Comment cuisiner le bar rayé?
A l'aide d'une pince ou d'une spatule, déposez délicatement le filet de bar rayé côté chair vers le bas dans le mélange bouillant.
Que vous l'attrapiez vous -même ou que vous l'achetiez au magasin, le bar rayé constitue un délicieux repas en semaine. Avec sa saveur douce, sa chair blanche et sa texture moyenne, le bar rayé résiste bien à pratiquement toutes les méthodes de cuisson. Trois des meilleures options de cuisson sont la cuisson au gril, le sauté et le braconnage. Une fois que vous avez maîtrisé une recette facile de chacune de ces catégories, vous pouvez explorer de nouvelles combinaisons de saveurs et découvrir votre propre façon de cuisiner le bar rayé.
Bar rayé à griller à l'huile de gingembre et d'échalote
Pour 4 personnes
- 4 filets de bar rayé, 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, 5 oz (140 g) chacun
- 4 oignons verts, tranchés finement
- 1 gousse d'ail émincée
- pincée de piment rouge broyé
- 2 cuillères à soupe (30 g) de gingembre frais haché
- 0,25 c (59 ml) d'huile végétale
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
- 1 c. à thé (4,9 ml) de sauce soya
- 1 cuillère à café (5 g) de sel kasher
Sauté de bar rayé au citron et aux herbes
Que vous l'attrapiez vous-même ou que vous l'achetiez au magasin, le bar rayé constitue un délicieux repas en semaine.
Pour 4 personnes
- 4 filets de bar rayé, 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, 5 oz (140 g) chacun
- 0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre noir
- 1 cuillère à café (5 g) de sel kasher
- 1 citron coupé en deux dans le sens de la longueur
- 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, froid
- 2 cuillères à soupe (30 g) de persil frais, haché
Pocher le bar rayé à la sauce soja
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Pour 4 personnes
- 1,5 lb (680 g) de filet de bar rayé d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
- 15 oignons verts, coupés en longueurs de 5,1 cm (2 po)
- 0,5 tasse (120 ml) de sauce soja
- 0,67 tasse (160 ml) d'eau
- 2 cuillères à café (10 g) de sucre
- 1 piment, frais ou séché (facultatif)
- 2 tasses (550 g) de riz blanc cuit (facultatif)
Méthode 1 sur 3: griller le bar rayé avec de l'huile de gingembre et d'oignons verts
- 1Préchauffez votre gril au réglage maximum. Placez la grille de cuisson aussi près que possible du gril.
- La plupart des poulets à griller n'ont pas de réglage de température, mais simplement un réglage intitulé «gril» ou «max.» Si vous n'êtes pas sûr de votre modèle, consultez le manuel de l'utilisateur ou le site Web de l'entreprise.
- 2Ajouter les oignons verts, le gingembre, l'ail et le poivron rouge dans un bol moyen. Remuez-les rapidement pour combiner.
- Utilisez 4 oignons verts, 1 gousse d'ail émincé, une pincée de poivron rouge et 2 cuillères à soupe (30 g) de gingembre frais émincé.
- Vous ajouterez de l'huile chaude au mélange, utilisez donc un bol résistant à la chaleur en céramique, verre, métal ou autre matériau.
- 3Faites chauffer 0,25 c (59 ml) d'huile végétale dans une petite casserole. Placez la casserole sur feu moyen et surveillez l'apparition d'un miroitement à la surface de l'huile. Lorsque cela se produit, retirez l'huile du feu.
- N'attendez pas que l'huile commence à fumer, cela aura un impact négatif sur sa saveur.
- 4Versez l'huile et les autres ingrédients dans le bol. Versez délicatement l'huile chaude de la casserole dans le bol. Poursuivez en ajoutant 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron, 1 cuillère à café (4,9 ml) de sauce soja et 1 cuillère à café (5 g) de sel au mélange. Remuez le tout pour combiner.
- Portez des gants de cuisine pour protéger vos mains lorsque vous versez l'huile et versez lentement pour que l'huile chaude n'éclabousse pas.
- Laissez le mélange d'huile refroidir légèrement avant de continuer.
