Comment fumer des cuisses de dinde?

Enfin, fermez le fumoir et fumez les cuisses de dinde pendant 3 à 6 heures jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 74°C. Pour apprendre à fumer des cuisses de dinde sur un gril à gaz ou à charbon, faites défiler vers le bas!

Les cuisses de dinde fumées sont un délicieux aliment de base des parcs d'attractions et des foires de la Renaissance. Heureusement, vous pouvez profiter de leur goût incroyable sans avoir à quitter votre maison. Que vous utilisiez un fumoir ou un gril, il est facile de préparer vous-même des cuisses de dinde fumées. Avec un peu de préparation et un peu de patience, vous pouvez apporter le goût de la foire à votre propre arrière-cour.

Méthode 1 sur 4: préparer votre viande

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Achetez des cuisses de dinde séparées du reste de la dinde. Les cuisses de dinde ne sont pas toujours disponibles en dehors des vacances. Demandez au boucher de votre épicerie locale de commander des cuisses de dinde séparées pour vous si possible.
- Si vous voulez des cuisses de dinde géantes comme celles servies dans les foires, demandez les cuisses d'un gros dindon mâle au lieu d'une femelle, car elles sont plus petites.
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Faites saumurer les cuisses pour plus d'humidité et de saveur, si vous avez le temps. Il n'est pas absolument nécessaire de faire saumurer la dinde, mais cela la rendra plus savoureuse. Saumure humide dans une solution d'eau salée ou saumure sèche en saupoudrant de sel directement sur les jambes.
- Pour mouiller la saumure, dissoudre ³ ⁄ ₄ tasses (180 ml) de sel kasher dans 16 tasses (3800 ml) d'eau chaude. Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter des ingrédients sucrés ou acides, tels que du citron, de l'oignon, des gousses d'ail, du romarin, de la sauce Worcestershire et du sucre blanc ou brun. Plongez les cuisses de dinde dans la saumure une fois qu'elles sont totalement froides. Réfrigérer les cuisses de dinde dans la saumure pendant au moins 8 heures, mais pas plus de 24 heures.
- Pour sécher la saumure, saupoudrez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel kasher pour chaque 2 kg (2,3 kg) de dinde sur la viande. Couvrir les cuisses de dinde sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures et pas plus de 3 jours. Découvrez les cuisses de dinde au cours des 8 dernières heures de saumurage à sec pour rendre la peau plus croustillante.
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Rincez et séchez vos cuisses de dinde si vous les avez saumurées. Rincez rapidement la saumure sous l'eau courante froide. Tout excès d'assaisonnement collé à la peau pourrait brûler en fumant, alors soyez minutieux. Séchez complètement les jambes avec un essuie-tout absorbant.
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Frotter les cuisses de dinde avec de l'huile à feu vif et l'assaisonnement. Utilisez une huile à point de fumée élevé, comme le tournesol, le carthame, le canola ou l'arachide. Évitez l'huile d'olive, car elle peut brûler facilement. Si vous le souhaitez, frottez les cuisses de dinde avec un assaisonnement ou une combinaison de vos épices préférées.
- Essayez de mélanger 3 cuillères à soupe (44 ml) de poudre d'oignon, 2 cuillères à soupe (30 ml) de paprika, 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe (15 ml) chacun de poivre moulu et de cumin, et 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile végétale pour faire un assaisonnement savoureux pour les cuisses de dinde.

Placez les cuisses de dinde directement sur la grille du gril — Ensuite, préchauffez votre fumoir à 121°C, ajoutez quelques poignées de copeaux de bois et placez les cuisses de dinde directement sur la grille du gril.

Méthode 2 sur 4: utiliser un fumeur

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Préchauffez votre fumoir entre 121°C et 135°C. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fumoir. Ajoutez une ou deux poignées de copeaux de bois. Attendez que le fumoir atteigne la bonne température et que les copeaux de bois fument visiblement.
- Les copeaux de bois de pommier se marient bien avec la volaille.
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Utilisez des pinces pour mettre vos cuisses de dinde sur le gril et fermez le couvercle. Veillez à ne pas toucher accidentellement le gril chaud à mains nues. Assurez-vous de laver soigneusement vos pinces après avoir touché de la volaille crue.
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Fumez les cuisses de dinde pendant environ 3 à 6 heures. Ils doivent atteindre une température interne de 74°C. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer quand les cuisses de dinde sont prêtes.
- La croûte extérieure des cuisses de dinde doit être dorée.
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Retirez les cuisses de dinde et laissez-les reposer pendant 20 minutes. Ne mangez pas la viande et ne la coupez pas immédiatement. Vous perdrez les jus qui le maintiennent tendre.
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant 2 à 3 mois. Assurez-vous que votre viande est bien emballée dans une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium, ou placée dans un récipient hermétique peu profond.

Avant de fumer les cuisses de dinde, mettez-les en saumure dans de l'eau salée pendant au moins 8 heures si vous voulez qu'elles soient plus savoureuses et tendres.

