Comment faire des tortellinis?

Pour faire des tortellinis, commencez par mélanger la farine, le sel et les œufs pour obtenir une pâte humide et collante.

Montrez vos talents de fabricant de pâtes en créant des tortellini maison. Préparez une pâte fraîche à base d'œufs et roulez-la dans une machine à pâtes ou un accessoire jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier. Une fois que vous avez coupé les pâtes en cercles, remplissez-les d'une garniture classique à la ricotta et pliez-les. Faites bouillir les tortellini en forme de main jusqu'à ce qu'ils soient tendres et servez-les arrosés d'un peu d'huile d'olive ou dans votre sauce pour pâtes préférée.

Ingrédients

Pâte

2 tasses (250 g) de farine tout usage, plus un peu plus pour rouler les pâtes
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
3 gros oeufs

Remplissage

2,33 tasses (567 g) de ricotta au lait entier
0,67 tasse (15 g) de persil plat frais haché
0,5 tasse (50 g) de parmesan finement râpé
1 cuillère à café (2 g) de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café (2 g) de zeste de citron
0,25 cuillère à café (1 g) de sel de mer fin

Donne 1 kg (0,91 kg) de tortellini

Partie 1 sur 4: faire la pâte

1

Fouetter la farine et le sel dans un bol. Mettez 2 tasses (250 g) de farine tout usage et 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel dans un bol et fouettez pendant environ 10 secondes. Ensuite, utilisez votre main pour faire un puits profond au centre de la farine.

Le saviez-vous? Traditionnellement, les pâtes sont mélangées sur un comptoir ou une surface de travail, bien que cela puisse demander une certaine habileté.
2
Cassez 3 œufs dans la farine et fouettez pour former une pâte molle. Utilisez une fourchette pour battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Continuez à fouetter pendant que vous incorporez lentement la farine sur les côtés des œufs. Cela devrait faire une pâte humide et collante.
- Si vous préférez, battez les œufs puis utilisez vos doigts pour mélanger la farine.
3
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Une fois que la pâte est trop épaisse pour être mélangée à la fourchette, retournez-la sur un plan de travail. Utilisez vos mains pour plier la pâte, la retourner et l'étirer. Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle reprenne sa forme lorsque vous enfoncez fermement votre doigt dedans.
- Saupoudrez de farine supplémentaire sur votre plan de travail si la pâte colle à vos mains.
4
Envelopper la pâte et la laisser reposer 30 minutes. Bien envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et la réserver à température ambiante. Laissez-le pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures. Le repos de la pâte détendra le gluten afin que les pâtes ne soient pas dures.
- Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, placez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de l'étaler.

Vous pouvez servir les tortellini comme ceci pour mettre en valeur la saveur des pâtes et de la garniture maison.

Partie 2 sur 4: mélanger la garniture

1
Hachez le persil et râpez le fromage. Placez un bouquet de persil plat frais sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef pour hacher les feuilles de persil jusqu'à obtenir 0,67 tasse (15 g). Ensuite, sortez un quartier de parmesan et râpez-le contre le plus petit côté d'une râpe jusqu'à ce que vous obteniez 0,5 tasse (50 g). Mettez le persil et le parmesan dans un bol à mélanger.
- Si vous préférez l'Asiago ou le Romano, vous pouvez les remplacer par du Parmesan.
2

Ajouter la ricotta, la muscade, le zeste de citron et le sel dans le bol. Mettez 2,33 tasses (567 g) de ricotta au lait entier dans le bol avec le persil et le parmesan. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café (2 g) de muscade fraîchement râpée, 1 cuillère à café (2 g) de zeste de citron et 0,25 cuillère à café (1 g) de sel de mer fin.

Le saviez-vous? Le zeste de citron égayera la saveur de la garniture au fromage sans ajouter une forte saveur d'agrumes.
3
Mélanger les ingrédients pour former une garniture lisse. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger la ricotta avec tous les ingrédients. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la garniture soit complètement lisse et que les assaisonnements soient incorporés. Couvrir le bol et réfrigérer la garniture pendant que vous étalez la pâte.
- Vous pouvez préparer la garniture à la ricotta jusqu'à 6 heures à l'avance.

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Partie 3 sur 4: assemblage des tortellini

1

Divisez la pâte en 4 portions. Une fois que la pâte a reposé et que vous avez fait la garniture, déballez la pâte à pâtes. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine et y déposer la pâte. Couper ensuite la pâte en 4 portions égales et saupoudrer un peu de farine dessus. Posez un torchon sur la pâte.

