Comment faire de la bouillabaisse végétalienne?
Le mot français «bouillabaisse» signifie «bouillir puis mijoter». Cette bouillabaisse saute le poisson et les fruits de mer mais incorpore encore de nombreuses saveurs de la Provence. Parce que vous réduirez la soupe en purée, vous n'avez pas à vous soucier de couper les légumes proprement.
Portions: 4 à 6
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 1 poireau, rincé et haché
- 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
- Sel casher
- Poivre noir, fraîchement moulu
- 1 bulbe de fenouil, à moitié haché et à moitié évidé et tranché
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, pelées et hachées
- 1 cuillère à café graine de fenouil
- 1,5 cuillère à café feuilles de thym frais
- 1,5 cuillère à café romarin frais, haché
- 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
- 1 bande de zeste d'orange (environ 0,25" ou 1 cm de large)
- 1 tasse de vin blanc
- 1 grosse pincée de fil de safran
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 2 cœurs d'artichaut, coupés en quartiers
- 4 petites pommes de terre nouvelles, pelées et coupées en rondelles de 0,33"
- 1 tasse de haricots blancs, cuits
- 3 petites carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
Méthode 1 sur 3: préparer la base de soupe
LA BASE DE SOUPE UTILISE LES SAVEURS TRADITIONNELLES de la bouillabaisse de fenouil, d'écorce d'orange et de safran. N'oubliez pas de retirer le zeste d'orange avant de servir la soupe.
- 1Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen jusqu'à ce que l'huile scintille.
- 2Ajoutez le poireau et les gousses d'ail et faites-les cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Remuez-les souvent avec une cuillère en bois.
- 3Saupoudrer l'ail et les poireaux de sel et de poivre.
- 4Ajoutez le fenouil, le céleri, les carottes et les épices dans la casserole et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en veillant à les remuer souvent pour que les légumes ne se caramélisent pas.
- 5Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute de plus.
- 6Fouettez ensemble le vin et les fils de safran dans un petit bol.
- 7Ajouter le mélange de vin et de safran, le zeste d'orange et 3,5 tasses de bouillon de légumes dans la casserole.
- 8Laisser mijoter la base de soupe pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsque vous les percez avec une fourchette.
- 9Retirez la marmite du feu et laissez refroidir la soupe pendant 5 minutes.
Méthode 2 sur 3: réduire la soupe en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire
PARCE QUE VOUS VOULEZ UNE PURÉE BRUTANTE avec une certaine texture, utilisez un mélangeur traditionnel ou un robot culinaire au lieu d'un mélangeur à immersion. Réduisez la soupe par lots si votre mélangeur ou robot culinaire est de petite taille (dans ce cas, il sera utile d'avoir un bol supplémentaire à portée de main pour verser la moitié du mélange en purée).
- 1Versez la soupe dans un pichet mélangeur ou un robot culinaire.
- 2Faites fonctionner le mélangeur ou le robot culinaire à son réglage le plus bas, en s'arrêtant lorsque la soupe est grossièrement réduite en purée. Vous voulez que la texture soit épaissie mais épaisse.
- 3Remettez la soupe grossièrement en purée dans la casserole.
Méthode 3 sur 3: terminer la soupe
UNE BOUILLABAISSE TRADITIONNELLE METTE CHAQUE MORCEAU de fruits de mer dans sa propre section afin que, lorsque la soupe est mise à la louche dans des bols, le destinataire reçoit un peu de chaque type de fruits de mer. Visualisez la soupe comme un cadran d'horloge. Commencez à ajouter les légumes à 12h00 et faites le tour de la casserole, en donnant à chaque légume sa propre section dans la base de la soupe.
- 1Ajoutez le bouillon restant.
- 2Ajouter la tranche réservée de la moitié du bulbe de fenouil dans le coin supérieur droit de la soupe entre 12h00 et 2h00).
- 3Ajoutez les cœurs d'artichaut entre 14h00 et 16h00. Continuez à ajouter les pommes de terre, les haricots blancs et les carottes miniatures, en faisant le tour de la marmite pour que chaque légume ait sa propre section.
- 4Laisser mijoter les légumes de 10 à 15 minutes. De temps en temps, remuez la soupe près du fond de la casserole. Vous voulez éviter de mélanger la couche supérieure des légumes en vedette, mais vous voulez également empêcher les légumes en purée de brûler au fond de la casserole.
- 5Versez la soupe dans des bols, en obtenant un peu de chaque légume.
- 6Servir la soupe avec une tranche de pain croustillant frottée avec de l'huile d'olive et de l'ail.
- Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve dans cette recette à condition de prendre le temps de les rincer et de les égoutter.
- Pensez à hacher les poireaux puis à les rincer. Lorsque vous essayez de les rincer avant de les hacher, la saleté peut rester piégée dans les couches, donnant à votre soupe une texture granuleuse.
- Pot de soupe
- Cuillère en bois
- Louche
- Bol (facultatif)
- Mélangeur ou robot culinaire
- Pain croustillant frotté avec de l'huile et de l'ail (facultatif)
