Comment faire du hardtack?
Pour faire du hardtack, commencez par mettre 1 tasse d'eau dans un bol et ajoutez lentement jusqu'à 6 tasses de farine, en remuant constamment. Lorsque vous avez une pâte ferme que vous ne pouvez plus remuer, pétrissez la pâte, étalez-la jusqu'à ce qu'elle fasse 0,5 pouce d'épaisseur et coupez-la en carrés de 7,60 cm sur 7,60 cm. Ensuite, utilisez un bâton à brochette pour percer 4 rangées de 4 trous dans chaque carré et placez les carrés sur une plaque à pâtisserie non graissée. Ensuite, faites cuire vos hardtack dans un four à 191°C pendant 30 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Enfin, laissez votre hardtack refroidir pendant encore 30 minutes avant de creuser. Pour apprendre à faire du hardtack frit ou une version plus douce du hardtack ordinaire, faites défiler vers le bas!
Pour apprendre à faire du hardtack frit ou une version plus douce du hardtack ordinaire, faites défiler vers le bas!
Hardtack est un type de pain dur et sec qui a été mangé par les soldats et les marins à travers l'histoire. Il est populaire parmi les campeurs et les survivants car il peut durer des années s'il est stocké correctement. Heureusement, c'est une recette extrêmement facile et vous pouvez faire votre propre hardtack traditionnel avec seulement quelques ingrédients. Vous pouvez également ajouter quelques épices et arômes pour une pâte dure bien meilleure que celle que les gens mangeaient il y a des années.
- 2 tasses (256 g) de farine
- 1 tasse (240 ml) d'eau
- 2 cuillères à café (11,38 g) de sel
Partie 1 sur 3: mélanger et couper la pâte
- 1Préchauffez votre four à 191°C. Le temps de préparation du hardtack est rapide, alors préchauffez d'abord votre four. Au moment où le four est prêt, vous pouvez effectuer tout le travail de préparation.
- 2Versez 2 tasses (256 g) de farine blanche dans un bol à mélanger. N'importe quel type de farine fonctionnera pour cette recette, mais la pâte dure à base de farine blanche dure le plus longtemps. Différentes farines comme le blé entier ou le seigle produisent une adhérence dure qui ne durera pas aussi longtemps.
Ajoutez plus si vous voulez un plus gros lot de hardtack. Assurez-vous de garder la farine et l'eau à un mélange 2-1. Si vous utilisez un autre type de farine, gardez la même quantité.
- 3Mélanger 1 tasse (240 ml) d'eau dans la farine. Prenez la tasse d'eau dans une main et versez-la lentement dans la farine tout en utilisant votre autre main pour pétrir la pâte. Introduire l'eau petit à petit en en versant un peu, en mélangeant la pâte, puis en versant encore. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute l'eau.
N'importe quel type de farine fonctionnera pour cette recette, mais la pâte dure à base de farine blanche dure le plus longtemps. - 4Pétrir la pâte en boule. Avec les deux mains, travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance uniforme. Cela ressemblera à de la pâte à modeler quand il sera mélangé. Si la pâte s'écaille, ajoutez quelques gouttes d'eau supplémentaires.
- Vous pouvez utiliser une cuillère à mélanger pour cette étape, mais la pâte peut être trop dure pour être mélangée complètement avec une cuillère. Vos mains fonctionnent mieux. Utilisez des gants de cuisine en plastique si vous ne voulez pas que vos mains se salissent.
- Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à café (11,38 g) de sel, mais c'est facultatif.
- 5Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 1 ⁄ 4 po (0,64 cm) d'épaisseur. Saupoudrez un peu plus de farine pour que la pâte ne colle pas à votre surface de roulement. Utilisez ensuite un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte. Continuez à rouler jusqu'à ce que la pâte ait environ 1 ⁄ 4 pouce (0,64 cm) d'épaisseur.
- Vous pouvez également utiliser un tube en plastique ou un verre plus long si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie.
