Comment faire du puliogare?

Souvent appelé riz au tamarin, le puliogare est un plat délicieux et épicé originaire du sud de l'Inde. Pour préparer le puliogare, vous faites d'abord le pulikachal traditionnel, qui est une pâte épicée et aigre faite à partir d'un éventail aromatique d'épices torréfiées. Vous mélangez du riz cuit avec le pulikachal et mangez le plat froid, il est donc bon de le préparer à l'avance pour en profiter toute la semaine.

Ingrédients

Pulikachal

2 cuillères à café (6 grammes) de pâte de tamarin
0,5 cuillère à café (2 grammes) de jaggery
0,25 tasse (30 grammes) d'arachides grillées
2 cuillères à soupe (20 grammes) de chana dal
7 piments rouges secs
3 cuillères à café (12 grammes) de graines de methi (fenugrec)
1 cuillère à café (3 grammes) de grains de poivre noir entiers
1 cuillère à soupe (6 grammes) de graines de moutarde
0,5 cuillère à café (3 grammes) d'asafetida
1,5 cuillères à café (3 grammes) de poudre de curcuma
8 feuilles de curry
5 cuillères à soupe (74 ml) d'huile de sésame

Le véritable puliogare mélangé lui-même le fait aussi — Parce que le pulikachal lui-même reste bon pendant longtemps, le véritable puliogare mélangé lui-même le fait aussi.

Donne 6 à 8 portions

Le riz

2 tasses (400 grammes) de riz à grains courts cuit
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame

Utilisez un riz à grains courts pour le puliogare, comme le riz sona masuri ou le riz ponni, que l'on trouve dans les épiceries indiennes.

Donne 2 à 4 portions

Partie 1 sur 3: préparer le pulikachal

1
Faire tremper 2 cuillères à café (6 grammes) de pâte de tamarin avec de l'eau pendant 1 heure. Mesurez la pâte de tamarin et mettez-la dans un bol avec ¹ ⁄ ₂ à ³ ⁄ ₄ tasse (120 à 180 ml) d'eau. Mettez le bol sur le côté pendant au moins 1 heure pour que la pâte de tamarin ait une chance de ramollir.
- La pâte de tamarin a été séparée de la gousse elle-même et a été épépinée, vous n'avez donc pas à vous soucier de la filtrer après l'avoir trempée.
- Vous pouvez acheter de la pâte de tamarin dans de nombreuses épiceries indiennes, bien que les épiceries asiatiques et chinoises en contiennent également. Si vos magasins locaux ne l'ont pas, essayez de le commander en ligne.
2
Faites griller le chana dal, les piments rouges, le methi et les grains de poivre à feu vif. Mesurez 2 cuillères à soupe (20 grammes) de chana dal, 4 piments rouges secs, 3 cuillères à café (12 grammes) de methi et 1 cuillère à café (3 grammes) de grains de poivre noir entiers. Chauffer les épices dans une casserole sur la cuisinière à feu vif pendant environ 5 minutes. Remuez constamment les épices pour qu'elles ne brûlent pas et arrêtez une fois qu'elles sont aromatiques et que le chana dal et les piments ont pris une couleur or clair.
- Chana dal est fabriqué à partir de pois chiches et a l'aspect et le goût de petits grains de maïs.
- Methi est également connu sous le nom de graines de fenugrec, vous devrez donc peut-être le rechercher lorsque vous rassemblerez vos ingrédients au magasin.
3
Broyer ensemble les épices grillées. Transférer les épices grillées dans un hachoir. Mélangez-les jusqu'à ce que les épices prennent une teinte brun doré. Une fois broyés, mettez-les de côté.
- Si vous n'avez pas de moulin à nourriture ou à épices, vous pouvez également utiliser un moulin à café. Assurez-vous simplement de bien le nettoyer avant de l'utiliser afin que votre pulikachal n'ait pas le goût du café.
4
Faites chauffer 5 cuillères à soupe (74 ml) d'huile de noix de coco dans une poêle. Mesurez l'huile de noix de coco dans une casserole et allumez le brûleur à feu moyen-élevé. Laissez l'huile de noix de coco fondre complètement. Si l'huile commence à grésiller ou à brûler, baissez le feu.
- Utilisez une casserole qui a un fond épais pour les meilleurs résultats. Il retiendra bien la chaleur et réduira les risques de brûlure.
5
Ajoutez 1 cuillère à soupe (6 grammes) de graines de moutarde et 3 piments rouges dans la poêle. Faites griller les graines de moutarde et les piments pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à crépiter. Remuez les épices pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Si vous voulez que votre plat soit plus épicé, ajoutez 1 à 2 piments rouges supplémentaires dans la poêle à ce moment-là.
6
Incorporer le tamarin, le curcuma, les feuilles de curry et l'asafetida. Dans la poêle avec l'huile de noix de coco, les graines de moutarde et les piments rouges, ajoutez le mélange de tamarin qui était resté sur le côté. Mesurez également 0,5 cuillère à café (3 grammes) d'asafetida, 1,5 cuillères à café (3 grammes) de poudre de curcuma et 8 feuilles de curry. Ajouter environ ¹ ⁄ ₂ à ³ ⁄ ₄ tasse (120 à 180 ml) d'eau dans la casserole pour créer une pâte fine.
- Asafetida vient de la famille du persil, et il a l'essence d'oignons et d'ail.
7
Laisser mijoter le mélange pendant environ 20 minutes à feu moyen-doux. Remuez la casserole toutes les deux minutes et surveillez le niveau d'eau. Éteignez le feu une fois les 20 minutes écoulées, ou une fois que le volume a diminué de moitié.
- Si le fond de la casserole commence à brûler, baissez le feu et laissez mijoter le mélange plus longtemps.
8
Ajouter le jaggery et le mélange d'épices moulues dans la poêle. Utilisez 0,5 cuillère à café (2 grammes) de jaggery et tout le mélange d'épices moulu. Amener le feu à moyen-élevé et laisser mijoter le mélange pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir.
- Jaggery est un sucre brun foncé fabriqué à partir de palmiers. Vous pouvez le trouver dans les épiceries indiennes.
9
Retirez le pulikachal du feu, laissez-le refroidir et ajoutez les cacahuètes. Éteignez simplement le brûleur et placez la casserole sur le côté dans un endroit où elle peut refroidir en toute sécurité. Laissez-le seul pendant environ 15 minutes, puis ajoutez 0,25 tasse (30 grammes) de cacahuètes grillées et mélangez-les au pulikachal.
- Vous pouvez ajouter les cacahuètes entières, ou pour un croquant plus dispersé, les couper en petits morceaux avant de les incorporer.
10
Conservez le pulikachal au réfrigérateur, en l'ajoutant au puliogare au besoin. Transférer le pulikachal dans un récipient hermétique et refermable. Conservez-le au réfrigérateur pour qu'il soit prêt à être utilisé lorsque vous en avez besoin. Il se conserve environ 3 semaines.
- En fonction de la quantité de puliogare que vous ou votre famille mangez, vous pouvez toujours doubler la recette pour avoir un plus gros lot sous la main à ajouter avec du riz cuit pour des repas rapides et faciles.

