Comment organiser votre propre mariage?

L'auto-restauration de votre mariage peut vous aider à économiser jusqu'à un quart de votre budget total — Encore une fois, l'auto-restauration de votre mariage peut vous aider à économiser jusqu'à un quart de votre budget total de mariage.

Les mariages peuvent être assez chers en général, environ la moitié de ces coûts étant consacrés uniquement à la réception et à la restauration. Faire la restauration vous-même peut aider à réduire ces coûts. Cependant, il est toujours facile de dépasser le budget sans une planification minutieuse, une approche organisée est donc nécessaire pour assurer le succès. À partir de là, décider d'un menu est une question de flexibilité et d'ouverture d'esprit dans un souci de simplicité. Enfin, demander de l'aide et déléguer des tâches vous aidera à mettre votre plan en action avec un minimum de maux de tête.

Partie 1 sur 4: vous préparer au succès

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Commencez à planifier dès que possible. Il n'y a rien de trop tôt, alors commencez à rechercher et à planifier votre menu tout de suite (idéalement au plus tard lorsque vous fixez un rendez-vous). Quelle que soit la direction dans laquelle vous décidez d'aller, attendez-vous à l'inattendu. Donnez-vous suffisamment de temps pour régler les problèmes imprévus ou les détails négligés qui pourraient survenir en cours de route. N'oubliez pas qu'en plus de préparer de la nourriture pour tout le monde, vous devrez également faire face à des problèmes tels que:
- Fournitures
- Les serveurs
- Stockage
- Transport
- Espace cuisine et équipement
2
Soyez organisé dès le départ. N'oubliez pas que la restauration n'est qu'une facette de votre mariage, ce qui signifie que de nombreux autres détails exigeront votre attention d'ici là. Ne vous fiez pas à la mémoire. Faites de l'organisation une priorité. Lorsque vous commencez vos recherches et votre planification, conservez des registres pour pouvoir vous y référer facilement plus tard. Créez des classeurs, des fichiers informatiques et/ou des journaux distincts pour des éléments tels que:
- Recettes
- Contacts
- Calendriers
- Contrats
- Bons de réduction
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Demandez conseil à des personnes expérimentées. Parlez à des amis, à la famille ou à d'autres associés qui ont de l'expérience dans la restauration de grands événements par eux-mêmes. Que ce soit pour un mariage ou un autre grand rassemblement, demandez-leur conseil sur ce qui a fonctionné et ce qu'ils ont appris de leurs erreurs. Si possible, recherchez spécifiquement ceux dont le mariage (ou autre rassemblement) reflète vos propres plans pour votre réception, car leurs conseils peuvent s'appliquer plus directement.
- Par exemple, une réception extérieure peut être confrontée à des problèmes uniques qui ne se produisent pas avec les réceptions intérieures, et vice versa.
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Évaluez votre site d'accueil. Si vous avez déjà réservé un espace pour organiser votre réception, jetez un œil à la cuisine et aux installations de service. Déterminez les ressources disponibles. Planifiez votre menu en fonction de ce qui peut être fait dans cet espace, plutôt que d'essayer quelque chose de trop ambitieux pour lequel l'espace n'est pas équipé. Si vous n'avez pas choisi un espace, utilisez les mêmes considérations comme facteur décisif. Faites attention à des choses comme:
- Le nombre et la taille des fours, des congélateurs et des réfrigérateurs.
- Quels ustensiles de cuisine sont fournis et que vous devrez vous fournir.
- Le nombre et l'emplacement des sources d'alimentation pour les équipements électriques.
Sinon, planifiez le jour de votre mariage autour de votre nourriture pour vous faciliter la tâche.
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Déterminez votre budget. Plus important encore, décidez combien vous êtes prêt à dépenser pour votre mariage en général. Attendez-vous à ce que la réception et la restauration représentent environ la moitié de ce chiffre. Consacrez la moitié de votre budget à ces coûts pour l'instant.
- La restauration du mariage vous-même peut réduire considérablement vos dépenses. Cependant, il est toujours préférable de supposer que cela coûtera tout autant que l'embauche de professionnels. De cette façon, vous avez plus de chances d'avoir de l'argent en réserve pour couvrir ou réduire les coûts imprévus.
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Incluez une assurance dans votre budget de restauration. Gardez à l'esprit que vous pouvez être tenu responsable de tout désastre imprévu qui pourrait survenir en raison de ce que vous servez et comment. Ne vous attendez pas à en être exempté simplement parce que vous n'êtes pas un traiteur professionnel. Si vous n'avez pas encore de police qui couvrira cet événement, tenez compte du coût d'une police à événement unique qui comprend:
- Les accidents
- Blessures
- Intoxication alimentaire
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Faites votre liste d'invités. Découvrez combien de personnes vous prévoyez de servir. Cependant, n'envoyez pas d'invitations tout de suite. Gardez cette liste pour vous pour le moment afin de pouvoir l'ajuster au besoin sans blesser les sentiments de personne. Créez des catégories pour les personnes que vous voulez vraiment être là et d'autres que vous aimeriez avoir, mais qui pourraient être rayées pour garder votre budget sous contrôle.
- Visez une liste d'invités totale inférieure à 125 personnes. Attendez-vous à ce qu'il soit impossible de préparer et de servir de la nourriture sans l'utilisation d'équipement commercial, d'espace de stockage et de personnel.