- 6Couper la pâte en carrés de 7,6 cm (3 po) x 7,6 cm (3 po). Hardtack était traditionnellement transformé en gros craquelins carrés, alors utilisez cette forme pour un hardtack authentique. Utilisez un couteau ou un coupe-pizza pour couper la pâte en carrés réguliers.
- Cette taille est juste une suggestion. Vous pouvez couper la pâte dans n'importe quelle forme ou taille que vous voulez. Certaines personnes utilisent des emporte-pièces pour faire des craquelins plus petits et plus portables.
- Ne vous débarrassez pas des morceaux restants. Faites-les cuire avec les autres morceaux aussi.
- 7Percez des trous régulièrement espacés en lignes droites dans chaque craquelin. Les trous permettent à l'air et à l'humidité de s'échapper pendant que le hardtack cuit. Utilisez un couteau ou une fourchette pour percer une série de trous régulièrement espacés dans la pâte. Gardez les trous en ligne droite pour que le cracker dur soit plus facile à casser lorsque vous le mangez.
- Il n'y a pas de nombre défini de trous, mais plus c'est mieux. Cela libère plus d'air et d'humidité et fait durer le cracker encore plus longtemps.
- Les trous doivent être tout au long du cracker. Retournez-les pour vous assurer que vous avez bien percé la pâte.
Partie 2 sur 3: cuisson et stockage du hardtack
- 1Disposez les craquelins sur une plaque à pâtisserie. Ne chevauchez pas la pâte et ne la laissez pas toucher, sinon les craquelins seront collés les uns aux autres. La pâte ne devrait pas s'étendre beaucoup, vous n'avez donc pas besoin de grands espaces entre les craquelins.
- Ne graissez pas la plaque à pâtisserie. L'huile va s'imprégner dans le hardtack et cela ne durera pas aussi longtemps.
Vous pouvez également ajouter quelques épices et arômes pour une pâte dure bien meilleure que celle que les gens mangeaient il y a des années. - 2Cuire le hardtack pendant 30 minutes de chaque côté. Cela donne aux craquelins une couleur beige uniforme. Lorsqu'un côté est cuit, retournez chaque craquelin pour cuire l'autre côté.
- Soyez prudent lorsque vous retournez les craquelins. Utilisez des pinces pour ne pas vous brûler.
- 3Transférer les craquelins dans un contenant hermétique après qu'ils aient refroidi. Laissez refroidir les crackers pendant plusieurs heures. Coupez-en un en deux pour vous assurer qu'il est complètement refroidi. Transférez-les ensuite dans un bocal ou un sac en plastique.
- Utilisez un récipient transparent afin de pouvoir surveiller la présence de moisissure sans ouvrir le récipient.
- 4Conservez les craquelins dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil. Hardtack peut durer des années s'il est stocké correctement. Une fois les craquelins dans un contenant hermétique, placez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil et sortez-les lorsque vous en avez besoin.
- Conservez le hardtack en plus petites quantités, donc si vous ne voulez que quelques craquelins, vous n'avez pas besoin d'exposer tout le lot à l'air et à l'humidité.
- Surveillez le hardtack au fil du temps pour la moisissure. Si vous voyez l'une de ces formes, jetez le lot et faites-en un nouveau.
- Certains survivalistes scellent sous vide leur hardtack pour qu'il dure encore plus longtemps.
Partie 3 sur 3: expérimenter différentes saveurs
- 1Mélangez quelques épices pour plus de saveur. N'importe quel nombre d'assaisonnements en poudre peut être mélangé dans votre recette de pâte dure pour améliorer la saveur. Pour plus de goût, essayez le romarin ou l'origan. Si vous aimez les épices, essayez le poivre de Cayenne en poudre. Vous pouvez également ajouter plus de sel au mélange. Ces options amélioreraient toutes la saveur extrêmement simple de hardtack.
