Comment faire Bun Bo Hue?

Commencez par le bouillon. La plupart de la saveur provient des os de bœuf et de porc; ils sont l'outil parfait pour faire des bouillons copieux. Le bouillon idéal prend environ 3 heures à compléter.

• Lavez les os de porc et de bœuf avec de l'eau. Placez-les dans une marmite jusqu'à ce que les os soient entièrement couverts. Faites bouillir la viande pendant environ 10 minutes. Retirez la graisse de la casserole lorsqu'elle monte vers le haut.
• Videz la casserole, rincez la viande, puis placez-la dans une autre casserole. Écrasez et écrasez les 8 tiges de citronnelle pour le bouillon. 6-8 tiges devraient être bonnes; trop rendra le stock amer. Vous pouvez utiliser un attendrisseur à viande ou tout simplement quelque chose d'assez dur pour écraser la tige.

Ajoutez de l'eau dans la casserole et tous les ingrédients du bouillon. Cela comprend la viande nettoyée, la queue de bœuf, quelques gousses d'ail, les tiges de citronnelle meurtries, une noix de gingembre, 1 quart d'ananas, 1 cuillère à soupe de sel, la sauce de poisson et la pâte de crevettes fermentées. Allumez le poêle en haut.

• Attendez que le bouillon bout et écrémé, puis versez la graisse qui monte vers le haut. Baissez le feu de moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 3 heures. Assurez-vous que le pot est couvert pour que le bouillon puisse absorber toute la saveur. Retirez la viande de la casserole. Déchiquetez-le de l'os et rajoutez-le.

Préparez vos autres viandes pour la soupe. Trancher le jarret de bœuf en morceaux d'un quart de pouce. Lavez les pieds de porc et les orteils de porc (les pieds de porc sont pré-tranchés). Coupez votre pain de porc en morceaux de 2,50 cm et réservez. Ajoutez le jarret de bœuf et les pattes de porc dans la marmite. Attendez environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et retirez l'excès de graisse, comme auparavant. Remettez la marmite à feu doux-moyen.

Faites sauter la citronnelle. Dans une autre poêle à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et 1 cuillère à soupe de graines de rocou. Lorsque la couleur des graines s'est infiltrée dans l'huile pour la rendre rouge foncé, retirez les graines. Hacher et émincer 2 tiges de citronnelle. Ajoutez cela à la casserole. Faites sauter pendant environ une minute; cela libère le parfum.

• Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes fermentées et 1 cuillère à soupe de pâte de piment dans la poêle.
• Faire sauter ce mélange jusqu'à ce que la texture devienne lisse (environ 7 à 10 min). Transférer ce mélange dans la marmite. Cela donnera au bouillon une couleur rouge vibrante en haut.
• Vous pouvez ajouter plus de pâte de piment pour rendre le bouillon plus épicé, si vous le souhaitez.

Faites bouillir les nouilles comme indiqué sur l'emballage dans une casserole différente. Ensuite, égouttez l'eau, rincez et réservez les nouilles une fois cuites; de cette façon, les nouilles ne colleront pas.

Préparez vos garnitures de légumes. Cela comprend les germes de soja, la menthe, la coriandre, le chou rouge, les quartiers de lime, la coriandre et les oignons crus tranchés.

Vérifiez si les pieds de porc sont cuits. Si c'est le cas, ajoutez le sang de porc tranché dans le bouillon. Vous pouvez dire si les pattes de porc sont cuites en les piquant avec une baguette.

• Vous pouvez acheter du sang de porc précuit (si vous ne trouvez pas cela satisfaisant, vous pouvez toujours l'ajouter pour en rehausser la saveur).

Baissez le feu sur la marmite à moyen-vif jusqu'à ce que vous voyiez une ébullition. Pendant que vous attendez, vous pouvez ajouter des nouilles à votre ébullition avec le pain de porc. Ajoutez le bouillon et les viandes de votre choix dans votre bol, puis ajoutez la garniture de votre choix. Il est traditionnellement ajouté après avoir versé le bouillon dans votre bol.