Comment éplucher le jacquier?
Heureusement, en prenant les bonnes précautions et en utilisant la bonne méthode de coupe, vous pouvez facilement et en toute sécurité éplucher le jacquier le plus délicat.
Le jacquier est un délicieux fruit tropical couramment consommé en Asie du Sud-Est. Cependant, ils sont aussi notoirement difficiles à éplucher. Heureusement, en prenant les bonnes précautions et en utilisant la bonne méthode de coupe, vous pouvez facilement et en toute sécurité éplucher le jacquier le plus délicat.
Partie 1 sur 3: couper le jacquier
- 1Sentez et pressez le fruit du jacquier pour vous assurer qu'il est mûr avant de l'éplucher. Un jacquier mûr aura une odeur forte et fruitée. Il aura également un léger affaissement lorsque vous appuyez dessus. Si le jacquier n'est pas encore mûr, laissez-le sur un plateau de fruits pendant un jour ou deux pour qu'il mûrisse.
- Assurez-vous de vérifier le jacquier tous les jours pour voir quand il est enfin assez mûr pour être mangé.
- Un jacquier mûr sonnera également creux à l'intérieur lorsque vous le tapotez avec votre articulation.
- 2Frottez de l'huile de cuisson sur votre couteau, votre planche à découper et le fruit lui-même. Mettez une petite quantité d'huile sur une serviette en papier pliée et utilisez-la pour frotter l'huile sur votre couteau, votre planche et votre fruit du jacquier. Le jacquier produit une sève de latex extrêmement collante, vous devrez donc enduire vos matériaux d'huile pour empêcher la sève de s'y coller.
- Utilisez n'importe quelle huile que vous utilisez habituellement pour cuisiner dans votre maison, comme l'huile végétale, l'huile de canola ou même l'huile de noix de coco.
- Vous pouvez également poser une feuille de film plastique sur votre espace de travail afin de vous assurer de récupérer toute la sève qui sort du jacquier.
Attention: Ne mettez pas d'huile sur le manche de votre couteau! Cela rendra dangereusement difficile de garder le contrôle du couteau lorsque vous allez l'utiliser.
- 3Mettez des gants en latex ou en caoutchouc pour garder la sève hors de vos mains. Assurez-vous d'utiliser des gants au lieu d'huile pour protéger vos mains. Si vous mettez de l'huile sur vos mains, vous serez moins en mesure de garder le contrôle sur votre couteau. Si vous choisissez de ne pas porter de gants, vous devrez passer beaucoup de temps plus tard à nettoyer la sève de vos doigts.
Si le jacquier n'est pas encore mûr, laissez-le sur un plateau de fruits pendant un jour ou deux pour qu'il mûrisse. - 4Posez le jacquier sur son côté long et coupez-le en plusieurs morceaux ronds. Commencez par couper le jacquier au milieu pour créer 2 moitiés. Ensuite, coupez des morceaux ronds aux extrémités de ces moitiés, en faisant chaque morceau d'environ 4 centimètres (3,8 cm) de large.
- Lorsque vous atteignez la fin de chaque moitié, laissez un embout de 1,5 po (3,8 cm) de large en place.
- Vous devrez peut-être appliquer une autre couche d'huile sur votre couteau après ce processus, selon la quantité de sève accumulée sur la lame.
Partie 2 sur 3: retirer le noyau
- 1Faire une incision dans un morceau rond jusqu'au cœur. Positionnez la pièce de manière à ce qu'elle soit debout. Ensuite, utilisez votre couteau pour couper jusqu'au noyau blanc solide du fruit, en vous assurant de manœuvrer la lame entre les gousses colorées à l'intérieur du morceau.
Attention: assurez-vous de garder une prise ferme sur la pièce avec votre main non dominante pour éviter que le couteau ne glisse hors du jacquier et ne vous blesse éventuellement.
- 2Coupez autour du noyau du jacquier pour le retirer. En gardant le morceau droit, inclinez votre couteau et continuez à couper pour trancher autour du noyau blanc. Tranchez autour de ce noyau jusqu'à ce que vous ayez coupé un cercle complet autour, puis retirez-le en le poussant hors du morceau.
- Assurez-vous de ne couper aucune des gousses colorées entourant le noyau; ce sont les parties du jacquier que vous mangerez!
- 3Répétez ce processus pour évider toutes vos pièces rondes. Revenez sur chaque morceau et retirez les restes de pulpe blanche autour du noyau. Toute cette pulpe devra être retirée de toute façon, c'est donc une bonne idée d'en retirer autant que possible maintenant.
Assurez-vous de vérifier le jacquier tous les jours pour voir quand il est enfin assez mûr pour être mangé.
Partie 3 sur 3: extraire les gousses et les graines
- 1Disposez 1 de vos pièces rondes en une bande plate pour exposer les gousses. Tenez la pièce ronde à la verticale et placez vos doigts à l'endroit où vous avez fait votre première incision verticale jusqu'au cœur. Ensuite, écartez vos mains l'une de l'autre pour étaler le morceau. Enfin, étalez la pièce pour former une bande plate.
- Les gousses jaunes devraient maintenant être visibles et tournées vers le haut.
- 2Retirez les gousses de la bande avec vos doigts. Saisissez la gousse par sa base, près de l'endroit où elle se connecte à la croûte, et tirez vers le haut pour la retirer. Une fois la gousse détachée de l'écorce, retirez toute la chair pulpeuse blanche en ne laissant que le fruit jaune.
- Placez votre gousse pelée dans un bol et mettez-la de côté. Placez la pulpe blanche que vous avez retirée dans un bol "Jeter" séparé.
- 3Retirez toutes les gousses et répétez ce processus pour chaque morceau rond. Placez toutes vos gousses épluchées dans le bol dans lequel vous avez placé votre première gousse et placez toute la pulpe blanche dans le bol «Jeter». Jetez l'écorce de chaque morceau rond et toute la pulpe que vous avez collectée dans le bol «Jeter».
Astuce: Si vous compostez, les restes de jacquier sont un excellent ajout à votre tas de compost!
Mettez une petite quantité d'huile sur une serviette en papier pliée et utilisez-la pour frotter l'huile sur votre couteau, votre planche et votre fruit du jacquier. - 4Retournez les embouts à l'envers pour exposer les gousses, puis retirez-les. Tenez l'embout des deux mains et poussez côté peau pour le retourner. Ensuite, posez le morceau sur votre planche à découper et retirez les gousses de la même manière que vous avez retiré les gousses des autres morceaux. Répétez ce processus pour l'extrémité opposée.
- Jetez la peau et la pulpe de ces extrémités de la même manière que vous avez éliminé vos autres déchets.
- 5Ouvrez chaque gousse pour exposer et retirer les graines de jacquier. Prenez une dosette dans vos mains et ouvrez-la en serrant vos pouces et vos doigts ensemble, puis en écartant vos pouces l'un de l'autre. Retirez les graines exposées et placez-les dans un bol séparé. Remettez la gousse sans pépins dans le bol à gousses et répétez ce processus pour épépiner toutes les gousses.
- Vous pouvez préparer et manger les graines de jacquier en les faisant rôtir sur un gril à charbon ou en les faisant cuire au four à 204°C jusqu'à ce qu'elles commencent à "exploser". C'est-à-dire, une fois que l'intérieur des graines commence à sortir comme du pop-corn.
- Couteau
- Planche à découper
- Huile de cuisson
- Gants en latex ou en caoutchouc
- Film plastique (facultatif)
- 3 grands bols
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