Partie 2 sur 3: faire le riz

1
Rincez le riz plusieurs fois avant de le cuire. Utilisez un riz à grains courts pour le puliogare, comme le riz sona masuri ou le riz ponni, que l'on trouve dans les épiceries indiennes. Mesurez 1 tasse (175 grammes) de riz sec dans une marmite. Couvrir le riz d'eau froide et remuer le riz avec les mains. Rincez l'eau trouble, remplissez la casserole d'eau froide et répétez le processus de bruissement. Faites-le 3 à 4 fois, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement claire.
- 1 tasse (175 grammes) de riz sec fera 2 tasses (400 grammes) de riz cuit. Si vous avez besoin de plus de riz, augmentez simplement la quantité que vous cuisinez.
- Le processus de rinçage élimine l'excès d'amidon du riz, ce qui aidera le riz à ne pas être aussi collant une fois cuit.
2
Ajoutez 1 tasse (240 ml) et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau au riz. Si vous voulez que le riz soit plus sec, éliminez les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau. Vous pouvez soit laisser reposer le riz pendant 10 minutes pour qu'il absorbe une partie de l'eau, soit allumer le feu immédiatement.
- Laisser le riz absorber plus d'eau avant de le cuire aide les grains à cuire un peu plus uniformément, mais ce n'est pas nécessaire.
3
Mettez un couvercle sur la casserole et portez l'eau à ébullition. Utilisez une chaleur élevée et restez près de la casserole pour pouvoir écouter le cliquetis révélateur du couvercle qui frappe contre la casserole une fois que l'eau a commencé à bouillir. Cela prend environ 3 à 5 minutes.
- Ne soulevez pas le couvercle pour vérifier l'eau. Cela va gâcher le processus de cuisson.
4
Baisser le feu et cuire le riz pendant 5 minutes. Écoutez le pot pendant ce temps. Une fois que vous entendez un sifflement, augmentez le feu au maximum pendant 30 secondes pour donner au riz une explosion de chaleur rapide pour aider à le sécher encore plus.
- Si vous en avez besoin, soulevez rapidement le couvercle pour vérifier le riz et vous assurer qu'il n'y a plus d'eau.
5
Éteignez le feu et laissez le riz reposer pendant 10 minutes. Gardez le couvercle sur le riz pendant ce temps. Essayez de ne pas laisser le riz plus de 15 minutes, sinon le riz pourrait commencer à durcir. Une fois les 10 minutes écoulées, retirez le couvercle et remuez le riz avec une fourchette.
- Ce temps permet au riz d'absorber l'eau résiduelle qui pourrait rester au fond de la casserole. Si vous essayez de le manger tout de suite, le riz n'est peut-être pas encore complètement cuit.
6
Arroser le riz cuit avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame. Après avoir gonflé le riz, prenez votre huile de sésame et versez-en un filet sur le dessus. Cela aide la saveur du riz à bien s'intégrer à la saveur du pulikachal une fois que vous l'avez mélangé au riz.
- Vous pouvez ajouter plus ou moins d'huile de sésame, selon votre préférence.
7
Laissez le riz refroidir complètement avant d'ajouter le pulikachal. Le puliogare est servi froid, alors attendez que le riz ait refroidi avant de le mélanger avec le pulikachal épicé et de le manger. Vous pouvez même déplacer le riz directement au réfrigérateur et le conserver pendant quelques jours jusqu'à ce que vous vouliez le manger.
- Le Puliogare est excellent à préparer à l'avance car il est servi froid, et c'est un excellent plat à emporter quelque part, surtout si vous voyagez sur une longue distance.

