Comment faire des cookies au citron?

Les biscuits italiens au citron (ou anginetti) ne sont pas trop sucrés et contrastent agréablement avec les sélections plus décadentes et sucrées sur une plaque à biscuits.

Ingrédients

Portions: Environ 40 cookies

Biscuits

2 tasses de farine tout usage
0,33 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,25 tasse de shortening végétal, de beurre ou de margarine
0,5 tasse de lait (température ambiante)
1 gros œuf légèrement battu (température ambiante)
Le zeste d'un citron bio

Glaçage

2 tasses de sucre glace
0,33 tasse de shortening végétal
Zeste de 0,5 citron
0,25 tasse de lait, réchauffé et divisé

Partie 1 sur 3: préparer la pâte

En général, 1 cuillère à café d'extrait de citron a la même saveur que 2 cuillères à café de zeste de citron.

Le shortening dans cette recette donne aux biscuits une texture tendre et friable. Assurez-vous de rechercher un shortening entièrement hydrogéné et sans gras trans.

1

Préchauffer le four à 191°C et vaporiser une plaque à pâtisserie d'aérosol de cuisson antiadhésif.
2

Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte dans un grand bol, à l'aide d'un fouet. Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez le bol à mélanger qui va avec votre batteur sur socle.
3

Ajoutez le shortening (ou le beurre ou la margarine) et battez le mélange avec un batteur à main, un batteur sur socle avec un accessoire de palette, à basse vitesse ou avec un mélange avec vos mains. Continuez à battre jusqu'à ce que le shortening soit incorporé au mélange.
4

Ajouter le lait, l'œuf et le zeste de citron au mélange de farine, en battant le mélange à feu doux (ou en mélangeant avec les mains) jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Partie 2 sur 3: cuisson des biscuits

Les boules de pâte s'aplatiront légèrement au cours de la cuisson, mais les biscuits seront toujours petits et ronds.

1

Rouler la pâte en boules d'un diamètre de 1" 2,5 cm), à l'aide de vos mains.
2

Placer les boules de pâte à environ 1" 2,5 cm) d'intervalle sur la plaque à pâtisserie.
3

Faites cuire les biscuits pendant 5 à 6 minutes, puis tournez la poêle à 180 degrés pour assurer une coloration uniforme.
4

Cuire les biscuits 5 à 6 minutes supplémentaires.
5

Sortez les biscuits du four lorsqu'ils sont dorés et laissez-les refroidir sur la cuisinière pendant 2 minutes.
6

Desserrez les biscuits avec une spatule et placez-les sur des grilles pour qu'ils refroidissent avant de les glacer.

Partie 3 sur 3: ajouter le glaçage

Lisez aussi: Comment faire des cookies glacés au citron?

L'ajout du lait par paliers vous permet de choisir la consistance de votre glaçage. Si vous préférez un glaçage plus épais, ajoutez moins de lait. Pour une consistance de type glaçage, ajoutez plus de lait.

1

Battre le sucre glace, le shortening et le zeste de citron dans un bol à mélanger, à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette à basse vitesse.
2

Ajouter le lait chaud, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le glaçage atteigne la consistance que vous aimez.
3

Étalez le glaçage sur les biscuits refroidis à l'aide d'une tartineuse à fromage ou d'un couteau à beurre.
4

Fini.

Conseils

En général, 1 cuillère à café d'extrait de citron a la même saveur que 2 cuillères à café de zeste de citron. Remplacez 2 cuillères à café d'extrait de citron dans la pâte à biscuits et 1 cuillère à café d'extrait de citron dans le glaçage si vous n'avez pas de citrons frais à zester.
Lavez les accessoires de votre mixeur et votre bol mixeur pendant la cuisson des cookies. Ensuite, utilisez l'équipement propre pour faire le glaçage.
Pour que ces biscuits aient un aspect plus décoratif, garnissez chaque biscuit givré d'une boucle de zeste de citron.

Choses dont vous aurez besoin

Plaque de cuisson
Spray de cuisson antiadhésif
Bol à mélanger
Fouet
Mélangeur à main ou batteur sur socle avec un accessoire de palette
Spatule
Grilles
Tartine à fromage ou couteau à beurre