- Commencez avec 1 cuillère à café (5, 69) d'un assaisonnement dans un petit lot de hardtack et goûtez le résultat final. Ajoutez-en plus pour un autre lot si vous décidez qu'il a besoin de plus de saveur.
- Pour une expérience, mélangez plusieurs petits lots de hardtack avec différentes saveurs et voyez ce que vous préférez. Ensuite, utilisez ce mélange pour un lot plus important.
- 2Incluez 0,25 tasse (85 g) d'huile de noix de coco dans votre recette pour plus de douceur. L'utiliser ajoute une saveur unique à votre hardtack. En prime, les craquelins seront également plus mous avec un peu d'huile, ce qui les rendra globalement plus faciles à manger.
- L'ajout d'huile de toute nature fera durer votre hardtack beaucoup moins longtemps. N'utilisez cette recette que si vous allez bientôt manger le hardtack. Si vous prévoyez de le stocker pendant une longue période, ignorez cette option.
Heureusement, c'est une recette extrêmement facile et vous pouvez faire votre propre hardtack traditionnel avec seulement quelques ingrédients. - 3Versez 1 cuillère à soupe (21,5 g) de miel dans la pâte. Un peu de miel peut adoucir le goût fade du hardtack traditionnel. Essayez d'ajouter 1 cuillère à soupe (21,5 g) à la pâte pendant que vous la mélangez. Ajoutez plus si vous voulez plus de saveur.
- Vous pouvez également ajouter du miel à du hardtack avant de le manger, comme du miel sur du pain grillé.
- N'oubliez pas que si vous utilisez du miel, le hardtack ne restera pas aussi longtemps. Utilisez ce hardtack dans quelques mois pour éviter la croissance de moisissures.
- 4Remplacez la farine blanche par de la farine de sorgho pour une saveur plus douce. Alors que la farine blanche marques HARDTACK durent plus longtemps, d' autres types de farine goût beaucoup mieux. La farine de sorgho est connue pour sa saveur naturellement sucrée. Remplacement de la farine blanche par du sorgho pour produire une pâte dure plus savoureuse.
- Pour plus de douceur, utilisez du sorgho et du miel dans votre recette de pâte dure.
- Bol à mélanger
- Four
- Plaque de cuisson
- Coupe-pizza ou couteau
- Rouleau à pâtisserie
- Farine
- L'eau
- Conteneur hermétique
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser de la farine de grains entiers à la place?Oui. L'utilisation de farine de grains entiers augmenterait l'authenticité. L'adhérence dure aurait été à l'origine faite avec de la farine de grains entiers.
- Est-ce que l'adhérence dure et douce dure la même durée?Le soft hardtack ne dure normalement pas aussi longtemps que le normal ou "historique", donc si vous allez faire un long voyage, il vaut mieux que vous utilisiez le normal.
- Le fait de mettre le hardtack fini dans une casserole de graisse de bacon ajoute-t-il de la saveur?Oui, ça va, mais la graisse est surtout utilisée pour ramollir le hardtack. Il n'ajoutera pas beaucoup de saveur jusqu'à ce qu'il devienne détrempé par la graisse, car le collant dur est si dur qu'il faut un certain temps pour absorber le liquide.
- Est-ce que j'utilise de la farine auto-levante ou ordinaire? Est-ce que ça importe?Oui, ce serait important. L'utilisation de farine auto-levante avec de l'eau et du sel (et peut-être du beurre) créerait un biscuit au lieu d'un cracker dur.
- Puis-je utiliser moitié Bisquick et moitié farine?Non.
- Quelle est la durée de conservation d'un hardtack plus doux?C'est beaucoup plus court que l'ordinaire. Si vous avez besoin de quelque chose qui peut tenir, vous devriez faire la recette normale. Il semble que le doux soit principalement utilisé comme collation rapide.
