Comment faire une bûche de glace de Noël?

Les bûches de Noël ou buches de Noël sont un classique de la table des desserts des fêtes. Pour une version amusante du classique, remplissez votre bûche de votre choix de crème glacée. Commencez par cuire une fine génoise au chocolat et étalez de la crème glacée ramollie dessus. Roulez la bûche puis décorez-la comme bon vous semble. Essayez d'enduire la bûche de morceaux de chocolat qui ressemblent à de l'écorce ou de la saupoudrer d'une couche de sucre en poudre.
- 0,75 tasse (93 g) de farine tout usage
- 0,33 tasse (39 g) de cacao en poudre
- 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 0,75 tasse (150 g) de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre en poudre
- 3 tasses (445 g) de crème glacée de n'importe quelle saveur
- Sauce au chocolat, ganache ou glaçage pour la décoration

Donne 1 bûche
Partie 1 sur 3: faire la génoise au chocolat
- 1Préchauffer le four à 177°C et préparer un moule à cake. Sortez un moule à gelée de 10 po × 15 po (25 cm × 38 cm) et vaporisez-le d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Déchirez ensuite une feuille de papier sulfurisé et posez-la au fond du moule.
- Le spray antiadhésif maintiendra le papier sulfurisé en place.
- Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, utilisez du papier ciré.
- 2Fouetter la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Mettez 0,75 tasse (93 g) de farine tout usage dans un petit bol et ajoutez 0,33 tasse (39 g) de poudre de cacao. Incorporer 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique et 1 pincée de sel. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient combinés et mettez le bol de côté.
- La pincée de sel va approfondir la saveur de la génoise.
- 3Battre les œufs pendant 5 minutes dans un bol à part. Casser 4 œufs dans un grand bol à mélanger. Utilisez un batteur sur socle ou à main pour battre les œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle.
Astuce: utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir le plus de volume lorsque vous battez les œufs. Laissez reposer les œufs pendant 30 minutes avant de les utiliser dans la recette.
- 4Incorporer le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Gardez le mélangeur à feu moyen et versez lentement 0,75 tasse (150 g) de sucre cristallisé. Incorporer ensuite 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de grumeaux ou de poches de sucre.
- Si vous en trouvez, utilisez du sucre en poudre pour une génoise encore plus fine.
- 5Incorporer les ingrédients secs au mélange humide. Verser les ingrédients secs dans le bol avec le mélange d'œufs et de sucre. Ensuite, utilisez une grande cuillère en métal pour plier soigneusement le mélange humide vers le haut et sur les ingrédients secs. Continuez ainsi jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient combinés et que vous ne voyiez aucun grumeau.ref> https://familycircle.com/recipe/chocolate/ice-cream-cake-roll/ </ref>
- Assurez-vous de ne pas remuer les mélanges car cela éliminera l'air de la pâte. En pliant doucement, vous garderez le volume de la pâte pour obtenir une génoise légère et moelleuse.
- 6Étalez la pâte dans le moule et enfournez pour 10 à 12 minutes. Verser doucement la pâte dans le moule à jelly roll préparé et utiliser une spatule décalée pour rendre la pâte à niveau. Ensuite, mettez le moule dans le four préchauffé et faites cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite.
- Pour tester si le gâteau est cuit, tapotez délicatement le centre du gâteau avec votre doigt. Le gâteau doit rebondir immédiatement une fois cuit.

