Comment faire du thé Kombucha?

Laissez environ 10% de vieux thé dans le bocal en verre comme thé de démarrage pour commencer un nouveau lot de kombucha.

Le thé Kombucha est une tisane sucrée produite par fermentation. Le kombucha nature a une saveur acide semblable à celle du vinaigre en plus de la saveur originale du thé sucré. La force de la saveur du thé peut être ajustée avec la quantité de sachets de thé infusés par volume d'eau. Kombucha est disponible dans la plupart des magasins d'aliments naturels et dans la section biologique de certaines épiceries régulières. Les étapes ci-dessous expliquent comment le faire à la maison.

Ingrédients

Une mère "champignon" kombucha, également appelée SCOBY, pour Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (et parfois appelée "culture" dans cet article). Vous pouvez obtenir un "champignon" kombucha à de nombreux endroits différents sur Internet. Ou si vous avez de la chance, d'un ami qui a un extra! Une fois que vous avez une mère, vous n'aurez plus jamais besoin d'en acheter/d'en obtenir une autre si vous prenez des mesures simples pour préserver les vieilles mères.
Un échantillon de Kombucha déjà préparé en entrée, ou de vinaigre brassé si vous n'en avez pas.
Thé. Les sachets de thé ou les thés en vrac fonctionneront. Parfois, les thés courants et de qualité inférieure finiront par avoir un meilleur goût que les thés chers. Les thés contenant des huiles, comme les huiles de bergamote dans Earl Grey, peuvent endommager votre champignon, ce qui signifie des temps d'infusion beaucoup plus longs pour des résultats satisfaisants. De nombreux thés fonctionneront:
- Vert
- Noir
- Échinacée
- Mélisse
Sources de sucre. Le sucre blanc raffiné ordinaire ou le sucre de canne biologique fonctionnent très bien. Vous pouvez expérimenter avec d'autres fermentescibles, comme le jus reconstitué avec du thé. De nombreux brasseurs préfèrent le bio, si disponible. Ribena, par exemple, colore les champignons et le thé.

Partie 1 sur 3: infuser le thé

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Lavez-vous bien les mains à l'eau chaude, n'utilisez PAS de savon antibactérien car cela peut contaminer le kombucha et détruire les bonnes bactéries fournies par la culture. L'utilisation de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre ordinaire pour se laver les mains et tout autre matériel que vous utiliserez est un bon substitut aux savons antibactériens. L'utilisation de gants sans latex est également recommandée, surtout si vous touchez directement la culture.
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Remplissez votre casserole avec 3 litres (3,1 litres) d'eau et mettez le feu à feu vif.
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Faites bouillir l'eau pendant au moins 5 minutes pour la purifier.
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Ajouter environ 5 sachets de thé à l'eau chaude. Selon le goût, vous pouvez retirer le thé immédiatement après l'infusion ou le laisser pendant les deux étapes suivantes.
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Éteindre le feu et ajouter 1 tasse de sucre. La culture se nourrira du sucre, ce qui en fait une partie nécessaire du processus de fermentation. Le sucre commencera à caraméliser si l'eau continue à bouillir, c'est pourquoi vous éteignez le feu.
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Couvrir et laisser reposer le thé jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante (environ 24°C/24°C suffisent). Cela semblera prendre beaucoup de temps à refroidir, mais l'ajout de la culture lorsque l'eau est trop chaude la tuera.

Comment ajouter de la saveur à mon thé kombucha?

