Comment faire fleurir la gélatine?
Mettez les feuilles de gélatine dans un bain de glace à peu près au moment où la gélatine est requise dans la recette.
La gélatine fleurie est quelque chose que vous devez savoir faire chaque fois qu'une recette demande de la gélatine. La gélatine se présente sous forme de poudre ou de feuille. La gélatine est une protéine hydrosoluble produite à partir de collagène animal et utilisée dans la production alimentaire.
Méthode 1 sur 2: floraison à partir de feuilles
- 1Comptez le nombre de feuilles nécessaires à la recette.
- 2Remplir un bol de glaçons et d'eau froide
- 3Mettez les feuilles de gélatine dans un bain de glace à peu près au moment où la gélatine est requise dans la recette. Si la gélatine fleurit trop tôt avant qu'elle ne soit nécessaire, ou si elle fleurit dans de l'eau tiède, l'effet gélifiant diminuera.
- 4Lorsque la gélatine est molle et facile à presser, essorez tout l'excès d'eau des feuilles et utilisez-le dans la recette.
- La gélatine est sensible à la chaleur et se dissoudra dans les liquides chauds en fouettant doucement. Pour de meilleurs résultats, passer la gélatine dissoute et le liquide dans un chinois/tamis fin, réfrigérer et laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient pris.
Méthode 2 sur 2: floraison à partir de poudre
- 1Mesurez la quantité requise de poudre de gélatine nécessaire dans la recette.
- 2Saupoudrez délicatement de la gélatine en poudre sur une partie de l'eau froide ou du liquide demandé dans la recette. Laissez la gélatine se dissoudre.
- 3Utilisez un liquide chaud pour incorporer la gélatine maintenant fleurie et le liquide fleuri dans la recette à l'aide d'un fouet. Assurez-vous que tous les cristaux sont dissous, sinon une formation de grumeaux se produira et un produit non lisse en résultera.
- 4Pour de meilleurs résultats, filtrez le produit fini à travers une passoire à mailles fines. Laisser le temps trop refroidir et mettre au réfrigérateur.
Puis-je remplacer la poudre de gélatine par des feuilles de gélatine dans une recette de gâteau?
- Une enveloppe de gélatine en poudre (environ 0,25 gramme) correspond à environ 2,25 à 2,5 cuillères à café.
- Les desserts à base de gélatine doivent refroidir pendant au moins huit heures, mais vingt-quatre heures sont préférables. Après vingt-quatre heures, la gélatine ne prendra plus.
- Certaines personnes préfèrent utiliser de la gélatine en feuilles, affirmant qu'elle n'a pas d'odeur et que le gel durcit plus finement. Un autre avantage est qu'il n'y a également aucune chance de granulés non dissous lors de l'utilisation de gélatine en feuille.
- Faire bouillir la gélatine réduira ses propriétés gélifiantes. Sens; si vous portez à ébullition le liquide de votre recette qui comprend maintenant votre gélatine fleurie, le set de gel peut ne pas fonctionner comme prévu. Le réchauffement du liquide est bon.
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Questions et réponses
- Les granulés et les feuilles sont-ils interchangeables?Oui, il suffit de mesurer la même quantité dont vous avez besoin en grammes.
- Puis-je remplacer la poudre de gélatine par des feuilles de gélatine dans une recette de gâteau?Oui, vous le pouvez, mais remplacer la gélatine en feuille par de la gélatine en poudre est peut-être le rapport le plus controversé connu dans le monde de la boulangerie. Vous voyez tout de 1 enveloppe équivaut à 3 feuilles jusqu'à 5 feuilles. Les feuilles de trois et demi semblent mieux fonctionner - des feuilles de 8 centimètres sur 13 centimètres.
- Quel est le poids de 1 cuillère à café de gélatine?Ce serait un peu plus de 3 grammes.
- Combien d'eau faut-il pour 3 g de gélatine?225 ml (1 tasse de liquide) fixeront 3 g de gélatine.
- Combien d'eau fixe 2 onces de gélatine?La gélatine est généralement fleurie avec 4x la quantité d'eau. Si vous avez 2 onces de gélatine, faites-la fleurir avec 8 onces d'eau.
- Ma gélatine s'est retrouvée comme une petite gelée ronde dans l'eau quand j'ai essayé de la faire fleurir. Un peu comme du porridge, n'est-ce pas?Non, ce n'est pas juste. Vous devrez le refaire. Suivez attentivement les instructions car il est probable que vous ayez fait quelque chose de mal la dernière fois.
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