- Y a-t-il de toute façon que je peux changer la saveur?Pour augmenter la teneur en protéines, vous pouvez utiliser des amandes très finement moulues pour un goût plus agréable. La plupart des assaisonnements déjà séchés fonctionneront également. L'ajout de sucre ou d'autres arômes fonctionnera, mais peut réduire leur durée de conservation.
- Combien de temps durerait le collant si vous utilisiez du miel ou de la stévia au lieu du sucre?Eh bien, le miel n'irait pas mal, mais l'humidité qu'il contient provoquerait très probablement la formation de moisissures sur les autres ingrédients. Donc probablement seulement quelques semaines/mois. Il serait plus facile de garder du miel à portée de main lorsque vous êtes prêt à manger et de verser le miel directement dessus. Si la stévia était utilisée sous forme de granulés et non de liquide, elle devrait être la même que le sucre, mais vous devrez expérimenter pour voir ce que cela donne - dites à la communauté des guides ce que cela donne si vous l'essayez!
- Puis-je le faire avec de la farine de maïs?Non. La semoule de maïs vous donnera quelque chose qui ne ressemble pas du tout à du hardtack.
- Combien de calories par morceau de quelle taille?Il est impossible de le dire avec certitude, mais vous pouvez trouver le nombre de calories traditionnel pour les ingrédients (par exemple, une tasse de farine contient généralement environ 490 calories), puis diviser le total par le nombre de morceaux que vous préparez.
Les commentaires (13)
- Comment le faire traditionnellement.
- Il est sorti très bien et a duré très longtemps.
- Wow, c'est vraiment un exemple. Bref résumé historique, des recettes informatives et directes et un excellent Q&R. Merci!
- Cet article m'a beaucoup aidé, car ma classe fait du hardtack demain, et je voulais juste être au courant de ce que nous allons faire. La cuisson au four est également assez amusante, car il existe de nombreuses façons de le faire. Vous pouvez le rendre plus sucré, mais il durera peu de temps, ou vous pouvez le rendre dur et rassis pour une longue conservation. Je fais du hardtack traditionnel (le dur et le rassis), parce que c'est le genre que ma classe fait. Cet article m'a bien aidé!
- Il s'est avéré exactement comme décrit dans la recette, dur comme un roc. Mes étudiants et moi avons cuisiné cela comme une activité de guerre civile. Nous avons fini par utiliser un marteau pour casser le pain en petits morceaux à manger. Les enfants ont adoré!
- Les informations et les instructions fournies sont simples. Instructions à l'épreuve des mannequins, j'adore ça!
- J'ai en fait fait des trucs durs il y a 2 ans à partir de cette recette et elle est stockée dans des sacs à fermeture à glissière et elle est toujours aussi dure et a fière allure. Je ne l'ai pas encore fatigué.
- Très instructif. Instructions étape par étape incluses.
- Nous organisons un camp de généalogie dans notre Centre d'histoire familiale ce mois-ci, et j'ai utilisé cette recette pour enseigner aux enfants ce que mangeaient leurs ancêtres qui ont traversé l'océan au cours de leurs longs voyages.
- Je voulais savoir comment c'était fait. Je vais essayer quelques recettes. Merci.
- Je l'ai fait pour la fête coloniale de mon frère.
- J'ai été chargé de faire une recette de la guerre civile. La première chose que j'ai recherchée était "Recipes From the Civil War", le premier site Web qui est apparu était celui-ci. J'ai demandé à mes parents et ils ont accepté de me laisser le faire. Quand j'ai ajouté la farine dans le bol, j'en ai ajouté trop. Donc, quand j'ai ajouté l'eau, tout était collant. Il a fallu environ 10 minutes pour que la pâte ne colle pas. À ce stade, j'ai fait tout le reste et j'espère que c'est comme du hardtack réel. Merci!
- Bon article et très bien expliqué. Merci aussi pour les conseils en bas. Hardtack existe depuis des milliers d'années et est toujours consommé dans certaines parties du monde. J'ai entendu dire que les légionnaires romains en mangeaient une version dans le cadre de leurs rations lors de longues marches.
