Comment produire une gelée de fruits de qualité?
Cet article décrit les éléments à prendre en compte lors de la fabrication d'une gelée de fruits, afin que votre gelée fonctionne bien et ait un bon goût.
Cet article décrit les éléments à prendre en compte lors de la fabrication d'une gelée de fruits, afin que votre gelée fonctionne bien et ait un bon goût. Ceci est particulièrement important si vous faites juger votre gelée lors d'un salon agricole ou général local.
- 1Choisissez les fruits au bon stade. Les fruits utilisés pour faire de la gelée doivent être juste sous-mûrs et fraîchement cueillis.
- 2Faites attention aux proportions lorsque vous faites de la gelée. Il y a généralement 1 tasse de sucre pour 1 tasse de liquide. Assurez-vous que le sucre est dissous après l'ajout, avant qu'il ne commence à bouillir. Suivez les instructions de votre recette pour toutes les variantes.
- 3Assurez-vous que la gelée est claire, pétillante et transparente. Il ne doit y avoir aucun signe de cristallisation. Ne pressez pas le jus d'une gelée filtrée, sinon la gelée deviendra trouble. Notez que les dernières gouttes du sachet de gelée contiennent le plus de pectine.
- 4Sachez que la plupart des gelées sont bouillies rapidement. Les exceptions sont les gelées à base de pomme ou de coing - ces gelées bénéficient d'une ébullition lente et d'un peu moins de sucre.
- 5Vérifiez la texture de la gelée. Il doit être tendre. Une fois coupée, la gelée doit se couper facilement et se casser avec un clivage distinctif. Il doit conserver sa forme une fois coupé.
- 6Utilisez des récipients appropriés pour mettre la gelée. Choisissez des récipients de la même taille pour la cohérence si vous exposez, et assurez-vous que les couvercles sont bien ajustés. Étiquetez chacun. Encore une fois, si vous les affichez, assurez-vous que les étiquettes sont nettes, cohérentes et bien produites.
- 7Fini.
Faites attention aux proportions lorsque vous faites de la gelée.
- Si vous faites juger vos gelées, notez que les juges rechercheront la saveur, la consistance, la limpidité et la couleur.
- Pour réduire la quantité de sucre utilisée dans une gelée et éliminer complètement l'utilisation de pectine, essayez de remplacer le jus de deux citrons frais.
- Un seul coing coupé et ajouté à une gelée éliminera le besoin d'utiliser de la pectine commerciale.
- Ajoutez une feuille de géranium rosat à des gelées de pommes pour une belle touche de goût.
- recette de gelée
- Ingrédients de la gelée
- Matériel de cuisine adapté et sac à gelée
- Pots
- Étiquettes
- Couvercles et housses en tissu
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