Comment conserver les patates douces?
Ensuite, traitez les pots et dégustez des patates douces qui conservent leur couleur et leur texture. Pour conserver les patates douces séchées, coupez-les finement et déshydratez-les jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Si vous repérez une vente de patates douces ou si vous souhaitez conserver votre récolte, choisissez une méthode de conservation adaptée à vos besoins. Si vous n'avez pas d'espace de garde-manger, congelez les patates douces et décongelez-les au besoin. Pour mettre les patates douces en conserve, hachez-les et faites-les bouillir brièvement avant de les mettre dans des bocaux. Ensuite, traitez les pots et dégustez des patates douces qui conservent leur couleur et leur texture. Pour conserver les patates douces séchées, coupez- les finement et déshydratez-les jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Méthode 1 sur 3: conserver les patates douces au congélateur
- 1Rincez autant de patates douces que vous souhaitez congeler. Passez les patates douces sous l'eau froide pour enlever la saleté. Si vous conservez des patates douces que vous avez récoltées, laissez-les durcir pendant au moins 1 semaine avant de les congeler.
- Si vous achetez des patates douces, elles ont déjà été séchées et sont prêtes à être conservées.
- 2Cuire à la vapeur, cuire ou faire bouillir les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Avant de congeler les patates douces, décidez comment vous voulez les faire cuire. Vous pouvez cuire à la vapeur des patates douces entières, les faire cuire au four ou les faire bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient encore assez fermes mais commencent à ramollir.
- Si vous faites cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, elles risquent de trop ramollir car elles sont congelées et décongelées.
- 3Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches ou en morceaux de 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm). Transférez les pommes de terre légèrement cuites sur une planche à découper et retirez les pelures une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées. Décidez si vous souhaitez les laisser entiers ou les couper en tranches ou en morceaux de 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm) d'épaisseur.
- Jeter les pelures. Si une partie de la peau colle aux patates douces, coupez-la à l'aide d'un petit couteau.
- 4Tremper les patates douces dans une solution de jus de citron. Les patates douces deviendront naturellement plus foncées au fur et à mesure qu'elles sont stockées. Si vous voulez qu'ils restent de couleur claire, mélanger ensemble une solution de 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron avec 4 tasses (950 ml) d'eau. Tremper les patates douces entières ou tranchées dans la solution pendant 5 secondes. Cela empêchera les patates douces de noircir au congélateur.
Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches ou en morceaux de 1⁄2 pouce (1,3 cm). - 5Disposer les pommes de terre sur une plaque allant au four et les congeler pendant 2 heures. Posez un morceau de papier ciré sur une plaque à pâtisserie à rebords et étalez les patates douces dessus. Assurez-vous que les morceaux ou les tranches sont en une seule couche et qu'ils ne se touchent pas. Ensuite, mettez la feuille au congélateur pour surgeler les patates douces.
- Bien que vous puissiez sauter cette étape et commencer à remplir vos contenants, les congeler en une seule couche les empêche de geler en un gros bloc lorsque vous les stockez.
- 6Transférez les patates douces dans un récipient ou un sac allant au congélateur. Remplir un récipient de congélateur-coffre ou un conteneur avec les pommes de terre douces, en laissant au moins une / 2 pouces (1,3 cm) de l' espace dans la partie supérieure. Si vous souhaitez utiliser un sac de congélation, faites sortir le plus d'air possible avant de refermer le sac.
Astuce: Si vous aimez utiliser de petites quantités de patates douces à la fois, vous pouvez les mettre dans de petits sacs de congélation. De cette façon, vous pouvez décongeler autant que vous en avez besoin en une seule fois.
- 7Étiquetez les patates douces et congelez-les jusqu'à 1 an. Écrivez sur le sac ou le récipient pour savoir qu'il est rempli de tranches ou de morceaux de patates douces. Ensuite, écrivez la date. Prévoyez de décongeler et de manger les patates douces dans l'année suivant leur mise au congélateur.
