Comment faire un cordonnier aux mûres?

Pour faire un simple cordonnier aux mûres, commencez par mélanger la farine et le sucre ensemble.

Les cordonniers sont l'un des desserts les plus faciles à préparer et l'un des plus délicieux à manger. Il existe de nombreux types de galets différents, et cela va au-delà de la simple utilisation de différents types de fruits. Alors que certains sont remplis de fruits et surmontés d'une croûte ressemblant à un gâteau, d'autres sont entièrement recouverts de gâteau. Quel que soit le cordonnier que vous choisissez de faire, vous allez vous régaler!

Ingrédients

Cordonnier aux mûres simple

0,5 bâton (0,25 tasse/55 grammes) de beurre fondu
1,25 tasse (280 grammes) de sucre blanc, divisé
1 tasse (100 grammes) de farine auto-levante
1 tasse (120 millilitres) de lait entier
2 tasses (200 grammes) de mûres (fraîches ou surgelées)

Pour 8 personnes

Cordonnier de luxe aux mûres

Garniture

1,25 tasse (125 grammes) de farine tout usage
0,25 à 0,33 tasse (55 à 75 grammes) de sucre blanc,
2 cuillères à café de levure chimique
0,25 cuillère à café de sel
0,25 à 0,5 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 à 1 cuillère à café d'extrait de vanille
6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre froid
0,5 tasse (60 millilitres) d'eau bouillante

Garniture aux mûres

2 cuillères à soupe (15 grammes) de fécule de maïs (ou de farine)
0,25 tasse (60 millilitres) d'eau froide
0,67 tasse (150 grammes) de sucre blanc
0,25 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe (15 millilitres) de jus de citron (ou 1 cuillère à café de zeste de citron)
4 tasses (400 grammes) de mûres fraîches, rincées et égouttées

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Pour 8 personnes

Méthode 1 sur 2: faire un simple cordonnier aux mûres

1

Préchauffez votre four à 177°C et beurrez légèrement un plat allant au four de 8 par 20 cm (20,32 par 20,32 centimètre).
2

Mélanger la farine et 1 tasse (225 grammes) de sucre dans un bol à mélanger. Conservez les 0,25 tasse (55 grammes) de sucre restants pour plus tard.
3

Incorporer le lait en veillant à bien racler le fond et les parois du bol. Le lait entier serait préférable, mais si vous n'avez pas de lait entier sous la main, vous pouvez utiliser à la place 2% ou écrémé.
4
Incorporer le beurre fondu. Si vous ne l'avez pas encore fait, faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière. Versez le beurre fondu dans le mélange de farine, puis remuez vivement avec un fouet.
- Pour un dessert plus riche, utilisez 1 bâton (0,5 tasse/115 grammes) de beurre fondu.
5

Verser la pâte dans le plat de cuisson préparé. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter tout excès de pâte du fond et des côtés du bol, et dans le plat de cuisson.
6

Ajouter les mûres sur la pâte. Vous pouvez utiliser des mûres surgelées si vous n'en avez pas de fraîches, mais assurez-vous de les laisser décongeler d'abord. Saupoudrer les mûres uniformément sur le dessus de la pâte; ne vous inquiétez pas si certains d'entre eux s'enfoncent.
7

Saupoudrer les 0,25 tasse (55 grammes) de sucre restants sur le dessus. Cela aidera à donner de la texture au cordonnier. Assurez-vous de saupoudrer le sucre uniformément sur le dessus de la pâte.
8
Cuire le cordonnier pendant 1 heure. Le cordonnier est prêt lorsque la pâte devient dorée et que les mûres bouillonnent.
- Pour plus de texture, saupoudrez 1 cuillère à café à 2 cuillères à soupe de sucre sur le dessus du cordonnier pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
9

Laissez refroidir le cordonnier avant de le servir. Vous pouvez le servir tel quel, ou vous pouvez ajouter de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Méthode 2 sur 2: faire un cordonnier aux mûres de luxe

