Comment griller un magret de canard?
Si votre magret de canard contient du gras, marquez la peau et faites-la cuire dans une poêle avant de la transférer sur le gril.
Griller votre magret de canard demande peu d'effort tout en offrant une grande saveur. Si votre magret de canard contient du gras, marquez la peau et faites-la cuire dans une poêle avant de la transférer sur le gril. Une fois le magret de canard sur le gril, il sera entièrement cuit en 10 minutes environ. Vous pouvez choisir d'assaisonner votre magret de canard avec du sel et du poivre ou tout autre assaisonnement spécial, ou mettre un glaçage ou une sauce dessus pour ajouter de la saveur.
Partie 1 sur 3: saisir le magret de canard
- 1Saisir d'abord le magret de canard dans une poêle s'il a du gras. Le magret de canard très gras peut provoquer des poussées lors de la cuisson, ce qui peut être dangereux. En incisant la peau et en cuisant le magret de canard dans une poêle pendant quelques minutes, vous permettez à la graisse de se libérer dans un environnement plus sûr.
- La plupart des magrets de canard du commerce contiennent du gras.
- 2Entailler la peau du magret de canard pour aider à éliminer le gras. Prenez un couteau propre et faites des entailles peu profondes dans la peau du magret de canard à environ 1 centimètre (0,64 cm) les unes des autres. Tournez le magret de canard à 90 degrés et créez plus de coupes pour créer un motif entrecroisé.
- Ne coupez que la peau, pas les morceaux de viande qui doivent se trouver sur la couche supérieure.
- Étant donné que la graisse est sous la peau, marquer la peau aide à libérer la graisse.
- 3Assaisonnez votre magret de canard, si désiré. Tapotez le magret de canard avec une serviette en papier propre pour enlever tout excès d'humidité. Assaisonner uniformément les deux côtés du magret de canard en utilisant l'assaisonnement de votre choix.
- Le sel et le poivre sont couramment utilisés pour assaisonner le magret de canard, ou vous pouvez utiliser un assaisonnement spécial acheté en magasin.
Si vous n'avez pas saisi la peau en premier, placez simplement le magret de canard directement sur le gril. - 4Réglez le poêle à feu moyen-doux. Vous n'avez pas besoin de cuire complètement le magret de canard pour le moment, il suffit de le chauffer suffisamment pour que la graisse s'écoule. Allumez le feu avant de placer le magret de canard dans la poêle.
- La poêle doit être à environ 163°C.
- 5Placer le magret de canard côté peau dans une poêle antiadhésive. Vous voulez que le côté rainuré du magret de canard soit celui qui est saisi. Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que le magret de canard ne colle. Cuire le magret de canard 10 minutes.
Partie 2 sur 3: finir la poitrine sur le gril
- 1Nettoyez et huilez la grille pour éviter que le magret de canard ne colle. Essuyez tout ancien résidu à l'aide d'un grattoir à grille ou d'un essuie-tout, si nécessaire. Enduisez la grille d'huile à l'aide d'un essuie-tout pour que le magret de canard ne colle pas à la grille.
- Vous pouvez également vaporiser la grille du gril avec un aérosol de cuisson, mais le gril ne peut pas être chaud ou allumé lorsque vous faites cela car la boîte est inflammable.
- Utilisez des huiles telles que le canola, l'arachide, le soja ou le maïs.
- 2Mettre en place un côté chaud et un côté froid du gril. Allumez un côté pour qu'il soit réglé sur moyen-élevé et l'autre côté pour qu'il soit sur bas-moyen. Faites-le avant de commencer à griller afin que le gril ait le temps de chauffer.
- Laisser préchauffer le gril environ 5 minutes.
- Si vous utilisez un barbecue à charbon, installez-le de manière à ce que les charbons soient sur 1 côté, créant 2 zones de chaleur différentes.
- Si vous cuisinez de très petits magrets de canard, ils peuvent être complètement cuits après avoir été uniquement du côté chaud du gril.
- 3Déplacez le magret de canard de la poêle vers le côté chaud du gril. Si vous n'avez pas saisi la peau en premier, placez simplement le magret de canard directement sur le gril. Placez-le côté peau et faites-le griller pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée.
- La peau doit également être légèrement croustillante.
