Comment faire cuire le crabe de boue?
Une fois que vous avez fini de le refroidir et de le laver, vous pouvez le casser en morceaux ou cuire le crabe de boue entier.
Les crabes de boue sont des crustacés sous-marins originaires d'Afrique, d'Australie et d'Asie et sont connus pour leur carapace de couleur brun foncé ou noire. Délicieuse une fois cuite, cette délicatesse peut être pêchée près du rivage ou achetée dans certains marchés aux poissons. Avant de faire bouillir le crabe vivant, vous devez le préparer correctement afin qu'il ne souffre pas pendant le processus de cuisson. Une fois que vous avez fini de le refroidir et de le laver, vous pouvez le casser en morceaux ou cuire le crabe de boue entier.
Partie 1 sur 3: acheter des crabes de boue frais
- 1Achetez des crabes de boue vivants. Trouvez des crabes qui ont l'air en bonne santé et qui n'ont pas de griffes ou de pattes manquantes. Vous saurez que le crabe de boue est vivant et en bonne santé s'il bouge ses pattes et ses griffes lorsque vous le touchez. Les crabes de boue adultes en bonne santé pèseront entre 1,5 et 1 kg (680 à 910 g). Vous pouvez trouver des crabes de boue vivants dans un marché aux poissons ou au rayon fruits de mer de l'épicerie.
- Si le crabe ne bouge pas ou ne réagit pas lorsque vous le touchez, trouvez-en un autre plus réactif.
- La cuisson de crabes morts donnera une texture pâteuse et indésirable et pourrait vous causer une intoxication alimentaire.
- 2Lavez le crabe sous l'eau froide. Saisissez le corps du crabe par derrière et laissez le crabe sous le robinet qui coule pour enlever toute saleté qui se trouve sur sa carapace. Soyez prudent lorsque vous manipulez le crabe de boue afin qu'il ne vous pince pas avec ses pinces.
- Les pinces de crabe de boue sont incroyablement puissantes et peuvent causer des blessures graves.
- La plupart des magasins enroulent des élastiques autour des pinces du crabe afin qu'il ne puisse pas vous pincer.
- Vous pouvez porter une paire de gants de protection épais pour éviter les blessures.
- 3Mettez le crabe dans un grand bol et placez une serviette humide dessus. Tapisser le fond du bol de papier absorbant humide. Garder le crabe dans un bol l'empêchera de bouger lorsque vous le mettez au congélateur. Les crabes n'aiment pas la lumière, vous devez donc placer une serviette sur le bol pour éviter qu'ils ne s'agitent pendant que vous les stockez.
- Vous pouvez garder un crabe de boue vivant jusqu'à 24 heures hors de l'eau avant qu'il ne meure.
- 4Placer le bol au congélateur pendant 45 à 60 minutes. Placer le crabe au congélateur va le choquer et l'empêcher de souffrir lors de la cuisson. Le crabe ne doit pas bouger lorsque vous le sortez du congélateur.
- Ne laissez pas le crabe au congélateur trop longtemps ou il tuera le crabe et gèlera la viande.
Vous pouvez garder un crabe de boue vivant jusqu'à 24 heures hors de l'eau avant qu'il ne meure. - 5Coupez les ficelles ou les bandes du crabe et faites-le cuire ou nettoyez-le immédiatement. Utilisez un ciseau pour couper les bandes ou les ficelles qui maintiennent les pinces du crabe fermées afin de ne pas les faire bouillir dans l'eau avec le crabe. Jetez les ficelles à la poubelle et faites cuire ou nettoyez le crabe immédiatement.
- Ne laissez pas le crabe se réchauffer ou il commencera à se déplacer et à souffrir lorsque vous le craquez et le nettoyez.
Partie 2 sur 3: craquer et nettoyer le crabe
- 1Retournez le crabe et retirez le rabat de la queue. Faire bouillir les morceaux individuels du crabe peut être plus facile que de le faire bouillir entier parce que les crabes de boue sont si gros, c'est pourquoi vous pouvez choisir de démonter le crabe avant de le faire bouillir. Le rabat de queue sera un rabat en forme de V ou de U sur le fond du crabe. Passez vos doigts sous le rabat et tirez et tournez pour le retirer.
