Comment faire du glaçage noir?

Pour faire du glaçage noir, commencez par fabriquer ou acheter du glaçage au chocolat, car la couleur marron signifie que vous n'aurez pas besoin d'utiliser autant de colorant noir pour obtenir une teinte foncée.

Faire un glaçage noir profond peut être délicat - vous pouvez vous retrouver avec du gris au lieu du noir ou une saveur amère et désagréable. Continuez votre lecture pour découvrir les secrets de la fabrication d'un véritable glaçage noir et que faire si vous rencontrez des problèmes en cours de route.

Ingrédients

Cacao en poudre (facultatif)
Glaçage du commerce ou fait maison
Colorant alimentaire noir, liquide ou gel (de préférence gel)

Méthode 1 sur 2: faire du glaçage noir avec de la teinture noire

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Achetez ou faites votre glaçage. À moins que votre cœur ne soit tourné vers la vanille, optez pour un glaçage au chocolat. Commencer avec un glaçage de couleur brune signifie que vous devez utiliser moins de colorant pour obtenir une teinte noire.
- Vous pouvez toujours commencer avec un glaçage blanc, mais vous devrez probablement ajouter de l'arôme plus tard pour couvrir l'amertume du colorant.
- Vous pouvez teindre la plupart des glaçages - y compris la crème au beurre, le fromage à la crème ou le glaçage royal - en noir en suivant ces instructions. Parce que le glaçage royal est blanc, vous devrez peut-être ajouter un arôme ou de la poudre de cacao pour masquer la saveur amère.
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Choisissez un colorant alimentaire noir. Vous pouvez être limité à ce qu'ils vendent dans votre épicerie locale, mais si vous avez le choix entre une coloration liquide ou en gel, choisissez le gel. Vous utiliserez moins de gel que de colorant liquide.
- Si vous ne trouvez pas de colorant noir, mélangez à parts égales du colorant alimentaire rouge, bleu et vert. Vous n'obtiendrez pas le "vrai" noir comme vous le feriez avec le noir acheté en magasin, mais vous pouvez obtenir un gris très foncé qui peut passer pour du noir.
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Épaississez votre glaçage si nécessaire. L'ajout de colorant (surtout liquide) peut éclaircir votre glaçage, ce qui peut entraîner des saignements. Le glaçage acheté en magasin aura probablement une consistance fine, car il est généralement agréable et épais.
- Pour épaissir, bien mélanger dans un peu de sucre en poudre tamisé (alias confiseur).
- Si vous ne voulez pas que votre glaçage soit plus sucré mais qu'il ne soit pas assez épais, ajoutez plutôt de la poudre de meringue.
- Si vous utilisez du glaçage royal, faites glisser un couteau à beurre à travers la surface. Comptez le temps qu'il faut au glaçage pour se lisser. S'il dure entre 5 et 10 secondes, votre glaçage est suffisamment épais. Plus vite et vous devez mélanger plus longtemps ou ajouter un peu de sucre en poudre tamisé ou de poudre de meringue.
Méthode 1 sur 2: faire du glaçage noir avec de la teinture noire.
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Transférez votre glaçage dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable. Le colorant noir peut tacher le plastique.
- Vous pouvez également porter un tablier afin de ne pas tacher vos vêtements.
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Ajoutez du colorant noir à votre glaçage petit à petit jusqu'à ce que vous atteigniez la teinte désirée. Vous finirez probablement par utiliser beaucoup de colorant - parfois jusqu'à 1 oz ou une cuillère à café de colorant par tasse - mais il est préférable de l'ajouter progressivement afin de ne pas en faire trop accidentellement et de vous retrouver avec un glaçage qui coule ou qui tache.
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Mélangez bien le colorant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux ou de stries dans votre glaçage.
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Goûtez le glaçage. Le glaçage noir peut rendre votre glaçage amer et désagréable. Si cela arrive à votre glaçage, consultez la section deux (Résoudre les problèmes courants) pour savoir comment couvrir l'amertume.

