Comment faire des gnocchis à la semoule?
Vous connaissez probablement les gnocchis de pommes de terre, de petites boulettes de pâtes à base de purée de pommes de terre, mais les gnocchis à la semoule sont également un plat italien classique.
Vous connaissez probablement les gnocchis de pommes de terre, de petites boulettes de pâtes à base de purée de pommes de terre, mais les gnocchis à la semoule sont également un plat italien classique. Les gnocchis à la semoule sont préparés en mélangeant de la farine de semoule avec du lait, du beurre, du parmesan et des jaunes d'œufs. Au lieu de rouler des gnocchis individuels, vous roulez la pâte en une feuille et utilisez un emporte-pièce pour former des disques de gnocchi. Vous pouvez finir les gnocchis à la semoule en les faisant cuire avec du fromage supplémentaire, plutôt que de les faire bouillir. Vous aurez bientôt un plat de pâtes copieux et crémeux.
Donne 8 portions d'apéritif ou 4 à 6 portions d'entrées
- 6 tasses (1,4 litre) de lait
- Sel casher
- 1,5 tasse (250 g) de farine de semoule
- 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, divisé, et plus pour le graissage
- 1 tasse (100 g) de Parmigiano-Reggiano râpé, et plus pour râper
- 3 jaunes d'œufs légèrement battus
Partie 1 sur 3: faire la pâte de gnocchi à la semoule
- 1Faire chauffer le lait et incorporer la farine de semoule au fouet. Versez 6 tasses (1,4 litre) de lait dans une grande casserole et baissez le feu à moyen-vif. Fouettez le lait de temps en temps pendant qu'il chauffe. Lorsque le lait cuit, ajoutez quelques pincées de sel et ajoutez progressivement 1,5 tasse (250 g) de farine de semoule.
- Il est important de fouetter constamment la semoule et de l'ajouter lentement. Cela empêchera la formation de grumeaux dans la pâte.
- 2Faites cuire le mélange de semoule. Baissez le feu à moyen-doux et utilisez une cuillère en bois pour remuer le mélange de semoule épaisse pendant 10 à 15 minutes. Vous devez remuer constamment jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des côtés de la casserole. La pâte de semoule deviendra élastique et extensible.
- Vous pouvez également utiliser une épaisse spatule en caoutchouc pour remuer la semoule pendant la cuisson.
- 3Incorporer le beurre, le fromage et les jaunes d'œufs. Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Incorporer la moitié du beurre non salé (4 cuillères à soupe ou 56 g) pour qu'il fonde complètement. Incorporer 1 tasse (100 g) de Parmigiano-Reggiano râpé, de manière à ce qu'il soit mélangé. Ajouter 3 jaunes d'œufs et bien mélanger la pâte de semoule de gnocchi.
- Ajouter les jaunes d'œufs en dernier permettra à la pâte de semoule de refroidir un peu, de sorte que les jaunes d'œufs ne cuisent pas.
Mettez le plat de gnocchi à la semoule dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 15 minutes.
Partie 2 sur 3: couper les gnocchis
- 1Préparez une plaque à pâtisserie et étalez la pâte. Étalez un peu de beurre sur une plaque à pâtisserie à rebords pour éviter que la pâte ne colle. Versez la pâte de gnocchi sur la casserole et utilisez vos doigts ou une spatule en caoutchouc humide pour presser la pâte en une grande couche. Essayez de presser la pâte jusqu'à 1,30 cm (12 mm) d'épaisseur. Vous n'êtes pas obligé de remplir complètement la plaque à pâtisserie, car vous découperez les gnocchis.
- Si vos doigts collent à la pâte, trempez vos mains dans de l'eau tiède puis appuyez sur la pâte.
- 2Couvrir et refroidir la pâte. Déchirez une grande feuille de pellicule plastique et appuyez-la contre la pâte pour qu'elle ne sèche pas. Mettez la feuille de pâte au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 40 minutes. Cela facilitera la coupe et la manipulation.
- Vous pouvez refroidir la pâte à la semoule de gnocchi pendant plusieurs heures ou même jusqu'au lendemain.
- 3Préchauffez le four et coupez les gnocchis. Allumez le four à 232°C (230 C). Sortez un emporte-pièce ou un verre rond de 7,60 cm. Retirez la pâte à gnocchi et retirez la pellicule plastique. Utilisez l'emporte-pièce pour couper la pâte en rondelles. Évitez de relancer et de couper les chutes.
- Si l'emporte-pièce colle, plongez-le simplement dans l'eau.
- Vous pouvez faire frire les restes ou former de plus petits ronds de gnocchi à cuire séparément. Vous pouvez réfrigérer les restes pendant plusieurs jours avant de les utiliser.
Vous pouvez refroidir la pâte à la semoule de gnocchi pendant plusieurs heures ou même jusqu'au lendemain.
Partie 3 sur 3: cuire et servir les gnocchis à la semoule
- 1Préparez un plat allant au four et placez les rondelles dans la casserole. Étalez un peu de beurre dans un grand plat allant au four pour que les gnocchis ne collent pas au plat. Passez une fine spatule en métal sous chaque rond de gnocchi et transférez-les délicatement dans le plat de cuisson. Placez-les dans le plat afin qu'ils se chevauchent un peu.
- Vous pouvez également utiliser une grande poêle allant au four au lieu d'un plat allant au four.
- 2Garnir les gnocchis de beurre fondu et de fromage. Faites fondre le reste du beurre (4 cuillères à soupe ou 56 g) et versez-le lentement sur les gnocchis dans le plat de cuisson. Râpez un peu de Parmigiano-Reggiano supplémentaire sur le dessus des gnocchis.
- Vous pouvez utiliser autant de fromage que vous le souhaitez. Le fromage donnera plus de saveur au plat et l'aidera à dorer pendant la cuisson.
- 3Faites cuire les gnocchis à la semoule. Mettez le plat de gnocchi à la semoule dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 15 minutes. Les gnocchis doivent virer au brun doré et grésiller un peu. Retirez délicatement la casserole du four et servez-la immédiatement.
- Pensez à servir les gnocchis à la semoule avec une salade verte classique et du parmesan extra râpé.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Fouet
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Spatule en caoutchouc, en option
- Plaque de cuisson
- Emballage plastique
- Emporte-pièce rond ou verre de 7,60 cm
- Plat de cuisson ou grande poêle allant au four
- Spatule fine en métal
- Râpe à fromage
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