Partie 2 sur 3: assemblage de la bûche
- 1Retournez le gâteau sur un torchon saupoudré de sucre en poudre. Posez un torchon propre sur le plan de travail et saupoudrez 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre en poudre dessus. Passez ensuite un couteau à beurre entre le gâteau et les parois du moule. Retirez délicatement le gâteau du torchon et retirez le papier sulfurisé.
- Le sucre en poudre empêchera le gâteau de coller au torchon.
- 2Rouler le gâteau dans le torchon en commençant par le côté court. Replier 5 centimètres (5,1 cm) de la serviette sur l'extrémité courte du gâteau. Continuez ensuite à plier et à rouler le gâteau dans la serviette jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité.
- Rouler à partir de l'extrémité la plus courte donnera à votre bûche la meilleure spirale lorsque vous la couperez.
- Rouler le gâteau pendant qu'il est chaud l'aidera à se souvenir de la forme. Si vous ne roulez pas le gâteau pendant qu'il est chaud, il se fissurera et se fendra lorsque vous essayerez d'assembler la bûche.
- 3Refroidir le gâteau roulé sur une grille. Transférer le gâteau pendant qu'il est encore enroulé dans le torchon sur une grille. Assurez-vous que le gâteau est cousu sur la grille afin qu'il ne commence pas à se dérouler. Laisser refroidir le gâteau dans le torchon. Cela devrait prendre environ 30 minutes.
- Bien qu'il puisse sembler étrange de refroidir le gâteau pendant qu'il est enroulé, cela vous permettra de le dérouler facilement et de le relancer une fois que vous aurez étalé la crème glacée.
- 4Ramollir la glace pendant que le gâteau refroidit. Sortez un contenant de crème glacée contenant au moins 3 tasses (445 g) de crème glacée. Posez-le sur le comptoir pour ramollir un peu. Cela facilitera l'étalement une fois que vous serez prêt à faire le rouleau. Vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur de crème glacée pour votre bûche de Noël. Par exemple, essayez:
- Vanille
- Chocolat
- Menthe poivrée
- Pistache
- Pépites de chocolat à la menthe
- Café
- 5Dérouler le gâteau et étaler la glace dessus. Une fois le gâteau complètement refroidi, déroulez-le lentement. Ensuite, versez environ 3 tasses (445 g) de crème glacée ramollie sur le gâteau. Utilisez une spatule coudée ou le dos d'une cuillère pour étaler la crème glacée uniformément sur la surface du gâteau. Laisser une bordure de 2,50 cm sur les bords.
- Il est important de mettre la crème glacée à niveau, sinon votre bûche ne s'enroulera pas uniformément.
Astuce: Essayez de travailler rapidement avec l'assemblage car votre crème glacée continuera à ramollir et commencera à fondre.
- 6Roulez le gâteau et enveloppez-le dans une pellicule plastique. Commencez par l'extrémité la plus courte du gâteau et repliez-le fermement sur la crème glacée. Continuez à le pousser sur la glace en roulant au fur et à mesure. Roulez le gâteau jusqu'à la fin. Déchirez ensuite une feuille de film plastique et recouvrez complètement la bûche de crème glacée.
- Vous n'avez pas besoin de rouler le gâteau dans la serviette cette fois puisque vous couvrirez la bûche d'une pellicule plastique.
- 7Congelez la bûche de crème glacée pendant au moins 2 heures. Mettez la bûche emballée dans le congélateur et réfrigérez-la jusqu'à ce que la crème glacée durcisse. Assurez-vous que la bûche est jointe vers le bas afin qu'elle ne commence pas à se dérouler lorsque vous la congelez.
- Pour préparer la bûche glacée à l'avance, vous pouvez la congeler une nuit avant de vouloir la décorer.

Partie 3 sur 3: décorer et servir la bûche de Noël
- 1Nappez de sauce au chocolat ou de ganache pour une décoration rapide. Achetez ou préparez une riche sauce au chocolat ou une ganache, puis versez-la sur le dessus de la bûche de Noël. Versez suffisamment de chocolat pour qu'il s'égoutte sur les côtés de la bûche.
- Pour une touche spéciale, ajoutez également un peu de sauce au caramel ou de sauce au chocolat blanc.
- 2Étaler du glaçage sur la bûche pour un dessert extra-sucré. Si vous souhaitez une saveur de chocolat encore plus riche, mélangez votre recette de glaçage au chocolat préférée. Répartir le glaçage uniformément sur la bûche et utiliser une spatule décalée ou le dos d'une cuillère pour faire des tourbillons et des pics.
- Vous pouvez également faire glisser les dents d'une fourchette à travers le glaçage pour créer l'apparence d'une écorce rugueuse.
Variante: Placez des morceaux de houx près de la bûche lorsque vous la servez. Vous pouvez également saupoudrer le dessus de la bûche de crème glacée de sucre en poudre pour un aspect neigeux.
- 3Rouler la bûche dans des pépites de chocolat, des noix ou de la noix de coco pour la texture. Si vous souhaitez ajouter un peu de croquant à votre bûche de Noël, recouvrez-la de glaçage. Ensuite, étalez votre choix de mini-pépites de chocolat, de noix hachées ou de noix de coco râpée dans un moule à gelée propre. Prenez délicatement la bûche givrée et roulez-la dans les garnitures jusqu'à ce que la bûche soit enrobée.
- Travaillez rapidement pour que la crème glacée ne commence pas à fondre.
- 4Attachez une fine écorce de chocolat pour une décoration supplémentaire. Pour faire des morceaux d'écorce d'apparence réaliste, faites fondre 0,67 tasse (115 g) de chocolat mi-sucré haché au micro - ondes. Mélangez le chocolat et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Réfrigérer le chocolat pendant 30 minutes, puis casser le chocolat durci en morceaux de 7,6 cm × 2,5 cm (3 po × 1 po). Poussez les morceaux sur votre bûche de Noël givrée.
- Si vous ne voulez pas glacer la bûche, vous pouvez verser un filet de ganache au chocolat sur la bûche et attacher les morceaux à la ganache.
- 5Coupez le gâteau en tranches de 2,50 cm et servez-les. Prenez un couteau dentelé et sciez soigneusement d'avant en arrière à travers la bûche de crème glacée congelée. Coupez des tranches égales d'environ 2,50 cm de large. Disposez-les dans des assiettes et servez-les aussitôt.
- Congelez les restes de bûche de crème glacée dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.
- Si vous avez du mal à trancher la bûche congelée, laissez-la reposer pendant environ 5 minutes et essayez de la couper à nouveau.
- Achetez ou fabriquez votre propre crème glacée pour la bûche de Noël.
- Utilisez votre recette de génoise préférée au lieu de la génoise au chocolat. Par exemple, faites une éponge à la vanille nature.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Moule à pâtisserie de 10 po × 15 po (25 cm × 38 cm)
- Fouet à la main ou sur pied
- Parchemin
- Spray de cuisson antiadhésif
- Bols à mélanger
- Cuillère
- Grille
- Torchons de cuisine
- Emballage plastique