Faire un glaçage noir profond peut être délicat - vous pouvez vous retrouver avec du gris au lieu du noir ou une saveur amère et désagréable.
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Couvrez votre glaçage et laissez reposer. Si vous êtes proche du noir mais que vous n'arrivez pas à dépasser le gris foncé, laissez quelques heures à votre glaçage pour qu'il se développe. La couleur s'intensifiera avec le temps, et en moins d'une heure, votre glaçage gris foncé peut devenir un noir riche et complexe.
- La couleur continuera à s'approfondir même une fois que vous l'aurez appliqué sur un biscuit ou un gâteau, donc si vous manquez de temps, vous pouvez aller de l'avant et décorer immédiatement. Sachez simplement que vous n'aurez pas la possibilité de dépanner si le glaçage ne se développe pas dans le noir que vous souhaitez.
- Gardez le glaçage à l'abri de la lumière directe au fur et à mesure qu'il se développe, car cela peut faire pâlir le noir.
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Décorez votre chef-d'œuvre!

Méthode 2 sur 2: résoudre les problèmes courants

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Sachez que le glaçage noir peut tacher les dents et les lèvres des gens. Bien que vous souhaitiez peut-être cette couleur noire profonde et vraie, atténuer le noir en utilisant moins de colorant peut vous aider. Sinon, ayez juste beaucoup d'eau et des serviettes à portée de main.
- Vous pouvez également éviter ce problème en n'utilisant le noir qu'avec parcimonie. Essayez de l'utiliser uniquement pour les accents et les contours.
2
Ajoutez de l'arôme si votre glaçage est amer. Un problème courant avec le colorant noir est qu'il peut donner à votre glaçage une saveur amère. Si vous prévoyez d'utiliser seulement un peu de glaçage noir, cela ne posera peut-être pas trop de problème. Sinon, il existe plusieurs façons de masquer le goût amer.
- La poudre de cacao donnera à votre glaçage un goût chocolaté et aidera également à assombrir la couleur. Dans un petit bol, mélangez 0,5 tasse de cacao en poudre avec 2 cuillères à café d'eau (afin qu'il ne fasse pas de grumeaux dans votre glaçage). Si c'est encore amer, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de poudre de cacao.
- Ajoutez une saveur forte, comme la cerise ou l'orange, à votre glaçage. Utilisez environ 1 cuillère à café pour 2 tasses de glaçage.
- Si vous ne pouvez pas avoir de cacao, remplacez-le par de la poudre de caroube.
Vous pouvez teindre la plupart des glaçages - y compris la crème au beurre, le fromage à la crème ou le glaçage royal - en noir en suivant ces instructions.
3
Ajoutez de la couleur ou du temps si votre glaçage n'est pas de la bonne teinte. Avant d'ajouter plus de colorant, laissez le glaçage reposer pendant plusieurs heures. La couleur peut changer radicalement pendant ce temps.
- Si votre noir a une teinte verte, ajoutez du colorant alimentaire rouge une goutte à la fois.
- Si votre noir a une teinte violette, ajoutez du colorant vert une goutte à la fois.
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Prenez des précautions pour empêcher votre glaçage de saigner. Le saignement est généralement causé par la condensation. Conservez votre glaçage dans une pièce sombre et fraîche au lieu du réfrigérateur. Si vous décorez un gâteau surgelé ou un gâteau qui était juste dans le réfrigérateur, laissez-le décongeler et respirer avant de commencer à décorer.
- Évitez de conserver votre gâteau ou vos biscuits au réfrigérateur ou dans un contenant hermétique à température ambiante, car cela peut provoquer de la condensation et faire dégorger vos couleurs.
- Essayez d'utiliser le moins de colorant possible lorsque vous mélangez votre noir. Si vous en utilisez trop, vous pouvez diluer le glaçage, ce qui peut le faire saigner. Si vous avez déjà ajouté trop de colorant noir, essayez d'épaissir avec un peu de sucre en poudre. Vous voudrez probablement aussi parfumer le colorant pour couvrir l'amertume d'un excès de noir.

Conseils

Gardez votre gâteau à l'abri de la lumière directe du soleil et évitez le jus de citron et la crème de tartre pour éviter la décoloration.

Choses dont vous aurez besoin

Spatule
Eau (facultatif)
Bol en verre ou en acier inoxydable

Lisez aussi: Comment utiliser les restes de glaçage au fromage à la crème?