Comment faire du Waterzooi?
L'anguille, le brochet, la carpe et le bar sont également utilisés pour fabriquer des waterzooi dans certaines villes de Belgique, en fonction des espèces de poissons d'eau douce locales.
Le waterzooi est un incontournable de la cuisine flamande qui associe corégone, moules et bouillon crémeux. Alors que le waterzooi de poulet est plus couramment servi aujourd'hui en raison de problèmes de pollution et de conservation liés au poisson d'eau douce en Belgique, cette recette utilise les ingrédients marins traditionnels.
Portions: 4 à 6
- 1 tasse de bouillon de poisson
- 0,75 tasse plus 1,5 c. bouillon de poulet
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
- 1,5 lb (700 g) de pommes de terre Desiree, pelées et coupées en cubes
- 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
- 1 courgette moyenne, tranchée
- 0,33 lb (150 g) de pointes d'asperges
- 24 moules lavées et débarquées
- 10 cuillères à soupe. crème épaisse
- Sel et poivre
- 1 lb (450 g) de filets de lotte, coupés en médaillons de 1" (2,5 cm)
- 2 cuillères à soupe. estragon frais, haché
- 2 cuillères à soupe. persil frais, haché
Méthode 1 sur 2: cuire les légumes
Placer le fumet de poisson, le bouillon de poulet, le vin blanc, la feuille de laurier et la gousse d'ail dans une marmite ou un faitout.
Vous pouvez varier les légumes pour inclure tout ce que vous avez sous la main. Essayez les poireaux ou le céleri - rave dans cette recette pour un profil de saveur différent.
- 1Placer le fumet de poisson, le bouillon de poulet, le vin blanc, la feuille de laurier et la gousse d'ail dans une marmite ou un faitout.
- 2Portez les ingrédients à ébullition puis baissez le feu pour que la soupe mijote.
- 3Ajouter les pommes de terre et cuire la soupe pendant 5 minutes.
- 4Ajouter les carottes et cuire encore 5 minutes.
- 5Ajouter les pointes de courgettes et d'asperges et cuire la soupe 1 à 2 minutes supplémentaires.
- 6Retirer les légumes avec une écumoire et les mettre de côté sur une grande assiette. Les légumes doivent être croquants tendres.
- 7Assurez-vous que l'ail et le laurier restent dans le bouillon.
- 8Porter le bouillon à ébullition et faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que le volume ait été réduit de moitié.
Méthode 2 sur 2: ajouter les fruits de mer
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Vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs fermes, comme le turbot et la sole, à la place de la lotte. Vous pouvez décortiquer les moules, si vous le souhaitez, ou les servir dans leurs coquilles.
- 1Ajouter les moules et les cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
- 2Retirez les moules à l'aide d'une écumoire et ajoutez-les dans votre grande assiette mise de côté.
- 3Verser le bouillon à travers un tamis dans un grand bol. Cela va filtrer la feuille de laurier, l'ail et d'autres particules de nourriture du bouillon.
- 4Remettez le bouillon dans la casserole et remettez la soupe à ébullition.
- 5Jeter l'ail et la feuille de laurier.
- 6Ajouter la crème et goûter le bouillon pour vérifier si vous devez ajouter du sel et du poivre au goût.
- 7Ajouter les médaillons de lotte au bouillon et les cuire 1 minute.
- 8Remettre les moules et les légumes dans la casserole et cuire le tout pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- 9Remuez la soupe de temps en temps avec une cuillère en bois ou une louche.
- 10Retirez le poisson, les moules et les légumes de la soupe avec une écumoire et répartissez-les uniformément entre chacun de vos bols de service.
- 11Verser le bouillon dans chaque bol et saupoudrer la soupe d'estragon et de persil.
- Vous pouvez également servir la soupe avec un morceau de baguette pour absorber le liquide.
- L'anguille, le brochet, la carpe et le bar sont également utilisés pour fabriquer des waterzooi dans certaines villes de Belgique, en fonction des espèces de poissons d'eau douce locales.
- Avant de cuire les moules, examinez-les attentivement et jetez celles qui se sont ouvertes prématurément. Si les coquilles ne se ferment pas après leur avoir donné un coup sec sur votre plan de travail, jetez la moule.
- Assurez-vous de bien frotter vos coquilles de moules afin de ne pas ajouter de gravier à votre soupe.
- Grand faitout ou un faitout
- Cuillère trouée pour remuer
- Grande assiette
- Tamis
- Grand bol
- Cuillère en bois
- Louche
- Bols pour servir
- Baguette pour servir (facultatif)
En parallèle