Astuce: Gardez la pâte et votre plan de travail légèrement farinés pour que la pâte ne colle pas lorsque vous commencez à l'étaler.
2
Rouler chaque portion de pâte en une feuille mince. Appuyez sur 1 portion de pâte pour qu'elle fasse environ 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) d'épaisseur et réglez votre machine à pâtes au réglage le plus large. Allumez la machine au minimum ou lancez-la lentement pendant que vous faites passer la portion de pâte dans la machine. Réglez ensuite la machine sur un réglage plus fin et passez à nouveau les pâtes.
- Continuez à rouler les pâtes dans la machine jusqu'à ce que les pâtes soient aussi fines que du papier.
- Gardez les autres portions de pâtes couvertes pendant que vous étalez la première portion.
3
Couper la pâte roulée en cercles de 7,6 cm (3 po). Placer la portion roulée de pâte à pâtes sur une surface farinée et utiliser un emporte-pièce ou un emporte-pièce de 5,1 cm (2 po) pour découper autant de cercles que possible. Vous devriez pouvoir obtenir environ 20 à partir d'une portion de pâte roulée.
- Posez une serviette sur les cercles de pâtes pendant que vous coupez les portions de pâte restantes. La serviette empêchera les pâtes de se dessécher.
- Rassemblez les restes de pâtes de chaque portion. Vous pouvez les rouler ensemble et les passer dans la machine à pâtes ou dans l'accessoire. Ensuite, coupez 1 dernier lot de cercles.
4
Mettez 1 cuillère à café (4,9 ml) de garniture sur les cercles et pliez-les en deux. Déposer un peu de garniture à la ricotta au centre de chaque cercle de pâtes. Trempez ensuite votre doigt dans un peu d'eau et passez-le sur le pourtour du cercle. Pliez 0,5 du cercle sur la garniture pour qu'il s'aligne avec l'autre côté. Appuyez fermement pour que la pâte soit scellée. Vous devriez maintenant avoir un tortellini en forme de demi-lune.
- Si vous préférez, utilisez une poche à douille avec un embout large pour presser la garniture sur les cercles de pâtes.
5
Rassemblez les coins pour former les tortellini. Superposez un peu les coins et pincez-les bien pour que les tortellini soient ronds comme un bonnet. Placez les tortellinis en forme sur une plaque à pâtisserie tapissée de farine et gardez-les couverts pendant que vous façonnez les pâtes restantes.
- Vous devrez peut-être humidifier vos doigts de temps en temps pour aider à sceller la pâte.

Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe (17 à 34 g) de sel à l'eau juste avant d'ajouter les tortellini.

Partie 4 sur 4: cuisson des tortellini

1

Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites chauffer une grande casserole d'eau à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe (17 à 34 g) de sel à l'eau juste avant d'ajouter les tortellini.

Astuce: Si vous ajoutez du sel lorsque vous versez l'eau dans le pot, le sel peut provoquer des piqûres dans le pot.
2
Faire bouillir les tortellinis pendant 4 à 5 minutes. Plongez délicatement les tortellini dans la casserole d'eau bouillante et remuez-les doucement. Faire bouillir le pot de tortellini découvert jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface de l'eau.
- Pour voir si les tortellinis ont fini de cuire, coupez-en 1 en deux et goûtez-le. Les pâtes doivent être fermes et la garniture doit être chaude.
3
Servir les tortellinis. Égoutter les tortellini et arroser d'un peu de beurre noisette ou d'huile d'olive. Vous pouvez servir les tortellini comme ceci pour mettre en valeur la saveur des pâtes et de la garniture maison. Si vous préférez, mélangez les tortellinis dans votre sauce pour pâtes chaude préférée.
- Conservez les restes de tortellini dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.

Presser les bords de la pâte ensemble pour former la forme de tortellini — Mettre 1 cuillère à café de farce dans chaque cercle et presser les bords de la pâte ensemble pour former la forme de tortellini.

Conseils

Si vous souhaitez utiliser une garniture différente, comme des saucisses ou des champignons, vous aurez besoin de 2 à 3 tasses (470 à 708 g) pour remplir les tortellini.
Pour préparer les pâtes à l'avance, placez les tortellinis non cuits sur une plaque à pâtisserie à rebords et congelez-les pendant quelques heures. Une fois qu'ils sont durs, mettez-les dans un récipient allant au congélateur et congelez-les jusqu'à 3 mois. Pour cuire les tortellinis surgelés, faites-les bouillir 1 à 2 minutes supplémentaires.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Fouet ou fourchette
Bols à mélanger
Emballage plastique
Cuillères
Fourchette
Couteau et planche à découper
Torchons de cuisine
Coupe-biscuits ou emporte-pièce de 7,6 cm (3 po)