Comment produire une meringue épaisse et brillante?
Pour faire des cookies, assurez-vous que votre lot de meringue a été battu assez longtemps pour former des pics assez épais, raides et brillants.
La meringue est un mélange léger et faible en gras de blancs d'œufs battus et de sucre qui est utilisé pour garnir les tartes ou faire des biscuits. Pour obtenir une texture épaisse et brillante, il faut prêter attention aux détails: la qualité des œufs, le temps passé à battre les blancs et la température du four. Lisez la suite pour apprendre à faire de la meringue.
Méthode 1 sur 3: faire une meringue épaisse et brillante
- 1Séparez les œufs. En utilisant les œufs les plus frais possible, séparez soigneusement les blancs des jaunes dans un bol à mélanger propre et sec. Casser la coquille, séparer les moitiés et verser le jaune doucement d'une moitié de coquille à l'autre pendant que le blanc tombe dans le bol. Répétez avec autant d'œufs que votre recette le demande (généralement 2 ou 3 pour une garniture à tarte typique).
- Réservez les jaunes pour une utilisation ultérieure en crème pâtissière ou en crème glacée.
- Utilisez une technique de séparation des œufs différente si vous préférez ne pas utiliser la méthode de transfert de coquille.
- 2Laissez reposer les blancs d'œufs à température ambiante pendant 30 minutes. La température des œufs affecte grandement la texture de la meringue finie, il est donc important de leur laisser le temps de revenir à température ambiante. Assurez-vous que le bol n'est pas trop près d'un four chaud ou d'un endroit frais.
- 3Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre. Cette substance liante aide les blancs d'œufs à former des pics épais et brillants. La plupart des recettes demandent environ 0,5 cuillère à café de crème de tartre pour 2 blancs d'œufs. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre avec un batteur à main jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux avec des pics mous.
Cette substance liante aide les blancs d'œufs à former des pics épais et brillants. - 4Ajouter le sucre et continuer à battre. Le sucre doit être ajouté lentement avec une main pendant que vous continuez à battre la meringue avec l'autre main à l'aide d'un batteur à main. Vous aurez généralement besoin de 0,25 tasse de sucre pour 2 blancs d'œufs. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former. Le mélange prendra un aspect brillant et satiné au fur et à mesure que vous ajouterez le sucre.
- 5Testez les pics. Soulevez le batteur à main du bol de meringue. Lorsque vous retirez les fouets, les pics rigides, épais et brillants doivent se lever et rester en place. Lorsque vous inclinez le bol, le mélange doit rester en place plutôt que de glisser vers l'avant. Cela signifie que la meringue est prête à être utilisée dans une recette.
Méthode 2 sur 3: savoir quels pièges éviter
- 1Assurez-vous que le mélange est à température ambiante avant de battre. S'il fait trop chaud ou trop froid, vous ne pourrez pas créer les pics raides et brillants dont vous avez besoin pour faire une bonne meringue.
- 2Évitez de mélanger le jaune ou la coquille avec les blancs d'œufs. Une petite éclaboussure de jaune vous empêchera d'obtenir un bon volume et des pics élevés. Le jaune lourd modifie la composition du mélange, tout comme les morceaux de coquille.
- Si vous déposez un peu de jaune ou de coquille dans la meringue, il est préférable de recommencer plutôt que d'essayer de le repêcher.
- Vous pouvez éviter d'avoir des coquilles dans les blancs en cassant les œufs dans un bol différent de celui que vous utilisez pour mélanger la meringue, puis en transférant délicatement les blancs dans le bol à mélanger.
Lorsque vous retirez les fouets, les pics rigides, épais et brillants doivent se lever et rester en place. - 3Évitez de mettre de l'eau dans le bol. Assurez-vous que le bol à mélanger avec lequel vous commencez est complètement propre et sec. Pendant le processus de mélange, évitez de mettre la moindre goutte d'eau dans le bol, car cela renverse la composition de la meringue et abîme le plat.
- 4Ne versez pas le sucre d'un seul coup. Pour obtenir des pics fermes et brillants, vous devez ajouter le sucre lentement pour lui donner le temps de se mélanger parfaitement et uniformément.
