Comment faire bouillir le crabe bleu?
Il ne faut qu'environ 45 minutes au total pour préparer et faire bouillir les crabes bleus, vous laissant une chair de crabe tendre et juteuse à savourer.
Les crabes bleus sont originaires de la côte atlantique de l'Europe et du golfe du Mexique, mais sont appréciés dans le monde entier pour leur chair douce et tendre. Que vous en ayez ramassé sur un marché local ou que vous les ayez attrapés vous-même, la façon la plus populaire de préparer des crabes bleus est de les faire bouillir vivants. Il ne faut qu'environ 45 minutes au total pour préparer et faire bouillir les crabes bleus, vous laissant une chair de crabe tendre et juteuse à savourer.
- 2 douzaines de crabes bleus vivants
- 0,5 tasse de sel de mer
- 3 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay ou de bouillie de crabe
- 2 citrons tranchés
Partie 1 sur 3: mettre les crabes en "sommeil"
- 1Remplissez un évier ou un seau vide d'eau glacée. Assurez-vous que le récipient que vous utilisez est assez grand pour contenir les crabes ainsi que l'eau glacée. Vous voulez avoir suffisamment d'eau et de glace pour vous assurer que les crabes seront complètement immergés.
- 2Placez les crabes dans le bain de glace à l'aide de longues pinces métalliques. Les pinces des crabes sont acérées et, avant que vous ne les submergez, les crabes sont susceptibles d'être actifs. Attention à ne pas vous faire pincer.
- Immerger des crabes vivants dans de l'eau glacée les met dans un état de dormance. Cela rend le processus d'ébullition plus humain et permet également de les placer plus facilement dans la casserole pour les faire bouillir.
- 3Laissez les crabes reposer dans le bain de glace pendant 5 à 10 minutes. C'est assez de temps pour mettre les crabes dans leur état de dormance. Avant de les supprimer, cependant, vous voudrez vous assurer qu'ils sont inactifs.
- Utilisez de longues pinces métalliques pour retirer un crabe du bain de glace. S'il bouge toujours, remettez-le en place et ajoutez plus de glace si nécessaire.
Ne retirez les crabes du bain de glace que lorsque vous êtes prêt à les faire bouillir. - 4Ne retirez les crabes du bain de glace que lorsque vous êtes prêt à les faire bouillir. Vous voudrez vous assurer que les crabes sont toujours en état de dormance lorsque vous les plongerez dans de l'eau bouillante, il est donc important d'avoir votre casserole d'eau prête à l'emploi lorsque vous les sortez du bain de glace.
Partie 2 sur 3: préparer et assaisonner l'eau
- 1Remplissez une grande marmite avec de l'eau jusqu'à environ 0,75 plein. Vous ne voulez pas surpeupler les crabes, il est donc important d'utiliser suffisamment d'eau pour les submerger avec un peu d'espace pendant qu'ils cuisent. Une marmite de 5 ou 6 gallons est idéale.
- 2Ajouter 0,5 tasse de sel de mer, 2 citrons tranchés et 3 cuillères à soupe d' assaisonnement à l'ancienne. Mélangez ces ingrédients avec l'eau. Cela donnera plus de saveur au crabe et le sel augmentera également le point d'ébullition de l'eau, aidant à mieux cuire le crabe.
- Vous pouvez également choisir d'ajouter de l'ail, de l'aneth, du paprika, du cumin et/ou d'autres épices.
- 3Placez la casserole sur feu vif et portez l'eau à ébullition. Une ébullition continue signifie que vous verrez de grosses bulles actives à la surface de l'eau. Vous devriez également pouvoir remuer l'eau sans déranger l'ébullition.
- Vous voudrez garder cette ébullition pendant que vous ajoutez les crabes et tout au long du processus de cuisson.
Cela rend le processus d'ébullition plus humain et permet également de les placer plus facilement dans la casserole pour les faire bouillir.
Partie 3 sur 3: cuisiner les crabes
- 1Plongez les crabes tête la première dans l'eau avec précaution pour éviter les éclaboussures. La meilleure façon de le faire est de sortir les crabes du bain de glace un par un à l'aide de longues pinces métalliques et de les déposer doucement dans la casserole d'eau bouillante. Ce processus est beaucoup plus facile car les crabes sont déjà dans un état dormant.
- 2Couvrir la casserole et faire bouillir les crabes en continu pendant 15 à 20 minutes. Gardez la casserole sur feu vif et évitez de soulever le couvercle trop souvent. Cela aidera à maintenir l'eau à ébullition constante et aidera les crabes à cuire.
- 3Vérifiez les crabes pour voir si les carapaces sont rouges et la chair est tendre. Si vous n'êtes pas sûr qu'ils soient terminés, retirez un crabe et inspectez-le de plus près. Pour vérifier la viande, il suffit d'arracher une pince et de l'ouvrir.
- 4Sortez les crabes de la marmite et plongez-les dans de l'eau glacée pendant 5 à 10 minutes. Vous voudrez refroidir les crabes le plus rapidement possible pour vous assurer qu'ils ne continuent pas à cuire dans leur carapace une fois que vous les avez sortis.
- Vous pouvez utiliser le même seau ou évier que vous avez utilisé pour endormir les crabes. Ajoutez simplement plus de glace, puis utilisez des pinces pour transférer les crabes de l'eau bouillante au bain de glace.
Si vous voulez servir votre crabe avec un ou deux accompagnements, le crabe bleu se marie bien avec les frites, la salade de chou, les légumes rôtis, la salade, l'épi de maïs et la purée ou les pommes de terre au four. - 5Retirez les crabes de l'eau glacée et égouttez-les dans une passoire. Cela aidera à éliminer tout excès d'eau. Secouez doucement les crabes pour accélérer ce processus.
- 6Protégez la table avec un chiffon et disposez des maillets et des outils de broyage. Vous voudrez également avoir des fourchettes à viande, des bavoirs, beaucoup de serviettes et un seau pour jeter les morceaux de coquillages. Le crabe est délicieux, mais peut être un peu salissant à manger.
- Si vous êtes dans un cadre décontracté, poser du papier journal peut être un excellent moyen de protéger votre table et de faciliter le nettoyage. Si vous êtes dans un cadre plus formel, vous pouvez toujours déposer du papier journal sous une nappe plus chic.
- 7Servir le crabe sur une assiette avec du beurre fondu ou une autre trempette. Maintenant que vous avez cuit et nettoyé vos crabes, il est temps d'en profiter!
- Si vous voulez servir votre crabe avec un ou deux accompagnements, le crabe bleu se marie bien avec les frites, la salade de chou, les légumes rôtis, la salade, l'épi de maïs et la purée ou les pommes de terre au four.
- Vous voudrez être très prudent chaque fois que vous manipulez des crabes vivants. C'est une bonne idée d'utiliser de longues pinces métalliques pour éviter de se faire pincer.
- Il est important de faire cuire les crabes vivants. La chair de crabe peut se gâter très rapidement et vous ne voulez pas tomber malade.
- Grande marmite
- Pinces longues en métal
- Glace
- Minuteur
- Passoire
- Nappe de table
- Plateau de service
- Bavoirs
- Serviettes
- Maillet de crabe
- Outil de concassage
- Fourchettes à viande
- Baquet
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