- 2Retirez le haut de la carapace de crabe. Placez vos pouces contre la carapace supérieure et le corps du crabe. Soulever le haut de la carapace de crabe pour l'enlever. Cela devrait révéler l'intérieur du corps du crabe.
- Faites attention aux arêtes vives sur le devant de la carapace du crabe.
- 3Dévissez les yeux du crabe. Tenez le crabe de manière à ce que le dessous soit face à vous. Tirez et tournez pour retirer les yeux du crabe. Ces morceaux ne sont pas comestibles, alors jetez-les après les avoir retirés.
- 4Retirez les branchies à l'intérieur du corps du crabe. Passez vos doigts de chaque côté pour retirer les phalanges à l'intérieur du corps du crabe. Ceux-ci ressembleront à des doigts à l'intérieur du corps du crabe. Retirez les deux ensembles de chaque côté du corps du crabe.
- Les branchies à l'intérieur du corps du crabe ne sont pas non plus comestibles.
- 5Coupez à travers le centre du corps du crabe. Placez le crabe sur une serviette en papier pour qu'il ne glisse pas lorsque vous le coupez. Centrez un couteau de cuisine sur le corps du crabe et appliquez une pression vers le bas sur le couteau avec votre autre main pour couper à travers la carapace.
- Soyez prudent lorsque vous coupez le crabe afin de ne pas vous couper vous-même.
Soyez prudent lorsque vous manipulez le crabe de boue afin qu'il ne vous pince pas avec ses pinces. - 6Laver l'intérieur du corps du crabe. Passez le corps du crabe sous l'eau froide pour nettoyer la crasse au centre du crabe. Certaines personnes aiment manger le corps du crabe tandis que d'autres préfèrent le jeter.
- 7Coupez chaque bras. Utilisez le couteau pour couper chaque bras au niveau de l'articulation la plus proche du corps du crabe. Vous avez maintenant démonté le crabe et êtes prêt à cuire les morceaux individuels.
Partie 3 sur 3: faire bouillir le crabe
- 1Remplissez une grande marmite à 0,75 ème d'eau. Utilisez un pot assez grand pour contenir le crabe. Si vous faites cuire le crabe entier, faites cuire chaque crabe individuellement. Ne remplissez pas complètement le pot avec de l'eau ou il débordera lorsque vous y mettrez le crabe.
- Si vous mettez trop d'eau dans la casserole, vous pouvez verser l'excédent.
- 2Ajoutez du sel, des feuilles de laurier et du poivre dans la casserole. Assaisonnez généreusement l'eau de sel et de poivre et ajoutez 3 feuilles de laurier à l'eau. Cela donnera plus de saveur au crabe.
- Vous pouvez également ajouter un autre assaisonnement à l'eau, notamment du paprika ou de la poudre d'ail.
- 3Porter l'eau à ébullition. Tournez la cuisinière à feu vif et attendez 10 à 15 minutes pour que les bulles brisent vigoureusement la surface de l'eau. Ensuite, mettez le feu à moyen-élevé pour que l'eau soit encore bouillante.
Vous saurez que le crabe de boue est vivant et en bonne santé s'il bouge ses pattes et ses griffes lorsque vous le touchez. - 4Cuire le crabe pendant 12 minutes. Utilisez une paire de pinces pour abaisser le crabe ou les morceaux de crabe dans l'eau et placez un couvercle sur le pot. Pendant la cuisson du crabe, la carapace devrait commencer à devenir rouge. Ne faites pas cuire le crabe plus de 12-15 minutes ou la viande deviendra dure.
- 5Retirez le crabe de la casserole et mettez-le dans un bain de glace pendant 5 minutes. Remplissez un bol d'eau froide et de glaçons puis placez le crabe cuit dans le bol. Plonger le crabe dans l'eau glacée arrêtera le processus de cuisson.
- 6Servez le crabe ou conservez-le au réfrigérateur. Servez le crabe immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également congeler le crabe pendant 3 à 5 mois si vous prévoyez de le manger plus tard. Pour manger le crabe, cassez les bras et les pinces avec un craquelin en coquille et retirez la chair de la carapace.
- Vous pouvez tremper la chair de crabe dans du beurre fondu au fur et à mesure que vous la mangez.
- Grande marmite
- Le sel
- Poivre
- Couteau de cuisine
- Craquelin aux coquillages
- bol
- Serviettes en papier
- Serviette ou chiffon
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