Comment conserver les piments?

Vous pouvez utiliser des piments entiers ou des piments tranchés, bien que les piments entiers prennent plus de temps.

Les piments sont l'élément gustatif central d'un grand nombre de recettes dans le monde, mais les conserver peut être délicat. Le séchage des piments est un excellent moyen de garantir que les saveurs restent fortes pendant plusieurs mois, mais vous pouvez également les réfrigérer pendant quelques semaines ou les congeler pendant des mois si le séchage prend trop de temps. Peu importe comment vous les conservez, les piments conserveront leurs saveurs fortes et épicées pour ajouter une délicieuse touche à vos futurs plats.

Méthode 1 sur 3: séchage des piments pour un stockage à long terme

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Triez les bons piments des mauvais et souillés. Les piments meurtris, endommagés ou pourris ne sècheront pas efficacement et doivent être jetés ou mis de côté pour être utilisés dans les deux jours suivants. Portez des gants pour éviter que le jus ne tombe sur vos mains, car cela peut être très douloureux si vous vous frottez les yeux plus tard avec du jus de piment épicé.
- Les choses à rechercher dans les piments gâtés comprennent les zones molles et pâteuses, les taches grises ou blanches ou une odeur particulièrement nauséabonde. Si les piments semblent malades, ne les utilisez pas pour la cuisson et jetez-les.
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Lavez les piments à l'eau tiède, puis séchez-les complètement. Lavez les piments sous l'eau tiède pendant quelques minutes pour vous débarrasser de tout pesticide ou saleté persistant sur le piment. Séchez soigneusement chaque piment, car le processus de séchage prendra plus de temps si les piments sont trop humides.
- Il est important de laver tous les légumes, fruits ou poivrons que vous achetez, car de petits insectes, germes et résidus de pesticides industriels pourraient rester sur la peau.
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Coupez les tiges des piments, puis coupez-les en longueur pour sécher plus rapidement. Coupez la tige de chaque piment le plus près possible de la chair du piment avec un couteau de chef. Ensuite, coupez les piments en deux dans le sens de la longueur et coupez à nouveau ces moitiés en deux pour créer quatre longues tranches de poivre.
- Retirez les graines avant de sécher les piments et plantez-les dans votre jardin pour en faire pousser davantage ou ajoutez-les à vos futures recettes pour un coup de pied.
- Couper les piments en longs morceaux accélère considérablement le processus de séchage, mais vous pouvez également les sécher entiers si vous prévoyez d'utiliser des piments secs entiers dans votre cuisine plutôt que des piments séchés hachés. Les piments entiers prennent plus de temps à sécher que ceux tranchés.
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Séchez les piments dans un déshydrateur alimentaire pour l'option la plus rapide. Les déshydrateurs alimentaires sont utiles pour sécher les piments car cela ne prend que 12 heures environ et fonctionne bien avec les piments hachés et entiers. Déposez les piments dans le déshydrateur espacés de 1 po (2,5 cm) et réglez la température à 57°C.
- Il est préférable de conserver le déshydrateur dans un endroit bien aéré pour qu'il fonctionne efficacement.
- Vérifiez toutes les deux heures pour voir comment se portent les plus petites tranches ou les piments entiers. Retirez tous les piments entièrement séchés lorsqu'ils ont l'air croustillants pour éviter qu'ils ne craquent, car les tranches de chili prennent beaucoup plus de temps à sécher que les piments entiers.
- Certaines graines sortiront naturellement dans le déshydrateur - récupérez-les une fois que vos piments ont fini de sécher pour les ajouter aux recettes, car elles ne peuvent pas être replantées.
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Faites sécher les piments au four si vous n'avez pas de déshydrateur. Tournez le four à son réglage le plus bas, généralement indiqué par une option "CHAUD" sur le bouton, ou tournez-le à 120-60°C (49-60°C). Mettez les piments sur une grande plaque à pâtisserie et placez-les sur la grille du milieu. Gardez la porte du four légèrement entrouverte, 1-2 po (2,5-5,1 cm) au maximum. Retournez les piments toutes les heures jusqu'à ce que toute l'humidité ait quitté chaque piment et portez une attention particulière à eux si vous avez opté pour des piments tranchés plutôt que des piments entiers car ils prennent moins de temps à sécher.
- Si vos piments commencent à brûler, c'est que le four est trop élevé. Gardez-le sur le réglage le plus bas, car le but n'est pas de faire rôtir les piments mais de se débarrasser lentement de toute l'eau.
- Ce processus peut prendre plusieurs jours, alors préparez-vous à ce que votre cuisine se réchauffe et éteigne le four la nuit et lorsque vous quittez la maison pour éviter les incendies pendant votre sommeil et pendant votre absence. Gardez les piments dans le four pour qu'ils ne soient pas contaminés et rallumez le four dès le matin.
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Essayez de sécher les piments à l'extérieur si vous vivez dans un climat chaud et ensoleillé. Vous pouvez sécher vos piments à la lumière directe du soleil plutôt que dans un déshydrateur ou un four. Attachez une ficelle au sommet de chaque piment où vous avez coupé la tige et attachez-la à un treillis ou à un poteau en bois sur le côté. Laissez 2-3 po (5,1-7,6 cm) entre chaque chili pour assurer une bonne circulation d'air. Vous pouvez utiliser des piments entiers ou des piments tranchés, bien que les piments entiers prennent plus de temps.
- Ce processus peut prendre jusqu'à 2 semaines, même par beau temps, alors vérifiez-les tous les jours et emmenez-les à l'intérieur si le temps se gâte. Les piments tranchés prennent beaucoup plus de temps à se terminer, alors faites bien attention à eux si vous choisissez de les couper avant de les suspendre pour qu'ils sèchent.
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Conservez-les dans des sacs ou des contenants en plastique scellables dans un placard. Une fois que vos piments ont séché, que ce soit au four, au déshydrateur ou à l'extérieur, placez-les simplement dans des sacs ou des contenants en plastique scellables et conservez-les dans un placard. Vous n'avez pas besoin de réfrigérer les piments séchés car ils restent bons pendant plus de 6 mois sans avoir besoin de rester au frais - ne les jetez que s'ils dégagent une odeur désagréable ou des taches visibles qui poussent dessus.
- Les piments séchés sont parfaits à broyer pour assaisonner, à hacher pour ajouter du piquant à vos recettes, ou à rassembler en bouquet et à distribuer à vos amis et à votre famille en cadeau.

