Comment faire de la Lachha Paratha?

Pour faire du laccha paratha, mélangez la farine de blé, le ghee et le sel, puis ajoutez de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit molle sans être collante.

Si vous souhaitez servir un délicieux et beau pain plat, préparez du lachha paratha. Ce pain plat de l'Inde du Nord est fait de farine de blé entier, de sel et de ghee. Comme il ne contient pas de levain, vous devrez rouler la pâte de base en cercles. Pliez chaque cercle en longs plis, puis roulez les plis en un chignon. Les plis roulés créeront un tourbillon détaillé qui se séparera en couches. Rouler chaque petit pain en un cercle et les faire frire sur une plaque chauffante ou une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils brunissent. Servez les parathas avec votre curry ou biryani préféré.

Ingrédients

2 tasses (259 g) de farine de blé entier (gehun ka atta), et plus pour rouler
6,5 (91 g) cuillères à soupe de ghee, divisé
L'eau
Sel au goût

Préparez du lachha paratha — Si vous souhaitez servir un délicieux et beau pain plat, préparez du lachha paratha.

Donne 7 parathas

Partie 1 sur 3: faire la pâte

1

Mélanger la farine de blé, le ghee et le sel. Mesurez 2 tasses (259 g) de farine de blé entier (gehun ka atta) dans un bol à mélanger. Ajoutez 2 cuillères à soupe (28 g) de ghee et salez selon votre goût. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
2
Pétrir dans l'eau. Remplissez un petit pichet d'eau et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau au mélange de pâte. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule ferme pour remuer la pâte. Continuez à remuer dans quelques cuillères à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble et devienne molle.
- Évitez d'ajouter trop d'eau ou la pâte deviendra collante et difficile à travailler.
- La quantité d'eau dont vous aurez besoin dépend de votre farine et de l'humidité de votre cuisine.
3

Laisser reposer la pâte 20 à 25 minutes. Vaporiser une feuille de pellicule plastique avec un aérosol de cuisson et la placer sur le bol avec la pâte paratha. Le côté graissé doit être orienté vers la pâte. Laisser reposer la pâte pendant 20 à 25 minutes.

La placer sur le bol avec la pâte paratha — Vaporiser une feuille de pellicule plastique avec un aérosol de cuisson et la placer sur le bol avec la pâte paratha.

Partie 2 sur 3: rouler les lachha parathas

1

Divisez la pâte en 7 morceaux. Retirez le film plastique du bol et déposez la pâte sur votre plan de travail. Divisez la pâte en 7 morceaux égaux. Vous pouvez utiliser un couteau ou un grattoir pour couper la pâte en morceaux de taille égale ou utiliser une balance numérique pour répartir les morceaux.
2
Rouler les pâtons en cercles. Saupoudrez votre plan de travail de farine de blé entier supplémentaire et placez l'un des morceaux de pâte dessus. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle de 20 cm. Abaisser chaque morceau de pâte en cercle.
- Vous devrez peut-être ajouter de la farine supplémentaire sur votre surface de travail si la pâte commence à coller.
3

Badigeonner les cercles de ghee et les saupoudrer de farine. Faites fondre 7 cuillères à café (33 g) de ghee. Trempez un pinceau à pâtisserie dans le ghee et étalez environ 1 cuillère à café (4 g) sur chaque cercle de pâte. Saupoudrer un peu de farine de blé entier supplémentaire sur chacun des cercles enduits.
4
Pliez le cercle de pâte en éventail. Commencer par une extrémité du cercle et replier la pâte sur environ 1,30 cm (12 mm). Tenir la partie pliée de la pâte et la replier sous le cercle sur environ 1,30 cm (12 mm). Continuez à faire cela à travers le cercle pour vous retrouver avec une pâte plissée comme si vous pliiez un éventail.
- Essayez de presser doucement les plis l'un contre l'autre pour qu'ils ne se déplient pas.
5
Balancer la pâte plissée. Prenez les deux extrémités de la pâte plissée avec vos deux mains pour que la pâte pende entre elles. Tordez doucement vos poignets pendant que vous tenez la pâte. Cela devrait faire osciller un peu la pâte de paratha, ce qui la fera s'étirer.
- En étirant un peu la pâte, vous obtiendrez plus d'anneaux dans votre paratha.
6
Rouler la pâte plissée en un cercle et la sceller. Remettez les cercles plissés paratha sur votre surface de travail. Tenez une extrémité de la pâte paratha en place et prenez la longue bande de pâte plissée dans l'autre main. Torsadez l'extrémité longue autour de l'extrémité que vous tenez en place. Cela devrait faire un cercle (comme si vous rouliez un rouleau suisse). Appuyez l'extrémité de la pâte sur le cercle pour former un joint. Répétez cette opération pour chaque cercle de pâte paratha que vous avez plié.
- Vous pouvez sceller l'extrémité sur le côté de la pâte ou la replier en dessous près du centre de la pâte.
7
Rouler la pâte paratha en cercles. Saupoudrez votre plan de travail avec plus de farine de blé entier. Placez les cercles pliés de pâte paratha sur l'espace de travail. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chacun d'eux en un cercle de 15,20 cm.
- Vous devrez peut-être saupoudrer plus de farine de blé entier sur la surface ou votre rouleau à pâtisserie si la pâte colle.

Tenez une extrémité de la pâte paratha en place et prenez la longue bande de pâte plissée dans l'autre main.

Partie 3 sur 3: cuisiner les lachha parathas

1

Faites chauffer une poêle. Placez une poêle antiadhésive ou du tava sur votre cuisinière. Allumez le feu à moyen. Laissez la poêle chauffer complètement avant d'ajouter votre paratha.
2

Badigeonner les parathas avec plus de ghee. Faites fondre encore 7 cuillères à café (33 g) de ghee. Tremper le pinceau à pâtisserie dans le ghee et en badigeonner chaque cercle de paratha. Retournez les parathas et badigeonnez l'autre côté de ghee.
3
Cuire les paratha jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Placez un paratha dans la poêle chauffée ou le tava. Cuire la paratha pendant environ 5 à 10 secondes. Utilisez des pinces pour le retourner délicatement et faites-le cuire pendant 10 à 15 secondes de l'autre côté. Continuez à tourner et à cuire la paratha jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés. Cela devrait prendre moins d'une minute complète pour chaque paratha. Servir les lachha parathas pendant qu'ils sont chauds.
- Conservez les restes de parathas à température ambiante jusqu'à une journée. Vous pouvez également les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Bols à mélanger
Poêle antiadhésive ou tava
Rouleau à pâtisserie
Pinceau à pâtisserie
Emballage plastique
Aérosol de cuisson
Couteau ou grattoir d'établi

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