Comment empêcher les spaghettis de coller?

Pour éviter que vos spaghettis ne collent ensemble, utilisez une casserole pouvant contenir au moins 7 litres et versez 6 litres d'eau pour chaque livre de spaghetti. Évitez d'ajouter de l'huile à l'eau, car cela enrobera les spaghettis et rendra difficile l'adhérence de la sauce. Ajoutez vos pâtes et remuez. Lorsque les nouilles sont cuites, égouttez-les immédiatement. Si votre sauce est prête, mélangez-la immédiatement avec vos pâtes; sinon, rincez vos pâtes à l'eau froide pour vous débarrasser de son enrobage collant et amylacé et réchauffez-les lorsque vous êtes prêt à manger. Pour plus de conseils, y compris comment perfectionner vos spaghettis non collants, lisez la suite!

Thérèse Goulet
Thérèse Goulet
• 3 min de lecture
Pour éviter que vos spaghettis ne collent ensemble
Pour éviter que vos spaghettis ne collent ensemble, utilisez une casserole pouvant contenir au moins 7 litres et versez 6 litres d'eau pour chaque livre de spaghetti.

Faire des pâtes parfaites est une compétence essentielle en cuisine. Il y a de fortes chances que si vos spaghettis collent ensemble, vous commettez un petit faux pas culinaire, comme rincer les pâtes ou utiliser trop peu d'eau. Un bon spaghetti est une question de timing, de la première fois que vous remuez jusqu'au moment où vous enrobez les pâtes de sauce.

Partie 1 sur 2: perfectionner l'eau des pâtes

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    Assurez-vous d'avoir un très grand pot de pâtes. Un pot de pâtes de sept pintes (6,6l) ou plus vous permettra de cuire une livre de pâtes. Cuisiner avec plus qu'assez d'eau empêche également les pâtes collantes et agglomérantes.
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    Versez cinq à six pintes 4,7 à 5,6 l) d'eau dans votre marmite pour chaque livre (0,4 kg) de spaghetti. L'excès d'eau permettra également aux pâtes de revenir rapidement à l'ébullition après avoir ajouté vos pâtes sèches.
    • Il est extrêmement important d'utiliser beaucoup d'eau lors de la cuisson de pâtes longues, comme les spaghettis ou les fettuccini. Les pâtes longues ont besoin d'espace pour se déplacer dans le pot sans coller aux côtés.
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    Ajoutez une cuillère à soupe (18g) de sel à l'eau lorsque l'eau bout. L'eau salée parfumera les pâtes.
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    N'ajoutez pas d'huile dans l'eau. Comme l'huile enrobe les spaghettis, elle empêche la sauce pour pâtes de coller à la surface extérieure. Vos pâtes seront plus susceptibles de coller ensemble.
Elle empêche la sauce pour pâtes de coller à la surface extérieure
Comme l'huile enrobe les spaghettis, elle empêche la sauce pour pâtes de coller à la surface extérieure.

Partie 2 sur 2: perfectionner les spaghettis non collants

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    Remuez vos pâtes une à deux minutes après l'avoir ajoutée à la casserole. Utilisez une minuterie pour ne pas trop ou pas assez cuire vos pâtes.
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    Gardez le couvercle hors de la casserole, afin qu'il cuise uniformément et ne déborde pas.
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    Testez vos spaghettis deux minutes avant que le minuteur ne sonne. Il doit être ferme à la morsure, aussi appelé «al dente».
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    Égoutter les spaghettis immédiatement lorsqu'ils sont prêts. Lorsque vous faites cuire des pâtes, elles libèrent de l'amidon dans l'eau. Pour l'empêcher de coller, vous devez vous débarrasser immédiatement de cette eau féculente.
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    Ne rincez pas vos spaghettis. Cela le fera s'agglutiner; l'amidon sèche sur les pâtes et les rend collantes.
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    Mélangez-le avec la sauce chaude immédiatement après l'avoir égoutté. Au lieu de coller ensemble, la sauce pour pâtes adhérera aux pâtes. Le résultat devrait être un plat de pâtes velouté et lisse.

Choses dont vous aurez besoin

  • Grande marmite
  • Pâtes
  • sauce
  • Le sel
  • Minuteur
  • Passoire/pot à pâtes auto-videur
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Questions et réponses

  • Je fais un repas-partage. Je ne veux ajouter des nouilles à ma sauce que plus tard. Comment éviter que les spaghettis ne deviennent collants?
    Si vous ne l'avez pas tout de suite, rincez vos nouilles à l'eau froide. Cela éliminera l'amidon qui le fait coller. Plus tard, vous pouvez le réchauffer avec la sauce.

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