Partie 2 sur 4: proposer des idées de menu

1
Jetez votre filet au loin. Lorsque vous commencez à réfléchir à ce qu'il faut servir, ne vous inquiétez pas de proposer un plan directeur dès le départ. Réfléchissez à autant d'options différentes que possible. Vous pouvez avoir une idée assez précise de ce que vous voulez au début, mais vous constaterez peut-être que vous devez réviser ou supprimer entièrement vos plans au fur et à mesure, alors ayez de nombreuses idées de sauvegarde en réserve. Les variables qui pourraient affecter votre décision finale incluent:
- Budget
- Compétences culinaires
- Espace de stockage disponible
- Ustensiles de cuisine et/ou équipements de cuisine disponibles à la maison
- Les équipements de cuisine du site d'accueil.
Réponse d'expert

À la question «comment décidez-vous quelle nourriture servir à votre mariage?»

Karen Brown, organisatrice de mariages et d'événements, déclare: «Vous devez d'abord déterminer votre budget pour le repas. Ensuite, déterminez si vous souhaitez organiser un buffet, un repas familial ou un dîner à l'assiette. À partir de là, vous pouvez décider du type de cuisine que vous souhaitez servir, comme de la ferme à la table, des plats réconfortants du Sud, des plats italiens, etc. En outre, il est judicieux d'inclure quelques options pour les clients qui peuvent avoir des restrictions alimentaires, comme sans gluten, végétarien, ou végétalien.
2
Tenez compte de votre itinéraire. Si le moment de votre cérémonie et de votre réception est déjà figé, reportez-vous à votre emploi du temps pour décider du type de menu à planifier. Sinon, planifiez le jour de votre mariage autour de votre nourriture pour vous faciliter la tâche. Attendez-vous à ce que vos invités s'attendent à un repas complet si votre réception a lieu pendant les heures de repas. Sinon, préparez simplement les aliments appropriés pour le service spécifié sur vos invitations, comme "Réception dessert à suivre". Les horaires traditionnels et les idées de menus populaires incluent:
- Petit déjeuner (9h à 11h): gaufres, crêpes, œufs. crêpes, brioches à la cannelle, muffins, danoises.
- Brunch (11h à 14h): frittatas, légumes grillés, viandes fumées, sandwichs ouverts, omelettes, pain perdu.
- Déjeuner (12h à 15h30): salades, frittatas, tacos, focaccia, paella, poulet mole, viande hachée avec riz et légumes.
- Thé l'après - midi avec des collations (14 heures à 16 heures): sandwichs thé, salade de poulet, salade d'oeufs, des scones, de la viande sur le pain grillé.
- Dîner ou buffet cocktail complet (17h à 20h): salade, canapés, dumplings, fajitas, antipasti, pâtes, saumon, poulet, agneau, steak, dinde.
- Hors d'œuvre (20h à?): toast bar, fish and chips, fruits, huîtres, salade, crevettes, brochettes.
- Dessert (de 21h à?): cake, cupcakes, glaces, macarons, cookies, tarte, brownies.
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Allez avec un thème si vous êtes coincé. Peut-être que le grand nombre de plats que vous pourriez choisir vous fait vous sentir trop intimidé pour commencer à choisir. Ou, peut-être que trop d'idées arrivent trop vite. Quoi qu'il en soit, si vous vous sentez dépassé, proposez un thème pour votre menu. Affinez vos choix instantanément en rayant ceux qui ne correspondent pas à ce thème. Par exemple, vous pourriez:
- Mettez en valeur le lieu de votre mariage, comme un barbecue si c'est au Texas ou du homard dans le Maine.
- Rationalisez en vous en tenant à un seul style de cuisine, comme le français, l'italien ou le japonais.
- Célébrez votre relation avec des aliments significatifs, comme le premier repas que vous avez partagé ensemble.
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Privilégiez les plats avec des ingrédients de saison. Lorsque vous réfléchissez aux éléments du menu, gardez à l'esprit la date de votre mariage. Réservez des plats à base de viandes et de produits de saison à cette période de l'année. Impressionnez vos invités avec de la fraîcheur. Dans le même temps, simplifiez- vous la vie en optant pour des ingrédients qui sont sûrs d'être facilement disponibles.
- Pour savoir quelles viandes et produits sont de saison pendant votre mariage, recherchez en ligne des tableaux comme celui-ci: http://bbcgoodfood.com/seasonal-calendar/all
CONSEIL D'EXPERT

