bouger peu de temps après. Enfoncez complètement le couteau à travers le poisson pour couper les nerfs et retirez-le une fois que le poisson cesse de se contracter.
- Si le poisson a encore du mal après que vous l'avez poignardé avec le couteau, essayez de positionner le couteau à 2,50 cm de la coupe d'origine et de le poignarder à nouveau.
- Éloignez vos doigts de la lame du couteau pour ne pas vous couper accidentellement.
Vous pouvez saigner le poisson juste après l'avoir attrapé afin qu'il reste frais jusqu'à ce que vous le serviez. - 3Coupez derrière les branchies du poisson pour saigner les artères. Soulevez les branchies avec votre main non dominante et guidez votre couteau derrière les parties charnues rouges. Trancher le poisson autour des branchies du bas vers le haut du poisson pour couper les artères principales. Retournez le poisson de l'autre côté et répétez votre coupe sur l'autre jeu de branchies pour que le poisson saigne.
- Le poisson commencera à saigner sur votre planche à découper, alors assurez-vous qu'il ne se renverse pas qui pourrait tacher.
- Vous pouvez également acheter des stations de nettoyage de poisson spécialisées qui ont des bords surélevés afin que le sang ne se répande nulle part ailleurs.
- 4Plongez votre poisson dans l'eau froide pendant environ 30 secondes pour drainer le sang. Remplissez un grand seau ou un vivier d'eau froide et faites-y tremper votre poisson après avoir fait vos coupes. Déplacez le poisson sous l'eau pour que l'eau puisse pénétrer dans les veines et se rincer. Gardez le poisson dans l'eau pendant au moins 30 secondes pour drainer le sang avant de le retirer.
- Vous pouvez également utiliser un tuyau pour rincer le poisson si vous en avez un.
Astuce: si vous êtes sur un bateau, vous pouvez également attacher le poisson à une ligne et le tirer derrière votre bateau pour mieux le rincer.
Méthode 2 sur 2: saigner votre poisson par pression
- 1Coupez la tête du poisson pour accéder aux artères principales. Placez le poisson sur le côté et maintenez-le en place avec votre main non dominante près du milieu de son corps. Commencez avec un couteau de poche directement derrière les branchies du poisson et coupez de son ventre jusqu'à sa colonne vertébrale. Retournez le poisson et faites la même entaille de l'autre côté pour que sa tête se détache. Vous pouvez soit sauvegarder, soit jeter la tête de poisson une fois que vous l'avez retirée.
- La tête de poisson a une viande tendre que vous pouvez utiliser et cuisiner si vous le souhaitez.
- Le poisson commencera à saigner dès que vous aurez coupé la tête, alors assurez-vous qu'il ne se renverse pas ou qu'il ne touche pas quoi que ce soit qui puisse tacher.
Astuce: attendez environ 15 à 30 minutes après avoir attrapé le poisson pour lui couper la tête afin qu'il ne se débatte pas autant.
Enfoncez complètement le couteau à travers le poisson pour couper les nerfs et retirez-le une fois que le poisson cesse de se contracter. - 2Videz et nettoyez votre poisson. Faire une fente au centre du ventre du poisson en partant de la base de la queue et en coupant vers sa gorge. Arrêtez-vous à 2,50 cm de la coupe que vous avez faite lorsque vous avez retiré la tête du poisson. Séparez le poisson le long de la fente que vous venez de faire et retirez ses entrailles avec votre doigt ou une cuillère. Repérez la longue bande brune ou noire à l'intérieur du poisson le long de sa colonne vertébrale, également connue sous le nom de ligne de sang, et grattez-la avec votre cuillère.
- Vous pouvez jeter les entrailles de poisson dans l'eau pour que d'autres animaux puissent s'en nourrir ou vous pouvez les utiliser pour faire du compost.
- Portez des gants pendant que vous travaillez si vous ne voulez pas vous salir les mains.
- 3Rincez le corps du poisson avec un tuyau. Utilisez de l'eau froide et passez-la dans le corps du poisson pour rincer le sang qui s'est accumulé à l'intérieur. Frottez la viande et la chair avec vos mains pour faire sortir plus de sang de la viande. Lorsque l'eau est claire, fermez le tuyau pour pouvoir continuer.
- Si vous êtes sur un bateau, vous pouvez soit tremper le poisson dans l'eau pour le rincer, soit acheter un tuyau avec un compresseur à utiliser sur votre bateau.
- 4Attachez une pipette à l'extrémité de votre tuyau. Une pipette est un tuyau plus fin que vous pouvez visser à l'extrémité de votre tuyau pour nettoyer votre poisson plus en profondeur. Vissez l'extrémité de la vanne de régulation de pression de la pipette sur l'extrémité de votre tuyau et ouvrez la vanne en la tournant dans le sens antihoraire. Une fois la pipette fixée, vous pouvez l'utiliser pour nettoyer votre poisson.
- Vous pouvez acheter des pipettes en ligne ou dans des magasins de fournitures de plein air.
Attendez 15 à 30 minutes après avoir attrapé le poisson pour le saigner afin qu'il s'épuise et qu'il ne bouge pas autant. - 5Introduisez la pipette dans les artères du poisson et ouvrez l'eau. Localisez l'artère principale du poisson où vous avez retiré la tête juste en dessous de sa colonne vertébrale. Poussez l'extrémité de la pipette dans l'artère et ouvrez l'eau pour votre tuyau à basse pression. L'eau traversera les veines et les artères du poisson et forcera plus de sang à sortir. Au fur et à mesure que l'eau coule à travers le poisson, frottez la viande pour aider à faire sortir le sang.
- Assurez-vous de ne pas utiliser une pression d'eau trop élevée, sinon vous pourriez endommager la viande et abîmer les filets.
- 6Fermez l'eau une fois qu'elle est claire et stockez le poisson sur de la glace. Au fur et à mesure que l'eau circule dans les veines du poisson, elle aura une teinte rougeâtre en raison du sang résiduel. Continuez à pomper l'eau à travers le poisson jusqu'à ce que vous la voyiez sortir du poisson propre. Retirez la pipette de l'artère, puis placez votre poisson dans un récipient rempli de glace propre pour qu'il reste froid et frais jusqu'à ce que vous le mangiez.
- Gardez vos doigts éloignés de la lame du couteau afin de ne pas vous couper accidentellement.
- Certaines espèces de poissons ont des épines acérées sur leur corps, alors soyez prudent lorsque vous les manipulez.
Tuer le poisson sans cruauté
- Planche à découper
- Couteau de poche
- Grand seau
Purger vos poissons sous pression
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère
- Des gants
- Tuyau
- Pipette
- Vanne de régulation de pression
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