- 5Badigeonner un peu du mélange d'huile sur chaque filet de bar. Utilisez un pinceau à badigeonner pour enrober tous les côtés de chaque filet. Lorsque tous les filets sont enrobés, placez-les sur une lèchefrite côté peau vers le bas.
- Réservez environ 4 c. à thé (20 ml) d'huile pour pouvoir en verser sur les filets finis avant de servir.
- 6Faire griller les filets environ 5 minutes. Faites-les cuire jusqu'à ce que les bords passent de translucides à opaques, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à sonde inséré indique 49°C. Retirez-les du gril à ce stade.
- Le poisson s'émiettera également facilement à la fourchette une fois cuit.
- 7Assiette, sauce et servir le bar. Placer les filets sur des assiettes de service individuelles et verser environ 1 c. à thé (4,9 ml) du mélange d'huile réservé sur chaque filet. Ajouter quelques autres oignons verts émincés comme garniture, si désiré.
- Ce plat se marie bien avec les asperges.
- Réfrigérez les restes et utilisez-les dans les 3 jours.
Avec sa saveur douce, sa chair blanche et sa texture moyenne, le bar rayé résiste bien à pratiquement toutes les méthodes de cuisson.
Méthode 2 sur 3: faire sauter le bar rayé avec du citron et des herbes
- 1Saler et poivrer les filets et les laisser reposer 20 minutes. Réserver 0,25 cuillère à café (1,25 g) de sel kasher, puis saupoudrer les 0,75 cuillère à café (3,75 g) de sel restants et 0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre sur le dessus du plat. 4 filets de bar. Laisser les filets à température ambiante pendant 20 minutes.
- Cela permettra aux saveurs du sel et du poivre d'être absorbées par le poisson.
- 2Faites légèrement carboniser les moitiés de citron dans une grande poêle. Placer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Déposez les 2 moitiés de citron côté coupé vers le bas dans la poêle. Vérifiez les moitiés de citron toutes les 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les côtés coupés soient légèrement carbonisés.
- Il faudra environ 5 minutes au total pour carboniser légèrement les citrons.
- 3Ajouter l'huile d'olive et les filets de bar dans la poêle. Laisser les citrons dans la poêle et verser 3 c. à soupe (44 ml) d'huile d'olive. Placer ensuite les 4 filets dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire les filets pendant 5 à 7 minutes sans les retourner ni les déplacer du tout.
- L'objectif à ce stade est de presque (environ 90%), mais pas complètement, cuire le poisson. Il doit être légèrement translucide sur les bords.
- 4Secouez la poêle pour détacher le poisson, puis retournez-le pour terminer la cuisson. Une fois qu'ils ont cuit à ce point, une légère secousse de la casserole devrait suffire pour libérer les filets du fond de la casserole. S'ils se libèrent librement, utilisez une spatule pour retourner délicatement chaque filet. Faites-les cuire 1 minute supplémentaire.
- Si le poisson ne se libère pas en secouant doucement, faites cuire les filets encore 1 minute, puis remuez-les à nouveau avant d'essayer de les retourner.
- Les filets seront juste devenus opaques sur les bords lorsqu'ils seront complètement cuits. Ils seront également tendres à la fourchette et un thermomètre à sonde inséré devrait indiquer 49°C.
- 5Dresser le poisson et le citron, et essuyer la poêle. Retirez les filets et placez chacun sur une assiette de service individuelle. Coupez chaque moitié de citron en 2 (il y a donc 4 quartiers au total), et placez un quartier sur chaque assiette. Utilisez une liasse de serviettes en papier propres pour essuyer rapidement la casserole, puis remettez-la sur le feu.
- Essuyez simplement la poêle pour vous débarrasser des morceaux de poisson ou de citron carbonisés. Utilisez une bonne liasse de serviettes en papier pour protéger vos doigts. Pour une protection supplémentaire, saisissez les serviettes en papier avec des pinces et essuyez la poêle.