Lorsque vous planifiez votre menu, pensez aux aliments de saison au moment de votre mariage.

Si vous organisez votre propre mariage, gardez à l'esprit que votre attention sera assez divisée le jour J.
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Tenez compte de considérations particulières. Parcourez votre liste d'invités. Identifiez toute personne pouvant avoir des besoins ou des préoccupations alimentaires particuliers. Déterminez combien peuvent nécessiter un menu alternatif à celui que vous finissez par servir à tout le monde. Les besoins et les préoccupations peuvent inclure:
- Options végétaliennes ou végétariennes
- Intolérance au lactose
- Allergies alimentaires
- Restrictions religieuses

Partie 3 sur 4: s'installer sur un plan final

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Décidez d'un style de service. Si vous organisez votre propre mariage, gardez à l'esprit que votre attention sera assez divisée le jour J. Ne prévoyez pas de préparer vous-même le repas de chaque invité. Au lieu de cela, optez pour une méthode moins laborieuse, comme:
- Sous forme de buffet
- Style cafétéria
- Style familial
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Privilégiez les aliments faciles à préparer. Que vous prévoyiez des collations pour un service de thé l'après-midi ou un repas complet pour le dîner, n'oubliez pas que vous cuisinez en vrac. Évitez les recettes complexes. Conservez vos compétences de chef cuisinier pour les petites affaires et concentrez-vous plutôt sur des aliments qui peuvent être facilement préparés, conservés et servis. Grattez toutes les recettes qui nécessitent beaucoup de:
- Préparation
- Pas
- Batterie de cuisine
- Surveillance constante
3
Déterminer la logistique. Au fur et à mesure que vous réduisez vos différentes idées à une poignée, commencez à vous concentrer sur les écrous et les boulons de chacune. Déterminez la main-d'œuvre, les fournitures et les autres éléments logistiques nécessaires pour exécuter chaque plan. Cela inclut (mais n'est pas limité à):
- Les fournitures de cuisine, comme les ingrédients, les ustensiles de cuisine et les équipements de cuisine à domicile.
- Les fournitures de stockage, telles que les réfrigérateurs, les congélateurs, les contenants alimentaires et le transport.
- Fournitures de service/réchauffement/refroidissement, comme les ustensiles, la vaisselle, les sternos, les rallonges, la glace et les équipements de cuisine sur place.
- Main-d'œuvre nécessaire pour cuisiner, préparer, servir et nettoyer.
4
Privilégiez les plats cuisinés qui peuvent être préparés longtemps à l'avance. N'oubliez pas: vous allez avoir beaucoup d'autres choses à faire dans les jours qui précèdent immédiatement votre mariage. Planifiez votre menu en conséquence afin de pouvoir en préparer la majeure partie (sinon la totalité) bien à l'avance. Tant que vous pouvez le conserver en toute sécurité entre-temps, optez pour des plats que vous pouvez préparer des semaines à l'avance (comme des soupes, des plats de pâtes ou des casseroles), qui vous aident à éviter ou à résoudre des incidents tels que:
- Exigences contradictoires sur votre temps
- Temps de cuisson ou de préparation plus longs que prévu
- À court de fournitures
- Lots ruinés
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Complétez votre menu avec des aliments à température ambiante. Évitez la tentation de tout cuisiner. Concentrez vos efforts de cuisine sur quelques plats vraiment bien au lieu d'essayer d'en faire trop à la fois. Équilibrez votre menu (ou même chargez-le) avec des aliments qui peuvent être servis tels quels, à température ambiante, sans vraiment avoir besoin d'une cuisine, comme les viandes sandwich, les salades et les soupes froides.
- C'est une idée particulièrement bonne si les équipements de cuisine du site d'accueil sont limités et/ou si vous avez peu de mains pour vous aider le jour même.
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Réévaluez vos choix. Maintenant que vous comprenez mieux ce que chacun de vos plans de menu impliquera, revoyez-les pour décider lequel est le plus faisable. De plus, reconsidérez toute autre décision concernant d'autres projets de mariage que vous êtes prêt à modifier (comme le site de votre réception ou l'heure de la journée) si cela vous facilite la vie. Optez toujours pour la simplicité pour assurer une exécution facile et moins de maux de tête sur la route. Par exemple:
- Changez la réception de l'heure du repas à un autre service pour accueillir plus d'invités avec moins de nourriture (comme des canapés ou des sandwichs).
- Réduisez votre liste d'invités à quelques-uns si vous servez des repas complets (comme des plats de viande qui doivent absolument être cuits).
- Optez pour des aliments alternatifs (ou même principaux) qui répondent à de multiples besoins et préoccupations (comme un plat de pâtes sans viande ni produits laitiers pour les régimes végétaliens, végétariens, casher et intolérants au lactose.
Par exemple, vous pouvez: Mettre en évidence le lieu de votre mariage, comme faire un barbecue si c'est au Texas ou du homard dans le Maine.
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Comparez à nouveau le coût à votre budget de restauration. Une fois que vous avez établi un plan directeur, additionnez toutes les dépenses nécessaires à son exécution. Comparez cela avec le budget que vous avez prévu pour l'accueil et la restauration. Décidez si vous économisez suffisamment pour justifier d'aller de l'avant par vous-même, ou s'il peut être moins difficile d'embaucher une entreprise professionnelle à la place.
- Encore une fois, l'auto-restauration de votre mariage peut vous aider à économiser jusqu'à un quart de votre budget total de mariage. Cependant, si vous avez peu ou pas d'expérience dans le service des aliments à cette échelle, gardez à l'esprit que vous avez peut-être négligé certaines dépenses. Si l'auto-restauration occupe déjà la moitié de votre budget total, il peut être conseillé de faire appel à un pro.

