Comment assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte?

Pour les ustensiles en fonte croustillants que vous avez hérités ou récupérés lors d'une vente de garage, ces ustensiles de cuisine peuvent avoir une combinaison de rouille et de crasse noire épaisse et craquelée. Il peut sembler affreux, mais soyez assuré qu'il peut être restauré assez facilement en bon état comme neuf!

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   Placez la batterie de cuisine dans un four autonettoyant. Exécutez un cycle. Sinon, placez-le dans un feu de camp ou directement sur un feu de charbon de bois chaud pendant 0,5 heure et chauffez jusqu'à ce qu'il devienne rouge terne. La croûte s'écaillera, tombera et se transformera en cendres blanches. Après avoir laissé la batterie de cuisine refroidir un peu (pour éviter de fissurer la fonte), procédez comme suit.

   • Si vous avez plus de rouille que de croûte, essayez d'utiliser de la laine d'acier pour la poncer.
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   Lavez la batterie de cuisine en fonte avec de l'eau tiède et du savon. Frottez à l'aide d'un tampon à récurer.

   • Si vous avez acheté votre batterie de cuisine en fonte neuve, elle sera recouverte de cire ou d'un revêtement huileux pour éviter la rouille. Cela devra être enlevé avant l'assaisonnement, cette étape est donc essentielle. Faire tremper dans de l'eau chaude savonneuse pendant cinq minutes, puis laver le savon et sécher à l'air.
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   Séchez soigneusement la batterie de cuisine. Il est utile de mettre la casserole au four à 350F pendant quelques minutes pour s'assurer qu'elle est vraiment sèche. L'huile doit pouvoir pénétrer dans le métal pour un bon assaisonnement et - l'huile et l'eau ne se mélangent pas.
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   Enduire l'intérieur et l'extérieur de la casserole ou de la poêle de saindoux, de crisco (graisse de cuisson), de graisse de bacon ou d'huile de maïs. Au fil du temps, les huiles rendront votre poêle collante. La graisse de bacon est le meilleur choix. Assurez-vous que les deux côtés du couvercle sont également enduits.
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   Placez le couvercle et la casserole ou la casserole à l'envers dans le four à haute température (149°C à 260°C/150°C-260°C, selon votre préférence). Chauffez pendant au moins une heure pour cuire sur un couvercle «d'assaisonnement» qui continuera à protéger la poêle de la rouille et fournira une surface antiadhésive.

   • Placez une feuille de papier d'aluminium ou une grande rôtissoire jetable sous le plat, sur une grille inférieure ou au bas du four, pour récupérer les jus de cuisson.
   • Laisser refroidir à température ambiante au four.
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   Répéter. Pour de meilleurs résultats, répétez les étapes trois, quatre et cinq.
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   Entretenez la fonte avec un soin constant. Chaque fois que vous lavez votre batterie de cuisine en fonte, assaisonnez-la sans faute.

   • Placez la casserole en fonte sur la cuisinière et versez environ 0,75 cuillère à café d'huile de maïs (ou autre graisse de cuisson).
   • Tamponnez une serviette en papier et étalez l'huile sur la surface de cuisson, toutes les surfaces en fer nu et le fond de la batterie de cuisine.
   • Allumez le brûleur et chauffez jusqu'à ce que de la fumée commence à apparaître.
   • Si vous utilisez une cuisinière électrique, chauffez lentement car les points chauds peuvent fissurer la fonte.
   • Couvrir la casserole et éteindre le feu. Laisser refroidir avant de stocker. Essuyez tout excès de graisse avant de stocker. Si votre fonte devient collante en utilisant de l'huile au lieu de la graisse de bacon, utilisez-la sur un feu de camp pour faire du bacon ou un autre article qui rend la graisse de porc, et le collant brûlera.