- 6Créer la sauce dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux, puis ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin blanc sec, 0,25 cuillère à thé (1,25 g) de sel et 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre froid non salé dans la poêle. Une fois que le beurre commence à fondre, utilisez un fouet pour mélanger le mélange et créer une émulsion (dans ce cas, une sauce légèrement épaissie). Éteignez le feu à ce stade.
- 7Sauter et servir le bar. Verser une partie de l'émulsion de beurre sur chaque filet de bar plaqué. Ensuite, saupoudrez de persil frais haché comme garniture.
- Gardez un quartier de citron sur chaque assiette comme garniture supplémentaire.
- Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur.
Une fois que vous avez maîtrisé une recette facile de chacune de ces catégories, vous pouvez explorer de nouvelles combinaisons de saveurs et découvrir votre propre façon de cuisiner le bar rayé.
Méthode 3 sur 3: pocher le bar rayé à la sauce soja
- 1Mélanger tous les ingrédients sauf le poisson dans une poêle. Choisissez une poêle juste assez grande pour y mettre le poisson (mais ne l'ajoutez pas encore). Versez 0,67 c (160 ml) d'eau et 0,5 c (120 ml) de sauce soja dans la poêle, puis ajoutez 2 c. à thé (10 g) de sucre, la plupart des 15 oignons verts hachés et 1 piment chili haché (si vous l'utilisez). Remuez le tout rapidement pour le combiner.
- Si la poêle que vous avez choisie est trop petite pour contenir facilement cette quantité de liquide, vous pouvez réduire la sauce de soja à 0,33 c (78 ml) et l'eau à 0,5 c (120 ml).
- Conservez juste assez de morceaux d'oignons verts pour les utiliser comme garniture à la fin.
- 2Porter le mélange à ébullition. Allumez votre cuisinière à feu moyen et placez la poêle sur le brûleur. Attendez quelques minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne rapidement.
- Vous pouvez remuer le mélange de temps en temps, mais ce n'est pas nécessaire.
- 3Ajouter le bar rayé et réduire le feu. A l'aide d'une pince ou d'une spatule, déposez délicatement le filet de bar rayé côté chair vers le bas dans le mélange bouillant. Ensuite, baissez le feu sur le brûleur jusqu'à ce que le liquide ne bouillonne qu'occasionnellement.
- Assurez-vous de ne pas éclabousser le liquide bouillant sur vous-même.
- 4Cuire le bar 8-10 minutes en le retournant une ou deux fois. Utilisez une pince ou une spatule pour retourner délicatement le filet de bar toutes les 4 minutes environ. Un filet de bar de 2,5 cm (1 po) cuit généralement en 8 minutes.
- Vous saurez que le poisson est cuit lorsqu'il est passé de translucide à opaque sur les bords et qu'il s'effrite facilement à la fourchette. Ou utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier une température interne de 49°C.
- 5Servir le bar nappé de sauce à la poêle. Retirez le bar cuit de la poêle et coupez-le en 4 portions individuelles maximum. Placez chaque portion sur un lit de riz blanc cuit (si désiré), puis versez un peu de sauce à la poêle sur le dessus. Ajouter quelques morceaux d'oignons verts frais sur le dessus comme garniture.
- Ou, vous pouvez servir tout le filet de style familial sur un plateau sur un plus grand lit de riz.
- Mettez immédiatement les restes au réfrigérateur et utilisez-les dans les 3 jours.
Bar rayé à griller à l'huile de gingembre et d'échalote
- gril
- lèchefrite
- bol moyen
- cuillère à mélanger
- petite casserole
- tasses et cuillères à mesurer
- pinceau à badigeonner
- planche à découper et couteau
- thermomètre à sonde (facultatif)
Sauté de bar rayé au citron et aux herbes
- le fourneau
- grande poêle
- tasses et cuillères à mesurer
- planche à découper et couteau
- spatule
- fouet
- serviettes en papier
- pinces (facultatif)
- thermomètre à sonde (facultatif)
Pocher le bar rayé à la sauce soja
- tasses et cuillères à mesurer
- le fourneau
- petite/moyenne poêle
- planche à découper et couteau
- cuillère à mélanger
- pince ou spatule
- thermomètre à sonde (facultatif)