Une tasse (200 grammes) de puliogare est généralement suffisante pour 2 personnes, surtout si vous le servez avec d'autres plats.

Partie 3 sur 3: servir le puliogare

1
Mélangez 1 tasse (200 grammes) de riz avec 3 cuillères à soupe de pulikachal. Utilisez du riz refroidi et du pulikachal chaud ou refroidi. Mélangez-les délicatement pour que le riz ne s'écrase pas.
- 1 tasse (200 grammes) de puliogare est généralement suffisant pour 2 personnes, surtout si vous le servez avec d'autres plats.
2
Mettez le riz mélangé sur le côté pendant environ 20 minutes. Vous pouvez laisser le riz pendant une heure. Laisser le riz et le pulikachal reposer ensemble pendant un moment permet au riz d'absorber plus de saveur.
- Vous n'avez pas besoin d'attendre pour manger le puliogare, mais un peu de patience aide à rendre le plat plus savoureux!
3
Versez de l'huile de sésame sur le puliogare s'il est trop épicé. Une fois que vous avez commencé à manger, si vous trouvez que le puliogare est plus épicé que vous ne le souhaiteriez, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame. 1 cuillère à thé (4,9 ml) ou moins d'huile de sésame devrait être suffisante pour aider à réduire l'intensité de l'épice.
- Vous pouvez également associer le puliogare avec un yaourt, ce qui aurait un effet rafraîchissant.
4
Servir le puliogare avec des plats aux saveurs douces. Parce que le puliogare lui-même est si épicé, associez-le à des plats à base de yaourt ou à base de caillé. Il se marie également bien avec des aliments comme les pois chiches et les pommes de terre.
- Évitez d'associer le puliogare à des plats aux saveurs extrêmement fortes.
5
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Parce que le pulikachal lui-même reste bon pendant longtemps, le véritable puliogare mélangé lui-même le fait aussi. C'est un excellent plat à préparer à l'avance ou en début de semaine à utiliser pour les déjeuners. Conservez les restes dans un contenant hermétique.
- Étiquetez le contenant avec la date de fabrication afin de garder à l'esprit combien de temps ils sont restés dans votre réfrigérateur. Si le riz devient trop sec ou si le mélange commence à sentir étrangement, il est temps de s'en débarrasser.

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Conseils

La pâte de tamarin peut avoir une saveur différente d'une marque à l'autre, alors explorez différentes variétés jusqu'à ce que vous trouviez votre préférée.
Si votre puliogare est plus acide qu'épicé, essayez d'ajouter plus de piments rouges au plat.
N'utilisez pas d'autres huiles de cuisson dans le pulikachal ou le bâton de riz avec de l'huile de sésame.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
bol
Broyeur
Poêle
Pot avec un couvercle
Ustensiles
Cuillère en bois
Conteneurs hermétiques