Comment faire des rasgullas?

Faites bouillir pendant 13 à 15 minutes avant de servir — Ensuite, plongez les boules dans l'eau sucrée et faites bouillir pendant 13 à 15 minutes avant de servir.

Les rasgullas sont un plat sucré ou un dessert indien populaire, que l'on trouve couramment dans les États du Bengale occidental et d'Odisha. C'est savoureux et végétal aussi.

Portions: 6 portions

Ingrédients

Rasgulla de base:

1 litre (0,3 gal US) de lait
0,5 c. acide citrique
1,5 tasses de sucre
4 tasses d'eau
2-3 gouttes d'essence de rose

Puis-je utiliser du lait en poudre pour faire des rasgullas?

Rasgulla au jus d'agrumes:

1 litre (0,3 gal US) de lait
1,5 cuillères à soupe de jus de lime ou de citron
Glaçons (environ 6)
1,5 tasses de sucre + 4 tasses d'eau pour faire du sirop de sucre
0,5 cuillère à café de cardamome en poudre
Pistaches, hachées

Méthode 1 sur 2: rasgulla de base

1

Faites chauffer le lait et portez à ébullition.
2

Refroidir le lait pendant quelques heures. Retirez la couche de crème.
3

Réchauffer le lait et porter à ébullition.
4

Ajouter l'acide citrique dissous dans un peu d'eau.
5

Remuez lentement jusqu'à ce que le lait soit complètement caillé.
6

Gardez tel quel pendant 5 minutes.
7

Pendant ce temps, faites chauffer le sucre et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition.
8

Filtrer le lait à travers un chiffon en mousseline. Lavez ce lait filtré ("chenna") dans le chiffon sous l'eau froide courante.
9

Presser l'excès d'eau et retirer dans une assiette large.
10

Pétrir doucement en une pâte molle en passant entre les doigts.
11

Faire douze boules de pâte de taille égale.
12

Laissez-les dans l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle perforé. Faire bouillir pendant 13 à 15 minutes.
13

Retirez du feu et laissez-les refroidir à température ambiante.
14

Ajouter l'essence et réfrigérer pendant au moins 4 à 5 heures.

Méthode 2 sur 2: jus d'agrumes rasgulla

1

Faites chauffer le lait. Verser dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter.
2
Ajouter le jus de citron ou de lime. Remuez bien. Remuer jusqu'à ce que l'eau de lactosérum s'éclaircisse et que le lait caille complètement.
- Sortez un peu d'eau de lactosérum et réservez.
3

Retirer du feu. Ajouter les glaçons. Laissez-les fondre complètement.
4

Placez un morceau de mousseline ou d'étamine au-dessus d'un bol. Tenir enseigné avec un élastique.
5

Verser le mélange de lait à travers. L'eau de lactosérum ira dans le bol et le chiffon capturera le caillé. Le caillé deviendra "paneer".
6

Bien laver le caillé. Lavez à l'eau courante jusqu'à ce que vous ayez éliminé l'odeur de citron. Essorez l'excès d'eau, puis suspendez-le pendant 30 minutes pour qu'il s'égoutte. Ne le dérangez pas.
7

Après 30 minutes, vérifiez le panneau. Il doit avoir un aspect friable. Bien pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
8

Former des boules à partir de la pâte. Former des boules de la taille d'un citron standard. Mettre de côté. Vous devriez être capable de faire environ 13 à 15 mini boules.
9

Faites chauffer les 4 tasses d'eau dans un récipient à fond large. Ajouter le sucre au goût et la cardamome en poudre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement; cela fera un sirop de sucre.
10

Lorsque le sirop bout et commence à bouillonner, ajoutez les boules de paneer. Ajoutez-les lentement, un par un. Laisser mijoter 3 minutes. Les boules iront dans le coin, alors continuez à les déplacer vers le milieu avec une cuillère ou une spatule en bois.
11

Ajoutez un couvercle. Cuire 10 minutes. Cependant, ouvrez toutes les 3-4 minutes pour vous assurer que la vapeur s'échappe et pour éviter que le sirop de sucre ne déborde. Après 10 minutes, vous constaterez que les boules ont doublé de volume.
12

Les rasgullas se font à ce stade. Retirer du feu. Laisser refroidir complètement. Transférer dans un plat de service.
13

Ajouter les pistaches hachées au mélange. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant une heure.
14

Servir frais.

Conseils

Utilisez de préférence du lait entier.
Pour faire du Rasgulla coloré, n'ajoutez pas de colorant alimentaire au lait. Ajoutez la couleur alimentaire désirée tout en pétrissant le chenna. Lorsque vous travaillez de la farine, la couleur s'y infiltrera automatiquement. Les couleurs normales de choix sont le jaune et le rose.

Choses dont vous aurez besoin

Méthode 1:

Frigo
Chiffon
Ustensiles

Méthode 2:

Poêle à fond épais
Cuillère ou spatule à mélanger
Mousseline ou gaze et bande élastique
Bol à mélanger
Surface de pétrissage
Quelque part pour accrocher le paneer, par exemple, sur une étamine/une mousseline ou sur une grille
Casserole à fond large ou autre récipient avec couvercle
Plat de service

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