Comment déshydrater les oranges?
Utilisez une machine à déshydrater ou un four domestique pour sécher les tranches d'orange, ou déshydratez les écorces d'orange naturellement au soleil.
Les tranches d'orange séchées peuvent faire une collation piquante et moelleuse ou une excellente garniture pour le thé, l'eau glacée ou les cocktails. Les écorces d'orange séchées rehaussent subtilement la saveur et le parfum d'une grande variété de plats. Bien conservés, ces délices déshydratés peuvent durer des mois, voire des années! Utilisez une machine à déshydrater ou un four domestique pour sécher les tranches d'orange, ou déshydratez les écorces d'orange naturellement au soleil.
Méthode 1 sur 3: utiliser un déshydrateur
- 1Lavez vos oranges. Avant de déshydrater vos oranges, lavez-les soigneusement avec de l'eau et un nettoyant pour fruits et légumes biologique. Vous pouvez acheter un lavage commercial, ou faire le vôtre:
- Mélangez 0,5 tasse (120 ml) de vinaigre blanc distillé avec 2 tasses (0,5 litre) d'eau. Faites tremper vos oranges dans cette solution pendant 5 à 15 minutes, puis rincez à l'eau.
- 2Tranchez vos oranges. Sans retirer la peau, coupez vos oranges en tranches fines avec un couteau tranchant ou une trancheuse électrique. Coupez les oranges en travers pour créer des «roues» circulaires. Des tranches plus fines se déshydrateront plus efficacement. Visez des tranches d'environ un quart de pouce (0,6 cm) d'épaisseur au maximum.
- 3Chargez vos oranges dans les plateaux du déshydrateur. Placez autant de tranches que possible sur chaque plateau sans empiler ou chevaucher les tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les pelures de certaines tranches et les déshydrater en même temps pour les utiliser dans des tisanes ou comme assaisonnement.
- 4Déshydrater pendant 5-12 heures. Le temps et la température requis pour une déshydratation complète peuvent dépendre de votre déshydrateur, de l'épaisseur de vos tranches d'orange et de vos préférences personnelles. Déshydrater pendant 5 à 12 heures à 115°-57°C (46°-57°C), ou jusqu'à ce que les tranches soient dures et cassantes.
- 5Conservez vos tranches d'orange dans un contenant hermétique. Un pot Mason scellé sous vide est une bonne option pour conserver des tranches d'orange déshydratées. Conservez le pot dans un endroit frais et sombre. Vos tranches déshydratées doivent se conserver au moins un mois avec un stockage approprié.
- Alors que les oranges déshydratées doivent se conserver longtemps dans un bocal en verre bien fermé, le scellage sous vide peut les garder très fraîches. Des scellants sous vide bon marché peuvent être achetés dans la plupart des grands magasins.
Sans retirer la peau, coupez vos oranges en tranches fines avec un couteau tranchant ou une trancheuse électrique.
Méthode 2 sur 3: sécher les oranges dans votre four
- 1Préchauffez votre four. Pour sécher les oranges au four sans les brûler, vous devrez les faire cuire à la chaleur la plus basse possible. Sur la plupart des fours ménagers, cette température est d'environ 93°C.
- 2Coupez le haut et le bas de vos oranges. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez les extrémités des oranges. Ne pas peler l'orange avant de l'éplucher.
- 3Coupez vos oranges en rondelles. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une trancheuse pour couper vos oranges en fines tranches de 0,13,25 pouce (0,3-0,6 cm) d'épaisseur. Si vous souhaitez utiliser les tranches comme garniture pour les boissons, laissez la peau. Si vous prévoyez de grignoter les tranches d'orange, vous pouvez retirer la peau avant de trancher.
- 4Presser délicatement les tranches entre deux torchons. Disposez les tranches en une seule couche sur un torchon propre et sec. Posez une autre serviette propre et sèche sur le dessus et appuyez doucement pour absorber une partie du jus.
- 5Trempez un côté de chaque tranche dans le sucre pour un goût plus sucré. Si vous souhaitez rendre vos tranches séchées un peu moins acidulées, trempez un côté dans un peu de sucre avant de déshydrater. Si vous utilisez quatre grosses oranges, vous aurez besoin d'environ une demi-tasse (120 ml) de sucre. Versez le sucre dans un bol peu profond ou une petite assiette pour une trempette facile.
- 6Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Disposez les tranches d'orange en une seule couche sur le papier sulfurisé. Si vous avez trempé vos tranches dans du sucre, placez-les côté sucre vers le bas. Ne laissez pas vos tranches se chevaucher.
- 7Ajouter un peu de sel et de poivre, si désiré. Vous pouvez ajouter de la complexité à la saveur des tranches en saupoudrant d'un peu de sel marin. Un peu va un long chemin. Si vous utilisez quatre grosses oranges, vous n'avez pas besoin de plus d'environ 1 cuillère à café (5 ml) de sel de mer. Ajoutez du poivre noir au goût pour un petit coup de pied supplémentaire.
- Si vous avez trempé l'autre côté des tranches dans du sucre, vous pouvez toujours ajouter une petite pincée de sel de mer et de poivre. Le sel, le poivre et le sucre se complèteront et le piquant naturel de l'orange.