Partie 4 sur 4: mettre votre plan en action

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Constituez une équipe. Ne prenez pas le «self» dans «self-catering» trop littéralement. Demandez à des bénévoles de vous aider à préparer, stocker et transporter vos aliments, ainsi qu'à préparer, servir et nettoyer à la réception elle-même. Ne vous surchargez pas en prenant les choses seul. Demandez de l'aide à:
- Votre partenaire
- Amis
- Famille
2
Faites un dîner d'essai. Organisez un repas avec votre équipe. Faites de vos plans de restauration l'ordre du jour à discuter. Dans le même temps, faites de ce repas une sorte de course d'essai pour identifier les forces et les faiblesses de votre équipe. Attribuez à chaque personne le même genre de tâches que vous envisagez de leur attribuer pour votre mariage. De cette façon, vous pouvez:
- Réaffectez les tâches si quelqu'un d'autre s'avère mieux adapté à des tâches particulières.
- Recherchez de nouveaux membres pour votre équipe s'il semble que vous aurez besoin de plus (ou de meilleures) mains sur le pont.
- Créez des équipes au sein d'équipes si deux ou plusieurs membres travaillent mieux lorsqu'ils sont jumelés.
3
Créez un calendrier et une liste d'emplois. Lorsque vous vous asseyez avec votre équipe, créez une liste détaillée de ce qui doit être fait. Tout aussi important, spécifiez quand chaque tâche doit être terminée. Ensuite, déterminez qui est responsable de le faire. Assurez-vous que tout le monde est clair sur les détails, surtout si le succès d'une tâche dépend de l'achèvement d'une autre. Cela peut nécessiter une réorganisation. Par exemple:
- Disons que vous êtes la seule personne avec une maison et une grande cuisine, tandis que tous les membres de votre équipe vivent dans des appartements avec un espace cuisine limité. Pour cette raison, toute personne affectée à la cuisine utilisera votre cuisine pendant que vous vous occupez d'autres choses.
- Cependant, aussi grande que soit votre cuisine, ce n'est pas une cuisine commerciale. Vous devez donc toujours planifier les affectations de manière ordonnée. Par conséquent, les aliments devront être préparés en fonction de la durée pendant laquelle ils peuvent être conservés en toute sécurité.
- Maintenant, disons que la nourriture qui durera le plus longtemps est l'incroyable plat de pâtes de votre tante Janine, qui peut être congelé. Mais malheureusement tante Janine ne sera pas disponible dans le temps imparti pour le faire.
- Cela signifie que vous devrez peut-être lui demander de donner la recette à quelqu'un d'autre et de s'occuper d'un autre article lorsqu'elle sera enfin disponible plus tard.
4
Engagez une aide supplémentaire si vous le souhaitez. N'ayez pas l'impression que l'auto-restauration est une proposition tout ou rien. En fonction de vos projets et de ce que vous pouvez raisonnablement attendre de votre équipe, décidez si vous devez répartir les tâches entre vous et une aide professionnelle extérieure. Par exemple, vous pouvez toujours vous occuper de la majeure partie des tâches tout en embauchant d'autres personnes pour des tâches telles que:
- Préparer votre gâteau de mariage
- Barre d'entretien
- Servir de la nourriture
- Nettoyer
5
