Comment choisir le safran?
La dissolution du safran est-elle du safran de bonne qualité?
Le safran provient des stigmates séchés du Crocus sativus linnaeus à floraison automnale. Les stigmates sont cueillis à la main sur une période de six semaines, avec un processus de séchage intensif tout aussi pratique à suivre. Le vrai safran vaut donc son pesant d'or.
Quel est le meilleur: du safran d'Iran ou du safran d'Espagne?
Cultivé en grande quantité en Inde (Cachemire), en Iran, en Espagne et en Italie, il existe également des producteurs de safran de style artisanal dans des pays comme la Nouvelle-Zélande et l'Australie. Lors du choix de votre safran, il y a certaines choses à noter, afin que vous sachiez que vous obtenez la vraie affaire.
- 1Gardez à l'esprit que le safran se présente sous trois formes différentes. Ceux-ci sont:
- Fils de safran
- Conseils de safran; et
- Safran en poudre.
- 2Vérifiez la couleur du safran. Les fils de safran de haute qualité apparaîtront rouge foncé - le plus rouge, mieux c'est. Il ne devrait y avoir aucune variation de couleur. Si le style jaune peut être vu, cela signifie qu'il n'a pas été supprimé et bien qu'il n'ait aucun avantage culinaire, il ajoute certainement au poids. Cependant, peu de producteurs feront cet effort supplémentaire, il est donc probablement préférable de s'y habituer.
- Le safran en poudre est plus difficile à discerner avec la couleur et c'est la forme de safran la plus facile à falsifier. Il aura l'air un peu plus clair que les fils ou les pointes de safran. S'il s'agit d'une marque ou d'un marchand réputé, ça devrait aller.
- 3Sentez le safran. Il doit sentir bon, avec un arôme de type floral.
- 4Décidez entre les fils et la poudre. Il existe différentes façons de les utiliser, donc le choix dépendra vraiment de vos propres préférences, et vous aimerez peut-être même avoir les deux disponibles dans votre garde-manger.
- Fils: Ceux-ci peuvent être séparés un par un et utilisés de manière décorative. Les chefs aiment le fait que vous puissiez dire que c'est un fil de safran sur un plat.
- Poudre de safran: Cela ne nécessite pas de trempage et est facile à ajouter avec une pincée.
- 5Conservez le safran correctement. Placez-le dans un bocal en verre et conservez-le dans un endroit frais, sombre et sec.
- Le safran vient en grades si vous êtes très désireux de savoir quoi choisir. Les meilleurs sont nommés comme suit:
- Safran iranien (souvent sans styles): Short-sargol
- Safran espagnol: Supérieur/sélectionné.
- Le safran en poudre peut être falsifié avec des pétales de curcuma ou de chrysanthème.
- Détaillant de safran
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Questions et réponses
- Puis-je dissoudre le safran dans l'eau?Il est préférable de dissoudre quelques fils de safran dans un gramme de lait entier chaud et de le verser sur du riz basmati cuit à la vapeur ou du biryani d'agneau.
- Quel est le meilleur: du safran d'Iran ou du safran d'Espagne?Le safran persan ou iranien est de très bonne qualité, mais si vous souhaitez un prix moins cher, car le safran est très cher, achetez le safran d'Iran lui-même si vous le pouvez, ou dans des magasins persans comme Sadaf.
- La dissolution du safran est-elle du safran de bonne qualité?Le safran à dissoudre est le type de safran le plus naturel, il a donc tendance à être de bonne qualité.
