Comment saler l'aubergine?
Pour saler les aubergines, commencez par les couper en tranches ou en cubes, puis ajoutez 0,5 cuillère à soupe de sel pour 1 aubergine entière. Mélangez les cubes ou les tranches avec le sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que vous voyiez de l'humidité perler à la surface. Ensuite, rincez le sel sous l'eau courante pendant 1 minute et séchez l'aubergine entre 2 serviettes en papier. Sinon, faites tremper les aubergines dans un bol d'eau salée pendant 30 minutes, puis séchez-les avec du papier absorbant. Pour des conseils utiles, comme comment ajuster la quantité de sel en fonction de la taille de l'aubergine, faites défiler vers le bas.
Saler une aubergine peut la rendre moins amère, ce qui est particulièrement important pour les aubergines plus âgées. Le salage peut également aider l'aubergine à absorber moins d'huile, en particulier lorsque vous la faites frire, et il aide à parfumer l'aubergine en lui permettant d'ajouter du sel dans le légume. Vous avez deux méthodes de base que vous pouvez utiliser, le saler à sec et le faire tremper dans de l'eau salée.
- Aubergine
- Le sel
- Eau (facultatif)
Méthode 1 sur 2: saler l'aubergine à sec
- 1Lavez et coupez l'aubergine. Rincez l'extérieur de l'aubergine. Vous pouvez peler l'aubergine si vous préférez, mais vous pouvez aussi laisser la peau. Coupez l'aubergine à la forme dont vous avez besoin pour votre recette, comme des tranches ou des cubes.
- 2Ajoutez du sel. Vous aurez besoin de beaucoup de sel pour ce processus, alors utilisez-en plus que vous ne pensez en avoir besoin, environ 0,5 cuillère à soupe pour chaque aubergine (moyenne). Vous pouvez utiliser le sel de table ordinaire, sel casher, ou tout ce que vous avez sous la main. Saupoudrer de sel ou mélanger les cubes dans le sel. Étalez les cubes dans une passoire ou sur une grille de refroidissement, car l'eau s'en égouttera.
- Une aubergine moyenne pèse environ une livre en poids. Si vos aubergines sont plus grosses ou plus petites, ajustez la quantité de sel dans le même rapport. Par exemple, si vous avez une aubergine de 1 1 kg, ajoutez 0,75 cuillère à soupe de sel pour chaque aubergine.
- 3Laissez reposer les cubes. Ce processus prend du temps, car le sel aspire l'humidité de l'aubergine. Vous aurez besoin de 30 minutes au minimum, mais vous pouvez les laisser jusqu'à une heure et demie. Surveillez l'humidité qui perle sur l'aubergine, c'est ce que vous voulez.
- 4Rincez le sel. Passez l'aubergine sous l'eau pendant une minute ou deux, en vous assurant d'éliminer la majeure partie du sel. Laisser trop de sel rendra le plat final trop salé.
- 5Presser l'aubergine à sec. Pour la plupart des applications, vous voulez sécher l'aubergine autant que possible. Placez l'aubergine entre deux serviettes en papier et appuyez-la sur une surface dure avec votre main, ce qui enlèvera une grande partie de l'eau. Utiliser immédiatement.
Méthode 2 sur 2: faire tremper l'aubergine dans de l'eau salée
- 1Coupez l'aubergine. Si vous utilisez de petites aubergines (telles que des aubergines japonaises, qui ont à peu près la taille d'une petite pomme), vous pouvez simplement retirer une partie de la peau (environ la moitié en rayures) ou y percer des trous avec une fourchette. Pour les aubergines plus grosses (comme les aubergines européennes typiques qui pèsent une livre), coupez-les en cubes ou en tranches, tout ce dont vous avez besoin pour le plat final.
- 2Créez votre eau salée. Obtenez un bol assez grand pour que les aubergines s'y trempent. Ajoutez-y de l'eau du robinet à température ambiante, en laissant de la place pour les aubergines. Versez du sel. Vous aurez besoin d'environ une cuillère à soupe par tasse ou deux d'eau. Mélangez-le pour dissoudre le sel.
- 3Faire tremper l'aubergine. Placer les aubergines dans le bol. Mélangez l'eau et l'aubergine pour lancer le processus. Laissez tremper les aubergines dans l'eau. Vous voudrez qu'ils trempent pendant environ 30 minutes. Égoutter l'eau à la fin, mais vous n'avez pas besoin de rincer l'aubergine avec cette méthode.
- 4Tapotez pour sécher. Avant la cuisson, vous devez sécher l'aubergine entre du papier absorbant. Il peut être utile d'appuyer légèrement dessus pour libérer un peu d'eau. Utilisez l'aubergine immédiatement. Cette méthode fonctionne particulièrement bien avant la friture.
- Salez les aubergines plus âgées, car elles ont tendance à être plus amères. Utilisez également du sel sur les aubergines plus grosses, car elles peuvent aussi être amères.
- Utilisez la méthode de trempage humide lors de la friture, car cette méthode peut réduire la quantité d'huile absorbée par les aubergines.
- Vous pourrez peut-être sauter le salage si vous avez des aubergines plus fraîches et plus petites.
- Couteau
- Fourchette
- Passoire ou grille de refroidissement
- bol
- Serviettes en papier
Questions et réponses
- Puis-je saler l'aubergine et la laisser toute la nuit?Avec la méthode de trempage, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Avec la méthode du sel uniquement, l'aubergine s'oxydera et brunira après un certain temps.