Sécurisez immédiatement les besoins en demande. Passez en revue ce qui doit être acheté et/ou loué. Déterminez quels articles sont facilement disponibles à tout moment et lesquels doivent être acquis immédiatement. Ces derniers varieront en fonction de vos plans, besoins et ressources disponibles, mais pourraient inclure des éléments tels que:
- Le lieu d'accueil
- Espace de stockage loué
- Équipement de cuisine
- Vaisselle et ustensiles de service
- Tables, chaises et linge de maison
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Sécurisez également le site de réception pour la veille du mariage. N'oubliez pas que vous vous occupez peut-être de la restauration vous-même, mais cela ne signifie pas que la restauration est la seule chose que vous ferez le jour de votre mariage. Assurez-vous d'avoir accès à votre site d'accueil la veille afin de pouvoir tout mettre en place avec un minimum de tracas. Réduisez la quantité de travail qui doit être fait le grand jour lui-même afin de ne pas être submergé.
- Si vous avez déjà réservé votre site de réception et que la veille de votre mariage n'est plus disponible, agrandissez votre équipe afin que plus de personnes soient disponibles pour vous aider à l'installation.
Plus important encore, décidez combien vous êtes prêt à dépenser pour votre mariage en général.
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Faites des économies sur des articles facilement disponibles. Si votre budget est illimité, cela pourrait être moins préoccupant que la tranquillité d'esprit d'avoir tout ce dont vous avez besoin dès le départ. Sinon, référez-vous au calendrier de votre plan. Identifiez quand vous devrez sécuriser les éléments les plus faciles à obtenir pour chaque tâche. Passez le temps entre la recherche d'offres en:
- Comparer les prix entre les magasins.
- Trouver des articles disponibles en vrac pour moins d'argent.
- Profiter des bons de réduction, des soldes et des remises.
- Déterminer s'il sera moins cher de louer ou d'acheter du matériel.
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Faites aussi un plan pour la suite. N'oubliez pas: préparer et servir votre nourriture ne sont qu'une partie de ce qui doit être fait. Gardez à l'esprit qu'il restera beaucoup de travail à faire une fois la réception terminée. Étant donné que vous-même êtes peut-être parti pour votre lune de miel à ce moment-là, assurez-vous de sélectionner des personnes de confiance pour s'en occuper en votre absence. Les tâches à accomplir pourraient inclure:
- Nettoyage et enlèvement de tous les équipements et effets personnels.
- Élimination, stockage ou don des restes de nourriture.
- Retour de tout le matériel de location.

Conseils

Envoyez des cartes de remerciement à toute personne qui s'est portée volontaire pour vous aider à préparer votre mariage.
Gardez le contrôle du processus de restauration. Vérifiez souvent auprès des membres de la famille et des amis qui ont accepté de vous aider.

Mises en garde

Ne sous-estimez pas la nourriture ou la boisson. Les invités mangent souvent plus lors des réceptions qui ont lieu pendant les repas. Plus de boissons sont consommées lors des mariages d'été en dehors, en raison de la chaleur.

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