- Pour décongeler les patates douces, placez le récipient ou le sac au réfrigérateur la veille de votre utilisation.
Méthode 2 sur 3: mise en conserve de patates douces
- 1Rincez les patates douces et mettez en place un cuiseur vapeur ou une casserole d'eau bouillante. Une fois que vous avez rincé la saleté d'autant de patates douces que vous souhaitez en conserver, décidez si vous les ferez bouillir ou les cuire à la vapeur. Si vous choisissez de les faire bouillir, placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Si vous préférez les cuire à la vapeur, mettez une casserole sur le feu et remplissez-la de 5 centimètres (5,1 cm) d'eau.
- Si vous conservez beaucoup de patates douces, vous devrez peut-être travailler par lots.
- Gardez les pelures sur les patates douces pour qu'elles gardent leur couleur.
- 2Faire bouillir ou cuire à la vapeur les patates douces pendant 15 à 20 minutes. Placez les patates douces dans la casserole d'eau ou dans un panier vapeur que vous abaissez dans la casserole. Porter l'eau à ébullition et cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu molles. Ensuite, utilisez une écumoire pour transférer les patates douces sur une planche à découper.
- Ne faites pas cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres ou elles deviendront pâteuses au fur et à mesure qu'elles sont stockées.
- 3Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de 2,50 cm. Une fois que les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez les pelures et jetez-les. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement chaque patate douce en morceaux de 2,50 cm.
- Évitez d'écraser la patate douce car vous ne pourrez pas la traiter en toute sécurité.
- 4Stérilisez les pots de pinte (demi-litre) ou de quart (litre). Placez des bocaux propres dans une grande casserole sur la cuisinière et versez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux d'au moins 2,50 cm. Porter l'eau à ébullition et chauffer les bocaux pendant 10 minutes. Utilisez un lève-bocal pour retirer délicatement les bocaux vides et placez-les sur votre plan de travail.
- Suivez les instructions du fabricant pour l'utilisation des couvercles. Certaines marques exigent que vous réchauffiez les couvercles avant de les utiliser, d'autres non.
Si vous achetez des patates douces, elles ont déjà été séchées et sont prêtes à être conservées. - 5Remplissez les bocaux avec les patates douces et laissez 2,50 cm d'espace libre. Utilisez une écumoire pour mettre les patates douces dans les bocaux stérilisés. Mettez autant de morceaux de patates douces que possible dans chaque pot, mais laissez 2,50 cm d'espace au sommet de chaque pot.
- 6Versez de l'eau bouillante dans chaque bocal en laissant 2,50 cm d'espace libre. Portez une bouilloire d'eau à ébullition et versez soigneusement l'eau bouillante dans chaque bocal rempli. Versez suffisamment d'eau jusqu'à 2,50 cm du haut de chaque pot.
Astuce: Si vous voulez des patates douces sucrées, emballez-les dans du sirop. Préparez le sirop de sucre aussi fin ou épais que vous le souhaitez, selon le degré de douceur que vous souhaitez donner aux patates douces.
- 7Mettez les couvercles et les bandes sur les pots et traitez-les pendant 65 à 90 minutes. Abaissez les bocaux remplis au fond d'un autocuiseur et placez le couvercle avec le poids dessus. Fermez le couvercle et traitez les pots pendant 65 minutes si vous utilisez des pots de pinte (demi-litre) ou 90 minutes si vous utilisez des pots d'un quart (litre).
- Utilisez un manomètre lesté de 10 lb (4,5 kg) ou un pressostat à cadran de 11 lb (5,0 kg).
- Conservez les patates douces en conserve à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil jusqu'à 1 an.
Méthode 3 sur 3: déshydrater des tranches de patate douce
- 1Rincez les patates douces et épluchez-les. Passez autant de patates douces que vous le souhaitez sous l'eau froide pour enlever la saleté. Ensuite, utilisez un épluche-légumes pour éplucher chaque patate douce. Jeter les pelures.
