Comment éplucher un oignon?
Pour éplucher un oignon, maintenez-le sur le côté sur une planche à découper propre et utilisez un couteau tranchant pour couper l'extrémité de la racine. Ensuite, placez votre couteau sur le dessus de l'oignon et coupez-le en deux. Placez les deux moitiés côté coupé vers le bas pour réduire la quantité de produits chimiques provoquant des déchirures qu'elles libèrent dans l'air. Coupez le dessus de chaque moitié. Ensuite, retirez la peau de chaque moitié de haut en bas. Hachez ou émincez votre oignon au besoin!
Comment couper l'oignon pour les rondelles d'oignon?
Pour être un légume si couramment utilisé, les oignons peuvent être étonnamment difficiles à travailler. Éplucher les oignons sans larmes peut être beaucoup plus facile à dire qu'à faire, surtout lorsque vous avez un boisseau entier d'oignons à travailler. Heureusement, cette expérience ne doit pas être un cauchemar culinaire. En apprenant quelques techniques simples, vous pouvez commencer à éplucher des oignons en quelques secondes (et avec un minimum de larmes).
Méthode 1 sur 2: éplucher un oignon rapidement
- 1Éventuellement, lavez l'oignon. C'est une bonne idée si vous remarquez de la saleté ou tout autre élément désagréable à l'extérieur de l'oignon. Vous allez retirer la peau, ce n'est donc pas absolument nécessaire, mais cela ne fera rien de mal.
- 2Coupez la section racine. Chaque oignon aura une petite touffe de racines sales au fond. Tenez l'oignon sur le côté sur une planche à découper propre et appuyez sur un couteau bien aiguisé pour raser soigneusement le "bouton" des racines.
- Essayez de ne couper que les racines. Couper la «viande» de l'oignon libérera plus de produits chimiques qui causent les larmes. Étant donné que les couches d'oignon sont maintenues ensemble en bas, il sera également plus difficile de les saisir plus tard.
- 3Couper l'oignon en deux moitiés. Placez votre couteau à l'extrémité supérieure (non coupée) de l'oignon. Couper l'oignon en deux d'un seul mouvement de bascule propre. Il vous restera deux moitiés de taille égale.
- Retournez immédiatement ces oignons coupés vers le bas. Cela empêche les produits chimiques provoquant des larmes d'être libérés dans l'air.
Pour faire les rondelles d'oignon, consultez le guide: Comment faire des rondelles d'oignon. - 4Coupez le dessus de chaque moitié. Avec leurs côtés coupés vers le bas, faites glisser le couteau sur les pointes de chaque moitié d'oignon. Vous aurez maintenant deux moitiés d'oignon coupées à chaque extrémité.
- 5Enlevez la peau. Soulevez la peau à l'extrémité supérieure de l'oignon (l'extrémité que vous venez de couper) et pelez-la soigneusement vers l'extrémité inférieure (racine). S'il se casse ou se déchire, jetez le morceau de peau arraché, saisissez une autre section et recommencez à peler. Répétez pour les deux moitiés.
- Vous pouvez utiliser la pointe de votre couteau pour commencer à peler si vous rencontrez des problèmes.
- 6Hachez, coupez en dés ou en julienne votre oignon au besoin. À ce stade, votre oignon est épluché et prêt à être utilisé. Laissez les deux moitiés posées côté coupé vers le bas jusqu'à ce que vous commenciez à travailler avec elles pour éviter que des produits chimiques provoquant des déchirures ne soient libérés dans l'air.
- Un oignon peut encore vous faire pleurer après l'avoir épluché, alors consultez la section ci-dessous si vous souhaitez apprendre quelques stratégies utiles pour réduire vos larmes pendant et après le processus d'épluchage.
Méthode 2 sur 2: minimiser les larmes
- 1Faire tremper l'oignon dans l'eau juste après l'avoir épluché. C'est un moyen particulièrement pratique d'éviter les larmes - chaque cuisine a un évier. Dès que vous retirez la pelure des deux moitiés d'oignon, transférez-les dans un bol d'eau. Laissez-les tremper brièvement. 15 minutes, c'est généralement beaucoup de temps.
- Notez que cela peut rendre votre goût d'oignon un peu plus doux.
- Cela fonctionne parce que l'eau extrait les composés contenant du soufre qui provoquent l'effet de picotement dans vos yeux.
- 2Congeler l'oignon. Croyez-le ou non, le simple fait de refroidir votre oignon peut suffire à réduire considérablement vos larmes. Avant de peler l'oignon, placez-le au congélateur pendant environ 15 minutes. Après avoir attendu, retirez-le, épluchez-le et hachez-le immédiatement (vous voudrez peut-être régler une alarme pour ne pas l'oublier). Toutes les larmes doivent être mineures.
- On pense que cela fonctionne parce que les réactions chimiques se déroulent généralement beaucoup plus lentement à basse température. Le refroidissement de l'oignon ralentit la vitesse à laquelle les composés provoquant des larmes sont libérés une fois qu'il est ouvert.
