Comment sécher les pommes?

Première méthode: utiliser le four

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   Réglez votre four à 93°C (93,3°C.) Vous pouvez même faire descendre votre four un peu plus bas, à 63°C (62,7°C), mais beaucoup de fours ne descendront pas aussi bas.
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   Placer les tranches de pomme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas, sinon ils fusionneront pendant le séchage.
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   Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les pommes au moins une heure de chaque côté. Cuire les tranches de pomme pendant une heure. Une fois l'heure écoulée, retirez les feuilles et retournez toutes les tranches de pomme. Faites cuire les pommes encore une heure si vous préférez que vos pommes soient un peu moins croustillantes. Si vous aimez les pommes séchées croustillantes, faites-les cuire encore deux heures. Assurez-vous simplement de les cuire uniformément de chaque côté.

   • Vous devriez garder un œil sur vos pommes et les vérifier périodiquement. Tous les fours sont différents et votre four peut prendre plus ou moins de temps pour sécher les pommes.
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   Éteignez le four mais ne sortez pas les pommes avant une à deux heures. À l'intérieur, ouvrez légèrement la porte du four et laissez les pommes refroidir à l'intérieur du four. Vous ne devez pas sortir les pommes tant que le four n'a pas complètement refroidi (cela devrait prendre une ou deux heures).

   • Il existe une autre école de pensée selon laquelle vous devriez garder votre four ouvert pendant tout le processus de cuisson, avec un ventilateur soufflant dessus pour aider à faire circuler l'air. Si vous décidez d'ouvrir le four à l'avance, faites simplement cuire les pommes pendant 6 à 10 heures.

Deuxième méthode: utiliser le soleil

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   Répartir les tranches de pomme sur des plaques de cuisson peu profondes. Couvrir le fond des plateaux avec du papier sulfurisé ou un autre papier de cuisson avant de placer les pommes sur les plateaux. Les plateaux de cuisson qui ont des lèvres sont meilleurs que les plateaux à biscuits car les pommes qui sèchent peuvent laisser échapper un peu de jus qui pourrait faire un gâchis collant.
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   Placez les pommes au soleil par une journée chaude (ou chaude). Gardez-les à l'extérieur tant que le soleil est là. Couvrez les pommes sans serrer d'une étamine pour protéger les fruits des insectes agaçants. Le soir, avant que la rosée ne tombe, rentrez les tranches de pomme pour qu'elles ne moisissent pas. Placez le plateau dans un endroit sec de votre maison.
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   Retournez les tranches de pomme. Au moins une fois par jour, retournez les tranches de pomme pour que le dessous soit face au soleil. Cela se traduira par un séchage uniforme. Vous devez également les retourner lorsque vous les apportez pour la nuit.
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   Placez à nouveau les pommes au soleil. Le lendemain, étalez à nouveau les tranches de pomme au soleil et gardez-les à nouveau toute la journée. Ils deviendront probablement assez secs au cours de la journée. Normalement, cette méthode prend environ deux jours pour être complètement complétée.
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   Accrochez les tranches de pommes sèches. Lorsque les pommes sont bien sèches, c'est-à-dire lorsque la chair extérieure n'est pas du tout humide, mettez-les dans des sacs en papier brun et suspendez-les dans un endroit aéré et sec; placez-les alternativement dans des récipients hermétiques en plastique pour le stockage.

Troisième méthode: utiliser un déshydrateur alimentaire

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   Disposer les tranches sur la grille de séchage du déshydrateur. Essayez de les étaler de manière à ce qu'aucune des pièces ne se touche. S'ils se touchent, ils pourraient fusionner pendant qu'ils sont dans le déshydrateur.
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   Allumez le déshydrateur. Si votre déshydrateur a un contrôle de température, réglez-le sur 60°C. L'utilisation du déshydrateur prendra entre 12 et 24 heures selon le type de pomme et l'épaisseur de coupe des tranches.
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   Sortez-les quand ils sont prêts. Vous pouvez savoir quand une pomme séchée est cuite en la palpant. Les tranches doivent être souples ou coriaces et non cassantes. Certaines personnes les comparent à la consistance d'un raisin sec frais. Conservez les pommes dans des contenants hermétiques jusqu'à ce que vous soyez prêt à vous asseoir et à les déguster.