1

Préchauffez votre four à 204°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier aluminium. Vous finirez par cuire le cordonnier dans une poêle en fonte. Si vous ne possédez pas de poêle en fonte, vous pouvez la faire cuire dans un plat allant au four de 2 pintes (2 litres). Dans ce cas, graissez légèrement votre plat de cuisson, puis mettez-le de côté.
2
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle moulue et le sel. Tamisez 1,25 tasse (125 grammes) de farine tout usage dans un bol à mélanger, puis ajoutez 0,25 à 0,33 tasse (55 à 75 grammes) de sucre blanc, 2 cuillères à café de levure chimique, 0,25 à 0,5 cuillère à café de cannelle moulue et 0,25 cuillère à café de sel. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de vos préférences personnelles. Si vous aimez vos cordonniers sucrés, utilisez plus de sucre. Si vous les aimez tarte, utilisez moins de sucre.
- La quantité de cannelle moulue que vous utilisez dépend de vous.
3
Couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières. Vous pouvez le faire à l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou de deux couteaux croisés. Vous pouvez également couper le beurre en cubes, l'ajouter au mélange de farine, puis mixer le tout quelques secondes au robot culinaire.
- Assurez-vous que le beurre est froid, sinon le mélange ne se transformera pas en «miettes».
4
Incorporer 0,5 tasse (120 millilitres) d'eau bouillante au mélange de farine, puis ajouter 0,5 à 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire, mesurez 0,5 tasse (120 millilitres), puis versez-la dans le bol à mélanger. Mélangez le tout avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange de farine devienne humide et se transforme en une pâte. Mettez le bol à mélanger de côté lorsque vous avez terminé.
- La quantité d'extrait de vanille que vous ajoutez dépend de vous.
5
Mélanger la fécule de maïs et l'eau. Mettez 2 cuillères à soupe (15 grammes) de fécule de maïs dans un bol à mélanger séparé, puis ajoutez 0,25 tasse (60 millilitres) d'eau froide. Continuez à remuer jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Cela aidera à épaissir les jus libérés par les mûres.
- Pas de fécule de maïs? Essayez plutôt la farine!
6
Ajoutez le sucre, le jus de citron, la cannelle moulue et les mûres, puis mélangez. Versez 0,67 tasse (150 grammes) de sucre blanc dans le mélange de fécule de maïs et d'eau. Ensuite, ajoutez 0,25 cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de jus de citron et 4 tasses (400 grammes) de mûres fraîches. Mélangez doucement le tout avec une spatule en caoutchouc.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez du jus de citron fraîchement pressé. Pour un twist, utilisez 1 cuillère à café de zeste de citron.
- Pour un cordonnier plus fruité, utilisez plutôt 6 tasses (600 grammes) de mûres.
7
Transférer le mélange de mûres dans une poêle en fonte, puis porter à ébullition à feu moyen. Remuez souvent le mélange pendant qu'il chauffe. Une fois à ébullition, retirez-le du feu.
- Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez porter le mélange à ébullition dans une casserole, puis le verser dans un plat allant au four légèrement graissé de 2 pintes (2 litres).
8

A l'aide d'une cuillère, déposez la pâte en petits morceaux sur les mûres. La pâte ne couvrira pas complètement les mûres, mais essayez néanmoins de répartir les touffes aussi uniformément que possible.
9

Placez la poêle sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, puis enfournez-la pendant 25 minutes. Si vous utilisez un plat allant au four, placez simplement le plat dans le four. Le cordonnier est prêt lorsque la pâte devient brun doré et que le mélange de mûres commence à bouillonner. Une autre façon de tester la cuisson consiste à enfoncer un cure-dent dans l'un des morceaux de pâte; s'il ressort propre, votre cordonnier est prêt!
10

Laissez le cordonnier refroidir avant de le servir. Il est délicieux à température ambiante ou frais. Vous pouvez le servir tel quel, ou le garnir davantage d'un peu de chantilly ou de glace vanille!
11

Fini.

Pour obtenir des instructions sur la façon de faire un cordonnier aux mûres de luxe avec une croûte semblable à un gâteau sur le dessus, faites défiler vers le bas!

Conseils

Les quantités de sucre, de cannelle et d'extrait de vanille n'ont pas besoin d'être exactes. N'hésitez pas à en utiliser un peu plus/moins selon vos goûts personnels.
Essayez cette recette avec d'autres types de baies, comme les bleuets ou les framboises. Vous pouvez même utiliser un mélange de différentes baies.
Servez le cordonnier avec de la chantilly ou de la glace vanille!
Pour des portions individuelles, cuire le cordonnier dans des ramequins de 8 grammes (240 millilitres) à 191°C pendant 35 minutes. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pour les rendre plus faciles à manipuler.

Mises en garde

La poêle en fonte sera très chaude. Utilisez la plaque à pâtisserie pour le sortir du four.

Choses dont vous aurez besoin

Faire un cordonnier aux mûres simple

Bol à mélanger
Spatule en caoutchouc
Fouet
Plat allant au four de 8 x 20 cm (20,32 x 20,32 centimètres)
Tasses et cuillères à mesurer
Four

Faire un cordonnier aux mûres de luxe

2 bols à mélanger
Spatule en caoutchouc
Fouet
Mélangeur à pâtisserie, 2 couteaux ou robot culinaire
Poêle en fonte et plaque à pâtisserie (ou plat allant au four de 2 pintes/2 litres)
Tasses et cuillères à mesurer
Four