- Si vous préférez une texture plus rustique, laissez les pelures sur les pommes de terre.
- 2Couper chaque pomme de terre en tranches de 0,64 cm (1 ⁄ 4 po) d'épaisseur. À l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, coupez soigneusement chaque patate douce en tranches de 0,64 cm (1 ⁄ 4 po) d'épaisseur. Essayez de les couper en morceaux égaux pour qu'ils sèchent au même rythme.
Astuce: Si vous déshydratez les patates douces dans le but de les cuire plus tard, faites bouillir les tranches pendant 5 minutes et plongez-les dans de l'eau glacée. Ensuite, égouttez les patates douces blanchies avant de les déshydrater. Cela peut les aider à conserver leur couleur et leur texture lorsque vous les réchauffez.
- 3Mélanger les tranches de patate douce avec de l'huile d'olive et les assaisonnements de votre choix. Pour préparer une collation croustillante qui se conserve bien, mettez les tranches dans un bol et versez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge dessus. Ensuite, saupoudrez-les de sel, de poivre, de poudre d'oignon ou de vos assaisonnements préférés. Mélanger les tranches pour qu'elles soient enrobées du mélange.
- Vous pouvez sauter cette étape si vous voulez de simples patates douces déshydratées.
- 4Disposer les tranches en une seule couche sur une plaque de déshydrateur ou une plaque à pâtisserie. Si vous utilisez un déshydrateur, recherchez les plateaux fournis avec votre machine. Pour utiliser un four, sortez une plaque à pâtisserie à rebords. Disposez les tranches de manière à ce qu'elles soient en une seule couche et qu'il y ait au moins 1,3 cm (1 ⁄ 2 pouces) entre chaque tranche.
- Vous devrez peut-être utiliser plusieurs plateaux ou feuilles si vous déshydratez beaucoup de patates douces.
Si vous prévoyez de conserver les patates douces pendant plusieurs mois, mettez les patates douces déshydratées dans un grand récipient et fermez-le hermétiquement. - 5Sécher les tranches à 52°C pendant 10 à 12 heures. Mettez les plateaux dans votre déshydrateur ou placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé. Séchez les tranches jusqu'à ce qu'elles soient cassantes et croustillantes lorsque vous les cassez.
- Le temps que cela prend peut varier en fonction de la quantité d'humidité dans vos patates douces.
- 6Séchez et secouez les patates douces déshydratées pendant 4 à 7 jours. Si vous prévoyez de conserver les patates douces pendant plusieurs mois, mettez les patates douces déshydratées dans un grand récipient et fermez-le hermétiquement. Agiter le récipient 1 à 2 fois par jour pendant 4 à 7 jours.
- Si vous voyez de l'humidité se condenser dans le pot, vous devrez déshydrater davantage les patates douces.
- 7Conservez les patates douces dans un contenant hermétique jusqu'à 1 an. Emballez les tranches dans des bocaux en verre ou des boîtes ou des sacs hermétiques. Conservez les contenants dans un endroit frais et sec à température ambiante afin qu'ils soient à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Vérifiez que les patates douces ne présentent pas de signes de moisissure après les avoir conservées longtemps. Jetez les patates douces si elles ont une mauvaise odeur ou ont l'air moisies.
- Ces méthodes fonctionnent également si vous conservez des ignames.
Conserver les patates douces au congélateur
- Couteau et planche à découper
- Contenants allant au congélateur ou sacs de congélation scellables
- Plaque de cuisson
- Papier ciré
- Casserole avec panier vapeur, en option
Conserves de patates douces
- Couteau et planche à découper
- Cuillère trouée
- Grand pot
- Bocaux, bandes, couvercles
- Lève-pot
- Marmite à pression
- Panier vapeur, en option
Déshydrater des tranches de patate douce
- Couteau et planche à découper
- Éplucheur de légumes
- Conteneurs de stockage hermétiques
- Déshydrateur
- Plaque à pâtisserie à rebords, facultatif
- Mandoline, en option
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