Conservez le magret de canard avec peu ou pas de peau ou de gras au réfrigérateur jusqu'au moment de le faire griller. - 4Retournez le magret de canard pour le faire griller pendant 2-3 minutes de plus. Utilisez des pinces pour retourner le magret de canard afin que l'autre côté ait la chance de cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez enrober le magret de canard d'une sauce ou d'un glaçage avant de le retourner, puis l'enrober à nouveau une fois que vous l'avez déplacé du côté froid.
- 5Placez le magret de canard du côté le plus frais du gril. Les poitrines de canard plus petites seront préparées à ce stade, mais les plus grosses pourraient ne pas l'être. Laissez le magret de canard continuer à cuire sur le côté le plus froid du gril jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. La température interne doit être d'environ 54°C.
- Vous pouvez vérifier la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, faites un simple test tactile. Si le magret de canard ressemble à votre front lorsque vous le touchez, c'est bien fait. Si cela ressemble à votre joue, c'est rare.
- Évitez de couper dans le magret de canard, il doit reposer pendant au moins 5 minutes après la fin de la cuisson alors qu'il est encore complètement intact.
- 6Laissez reposer le magret de canard au moins 5 minutes avant de le couper. Déplacez le magret de canard dans une assiette après la cuisson, placez-le côté peau vers le haut et à découvert. Attendez 5 à 10 minutes avant de l'ouvrir avec un couteau bien aiguisé et de commencer à manger.
- Laisser reposer le magret de canard pendant un certain temps avant de le couper aidera à répartir la température uniformément et à répartir l'humidité autour.
Partie 3 sur 3: créer différentes saveurs
- 1Saupoudrez votre magret de canard de sel et de poivre pour un assaisonnement simple. Cela donnera à votre magret de canard une grande saveur et ne nécessite aucun ingrédient spécial. Saupoudrer un peu de sel et de poivre des deux côtés du magret de canard et c'est prêt à partir.
- La quantité de sel et de poivre que vous utiliserez dépendra de vos préférences personnelles.
- 2Faire mariner le magret de canard quelques heures avant de le faire griller. Si vous avez une marinade que vous aimez utiliser, placez votre magret de canard dans un sac en plastique hermétique et versez suffisamment de marinade pour couvrir le magret de canard. Laisser mariner 2 heures avant de commencer à griller.
En incisant la peau et en cuisant le magret de canard dans une poêle pendant quelques minutes, vous permettez à la graisse de se libérer dans un environnement plus sûr. - 3Frottez un assaisonnement sur le magret de canard pour des saveurs uniques. Il existe des tonnes d'assaisonnements et d'épices différents que vous pouvez essayer sur votre magret de canard. Frotter soigneusement l'assaisonnement dans le magret de canard, en enrobant les deux côtés avant de griller.
- Choisissez un mélange d'épices du commerce que vous aimez ou créez votre propre assaisonnement à la maison.
- 4Étaler la sauce barbecue sur le magret de canard pour une solution rapide. Utilisez votre sauce barbecue préférée du commerce ou faites la vôtre! Utilisez un pinceau à pâtisserie ou une cuillère pour recouvrir le magret de canard d'autant de sauce barbecue que vous le souhaitez.
- Vous pouvez enrober le magret de canard avant de griller ainsi que pendant la cuisson.
- 5Réalisez un glaçage ananas miel à tartiner sur votre magret de canard. Mélanger 0,5 tasse (120 ml) de jus d'ananas non sucré et 0,25 tasse (59 ml) de miel. Faites-les cuire dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles se transforment en sirop. Ajouter 0,5 cuillères à café (2,5 ml) de gingembre frais et 1,5 cuillères à café (7,4 ml) de piments jalapeño émincés et laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Badigeonnez-en le magret de canard pendant qu'il est encore en train de cuire.
- Assurez-vous que le magret de canard est complètement décongelé avant de le cuire s'il avait été congelé.
- Conservez le magret de canard avec peu ou pas de peau ou de gras au réfrigérateur jusqu'au moment de le faire griller.
- Tapotez le magret de canard avec de l'huile pour l'empêcher de coller au gril.
- Sachez que s'il n'y a pas de peau ou de graisse sur le magret de canard, il cuira beaucoup plus rapidement.
- Si votre magret de canard est gras et que vous n'allez pas le faire cuire dans une poêle en premier, sachez que les graisses peuvent provoquer de grosses poussées.
