Comment faire du ketchup?

Retirez les peaux de tomates. Voici une astuce que vous ne connaissez peut-être pas:

• Mettez les tomates, quelques-unes à la fois dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute maximum (30 - 45 secondes suffisent généralement)
• Plongez-les dans un bol d'eau glacée en attente. Cela fait glisser la peau des tomates! Si vous laissez les peaux, elles deviennent dures et moelleuses dans la sauce, pas très agréables.

Retirez les graines et l'eau. Lavez-vous les mains, puis pressez chaque tomate et utilisez votre doigt ou une cuillère pour ramasser et secouer la plupart des graines. Vous n'avez pas besoin d'en devenir fanatique; enlever juste la plupart fera l'affaire.

Égoutter les tomates. Mélanger les tomates pressées dans une passoire ou un égouttoir. Cela permet à une plus grande partie de l'eau de s'écouler. Vous pouvez conserver le liquide: si vous le passez ensuite au tamis, au tamis ou à l'étamine, vous avez du jus de tomate frais; idéal à boire froid ou à utiliser en cuisine!

Mettez les tomates dans une grande casserole et portez les tomates à ébullition douce. Faites cuire les tomates pendant environ 20 à 30 minutes à feu moyen pour les rendre suffisamment pâteuses pour passer au moulin ou au tamis.

Ajouter les assaisonnements. Certains des assaisonnements seront directement dans le pot avec les tomates, le reste ira dans un sac à épices que vous faites à partir d'un morceau d'étamine. Dans la marmite de tomates frémissantes, mettre: les oignons hachés, le sel, l'ail, le poivre noir, le poivre de cayenne et le sucre.

Mettez les graines de céleri sur un morceau de gaze (environ 30 centimètres carrés). Attachez les coins du tissu ensemble pour faire un petit sac (vous pouvez utiliser une attache torsadée en plastique)

Mettez le sac dans une petite casserole avec le vinaigre de cidre de pomme. Laisser mijoter 30 minutes pendant que les tomates cuisent. Vous devrez peut-être ajouter plus de vinaigre, vous terminez donc avec 3 tasses de liquide.

Passez le mélange de tomates cuites au moulin ou au tamis. Jeter les graines et les peaux qui restent dans le tamis.

Ajouter le vinaigre assaisonné et cuire à feu doux à moyen pour épaissir le mélange. Remuer fréquemment. Vous voulez qu'il soit aussi épais que vous le souhaitez pour votre ketchup, en vous rappelant qu'il s'épaissira également un peu après l'avoir refroidi.

Faites stériliser les bocaux et les couvercles. Le lave-vaisselle est bien pour les pots; surtout s'il a un cycle de "stérilisation". Assurez-vous de le laisser passer par le cycle de rinçage pour vous débarrasser de tout savon!

Faites chauffer l'eau de la marmite et la petite casserole d'eau pour faire bouillir les couvercles.

Plongez les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins quelques minutes.

Remplissez les bocaux avec le ketchup et mettez les couvercles et les anneaux. Remplissez-les jusqu'à 0,60 cm du haut, placez le couvercle et serrez à la main l'anneau autour d'eux. Assurez-vous que les surfaces de contact (haut du pot et dessous de la bague) sont propres pour obtenir une bonne étanchéité!

Traiter (faire bouillir) les bocaux dans la marmite. Mettez-les dans la marmite et gardez-les recouverts d'au moins 2,50 cm d'eau. Gardez l'eau bouillante. Traitez les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 35 minutes pour les pintes et 40 minutes pour les pintes. N'oubliez pas d'ajuster l'heure si vous êtes à une altitude différente du niveau de la mer!

• Si vous avez un autocuiseur, assurez-vous de suivre leurs instructions. Mélanger la sauce 30 minutes pour les pots de pinte et 35 minutes pour les pintes, à une pression de 10 à 5 kg.

Sortez les bocaux de l'eau et laissez-les refroidir sans les toucher ni les cogner dans un endroit à l'abri des courants d'air (cela prend généralement une nuit). Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez. Une fois les bocaux refroidis, vous pouvez vérifier qu'ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Appuyez simplement au centre, doucement, avec votre doigt. S'il saute de haut en bas (en faisant souvent un bruit de claquement), il n'est pas scellé. Si vous mettez le pot au réfrigérateur tout de suite, vous pouvez toujours l'utiliser. Certaines personnes remettent le couvercle et retraitent le pot, alors c'est un peu douteux. Si vous réchauffez le contenu, remettez-le en pot (avec un nouveau couvercle) et le temps plein dans la marmite, c'est généralement ok.