Partie 2 sur 3: ajouter la culture

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Lavez bien un bocal dans l'évier avec de l'eau très chaude, en rinçant abondamment. Si vous n'avez pas beaucoup d'eau supplémentaire pour le nettoyage et le rinçage, mettez 2 gouttes d'iode dans le bocal, ajoutez de l'eau et remuez tout autour pour désinfecter. Rincez le pot, couvrez et attendez. Vous pouvez également mettre le bocal au four pendant environ 10 minutes à 141°C ou 140°C s'il est uniquement en verre ou en céramique.
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Lorsque le thé est froid, versez-le dans le bocal en verre et ajoutez le thé de démarrage, qui devrait constituer environ 10% du liquide. L'utilisation d'environ 0,25 tasse de vinaigre par gallon de thé fonctionne également. Cela maintient le pH bas pour empêcher la croissance de moisissures étrangères ou de levures pendant le démarrage du thé.
- Pour vous assurer qu'il est suffisamment acide, mesurez le pH (facultatif). Il doit être inférieur à 4,6 pH. Sinon, continuez à ajouter du thé de démarrage, du vinaigre ou de l'acide citrique (pas de la vitamine C, c'est trop faible) jusqu'à ce que le pH souhaité soit atteint.
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Mettez doucement le SCOBY dans le thé, couvrez le dessus du pot avec le chiffon et fixez-le fermement avec un élastique.
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Placez le pot dans un endroit chaud et sombre où il ne sera pas dérangé. La température doit être constamment d'au moins 21°C. 30°C est le meilleur si vous pouvez gérer. Des températures plus basses le feront croître lentement, mais en dessous de 21°C, il est plus probable que des organismes indésirables commencent également à se développer.
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Attendez environ une semaine. Lorsque le thé commence à sentir le vinaigre, vous pouvez commencer à le goûter et à vérifier les niveaux de pH.
- La culture coulera ou flottera ou fera quelque chose entre les deux. Il est préférable que le champignon flotte sur le dessus pour bloquer la contamination par les aspergillus.
- La meilleure façon de prélever un échantillon est avec une paille. Ne buvez pas directement à la paille, car le lavage à contre-courant peut contaminer le thé. De plus, ne plongez pas la bandelette de test dans le récipient d'infusion. Au lieu de cela, plongez la paille à mi-chemin dans le thé, couvrez l'extrémité avec votre doigt, retirez la paille et buvez le liquide à l'intérieur ou mettez ce liquide sur la bandelette réactive.
- Si le kombucha a un goût très sucré, il a probablement besoin de plus de temps pour que la culture consomme le sucre.
- Un pH de 3 vous indique que le cycle d'infusion est terminé et que le thé est au bon moment pour être bu. Bien sûr, cela peut varier un peu en fonction de vos besoins et de vos goûts. Si ce pH final est trop élevé, soit le thé aura besoin de quelques jours de plus pour terminer le cycle d'infusion, soit il devra être jeté.

Partie 3 sur 3: finir

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Retirez délicatement les cultures de mère et de bébé avec des mains propres (et des gants sans latex si vous en avez) et placez-les dans un bol propre. Notez qu'ils peuvent être collés ensemble. Versez-y un peu de kombucha et couvrez le bol pour les protéger.
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À l'aide d'un entonnoir, versez la majeure partie de votre thé fini dans un ou plusieurs récipients de stockage. Facultativement, remplissez-le jusqu'en haut. Si vous ne le faites pas, cela prendra une éternité pour devenir pétillant. S'il n'y en a pas assez, vous pouvez soit vous procurer des conteneurs plus petits. Ou, s'il y a juste un léger écart, remplissez le reste avec du jus ou plus de thé. N'en utilisez qu'une petite quantité, sinon vous risquez de diluer le thé. Laissez environ 10% de vieux thé dans le bocal en verre comme thé de démarrage pour commencer un nouveau lot de kombucha. Recommencez le cycle: Versez du thé fraîchement infusé, remettez la culture dedans, couvrez, etc.
- Vous pouvez utiliser chaque couche de culture pour faire un nouveau lot de thé; certains recommandent d'utiliser la nouvelle couche de culture et de jeter l'ancienne. Il n'est pas nécessaire de remettre les deux couches de culture dans un seul nouveau lot; un suffira.
- Chaque cycle de fermentation crée un nouvel enfant de la mère. Ainsi, une fois que vous aurez fermenté votre premier lot, vous aurez maintenant deux mères, une de la mère d'origine et une du nouvel enfant. Cette multiplication se produira pour chaque fermentation ultérieure.
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Bouchez votre cruche ou vos bouteilles de kombucha fini. Bouchez-les sans serrer pour plus de sécurité, hermétiquement pour la carbonatation et laissez reposer environ 2 à 5 jours à température ambiante.
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Réfrigérer. Le Kombucha se déguste de préférence froid.

Comment savoir si mon thé kombucha va fermenter correctement?