Méthode 3 sur 3: utiliser la meringue dans les recettes
- 1Utilisez de la meringue comme garniture de tarte. Cette utilisation populaire de la meringue nécessite un peu moins de finesse que nécessaire pour faire des biscuits, car la cuisson de la tarte avec des pics légèrement plus mous se révélera toujours magnifique. Lorsque votre garniture à tarte est préparée, étalez simplement la meringue sur le dessus, puis placez-la au four et faites-la cuire jusqu'à ce que le dessus de la meringue soit brun clair aux extrémités.
- Vous pouvez rendre la tarte plus décorative en créant des mini pics et des boucles. Après avoir étalé la meringue sur la surface de la tarte, utilisez le dos d'une cuillère pour toucher légèrement la surface de la meringue et soulevez-la en un petit pic. Répétez le motif sur le reste de la tarte.
- Assurez-vous que la température de votre four n'est pas trop élevée lorsque vous préparez une tarte à la meringue. Pour que les pics se maintiennent, l'humidité doit s'évaporer progressivement avec une chaleur relativement faible.
S'il fait trop chaud ou trop froid, vous ne pourrez pas créer les pics raides et brillants dont vous avez besoin pour faire une bonne meringue. - 2Faire des biscuits meringués. Pour faire des cookies, assurez-vous que votre lot de meringue a été battu assez longtemps pour former des pics assez épais, raides et brillants. Déposer des cuillerées de meringue sur une plaque à biscuits. Utilisez le dos de la cuillère pour appuyer légèrement au centre d'un biscuit, puis soulevez-le pour former un petit pic. Répétez l'opération avec les biscuits restants et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Vous pouvez parfumer les biscuits à la meringue en ajoutant de la cannelle, des épices de citrouille, de petites pépites de chocolat ou de la poudre de cacao.
- Pour des biscuits plus jolis, remplissez un sac à glaçage de meringue et déposez-les sur la plaque à biscuits à travers une pointe décorative. De cette façon, vous pouvez créer des tourbillons striés et d'autres motifs.
- Pour réaliser des meringues à la menthe, mélangez quelques gouttes d'extrait de menthe poivrée et du colorant alimentaire rouge dans un bol. Après avoir appliqué la meringue sur la plaque à biscuits, utilisez un petit pinceau propre pour faire des rayures ressemblant à de la canne à sucre autour des crêtes des biscuits avant de les cuire.
- 3Fini.
- Mixeur électrique
- Recette de meringue
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser un peu de fécule de maïs à la place de la crème de tartre?Si vous battez des œufs, utilisez du vinaigre blanc ou du jus de citron en remplacement.
- Puis-je utiliser du sucre glace à la place du sucre cristallisé pour la meringue?Certaines recettes autorisent le sucre en poudre au lieu du sucre cristallisé, mais la texture peut être différente.
- Comment faire plus de meringue?Ajoutez plus de blancs d'œufs et passez un peu plus de temps à fouetter que prévu.
- Puis-je utiliser une pincée de levure chimique à la place de crème de tartre?La crème de tartre est un acide. La levure chimique contient à la fois un acide et une base, elle n'aurait donc probablement pas le même effet.
- Puis-je utiliser de la farine de maïs pour épaissir la meringue?Non, mais il absorbera l'humidité et aidera à maintenir la structure. Si vous voulez que la meringue soit plus épaisse, ne surchauffez pas vos blancs d'œufs.
- Peut-on mélanger la meringue sans fouet?Oui, si vous pouvez utiliser une fourchette, mais vous devez aller plus longtemps et plus vite. Il n'aura pas la même forme et n'aura pas le même objectif qu'un fouet.
- Combien de temps faut-il pour battre la meringue?Pour devenir raide et épais, généralement environ 2-3 minutes, mais cela peut varier, alors assurez-vous de rester à proximité si vous utilisez un batteur électrique.
- Pourquoi faut-il mettre de la crème de tartre en meringue?La crème de tartre aide la meringue à garder sa forme et l'empêche de couler.
- J'ai une goutte de jaune dans mes blancs, et maintenant ça ne va pas durcir. Que fais-je?Le jaune dans les blancs les empêchera de durcir. Malheureusement, si vous ne pouvez pas supprimer tout le jaune, vous devrez redémarrer.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser de la farine pour rendre ma meringue ferme?
- Comment empêcher la meringue de mouiller ma croûte à tarte?
- Puis-je utiliser du bicarbonate de soude ou de la levure chimique à la place de la crème de tartre?
- Comment puis-je raidir le mélange de meringue après l'avoir mélangé?
- Que faire si le sucre n'épaissit pas assez?