Méthode 3 sur 4: fumer sur un gril à gaz

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Envisagez de faire tremper 1 tasse (240 ml) de copeaux de bois pendant 30 minutes. Achetez des copeaux de bois dans votre magasin local ou dans un magasin de rénovation domiciliaire. Faites-les tremper dans un bol d'eau et égouttez-les au bout d'une demi-heure environ.
- Certaines personnes pensent que le trempage des copeaux de bois les empêche de brûler trop vite, tandis que d'autres prétendent qu'ils ne commenceront pas à couver tant qu'ils ne seront pas secs de toute façon. Expérimentez avec des copeaux de bois trempés et non trempés pour voir ce que vous préférez utiliser.
- Essayez les copeaux de bois de pommier pour un bon accord aromatique avec la volaille.
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Pliez les copeaux de bois dans un sachet en papier d'aluminium avec des trous dedans. Placez les copeaux de bois au milieu d'une feuille de papier d'aluminium résistant. Pliez toutes les extrémités du papier d'aluminium ensemble pour qu'il ressemble à un burrito, avec les copeaux de bois enveloppés à l'intérieur. Retournez le sachet et percez-y une dizaine de trous avec une fourchette ou un couteau. Cela permettra à la fumée de s'échapper.
3

Placez le sachet en aluminium sur le gril et allumez-le. Essayez de soulever la grille de votre gril et de mettre la pochette sur le bouclier du brûleur. Si vous ne pouvez pas soulever votre grille de gril, placez simplement votre pochette directement sur la grille. Allumez votre gril et mettez le feu à vif. Le gril est prêt lorsque le sachet commence à fumer.
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Éteignez tous les brûleurs sauf un et mettez votre viande sur le gril. Laissez le brûleur sous le sachet en aluminium allumé. Placez les cuisses de dinde du côté où le brûleur est éteint. De cette façon, il fumera avec de la chaleur indirecte.
- Si vous avez placé votre sachet en aluminium directement sur la grille plutôt qu'en dessous de l'écran du brûleur, essayez de soulever vos cuisses de dinde de la grille pour qu'elles soient plus hautes que le sachet. Cela permet à la fumée de circuler tout autour de la viande. Utilisez 2 briques pour soulever une petite grille de four à quelques centimètres du gril. Mettez les cuisses de dinde sur la grille. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas élever la viande au-dessus de la poche à fumée, cependant. Il aura toujours bon goût.
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Fumez les cuisses de dinde pendant environ 2,5 à 3,5 heures. Utilisez des pinces pour placer les cuisses de dinde sur la grille. Fermez le couvercle et baissez le feu à moyen. Maintenez la température du gril entre 118°C et 127°C. Fumer les cuisses de dinde jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 74°C. Vérifiez-les avec un thermomètre à viande.
- Soulevez le couvercle et vérifiez de temps en temps que le sachet en aluminium fume toujours. S'il a cessé de fumer, faites-en un nouveau et placez-le sur le brûleur chauffé.
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Retirez les cuisses de dinde et laissez-les reposer brièvement. Mettez-les de côté sur une assiette pendant au moins 5 minutes. Dégustez-les tièdes.
- Réfrigérez les restes pendant 3 à 4 jours ou congelez-les pendant 2 à 3 mois. Assurez-vous qu'ils sont dans un contenant hermétique ou bien emballés dans une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium.

Si vous voulez des cuisses de dinde géantes comme celles servies dans les foires, demandez les cuisses d'un gros dindon mâle au lieu d'une femelle, car elles sont plus petites.

Méthode 4 sur 4: fumer sur un gril à charbon

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Placez une lèchefrite avec environ ¹ ⁄ ₂ pouce (1,3 cm) d'eau sous la grille. Placez le plat sous le centre de la grille. Assurez-vous que votre lèchefrite est en métal et peut être utilisée en toute sécurité pour les grillades.
2

Empilez du charbon de bois de chaque côté de la poêle et faites chauffer le gril. Mettez des monticules de charbon de bois autour de la lèchefrite et allumez-les. Fermez le couvercle et attendez que le gril atteigne une température de 118°C à 127°C.
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Dispersez une poignée de copeaux de bois de pommier sur le charbon de bois. Ils peuvent être secs ou trempés, selon vos préférences de grillades. Si vous voulez les faire tremper, mettez-les dans un bol d'eau pendant 30 minutes et égouttez-les avant de les utiliser. Jetez-les directement sur le charbon de bois.
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Fumez les cuisses de dinde pendant environ 2,5 à 3,5 heures. Utilisez des pinces pour placer les cuisses de dinde sur la grille directement au-dessus de la lèchefrite. Maintenez la température du gril entre 118°C et 127°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des cuisses de dinde. Fumez-les jusqu'à ce que le thermomètre indique 74°C.
- Vérifiez les copeaux de bois de temps en temps pour voir s'ils fument encore. Si ce n'est pas le cas, jetez une autre poignée sur le charbon de bois.
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Retirez les cuisses de dinde du gril et reposez-les brièvement. Mettez-les dans une assiette pendant environ 5 minutes avant de servir. Mangez-les avant qu'ils ne refroidissent.
- Placez les restes dans un contenant hermétique ou enveloppez-les hermétiquement dans une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium. Réfrigérez-les pendant 3-4 jours ou congelez-les pendant 2-3 mois.

Mises en garde

Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé de la volaille crue.
Ne mangez pas de dinde insuffisamment cuite pour éviter le risque de maladie due à des bactéries.

Choses dont vous aurez besoin

Utiliser un fumeur

Fumeur
Pinces
Thermomètre à viande

Utiliser un gril à gaz

Gril à gaz
Les copeaux de bois
Feuille d'aluminium
Pinces
Thermomètre à viande

Utiliser un barbecue au charbon

Barbecue au charbon et charbon de bois
Lèchefrite
Pinces
Thermomètre à viande
Les copeaux de bois

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