Choses dont vous aurez besoin

Un récipient de fermentation/incubation. Il est recommandé que ce récipient soit en verre de qualité alimentaire. L'utilisation d'autres matériaux (c'est-à-dire céramique, métal et/ou plastique) peut lessiver des produits chimiques (y compris le plomb si vous utilisez de la céramique) dans le ferment en raison de la génération naturelle d'acide au cours du processus de fermentation du kombucha. Certains ont revendiqué un bon succès avec l'acier inoxydable et le plastique de qualité alimentaire, mais le verre est préféré. N'importe où entre un litre et un gallon devrait être un bon point de départ. La plupart des gens commencent avec 1 once par jour, car le tube digestif peut avoir besoin de temps pour s'habituer au kombucha. Le volume du récipient par la suite doit être basé sur la vitesse à laquelle vous consommerez la boisson, ainsi que sur la zone disponible dans laquelle vous pouvez laisser reposer le ferment. Équipement de brassage, comme des bonbonnes de 5 gallons pour le brassage de la bière ou le vin fonctionnera très bien.
Un chiffon non pelucheux au tissage serré (comme un t-shirt propre). Celui-ci sera utilisé pour couvrir le récipient de fermentation afin d'empêcher les insectes, en particulier les mouches des fruits, la poussière et autres particules étrangères de contaminer la culture tout en permettant aux micro-organismes de respirer. Le tissu devra être plus grand que la zone d'ouverture du récipient de fermentation.
Un élastique ou une ficelle. L'élastique ou la ficelle sera utilisé pour fixer le couvercle en tissu à l'ouverture du récipient de fermentation.
Vinaigre de cidre de pomme pour le nettoyage
Une grande casserole pour chauffer l'eau et ajouter du thé et du sucre. L'inox fonctionne bien. Il doit être suffisamment grand pour contenir le volume de liquide dans le récipient de fermentation.
Bouteilles en verre avec bouchons pour le kombucha fini. Vous aurez besoin de suffisamment de bouteilles en verre pour accueillir le volume de ferment. La taille des bouteilles doit être basée sur une portion de portion que vous préférez boire.
Entonnoir. Transférer le kombucha fermenté dans des bouteilles de service.
Bandelettes de test de pH
Paille/petite poire/pipette (pour aider à tester le pH)

Lisez aussi: Comment faire un milk-shake aux pommes et au miel?

Conseils

Certains préfèrent la méthode d'infusion continue dans laquelle on verse la quantité que l'on souhaite boire et la remplace immédiatement par la même quantité de thé sucré à température ambiante. Cela a l'avantage de simplifier l'effort (surtout si vous brassez dans un récipient qui a un robinet au fond), mais l'inconvénient est que la fermentation n'est pas aussi complète ou finement contrôlée, de sorte que la boisson contient toujours du sucre non transformé avec un peu de sucre hautement -thé fermenté. Il faut toujours vider et laver le récipient périodiquement pour éviter la contamination lors de l'utilisation de cette méthode.
Si vous souhaitez accélérer le processus, voici la méthode de refroidissement rapide: préparez votre thé sucré avec seulement 1 ou 2 litres d'eau mais avec la même quantité de sucre et de thé. Diluez-le avec de l'eau purifiée ou filtrée (pas de l'eau du robinet) dans le récipient pour le refroidir et obtenir la bonne solution. Ajoutez ensuite le SCOBY, couvrez et rangez comme d'habitude.
Notez que certains produits naturels qui ont des propriétés antibactériennes (comme le miel) ne tueront pas nécessairement votre SCOBY, mais peuvent allonger considérablement le temps d'infusion.
Sachez que les champignons kombucha varient considérablement en apparence; notez la couleur pourpre de celui-ci, par exemple.

La force de la saveur du thé peut être ajustée avec la quantité de sachets de thé infusés par volume d'eau.

Mises en garde

Avant de commencer, assurez-vous de bien vous laver les mains, de bien nettoyer votre espace de travail et de tout garder stérile et propre pendant que vous travaillez. Si le kombucha est contaminé alors qu'il est encore jeune, vous pourriez finir par faire pousser quelque chose que vous n'aviez pas l'intention de faire. Cela ne fera généralement que gâcher la boisson, mais cela peut être dangereux.
Soyez averti lorsque vous utilisez des récipients en plastique, en métal, en céramique ou en verre de qualité non alimentaire pour fabriquer du kombucha - ils peuvent (et seront très probablement) lessiver des toxines, telles que le plomb. Un gros bocal en verre de qualité alimentaire ou un grand récipient en verre Pyrex est votre meilleur choix.
Ne fermez pas les bocaux, même après que la fermentation semble terminée. Si vous voulez faire une phase anaérobie, alors mettre un couvercle lâche fera que le dioxyde de carbone remplacera l'oxygène.