Dès que vous retirez la pelure des deux moitiés d'oignon, transférez-les dans un bol d'eau. - 3Eplucher et couper l'oignon sous un évent. Si votre cuisine a un évent de four, allumez-le simplement, déplacez votre planche à découper sur un brûleur éteint et commencez à éplucher l'oignon ici. Le ventilateur dans l'évent éloignera les produits chimiques provoquant des larmes loin de vos yeux et en toute sécurité à l'extérieur. Des réglages de ventilateur plus élevés ont tendance à réduire le plus les larmes.
- 4Trancher l'oignon à côté d'une flamme nue. Même de petites flammes (comme celles des bougies) peuvent aider, mais un grand brûleur de poêle est généralement préférable. Plus vous pouvez rapprocher l'oignon de la flamme pendant que vous épluchez et coupez, mieux c'est. Cependant, assurez-vous de rester à au moins un pouce ou deux pour éviter de brûler l'oignon (ou vous-même).
- Cette astuce fonctionne parce que la flamme aspire de l'air comme combustible pendant qu'elle brûle. Si c'est à côté de votre oignon, une partie de cet air sera l'air qui contient les produits chimiques provoquant les larmes.
- 5Eplucher et couper l'oignon sous l'eau courante. Cela fonctionne de la même manière que l'astuce du "bol d'eau" ci-dessus. Soyez prudent lorsque vous travaillez avec un couteau ici - il est facile de perdre votre emprise sur un oignon humide et glissant, les coupures sont donc un problème. Mettre une planche à découper antidérapante dans l'évier peut aider quelque peu.
- 6Portez des lunettes pendant que vous travaillez. Un moyen facile de vous empêcher de pleurer en épluchant et en hachant des oignons est de simplement mettre une barrière entre vos yeux et les produits chimiques provoquant des larmes. Fondamentalement, n'importe quelle paire de lunettes hermétiques fonctionnera - les lunettes conçues pour la natation fonctionneront bien, tout comme les lunettes de laboratoire de chimie (nettoyantes).
- 7Entraînez-vous à peler et à hacher rapidement. Plus un oignon coupé est laissé au repos, plus il pourra libérer de produits chimiques provoquant des larmes dans l'air. Les chefs experts peuvent souvent éviter les larmes lorsqu'ils travaillent avec des oignons en finissant simplement avant que les produits chimiques n'aient une chance d'atteindre leurs yeux. Si vous pouvez aller assez vite, vous pouvez utiliser cette méthode pour éviter les larmes même lorsqu'aucune des autres n'est disponible.
- C'est une question de pratique à long terme. Votre vitesse augmentera progressivement au fil du temps au fur et à mesure que vous continuerez à travailler avec des oignons. Ne vous précipitez pas, surtout lorsque vous travaillez avec un couteau tranchant - les erreurs peuvent être douloureuses.
Pour éplucher un oignon, maintenez-le sur le côté sur une planche à découper propre et utilisez un couteau tranchant pour couper l'extrémité de la racine.
- Les couteaux plus tranchants ont tendance à être les meilleurs pour couper les oignons. Ils vous permettent de travailler plus rapidement, réduisant ainsi votre exposition aux produits chimiques provoquant des larmes. De plus, ils font des coupes plus propres, brisant moins de cellules d'oignon et provoquant la libération de plus petites quantités de produits chimiques.
- Si vous épluchez de petits oignons "perles", les blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes peut faciliter l'élimination de la peau.
- Consultez notre guide principal pour hacher les oignons pour plus de conseils pour réduire les déchirures.
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Questions et réponses
- Comment conserver les oignons?Les oignons sont mieux conservés dans un endroit frais et sec. Cela pourrait être le fond de votre garde-manger ou d'une autre armoire à nourriture, ou même à l'extérieur dans un hangar frais ou un porche. Il est préférable d'éviter d'utiliser le réfrigérateur car cela peut faire ramollir les oignons. Et à moins que vous ne soyez friand de fromage à l'oignon, de lait et de Jello, ne conservez jamais un oignon coupé au réfrigérateur! Pour plus d'aide sur la conservation des oignons, consultez le guide: Comment conserver les oignons.
- Comment arrêter de pleurer quand je coupe des oignons?Il existe différentes manières de s'empêcher de pleurer en coupant des oignons, certaines étant plus efficaces que d'autres. Ces méthodes incluent la coupe des oignons sous l'eau ou le refroidissement des oignons avant de les couper. Pour toute une série de façons d'essayer de vous aider à ne pas pleurer la prochaine fois que vous coupez des oignons, consultez le guide: Comment hacher des oignons sans larmes!
- Comment couper l'oignon pour les rondelles d'oignon?Coupez la peau extérieure de l'oignon, puis coupez simplement l'oignon uniformément. Chaque tranche sera un rond, que vous pouvez ensuite pousser manuellement chacun des anneaux intérieurs séparés du plus grand au plus petit. Pour faire les rondelles d'oignon, consultez le guide: Comment faire des rondelles d'oignon.
- Puis-je manger la couche brune d'un oignon?Non, cette couche est trop dure pour être mâchée ou digérée correctement. Cela doit être retiré dans le cadre du processus de préparation du pelage. Il n'est pas non plus inhabituel de devoir également retirer la couche molle sous la peau d'oignon brune, car elle est souvent endommagée, mais vous devrez également l'évaluer lorsque vous la couperez.