- 8Laissez les oranges au four pendant plusieurs heures. Avec le four réglé à 93°C, placez la plaque à pâtisserie avec les tranches d'orange sur une grille basse. La durée de conservation des tranches au four dépend du degré de séchage souhaité.
- Pour une collation collante et moelleuse, laissez les oranges au four pendant environ trois heures. Sortez-les pendant qu'ils sont encore un peu collants ou sirupeux sur le dessus.
- Pour des éclats d'orange complètement secs et cassants, laissez les tranches au four pendant environ 12 heures. Vérifiez-les toutes les quelques heures pour vous assurer qu'ils ne sont pas brûlés ou trop cuits.
- Vous pouvez laisser la porte de votre four légèrement entrouverte pendant la cuisson pour évacuer la vapeur et éviter la surchauffe.
- Ne laissez pas votre four sans surveillance pendant que vous déshydratez les tranches d'orange.
- 9Conservez vos oranges dans un endroit frais et sec. Si vous avez fait des oranges plus fondantes et moins déshydratées, conservez les tranches dans un récipient hermétique en couches séparées par du papier ciré. Si elles sont réfrigérées, elles doivent se conserver plusieurs mois. Les chips d'orange cassantes se conservent environ un mois dans un bocal en verre hermétique.
- Pour plus de fraîcheur, utilisez une scelleuse de bocaux sous vide ou emballez les tranches dans du plastique avec une machine à sceller sous vide.
Pour sécher les oranges au four sans les brûler, vous devrez les faire cuire à la chaleur la plus basse possible.
Méthode 3 sur 3: faire des zestes d'orange séchés au soleil
- 1Sélectionnez une orange avec une peau fine. Les mandarines ou les mandarines sont de bons choix pour ce projet. Différents types d'écorces d'orange produiront différentes saveurs ou arômes, alors n'ayez pas peur d'expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez votre préféré!
- 2Lavez et séchez les oranges. Lavez soigneusement les oranges avec de l'eau et un lavage de fruits et légumes. Lorsqu'ils sont parfaitement propres, séchez-les avec un torchon propre.
- 3Faire des incisions dans la peau avec un couteau tranchant. En commençant par le haut et le centre de l'orange, passez un couteau le long de la peau du haut de l'orange jusqu'au bas. Faites-le trois ou quatre fois pour créer des sections uniformes pour un pelage facile. Essayez de ne pas couper la chair de l'orange.
- 4Retirez soigneusement la peau. Une fois que vous avez fait des incisions dans la peau, retirez-la soigneusement, en commençant par le haut. Essayez de garder la peau aussi intacte que possible.
- 5Placez les pelures sur une grille de séchage surélevée. Étalez les pelures sur une grille de séchage en maille d'acier inoxydable, en fibre de verre enduite de téflon ou en plastique. Élevez le rack sur des blocs pour favoriser la circulation de l'air sous les pelures et pour les maintenir hors du sol, qui peut être humide. Placez le rack dans un endroit qui recevra beaucoup de lumière directe du soleil tout au long de la journée.
- 6Mettez une feuille de papier d'aluminium ou d'étain sous la grille. Une feuille réfléchissante placée sous le support aidera à augmenter les températures de séchage et à déshydrater vos pelures plus efficacement. Placer le rack sur une allée en béton chaud peut également être efficace.
- 7Laissez les pelures au soleil pendant au moins trois jours. Gardez les pelures à la lumière directe du soleil pendant trois jours ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement dures et sèches. Rentrez les zestes la nuit pour les protéger de la condensation, puis remettez-les le matin.
- Pour bien sécher vos pelures, vous aurez besoin de températures d'au moins 30°C et d'un taux d'humidité ne dépassant pas 60%.
- 8Protégez vos pelures avec une étamine pendant qu'elles sèchent. Une couche d'étamine sur les pelures d'orange laissera entrer la lumière du soleil, mais empêchera les oiseaux, les insectes et autres bestioles d'entrer. Rentrez les bords de l'étamine sous le plateau pour l'empêcher de s'envoler.
- 9Conservez vos zestes d'orange dans une boite hermétique. Mettez vos pelures séchées dans un bocal en verre hermétiquement fermé et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Bien conservées, les écorces d'orange séchées au soleil peuvent se conserver plusieurs années. Plus les pelures sont anciennes, plus l'arôme et la saveur sont intenses.
Avant de déshydrater vos oranges, lavez-les soigneusement avec de l'eau et un nettoyant pour fruits et légumes biologique.
- Des oranges.
- Lavage de fruits et légumes.
- Déshydrateur ou four domestique.
- Couteau bien aiguisé.
- Trancheuse électrique (en option).
- Plaque de cuisson.
- Parchemin.
- Bocaux en verre ou autres contenants hermétiques.
- Sucre en poudre.
- Sel de mer.
- Poivre noir.
- Séchoirs à fruits.
- Parpaings.
- Du papier aluminium ou une feuille d'étain.
- Étamine.
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Les commentaires (1)
- Je cherchais une bonne méthode pour sécher les écorces d'orange au soleil, et heureusement, je l'ai trouvée ici.