Réfrigérer les piments est le moyen le plus simple de les conserver, car leur préparation ne prend que quelques minutes.

Méthode 2 sur 3: garder les piments frais au réfrigérateur

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Coupez la tige des piments en les laissant entiers. Les piments, comme les autres fruits et légumes à tige, pourrissent beaucoup plus rapidement si la tige est laissée attachée pendant le stockage. Mettez des gants pour ne pas avoir de jus de piments sur vos mains et hachez les tiges aussi près que possible de la chair des poivrons. Laissez les piments entiers pour les réfrigérer efficacement.
- Retirez tous les piments qui ont des zones molles et pâteuses, des taches grises ou blanches ou une odeur particulièrement nauséabonde et jetez-les.
- S'ils sont hachés, les piments pourraient devenir rassis beaucoup plus rapidement, car il y a une plus grande surface de poivre avec laquelle l'air peut réagir.
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Placez les piments dans un récipient en plastique entre deux serviettes en papier. Placez une serviette en papier au fond d'un récipient en plastique, puis déposez une seule couche de piments. Placez une autre serviette en papier sur cette couche et continuez à alterner les couches de serviette en papier et de piments jusqu'à ce que le récipient soit plein. La couche supérieure doit être une serviette en papier.
- La serviette en papier absorbera toute humidité supplémentaire expulsée des piments pendant la réfrigération et peut aider à créer un environnement stable dans lequel les poivrons restent frais.
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Conservez les piments au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur - le bac à légumes est toujours une valeur sûre pour garder vos produits frais. Les piments doivent rester frais jusqu'à 3 semaines (au moins 20 à 25 jours).
- Réfrigérer les piments est le moyen le plus simple de les conserver, car leur préparation ne prend que quelques minutes. Ils ne resteront pas bons trop longtemps, alors utilisez-les pendant cette période de 3 semaines.
- Ne vous inquiétez pas de laver les piments avant de les mettre dans le récipient. Vous pouvez laver et retirer la peau une fois que vous les retirez pour vos recettes plus tard.

Les déshydrateurs alimentaires sont utiles pour sécher les piments car cela ne prend que 12 heures environ et fonctionne bien avec les piments hachés et entiers.

Méthode 3 sur 3: conserver les piments au congélateur

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Envelopper les piments dans du papier aluminium sur une assiette. Enveloppez les piments entiers avec du papier d'aluminium avec la tige encore attachée. Alors que la tige accélère le processus de pourriture au réfrigérateur ou pendant le séchage, les poivrons congelés ne pourrissent pas s'ils sont conservés dans les bonnes conditions. Placez les piments enveloppés sur une grande assiette avec un peu d'espace entre eux.
- Jetez tous les piments qui ont des zones molles et pâteuses, des taches grises ou blanches ou une odeur particulièrement mauvaise.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espace évident dans le papier d'aluminium, sinon l'air pourrait s'aérer et le piment ne pourra pas créer son propre environnement pour éviter la pourriture.
- Lorsque vous décongelez les piments, ils sortiront souples mais conserveront toute leur saveur et leur chaleur. Ne congelez pas les piments si vous voulez conserver leur texture et leur croquant.
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Congeler les piments pendant environ 7 heures ou toute la nuit. Placez les piments enveloppés dans le congélateur sur une assiette pendant environ 7 heures pour les refroidir complètement. Les piments libèrent des gaz et de l'humidité pendant le stockage qui modifient l'air autour d'eux, empêchant la pourriture et les gardant frais plus longtemps, alors assurez-vous que le papier d'aluminium est enveloppé sans trous pour maintenir ces conditions.
- Vous pouvez les congeler pendant la nuit, mais assurez-vous de les sortir du congélateur dès le matin pour éviter les brûlures de congélation.
- Gardez la température de votre congélateur sur le réglage moyen pour que les piments deviennent très froids mais ne surgelez pas - ils sortiront mous, peu importe la décongélation, mais s'ils sont trop froids, ils deviendront pâteux et peu appétissants. S'il y a d'autres aliments dans le congélateur, assurez-vous qu'ils resteront bons au réglage moyen.
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Sortez l'assiette et transférez les piments dans un récipient en plastique scellable. Conservez les piments dans leur emballage de papier d'aluminium pendant que vous les transférez dans un récipient en plastique scellable. Ne superposez pas les piments, car ils pourraient se meurtrir avec le temps s'ils sont alourdis.
- Mettez le couvercle bien serré pour maintenir l'atmosphère des piments en stockage. Cela empêchera également les brûlures de congélation, car l'air froid du congélateur ne touchera pas directement les piments.
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Conservez les piments au congélateur jusqu'à 2 mois. Les piments doivent rester bons environ 2 mois au congélateur. Assurez-vous que le couvercle est bien fixé ou vous pourriez vous retrouver avec des piments particulièrement mous lors de la décongélation. La congélation des piments est un moyen relativement rapide d'assurer leur fraîcheur pendant une longue période.
- Il est toujours préférable d'utiliser les produits le plus tôt possible, mais même à la fin des 2 mois, les piments devraient encore avoir beaucoup de saveur et de chaleur, même s'ils décongèlent mollement.

Conseils

Vous trouverez peut-être plus facile de garder la tige attachée aux piments si vous voulez les sécher sur une ficelle, car il est plus facile d'attacher la ficelle à une tige entière qu'à un talon. Vérifiez souvent vos piments pour vous assurer qu'ils ne pourrissent pas si vous choisissez de les laisser attachés.
Séchez les piments si vous souhaitez les utiliser pour créer des assaisonnements ou concentrer les saveurs et la chaleur.
Réfrigérez les piments si vous prévoyez de les utiliser dans les prochaines semaines.
Congelez les piments si vous avez peu de temps mais que vous souhaitez conserver les saveurs quelques mois.

Mais vous pouvez également les sécher entiers si vous prévoyez d'utiliser des piments secs entiers — Couper les piments en longs morceaux accélère considérablement le processus de séchage, mais vous pouvez également les sécher entiers si vous prévoyez d'utiliser des piments secs entiers dans votre cuisine plutôt que des piments séchés hachés.

Mises en garde

Portez des gants en tout temps lorsque vous coupez des piments, car il est très douloureux d'obtenir du jus ou des graines de piment ailleurs que dans la bouche.
Évitez de vous frotter les yeux pendant le processus de stockage et lavez-vous souvent les mains pour éviter de vous blesser. Si vous avez du jus de chili dans les yeux, rincez-les à l'eau tiède pendant environ 5 à 10 minutes pour nettoyer vos yeux du produit chimique. S'il n'arrête pas de brûler, consultez un médecin.

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